Contingut
A la tardor i a l'hivern hi ha escassetat de fruites i verdures fresques. És bo que alguns preparats puguin compensar la manca de vitamines del nostre organisme. No és cap secret que el xucrut té propietats beneficioses increïbles. Aquesta preparació es pot preparar de manera senzilla i ràpida. Però, com emmagatzemar el xucrut i on? En aquest article, aprendrem què cal tenir en compte a l'hora de cuinar la col per assegurar-nos que s'emmagatzemi bé.
Els avantatges d'aquesta peça de treball
La col en si és una verdura increïblement saludable. Conté molt calci, zinc, magnesi, ferro, potassi i fòsfor. A més de tot això, és ric en diversos aminoàcids, molt importants per al cos humà. Què té d'especial aquesta amanida?
En primer lloc, reposa les deficiències de vitamines a l'hivern, la qual cosa millora la immunitat. Entre altres coses, la verdura preparada d'aquesta manera conté les vitamines següents:
- U – té un efecte beneficiós sobre l'estómac i els intestins, evitant la formació d'úlceres;
- C - responsable de la immunitat;
- B: accelera els processos metabòlics.
Com triar una verdura per a l'escabetx
Per preparar una preparació saludable per a l'hivern, cal conèixer alguns secrets importants. Molt depèn de la pròpia col. Les varietats primerenques d'aquesta verdura no són absolutament adequades per a aquests propòsits.Aquestes fruites són massa toves, per la qual cosa la peça simplement no es pot emmagatzemar durant molt de temps. Per a la fermentació s'escullen varietats tardanes o mitjanes tardanes.
Aleshores, cal parar atenció a l'aspecte dels mateixos fruits. Per a l'escabetx, només es prenen caps de col fresques i sense danys. Aquestes fruites es poden comprar al setembre i principis de novembre. És en aquesta època que és habitual dedicar-se a aquest tipus de preparació.
Els que cultiven hortalisses al seu propi hort recullen els fruits per a l'escabetx immediatament després de la primera gelada. El fet és que després de gelades lleugeres, el midó de la verdura es converteix en sucre i, en conseqüència, el producte es torna més saborós.
Com es fa el procés de fermentació?
Perquè la col es torni cruixent i àcida, s'ha de sotmetre a un procés de fermentació. Consta de 3 etapes principals:
- En primer lloc, els bacteris làctics es multipliquen. Per obtenir un producte saborós i de gran qualitat, el procés de reproducció s'ha de fer amb força rapidesa. Per fer-ho, cal mantenir la temperatura de l'aire correcta (de 17 a 22 °C).
- Aleshores s'acumula l'àcid làctic. Això passa durant tota la setmana. La temperatura ha de ser aproximadament la mateixa que a la primera etapa.
- Després d'això, el procés de fermentació es pot considerar complet. A continuació, pot començar a desenvolupar-se floridura. Per evitar que això passi, la col es trasllada a una habitació més fresca per a un emmagatzematge posterior. La peça de treball s'emmagatzema millor a una temperatura de 0 a +2 °C. Pot ser un celler o només una nevera.
Com emmagatzemar la col
Els contenidors de fusta són els més adequats per emmagatzemar peces de treball.Així guardaven les nostres àvies l'amanida. Ara, sobretot a les zones urbanes, això no és del tot convenient. Alternativament, podeu posar l'amanida preparada en un recipient esmaltat (cubeta o paella). Al mateix temps, inspeccioneu acuradament el contenidor per detectar xips i danys. Aquests plats no són adequats per emmagatzemar peces de treball.
Els recipients d'alumini i plàstic no són adequats per a la fermentació. L'alumini s'oxida sota la influència de l'àcid làctic. Per això, l'amanida pot tenir un gust metàl·lic desagradable. És molt important que tota la col es cobreixi amb el suc secretat. Gràcies a això, la vitamina C no es destruirà i es conservaran totes les propietats beneficioses i el gust.
Vida útil del xucrut
La col, com tots els altres productes, té una certa vida útil:
- peça de treball, que s'emmagatzema en una caixa de fusta barril, pot romandre fresc durant almenys 8 mesos. La temperatura ha d'estar entre -1 °C i +4 °C;
- la col en un pot de vidre, encara que es mantingui la temperatura correcta, no es pot emmagatzemar durant tant de temps. Aquesta preparació només es pot menjar durant 2 setmanes després de la preparació. Si ompliu l'amanida amb oli vegetal fins a una alçada de 2 cm, podeu allargar significativament la vida útil. xucrut en pots;
- A temperatures de l'aire de fins a +10 ° C, la col es pot emmagatzemar durant no més de cinc dies;
- en una pel·lícula de polímer, la col acabada pot conservar totes les seves propietats durant una setmana. En aquest cas, la temperatura de l'aire ha de ser d'almenys +4 °C.
Elecció d'una ubicació d'emmagatzematge
És molt important que la temperatura de l'habitació on s'emmagatzema la col no baixi dels 0 graus.Una lògia (vidriada) pot servir com un lloc excel·lent per emmagatzemar pots en pots per a l'hivern. Si cal, podeu treure l'amanida en la quantitat adequada i deixar la resta al seu lloc.
A causa de la constant descongelació i congelació, cada cop hi haurà menys microelements i vitamines útils a la col. Per tant, no permeteu que la peça estigui ni a la casa ni al balcó. Utilitzeu només la quantitat de col que necessiteu i no torneu les restes al contenidor.
Però la majoria de vegades l'amanida s'emmagatzema, per descomptat, a la nevera. Això és molt còmode i pots aconseguir el plat en qualsevol moment sense sortir de casa. La seva temperatura és ideal per a l'emmagatzematge. L'únic inconvenient és que no encaixarà gaire amb aquesta delicadesa, així que hauràs de preparar noves porcions cada cop.
Conclusió
Ara ja saps exactament com emmagatzemar el xucrut a casa. Hem vist quina és la millor manera de preparar aquesta delicadesa. També heu pogut esbrinar quant de temps es pot emmagatzemar el xucrut a la nevera, el barril o el pot. Per emmagatzemar la peça a casa durant el major temps possible, cal Dret fermentar-lo. Per fer-ho, heu de seguir estrictament el procés de cocció i triar les verdures adequades per a l'amanida. Molta gent fermenta una gran quantitat d'enciam de seguida a la tardor, mentre que d'altres la preparen fresca cada vegada. En general, tothom pot preparar la preparació segons la seva recepta preferida i guardar-la a casa durant molt de temps, observant totes les regles bàsiques.
