Pruna escabetxada amb mostassa

Com cuinar les prunes en escabetx

La primera etapa de la preparació de prunes adobades fetes a casa és recollir els fruits i preparar-los per al seu processament. Només les fruites madures, però no massa madures, la polpa dels quals encara és densa, són aptes per al remull. També podeu recollir fruites no ben madures, però una mica verds, el més important és que ja són sucoses i saboroses.

Qualsevol varietat de pruna és adequada per al remull, però és preferible utilitzar varietats tardanes que maduren a finals d'estiu i tardor. Són els que suporten millor la micció, alhora que adquireixen un sabor i aroma brillants.

La segona etapa és la selecció dels plats per al remull i la seva preparació. S'aconsella utilitzar grans bótes de fusta utilitzades en les receptes tradicionals, però les prunes les podeu remullar en galledes d'esmalt, cassoles grans o pots ordinaris de 3 litres.Important! No s'han d'utilitzar estris metàl·lics, les fruites que contenen poden adquirir un regust desagradable.

La tecnologia per remullar les prunes és la següent: les fruites preparades es col·loquen hermèticament en un recipient i s'omplen de salmorra, la composició de la qual depèn de la recepta. Després de la infusió, adquireixen un gust característic, pel qual es posen en remull. El procés d'obtenció de prunes en vinagre a casa segons moltes receptes dura aproximadament unes 3-4 setmanes, després de les quals ja es poden menjar. Durant el temps que continua la micció, cal controlar el seu progrés i tenir cura de les prunes, igual que les pomes. El producte acabat s'emmagatzema al celler durant uns 5-6 mesos, durant els quals s'ha de menjar. No es recomana mantenir-lo més temps.

Recepta tradicional de prunes en remull

La manera més fàcil de mullar els fruits de la pruna és segons aquesta recepta, que es considera un clàssic. I tot perquè requereix un mínim d'ingredients:

• fruites fresques i senceres - 10 kg;
• sal i sucre granulat 20 g cadascun (per 1 litre d'aigua);
• condiments: clau i pebre de Jamaica.

La seqüència de cocció de la recepta tradicional és la següent:

1. Renteu bé les fruites amb aigua neta, canviant-les diverses vegades i poseu-les en una paella o galleda juntament amb les espècies.
2. Prepareu la salmorra i aboqueu-la sobre la fruita perquè les cobreixi completament.
3. Premeu amb pressió i deixeu-ho durant 2 o 3 dies en una habitació càlida.

Després d'això, traslladeu la paella a una habitació freda. S'hi poden emmagatzemar uns 4 mesos, és a dir, aproximadament fins a mitjans de l'hivern.

Prunes escabetxades per a l'hivern: recepta amb malta

Per preparar preparacions casolanes segons aquesta recepta, cal preparar:

• fruites - 10 kg;
• sucre - 0,25 kg;
• sal - 0,15 kg;
• malta - 0,1 kg;
• palla o palla de blat o sègol - 0,15 kg;
• aigua - 5 l.

El procés per preparar les prunes remullats amb malta és el següent:

1. Poseu la palla en una cassola i ompliu-la amb salmorra calenta feta amb sal i sucre.
2. Quan el líquid s'hagi refredat, filtra-lo.
3. Aboqueu les prunes en una bóta, paella o pots de 3 litres i ompliu-les de salmorra.
4. Tapeu els pots amb tapes de plàstic.
5. Deixeu el recipient en un lloc càlid durant 3 dies, durant els quals començarà la fermentació, i després traieu-lo a una habitació fresca.

Les fruites es remullaran al cap de 3 o 4 setmanes, després de les quals es podran menjar.

Prunes en remull amb mostassa i espècies

Resulta que les prunes dolces van bé amb diverses espècies, que els donen un sabor i aroma únics. A més de les espècies, també es pot utilitzar mostassa, que és exactament el que s'indica en aquesta recepta. Ingredients que haureu d'aprovisionar abans de començar a cuinar:

• fruites - 10 kg;
• 2 tasses de sucre granulat;
• 1 cullerada. l. vinagre de taula (9%);
• 2 cullerades. l. mostassa en pols;
• 0,5 culleradetes. canyella;
• pèsols dolços - 10 peces;
• clau d'olor - 5 peces;
• 1 cullerada. l. anís estrellat.

Les prunes escabetxades amb mostassa per a l'hivern s'han de preparar en el següent ordre:

1. Cuini la marinada (aboqueu totes les espècies, la mostassa a la cassola, bulliu i aboqueu vinagre a l'aigua bullint).
2. Ompliu pots esterilitzats amb prunes fresques rentades i aboqueu-hi immediatament la marinada calenta.
3. Tanqueu amb tapes i poseu-los sota una manta.

Després del refredament natural, que acabarà l'endemà, traslladeu-los a un lloc fred.

Una recepta senzilla de prunes en escabetx

També podeu preparar prunes en remull per emmagatzemar-les a l'hivern mitjançant l'esterilització. Per fer-ho, cal preparar pots d'1 a 3 litres de capacitat, rentar-los i cuinar-los al vapor. Ingredients per a la recepta de prunes adobades en pots per a l'hivern:

• 10 kg de prunes madures fresques;
• 200 g cadascun de sal i sucre;
• condiments al gust.

