Contingut
El xucrut és una varietat casolana popular. Per obtenir-los, cal seleccionar una recepta, varietat, espècies i recipient. Una de les preguntes principals que sorgeixen durant el procés de cocció és si és possible fermentar la col en una galleda de plàstic? La fermentació només es realitza en recipients d'un determinat tipus. En cas contrari, afectarà negativament el gust del plat.
Els beneficis del xucrut
El xucrut s'obté com a resultat de la fermentació. Per preparar-lo, cal tallar el cap de col i ratllar les pastanagues. Moltes receptes suggereixen utilitzar pebrots, pomes, remolatxa o nabius.
Després de tallar, barregeu les verdures amb sal, afegiu-hi sucre, pebre de Jamaica, llorer i altres espècies al gust.
El xucrut conté vitamina C, coneguda per les seves propietats antioxidants. L'absència de tractament tèrmic us permet conservar completament aquest element útil a les verdures, així com vitamines K, grup B, potassi, calci, ferro, fòsfor, zinc.
Després de la fermentació, la col produeix àcid acètic i làctic. El contingut calòric del berenar és de 27 kcal per 0,1 kg. Per tant, s'inclou al menú de la dieta.
Podeu menjar col si teniu úlceres i malalties del fetge. I la seva salmorra és un remei contra el fred.
Els pacients hipertensos han de tenir cura a l'hora d'incloure verdures en vinagre a la seva dieta a causa del seu alt contingut en sal. A continuació, es seleccionen receptes que en requereixen una quantitat mínima.
Com fermentar la col
Per conservar el màxim de nutrients a les verdures, cal fermentar-les correctament. En aquest cas, es tenen en compte diversos matisos: l'elecció de la varietat, els condiments i els envasos. Es presta especial atenció a la selecció dels contenidors per a l'escabetx i més enllà emmagatzematge espais en blanc
Selecció de varietats
No menys urgent és la qüestió de quina col fermentar. Les varietats de maduració mitjana i tardana són les més adequades per a aquest propòsit. Aquests caps de col es distingeixen per la seva densitat augmentada i, quan es salan, produeixen un berenar cruixent i dur. La seva maduració es produeix a mitja tardor, així que aquest és el millor moment per a l'escabetx.
Es trien grans caps de col per a la fermentació per minimitzar els residus. Tanmateix, podeu utilitzar diversos caps petits de col. En triar la col, cal parar atenció a la presència de fulles verdes. Si falten, hi ha una alta probabilitat que les verdures estiguin congelades. Com a resultat, va perdre el seu aspecte comercialitzable i el venedor va eliminar aquestes fulles.
Les varietats de col blanca són les més adequades per a la fermentació, ja que tenen un gust dolç. Si s'utilitzen varietats de cap vermell, l'aperitiu adquireix un regust amarg. L'addició de sucre ajudarà a corregir la situació.
Les varietats més adequades per al decapat són Aros, Slava, Morozko, etc.Identificar els caps tardans de col és bastant senzill: són de mida gran i alta densitat, tenen fulles gruixudes i gruixudes.
Selecció de condiments i additius
El principal additiu que afavoreix la fermentació és la sal. Si les verdures es fermenten sense sal, s'utilitzen espècies. Aquest berenar té un gust específic i no dura gaire.
Si no s'utilitza prou sal, les verdures es deixen anar. L'excés de sal també afecta negativament el gust dels productes i augmenta la durada de tot el procés. La col es fermenta amb sal de roca gruixuda.
Per accelerar el procés de fermentació, s'afegeix sucre als preparats. Amb la seva ajuda, les verdures adquireixen un gust suau. Si t'excedeixes amb sucre, es tornaran massa toves.
Les fulles de llorer i el pebre de Jamaica ajuden a millorar el gust del xucrut. Aquests components estan presents en gairebé totes les receptes.
Podeu afegir altres condiments a la col al gust:
- comí;
- anís;
- pebrots calents;
- clavell;
- Llavors d'anet.
Com a additius s'utilitzen diverses verdures, baies, fruites i herbes:
- pebrot;
- api;
- nabiu de grua;
- arbaixa;
- pomes;
- bolets;
- coriandre fresc i anet.
Ús de contenidors
Inicialment, la col es fermentava en fusta barrils. Les verdures més delicioses s'obtenen en recipients de roure. A casa, no sempre és possible col·locar tines de fusta.
El millor és triar recipients de fusta dura (bedoll, roure, til·ler). Si fermenteu en un recipient fet de coníferes, heu d'omplir-lo amb aigua freda durant 25 dies. L'aigua es canvia cada 5 dies. Aquest procediment eliminarà resines i tanins de la fusta.
El vidre pot substituir els envasos de fusta. La fermentació es pot fer immediatament en pots de vidre. Per fer-ho, les verdures preparades es col·loquen en un pot de tres litres, on té lloc el procés de fermentació.
