Com adobar els bolets de mel calents

Salar els bolets de mel amb un mètode calent permet conservar-los durant molt de temps, de manera que els podeu utilitzar no només durant la collita de tardor, sinó també a l'hivern, quan és impossible recollir bolets frescos. Els bolets en conserva es poden trobar en qualsevol moment, per això són famosos i populars entre moltes mestresses de casa. Aquí teniu algunes receptes senzilles i assequibles per a bolets amb mel salat calent.

Salaó calenta de bolets de mel

L'avantatge d'aquest mètode de conserva, habitual a la cuina, és que tot el procés dura menys que l'escabetx en fred, i els propis bolets de mel són adobats i adquireixen més ràpidament el seu sabor característic. És per això que algunes mestresses de casa prefereixen salar la "collita" de bolets d'aquesta manera.

Abans de començar a salar els bolets segons una de les receptes proposades, cal tenir cura d'un recipient adequat en el qual es durà a terme tot el procés, i preparar els bolets ells mateixos. Els pots de vidre petits d'aproximadament 0,33-0,5 litres, bótes de ceràmica o fusta de diferents mides, galledes d'esmalt i cassoles són adequats per a l'escabetx. Pel que fa a l'elecció d'un o altre recipient per a l'escabetx, es poden recomanar pots per als residents de les ciutats que només poden emmagatzemar els preparats a la nevera. Els que viuen a casa seva tenen una opció més àmplia: podeu agafar tant pots com envasos a granel oberts, ja que els bolets de mel salats d'aquesta manera també es poden emmagatzemar al celler, on hi ha molt més espai.

D'una manera o altra, qualsevol recipient escollit s'ha de rentar netament, esterilitzar amb vapor i després assecar-lo. Això s'ha de fer per garantir que la conservació no conté microflora estranya, que pot fer malbé el producte de manera irreversible.

Recepta clàssica de bolets de mel salat per a l'hivern amb el mètode calent

Aquesta és la versió més senzilla del decapat, per això s'anomena clàssic. Llista d'ingredients que necessitareu:

• bolets de mel 10 kg;
• sal 0,4 kg;
• fulla de llorer 10 unitats;
• pebre negre 20 unitats.

Cuinar bolets salats segons aquesta recepta senzilla però accessible també és molt senzill:

1. Primer, trieu els bolets de mel, seleccioneu tots aquells que no siguin aptes per a la conserva (cucs, foscos, massa madurs, etc.) i llenceu-los.
2. Rentar la resta, canviant l'aigua almenys 2-3 vegades, tallar-los les cames amb un ganivet afilat i posar-ho tot en una paella esmaltada.
3. Aboqueu aigua, afegiu-hi una mica de sal i àcid cítric (perquè els bolets no es tornen negres durant la cocció en aigua bullint) i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 20 minuts.
4. Retirar del foc i deixar refredar els bolets completament a temperatura ambient normal.
5. Transferiu-los a un altre recipient, ruixant capa per capa amb espècies i la sal restant.
6. Deixar durant unes 12 hores perquè la peça de treball es pugui saturar completament amb salmorra.
7. A continuació, col·loqueu els bolets salats juntament amb les fulles de llorer i el pebre en pots esterilitzats, omplint-los amb força fins al coll i tanqueu-los amb tapes de niló gruixudes.

Els aliments en conserva preparats d'acord amb aquesta recepta només es poden emmagatzemar a la nevera o, si es tracta d'una casa particular, en un soterrani fred i sec.

Escabetx calent de bolets de mel en un pot de vidre

Els bolets d'aquest tipus es poden salar immediatament en pots amb un volum d'almenys 3 litres. Naturalment, en aquesta forma, sense esterilització, no estan destinats a l'emmagatzematge a llarg termini, per la qual cosa s'han de consumir en poc temps després d'haver estat salats.

Ingredients que cal preparar per a l'escabetx segons la recepta:

• 10 kg de bolets;
• sal 0,4 kg;
• aigua 6 l;
• pèsols dolços 20 unitats;
• fulla de llorer 10 unitats;
• llavors d'anet 1 culleradeta.