Heu de fer preparacions com aquesta:

1. Col·loqueu les prunes en pots nets.
2. Prepareu la salmorra.
3. Deixeu refredar una mica i aboqueu-ho en pots.
4. Col·loqueu el recipient amb fruites en un recipient per esterilitzar i esterilitzar durant 15 minuts després que el líquid bulli.
5. Retirar de la paella i enrotllar amb tapes de llauna.

Emmagatzemar després de refredar-se al celler o en condicions d'habitació.

Prunes en remull en pots per a l'hivern amb mel

Necessitarà:

• prunes sòlides madures - 10 kg;
• 5 litres d'aigua;
• 0,1 kg de sal;
• 0,4 kg de qualsevol mel.

Podeu sucar fruites segons aquesta recepta en una galleda de 10 litres o en una bóta de ceràmica o fusta de qualsevol mida adequada. Per a què:

1. Ompliu-hi recipients nets i al vapor fins a la part superior.
2. Aboqui la salmorra calenta preparada per endavant amb mel i sal.
3. Quan es refredi, col·loqueu un plat gran o cercle de fusta per sobre, cobriu-lo amb un tros de gasa, premeu amb alguna cosa pesada i deixeu-ho 2 o 3 dies en una sala calenta per a la fermentació.
4. A continuació, poseu la paella en un lloc fresc i sec on es guardarà.

Podeu gaudir de les prunes al cap de 3 o 4 setmanes, i guardar-les al celler durant 4 o 5 mesos.

Prunes en escabetx: una recepta ràpida

Ingredients necessaris per a aquesta recepta:

• 10 kg de fruits, madurs, acabats de collir de l'arbre;
• 5 litres d'aigua freda;
• 200 g de sal i la mateixa quantitat de sucre;
• 1 got de vinagre;
• pèsols dolços, clau, canyella al gust.

Preparació detallada pas a pas:

1. Trieu les fruites i esbandiu-les diverses vegades amb aigua tèbia.
2. Coeu els pots al vapor i deixeu-los refredar.
3. Ompliu-los fins al coll de prunes.
4. Cuini la marinada i aboqueu-la calenta a tots els pots.
5. Cobrir amb tapes de niló gruixudes i després que els pots s'hagin refredat, col·loqueu-los en una instal·lació frigorífica per a un emmagatzematge permanent.

Les prunes escabetxades preparades per a l'hivern es poden tastar al cap d'un mes aproximadament.

Recepta de prunes escabetxades amb mostassa i herbes aromàtiques

La principal diferència entre aquesta recepta i les anteriors és que les herbes aromàtiques, com les branquetes de menta, les fulles de grosella i cirerer i l'orenga, s'utilitzen per donar sabor a les prunes. En cas contrari, els ingredients són semblants:

• 10 kg de prunes;
• aigua 5 l;
• 0,2 kg cadascun de sal i sucre granulat;
• 2-3 cullerades. l. mostassa en pols;
• 5 unitats. fulles de cirera i grosella;
• 2-3 branquetes de menta;
• 1 culleradeta. orenga.

Guia de cuina pas a pas:

1. Prepareu una bóta de fusta o argila o una paella esmaltada.
2. Ompliu-los de fruita fresca.
3. Prepara la salmorra i aboca calent sobre les fruites perquè el líquid les cobreixi completament.
4. Cobrir amb una gasa, pressionar-hi i, després de refredar, portar el recipient a un celler o soterrani fred.

Les prunes en escabetx també estaran a punt en un mes aproximadament, i es mantindran aptes per al consum durant sis mesos.

Prunes en escabetx: recepta amb pa de sègol

El pa de sègol, que s'ha d'afegir als fruits segons aquesta opció de conserva, donarà a la salmorra un sabor peculiar de kvas. Algunes mestresses de casa la consideren la millor recepta de prunes en escabetx i la fan servir més sovint. Components a preparar:

• 10 kg de fruits, madurs o lleugerament verts;
• 0,2 kg cadascun de sucre, sal;
• unes quantes crostes de pa de sègol sec;
• condiments com vulgueu.

Procés de cocció pas a pas:

1. Trieu les fruites i renteu-les amb aigua neta almenys 2 vegades.
2. Abocar en una paella de volum adequat.
3. Bullir la salmorra amb pa i espècies.
4. Colar o esprémer el líquid i abocar-lo a la paella.
5. Feu pressió sobre la fruita refredada.

Deixeu la paella en un lloc càlid durant 2 dies i després traslladeu-la al celler.Si es forma motlle, s'ha de treure, rentar les tasses amb aigua calenta o escaldar amb aigua bullint i tornar a pressionar. Podeu començar a tastar el producte 1 mes després del dia de la preparació.

Conclusió

Qualsevol mestressa de casa que conegui els principis de la preparació dels aliments per a l'hivern pot preparar fàcilment prunes remullats en pots de vidre, en un barril o en una cassola. Podeu utilitzar qualsevol recepta que vulgueu o provar de preparar prunes amb diverses d'elles.

Publicacions recomanades

Cogombres lleugerament salats - 5 receptes delicioses i senzilles

Julivert salat per a l'hivern

Com emmagatzemar xucrut

Com salar la col amb vinagre

Vi de pruna casolà

Puré de prunes per a la llum de la lluna

Compota per a l'hivern de prunes

Prunes seques casolanes

Com salar la carbassa en pots per a l'hivern