Contingut
- 1 Els beneficis dels bolets de mel en vinagre en fred
- 2 Escabetx de bolets de mel a casa: receptes
- 3 Com adobar bolets amb mel segons la recepta clàssica
- 4 Salar bolets de mel en una bóta
- 5 Salar bolets de mel en una cassola
- 6 La recepta més deliciosa de bolets salats amb all
- 7 Recepta de bolets de mel salats freds per a l'hivern amb fulles de rave picant
- 8 Recepta d'escabetx en fred de bolets de mel amb fulles de cirerer
- 9 Recepta de bolets de mel salats amb fulles de grosella
- 10 Com adobar bolets de mel per a l'hivern amb rave picant i all
- 11 Bolets de mel salats per a l'hivern en pots
- 12 Recepta de bolets salats de mel per a l'hivern amb comí i clau
- 13 Recepta per fer bolets salats per a l'hivern amb ceba
- 14 Com salar els bolets congelats
- 15 Com emmagatzemar els bolets salats
- 16 Conclusió
Els bolets salats són un plat que agradarà a molts amants de les preparacions de bolets. Són saborosos i molt saludables, el procés de preparació no és complicat, de manera que aquells que vulguin festejar els regals del bosc no només durant l'època de la collita haurien de familiaritzar-se amb les receptes d'escabetx de bolets de mel a casa de manera freda.
Els beneficis dels bolets de mel en vinagre en fred
El principal avantatge de la salaó en fred és l'absència de tractament tèrmic, la qual cosa significa que es conserven totes les substàncies beneficioses, tot i que augmenta el temps dedicat a la cocció.
Tenen un gust tan meravellós com els preparats amb altres mètodes de decapat. Per tant, el mètode fred és en cert sentit preferible als altres.
És possible salar bolets de mel?
La resposta a aquesta pregunta és clara: és clar, és possible. En acabar, es conserven perfectament en salmorra concentrada, la qual cosa permet conservar totes les substàncies beneficioses concentrades en el producte en la forma en què es troben a les matèries primeres fresques. Els bolets de mel salats s'emmagatzemen més temps que assecat, i no són atacats per plagues d'insectes.
Preparació de bolets de mel per a l'escabetx
Les matèries primeres fresques no es poden emmagatzemar durant molt de temps. Es deteriora molt ràpidament, literalment en 1-2 dies, de manera que després de la recollida s'ha de processar el més ràpidament possible.
- Per fer-ho, es trien els bolets, s'eliminen els massa madurs, secs i cucs.
- Després d'això, els fruits restants es netegen de la terra i el fullatge que s'hi adhereixen.
- Retalleu les potes per la vora i poseu-ho tot en una paella.
- Ompliu amb aigua freda i deixeu-ho unes hores.
- Durant aquest temps, el líquid es canvia més d'una vegada.
- Després de remullar amb aigua freda, es renten les fruites i després es tallen a trossos els més grans. En aquesta forma són molt més adequats per a l'escabetx. Els bolets petits es poden salar sencers.
Quanta sal necessiteu per adobar bolets de mel?
La quantitat de conservant a l'hora d'escabetxar bolets de mel de manera freda depèn de la temperatura a la qual s'emmagatzemaran en el futur.
Aquesta proporció d'ingredients s'indica a la majoria de receptes.Si els aliments enllaunats s'emmagatzemen a l'interior, haureu d'afegir una mica més de conservant, és a dir, aproximadament 0,6-0,7 kg. Això evitarà que el producte salat es faci malbé.
Per millorar el gust i afegir aroma als bolets, que no tenen un sabor diferent, en salar en fred segons les receptes suggerides a continuació, podeu afegir espècies habituals a la cuina russa:
- pèsol dolç;
- llorer;
- All;
- clau d'olor;
- rave picant;
- fulles de grosella negra;
- pebrot picant
Les quantitats s'indiquen a les receptes. Podeu variar-lo segons el vostre criteri per obtenir el gust que desitgeu.