El mètode de preparació de bolets de mel salat segons aquesta recepta difereix del clàssic perquè els bolets es bullen primer juntament amb espècies en aigua bullint i, després de refredar, es col·loquen en pots, omplint-los amb salmorra fragant calenta. Després de salar, els preparats es guarden només a la nevera fins que es mengen.

Salar bolets de mel calents en una cassola

Podeu salar els bolets de mel no només en pots, sinó també directament a la paella.Aquesta opció és avantatjosa perquè podeu conservar una gran quantitat de matèries primeres en un recipient, en lloc de posar-la en diversos. Segons la recepta d'aquest mètode de decapat, haureu de prendre els següents ingredients:

• bolets de mel 10 kg;
• sal 0,4 kg;
• pebre de Jamaica i pebrot negre, 10 pèsols cadascun;
• 5 peces cadascuna de fulles de llorer, cirerer i grosella negra;
• llavors d'anet 1 cullerada;
• 1 all.

Seqüència de preparació de la recepta:

1. Els bolets de mel rentats amb aigua tèbia es posen al foc i es bullen en aigua durant uns 20 minuts.
2. Quan estiguin calents, poseu-los en un colador perquè l'aigua s'escorri d'ells.
3. Poseu una capa fina de sal i algunes espècies al fons d'una paella neta escaldada amb aigua bullint.
4. Se'ls hi posa una capa de bolets, es torna a ruixar amb una certa quantitat de conservant i espècies i això es fa fins que s'acabin tots els bolets.
5. Tapeu el recipient amb un tros de gasa, feu pressió per sobre (una ampolla gran d'aigua o una pedra gruixuda) i deixeu-ho calent durant una setmana per a l'escabetx.

Després es porten al soterrani o al celler, on es deixen fins que s'esgotin completament.

Saló calent de bolets de mel amb vinagre

Podeu salar els bolets amb mel afegint una mica de vinagre de taula a la salmorra de farcit, que els donarà un gust àcid. S'utilitza molt àmpliament en conserves, de manera que no us haureu de preocupar perquè el gust vagi malament. Això és el que necessitareu per preparar l'escabetx:

• 10 kg de bolets de mel;
• sal 0,3 kg;
• 6 litres d'aigua freda neta;
• 6 cullerades. l. vinagre;
• pebre negre i pebre de Jamaica 10 unitats;
• fulla de llorer 5 unitats.

Salar bolets de mel segons aquesta recepta en el següent ordre:

1. Es renten, s'aboquen en una cassola i es bullen en aigua que cal salar durant 20 minuts. No us heu de cuinar massa, ja que els bolets es tornaran tous i ja no seran tan saborosos.
2. Després de bullir, passeu els bolets a un colador i deixeu-ho una estona perquè es pugui escórrer tota l'aigua.
3. La massa es col·loca en pots estèrils preparats prèviament i s'omple fins al coll amb salmorra calenta. Es prepara per separat de l'aigua bullint, la sal, els condiments i el vinagre de taula, que s'afegeix al darrer líquid.

Tanqueu els pots amb tapes de plàstic gruixudes i, després de refredar-los a l'interior, traieu-los per emmagatzemar-los permanentment en un lloc fred.

Escabetx calent de bolets de mel sense vinagre

La recepta següent no conté vinagre, per la qual cosa no està inclosa a la salmorra. En cas contrari, els ingredients no són gaire diferents de la recepta anterior. Per poder adobar els regals del bosc segons aquesta recepta, necessitareu els ingredients habituals d'aquest escabetx:

• 10 kg de bolets;
• 0,4 g de sal;
• espècies (pèsols dolços, llorer, 50 g d'arrel de rave picant, tallat a trossos petits amb un ganivet o ratllat amb un ratllador gruixut).

Heu de salar els bolets de mel frescos com aquest:

1. Renteu-los, poseu-los en una cassola gran i deixeu-los coure durant 20 minuts en aigua bullint juntament amb sal i condiments.
2. A continuació, poseu-ho en pots petits. Aboqueu la salmorra calenta que queda després de la cocció a la part superior, tanqueu-la amb les tapes i reserveu-la.