En quin recipient es poden salar els bolets de mel?
Per salar, necessitareu plats no metàl·lics, és a dir, vidre (pots de diferents mides), porcellana, argila, esmalt (olles i galledes) o fusta (botes de roure o altres tipus d'arbres).
No hi podeu salar les fruites, ja que en contacte amb la superfície es pot produir una reacció química indesitjable i el gust del producte acabat es farà malbé.
Els plats adequats per a l'escabetx de matèries primeres de bolets han d'estar extremadament nets, completament secs i lliures d'olors estranyes. El millor és escalfar bótes de fusta al sol per desinfectar-les d'aquesta manera. No hi ha d'haver estelles ni esquerdes a la superfície de les paelles d'esmalt.
Com adobar correctament els bolets de mel a casa
Per als habitants de la ciutat, l'escabetx en fred en pots de vidre, que es pot emmagatzemar en una habitació o rebost, és més adequat. Per als que viuen a una casa particular, es pot salar tant en pots com en recipients més grans, és a dir, galledes i bótes que es guardaran al celler.
- Després de preparar la matèria primera, s'aboca en un recipient en el qual es farà la salaó, s'hi afegeixen les espècies que requereix la recepta, s'escampen amb un conservant i es deixa fins que se'n desprengui el suc.
- Si una recepta d'escabetx en fred especifica vinagre a més de sal, afegiu-ho també.
- Després d'un temps, col·loqueu una segona capa del mateix gruix, no més, ruixeu-ho amb sal i premeu amb una gran pressió perquè el suc alliberat cobreixi completament la matèria primera.
Escabetx de bolets de mel a casa: receptes
Podeu salar els bolets amb mel freda de diferents maneres.
Aquest article presenta receptes clàssiques i altres d'escabetx en fred que es consideren les millors, és a dir, provades i practicades per moltes persones. Si trieu una d'aquestes receptes, podeu adobar bolets de mel amb seguretat a casa.
Com adobar bolets amb mel segons la recepta clàssica
Aquesta recepta d'escabetx en fred només utilitza sal i condiments. Necessitarà:
- 10 kg de matèries primeres de bolets;
- 0,5 kg de sal;
- 10-20 fulles de llorer;
- 50 pèsols de pebre vermell;
- 5 paraigües d'anet.
Els bolets salats es preparen segons la recepta clàssica de la següent manera:
- Rentar diverses vegades amb aigua freda per eliminar completament la brutícia i els residus. Retalla la vora de les cames.
- Aboqueu part de les matèries primeres dels bolets en una bóta o paella gran, ruixeu-les amb un conservant i poseu-hi algunes espècies.
- Prepareu les capes següents exactament en la mateixa seqüència fins que s'ompli tot el recipient.
- Cobrir amb un tros de drap net sobre el qual es col·loca l'opressió.Pot ser un plat o un cercle de fusta sobre el qual cal col·locar un pot d'aigua de tres litres o una pedra gran.
- El recipient en el qual es salan els bolets es cobreix amb un tros de gasa neta i es col·loca en una habitació amb una temperatura d'aproximadament 20 °C, en la qual comença la fermentació.
- Si no hi ha prou suc, apliqueu una pressió més forta. Els dipòsits de motlle resultants s'eliminen i es renten les tasses.
- Passats 2 o 3 dies, els bolets de mel es col·loquen en pots de 0,5 litres, es tapen amb tapes de plàstic i es traslladen a un lloc fred, com un celler.
El producte salat es pot consumir després d'unes 3 setmanes. En pots oberts es pot utilitzar durant no més de 2 setmanes, durant les quals s'ha de guardar a la nevera amb les tapes tancades.
Salar bolets de mel en una bóta
Si hi ha molta matèria primera forestal, podeu salar-la en una bóta en un celler fred.