Després de refredar-se a temperatura ambient, col·loqueu les peces en un celler fred i sempre sec, o bé mantingueu-les a la nevera constantment.

Com adobar ràpidament els bolets de mel amb un mètode calent per a l'hivern

També podeu salar-los de manera que els podreu consumir no només poc després de la preparació, sinó també durant els mesos d'hivern. Per adobar aquesta recepta necessitareu:

• 10 kg de bolets;
• sal en una quantitat de 0,4 kg;
• llorer 5 unitats;
• pèsols dolços 10 unitats;
• anet 1 culleradeta;
• clau d'olor 5 unitats;
• all 1 cap.

La salaó per a l'hivern es realitza de la següent manera:

1. Bulliu els bolets de mel en aigua calenta juntament amb les espècies especificades a la recepta.
2. Transferiu-los a pots esterilitzats i secs i ompliu-los fins a la part superior amb salmorra.
3. Col·loqueu-los en una paella i esterilitzeu-los durant 15 minuts.
4. Immediatament, sense esperar que es refredi, enrotlleu les tapes i deixeu-ho refredar a condicions ambient.

Els pots de bolets de mel salats s'emmagatzemen tant en cellers com a temperatura ambient a l'interior, ja que estan esterilitzats.

Escabetx calent de bolets de mel en salmorra de cogombre

Segons aquesta recepta, l'escabetx també es pot fer en salmorra de cogombre, que substituirà parcialment la sal i donarà al producte acabat un sabor únic. Per poder salar els bolets de mel, necessitareu:

• bolets frescos, acabats de recollir i pelar en una quantitat de 10 kg;
• sal de taula 0,2 kg;
• escabetx de cogombre escorregut dels pots d'escabetx;
• espècies (all, cirera, grosella i fulles de llorer, pebre de Jamaica i pebre negre, llavors d'anet o paraigües secs).

Els bolets de mel s'han de salar en el següent ordre:

1. Prepareu-los i bulliu-los en aigua calenta lleugerament salada durant uns 20 minuts. No cuini massa.
2. Col·loqueu-lo en un colador i deixeu-hi escórrer tota l'aigua.
3. Agafeu una paella de mida adequada, col·loqueu espècies al fons, poseu-hi bolets per sobre, ruixant-los amb els mateixos condiments pres en proporcions iguals.
4. Aboqueu salmorra de cogombre calent a la part superior.
5. Poseu una pressió d'una ampolla de plàstic, un pot de vidre o una pedra per sobre i deixeu-ho salar durant una setmana.

Passat aquest temps, introduïu el recipient al celler en fred o poseu la barreja en pots, tapeu-los amb tapes de plàstic gruixudes i poseu-los també en un traster.

Salar bolets de mel per a l'hivern mitjançant el mètode calent amb rave picant

Els ingredients per als bolets de mel calent segons aquesta recepta són els següents:

• bolets 10 kg;
• sal 0,4 kg;
• arrel de rave picant 100 g (ratllat);
• altres espècies al gust.

El mètode d'escabetx de bolets de mel d'aquesta opció no és diferent del descrit anteriorment, de manera que podeu preparar-los d'aquesta manera.

Com salar els bolets de mel per a l'hivern mitjançant el mètode calent amb herbes

Per a l'escabetx d'acord amb aquesta recepta, necessitareu anet fresc i tallat recentment en una quantitat de 100 g Altres ingredients:

• bolets de mel 10 kg;
• sal de taula 0,4 kg;
• all 1 cap;
• espècies al gust.

Podeu salar bolets amb mel segons la recepta clàssica. Quan afegiu l'anet als bolets, talleu-los a trossos petits i barregeu-los amb la resta d'espècies.

Xampinyons de mel en escabetx calents amb clau

En aquesta recepta, que també es pot utilitzar per adobar bolets de mel, l'espècia principal és el clau d'olor. S'ha de prendre en quantitats de 10-15 peces. per 10 kg de bolets. Altres ingredients:

• 0,4 kg de sal;
• espècies (full de llorer, cirera, grosella negra, pebre negre, canyella i all) al gust.

El mètode de salaó és clàssic.

Com adobar els bolets de mel amb all i pebre picant

Els principals condiments aquí, com indica el nom de la recepta, són l'all i el pebre picant. Salar els bolets amb mel amb aquesta opció de salar amb el mètode calent es recomana als amants dels aperitius picants. Ingredients necessaris:

• 10 kg de bolets de mel;
• sal 0,4 kg;
• 2-3 caps d'all;
• pebrot picant 2 beines;
• altres espècies al gust.

Podeu salar els bolets amb l'addició d'all i pebre picant segons la recepta clàssica. Després de la cocció, podeu deixar el producte acabat en un bol o posar-lo en pots de vidre preparats. En ambdós casos, els productes acabats només s'han d'emmagatzemar en un lloc fred; en un lloc càlid es deterioren ràpidament.

Recepta pas a pas: com adobar bolets de mel calents amb oli vegetal

Aquesta recepta implica l'ús, a més dels ingredients principals, d'oli vegetal a l'hora d'escabetxar bolets. Els donarà un gust diferent del que obteniu si els conserveu només amb sal. Ingredients que necessitareu:

• 10 kg de bolets de mel;
• sal 0,4 kg;
• mantega 1 tassa;
• espècies al gust.

La salaó dels bolets amb mel segons aquesta recepta es realitza mitjançant el mètode clàssic. Paral·lelament, s'afegeix oli a la sal i les espècies (de gira-sol o d'oliva, preferentment refinat, sense olor diferenciada) i es deixen salar amb ell els bolets. Posar en pots o deixar als plats. Emmagatzemar en un lloc fresc i sec.

Salar bolets de mel amb el mètode siberià calent

Ingredients per a aquesta recepta d'escabetx calent:

• bolets de mel 10 kg;
• sal 0,4 kg;
• branques de ginebre fresques 5 unitats;
• fulles de grosella, cirerer i roure 5 unitats;
• 1 fulla gran de rave picant.

El millor és salar els bolets amb mel segons aquesta recepta en una bóta de fusta. Mètode de cocció:

1. Bulliu els bolets i traieu l'excés de líquid.
2. Col·loqueu alguns dels condiments i la sal al fons del recipient.
3. Col·loqueu la capa de bolets i torneu a afegir algunes espècies.
4. D'aquesta manera ompliu tota la bóta.
5. Col·loqueu el pes a sobre i baixeu el recipient al celler.

Guardeu-hi fins que s'esgoti.

Normes per emmagatzemar bolets salats

Els escabetx s'emmagatzemen a una temperatura no superior a 10 °C i amb poca humitat. El lloc ideal amb aquestes condicions és el celler i, als apartaments de la ciutat, una nevera o un rebost fred. Les temperatures superiors a 10 °C i inferiors a 0 °C no són adequades per a bolets salats; això s'ha de tenir en compte a l'hora de deixar els productes per a un emmagatzematge a llarg termini. Podeu mantenir els bolets en un recipient obert, fins i tot al soterrani o a la nevera de la llar, durant no més de 2 mesos; en pots esterilitzats, no més d'1-2 anys.Durant aquest temps, cal menjar els bolets i preparar-ne de nous.

Conclusió

Salar bolets de mel a casa amb el mètode calent és una tasca senzilla i emocionant, que, subjecte a les regles de conservació, pot fer front a qualsevol mestressa de casa. Si utilitzeu una d'aquestes receptes, podeu fer tantes preparacions com necessiteu. Gràcies a la conserva, els bolets salats es poden consumir no només a la tardor, sinó també a l'hivern.

Publicacions recomanades

Recepta de cogombres cruixents lleugerament salats

Cogombres lleugerament salats a l'estil coreà amb pastanagues

Quin és el millor moment per fermentar (sal) la col segons el calendari lunar?

Chucrut en salmorra en un pot

Una recepta senzilla de xucrut amb fotos

Com salar la col amb aspirina

Com adobar ràpidament la col en un pot

Com adobar la col vermella

Com adobar ràpidament els tomàquets verds