Ingredients:
- bolets de mel - 20 kg;
- 1 kg de sal;
- 100 g d'all;
- 10 peces. clau d'olor;
- 2 cullerades. l. llavors d'anet;
- 10 peces. fulla de llorer.
Els bolets de mel es salan segons la recepta en la següent seqüència:
- S'aboca una fina capa de conservant en un barril sec, després s'hi posa una capa de bolets i s'escampa amb espècies.
- La segona capa de bolets es prepara de la mateixa manera que la primera fins a omplir tota la bóta.
- S'aboca oli de gira-sol per sobre per crear una pel·lícula que evita el creixement de floridura i es pressiona amb pressió.
- El barril es cobreix amb un drap net i es trasllada al soterrani.
Quan els bolets de mel en vinagre en fred en un barril, s'emmagatzemen en un lloc subterrani fred.
Salar bolets de mel en una cassola
Es pot cuinar en una paella normal d'esmalt.
Necessitarà:
- matèries primeres de bolets - 10 kg;
- 0,5 kg de sal;
- pebre negre - 1 culleradeta;
- 10 pèsols dolços;
- 5 peces. Lavra
Podeu salar els bolets de mel en una cassola segons la recepta anterior per a l'escabetx en fred.
La recepta més deliciosa de bolets salats amb all
L'all és un condiment tradicional que s'utilitza en receptes populars per a l'escabetx de bolets de qualsevol tipus. Si necessiteu afegir una olor i un gust únics als bolets salats, podeu utilitzar aquesta espècia.
Ingredients necessaris per a la recepta:
- bolets - 10 kg;
- 300 g d'all;
- 0,5 kg de sal;
- condiments al gust.
Els bolets de mel es salan amb l'addició d'all de la manera tradicional.
Recepta de bolets de mel salats freds per a l'hivern amb fulles de rave picant
Les fulles de rave picant en aquesta recepta són necessàries per donar força i sabor als bolets.
Per a 10 kg de bolets de mel prendre:
- 0,5 kg de sal;
- 2 fulles grans de rave picant;
- altres espècies al gust.
L'escabetx en fred dels bolets de mel segons aquesta recepta es realitza exactament de la mateixa manera que segons l'anterior. Es col·loca una làmina de rave picant al fons del plat, la segona a la part superior.
Recepta d'escabetx en fred de bolets de mel amb fulles de cirerer
Per a 10 kg de bolets necessitareu:
- 0,5 kg de sal de taula;
- 10 pèsols de pebre de Jamaica;
- 0,5 culleradetes. pebre negre;
- 5 fulles de llorer;
- 10 peces. fulles de cirerer;
- 2 paraigües d'anet.
Com salar?
- Una capa de bolets preparats s'escampa amb un conservant i unes espècies, se'n posa una segona, etc.
- Després d'omplir els plats, fan pressió per sobre i ho traslladen al celler.
Quan els bolets de mel en vinagre en fred, les fulles de cirera es reparteixen uniformement per la paella.
Recepta de bolets de mel salats amb fulles de grosella
Ingredients per a l'escabetx en fred per a aquesta recepta:
- 10 kg de bolets de mel;
- sal - 0,5 kg;
- espècies com es desitgi;
- 10 peces. fulles de grosella.
Salar bolets de mel amb fulles de grosella segons l'opció anterior.
Com adobar bolets de mel per a l'hivern amb rave picant i all
Ingredients necessaris per a l'escabetx en fred:
- 10 kg de matèries primeres de bolets;
- 0,5 kg de sal;
- 2-3 peces d'arrel de rave picant de longitud mitjana;
- 2 caps d'all gros;
- pèsols i anet - 1 cullerada cadascun;
- fulla de llorer - 5 peces.
Com salar:
- Les matèries primeres es classifiquen acuradament i es renten amb aigua corrent diverses vegades fins que queden completament netes.
- Transferir a una cassola, espolvorear amb condiments en capes. Assegureu-vos de col·locar l'opressió a sobre i transferir el recipient a un lloc fred.
Al cap d'un mes aproximadament, ja es poden menjar bolets de mel salats amb el mètode fred.
Bolets de mel salats per a l'hivern en pots
Una recepta de salaó en fred per a l'hivern.
Necessitarà:
- 10 kg de bolets frescos;
- 0,5 kg de sal;
- condiments (llavors d'anet, pèsols, fulles de llorer, all).
Aquesta recepta d'escabetx en fred consisteix a col·locar bolets de mel directament en pots:
- Es col·loquen unes quantes espècies al fons de cada pot, després s'omplen amb matèries primeres preparades i també s'escampen els condiments per sobre.
- El conservant no s'aboca, sinó que es dissol en una petita quantitat d'aigua i s'omple en pots en què els bolets de mel estan ben envasats.
Cobrir amb tapes de plàstic dur i guardar a la nevera en tot moment.
Recepta de bolets salats de mel per a l'hivern amb comí i clau
Aquesta recepta està salada de manera clàssica. A més de les matèries primeres de bolets i la sal, necessitareu condiments, que han d'incloure claus i llavors de comí (5-6 peces i 1 culleradeta, respectivament, per 10 kg de matèries primeres).
Recepta per fer bolets salats per a l'hivern amb ceba
Per salar els bolets amb mel segons aquesta recepta, haureu d'afegir 5 caps més de ceba calenta als ingredients principals. S'ha de pelar, rentar i tallar en anelles fines.
Altres condiments:
- pebre de Jamaica, pebre negre i clau - 5-6 peces;
- fulla de llorer - 5 peces;
- 1 all gran;
- paraigües d'anet - 2 peces.
Els bolets de mel es salan amb el mètode fred: espolvorear amb ceba, tallar en anelles o mitges anelles, barrejar amb espècies.Es poden conservar en pots petits normals.
Com salar els bolets congelats
Els bolets congelats també es poden utilitzar per adobar a casa, i resulten igual de saborosos i no menys aromàtics com els frescos, recollits recentment del bosc. No cal descongelar-los per això.
Col·loqueu les matèries primeres (uns 10 kg, com en altres receptes) en una cassola o galleda d'esmalt, ruixeu amb cura els condiments que vulgueu i ompliu-ho amb salmorra tèbia fins a la part superior. Per fer-ho, necessitareu 0,5 kg de sal, que caldrà dissoldre en 2 litres d'aigua.
Deixeu la preparació en un lloc càlid durant almenys un dia per infusionar-la, i després col·loqueu-la en pots nets i secs i poseu-la a la nevera als prestatges superiors.
Com emmagatzemar els bolets salats
Com que la salaó en fred no utilitza calefacció, pasteurització o esterilització, que s'utilitzen per destruir bacteris patògens, els bolets de mel preparats d'aquesta manera només es poden emmagatzemar en un lloc fred. Les condicions de l'habitació no són adequades pel mateix motiu.
Aquells que emmagatzemen l'escabetx en bótes poden utilitzar la següent recomanació. Per evitar que els bolets de mel es facin floridura, podeu abocar-hi una mica d'oli vegetal, prèviament calcinat al foc i refredat, o posar-hi un drap sucat amb vinagre de taula i pressionar-lo amb quelcom pesat. Això ajudarà a aturar el possible desenvolupament de processos de putrefacció i evitarà la formació de floridura.
La vida útil dels productes en una cambra frigorífica no és superior a 1 any.
Conclusió
Els bolets de mel salats preparats amb el mètode fred són una delicadesa saborosa i saludable. Són molt fàcils de preparar. Hi ha moltes receptes diferents per a tots els gustos, i tot el que necessiteu són bolets, sal i una varietat de condiments. Per tant, qualsevol mestressa de casa pot manejar bolets de mel en vinagre a la cuina de casa, encara que estigui sala per primera vegada.