L'ús de pots de tres litres simplifica molt el procés de cocció. Un cop finalitzada la fermentació, es guarden immediatament per a l'emmagatzematge, sense transferir les verdures a un altre recipient. Podeu fermentar la col d'aquesta manera durant tot l'any. Quan acabin les preparacions, prepareu el següent pot.
Una opció alternativa és utilitzar estris de cuina esmaltats. Abans d'utilitzar-lo, es comprova si hi ha estelles i esquerdes. Les paelles, galledes i bótes esmaltades són aptes per a la fermentació.
En què no s'ha de fermentar les verdures? No es recomana utilitzar els següents tipus d'envasos:
- acer;
- alumini.
Durant la fermentació, s'allibera àcid làctic, després del qual la salmorra interacciona amb la superfície metàl·lica. Com a resultat, els productes adquireixen un regust desagradable. Aquesta reacció química pot provocar la formació de substàncies nocives. Per tant, està estrictament prohibit fermentar la col en recipients d'alumini.
No es recomana emmagatzemar peces en recipients d'alumini. Aquest metall interacciona ràpidament amb els àcids, de manera que amb un contacte prolongat augmenta el contingut de compostos nocius.
Els recipients metàl·lics es poden utilitzar per a la fermentació si s'evita el contacte de les verdures amb la seva superfície. Per fer-ho, primer es col·loca la col en una bossa de plàstic duradora, que després es col·loca en un recipient d'alumini.
No hi ha una resposta clara a la pregunta "És possible fermentar la col en una galleda de plàstic?"És possible utilitzar un barril de plàstic per a la fermentació, però aquest mètode no millorarà les propietats gustatives dels productes. Només el plàstic de qualitat alimentària és apte per a la fermentació. El tipus d'ús està indicat al propi recipient o a les etiquetes.
Quan es fermenta en recipients de plàstic, les verdures poden absorbir la seva olor. Les galledes de plàstic de mala qualitat poden contenir productes químics nocius. La col fermentada d'aquesta manera pot desenvolupar un sabor estrany. Si no hi ha cap altra opció, primer es col·loquen les verdures picades en una bossa de plàstic i després en una galleda de plàstic.
Procés de decapat
Després de posar la col al recipient, poseu-hi un pes a sobre. Les seves funcions les realitzaran un pot ple d'aigua o una pedra. És millor col·locar l'opressió en un plat ample. Si la fermentació es realitza en pots, no es cobreixen amb tapa.
Durant el procés de fermentació, s'allibera suc de les verdures. Per tant, cal col·locar un plat o una paella profunda sota el recipient.
El xucrut es produeix a una temperatura de 17-22 °C. Depenent de la recepta, aquest procés dura d'una hora a diversos dies.
A temperatures més baixes, el procés trigarà més i pot aturar-se del tot. A altes temperatures, les verdures es fan malbé i es tornen massa toves.
Després de 3 dies, la massa vegetal s'assenta i la intensitat de la secreció del suc disminuirà. Això indica que el plat està llest. Abans d'enviar els preparats per a l'emmagatzematge permanent, cal tastar-los. Les verdures sense llevat es deixen fermentar uns dies més.
Si hi ha un gust àcid, la col es trasllada al soterrani, a la nevera o a un altre lloc fresc.
Secrets d'una deliciosa col
Per fer la col cruixent, feu servir els trucs següents:
- després d'afegir sal, no cal pastar les verdures tallades, només barrejar amb cura tots els ingredients;
- la col es talla a trossos de mida mitjana;
- Per evitar que les verdures es tornin toves, afegeix-hi arrel de rave picant o escorça de roure, que contenen tanins;
- Primer, la col es fermenta a temperatura ambient, després el recipient es trasllada a una habitació on la temperatura sigui de 0°C;
- en col·locar verdures en un recipient, cal compactar-les bé i després posar-hi una càrrega a sobre;
- No es recomana tornar a congelar les verdures abans del seu ús.
Els passos següents ajudaran a millorar el gust de les verdures en vinagre:
- durant el procés de fermentació, cal eliminar l'escuma;
- perforar regularment les verdures amb un pal de fusta (per a una fermentació uniforme i alliberament de gasos);
- afegir escabetx de cogombre o suc de fruita agre.
La vida útil dels productes es pot allargar si es compleixen una sèrie de condicions:
- els pots o altres recipients es deixen en un lloc fresc a una temperatura de +1 °C;
- Fer servir un drap sucat amb alcohol per cobrir la col ajudarà a evitar la floridura.
Conclusió
El xucrut és un aperitiu saludable i component d'altres plats. Abans de rebre els preparatius per a l'hivern, cal esbrinar si és possible fermentar la col en un recipient d'alumini. Els recipients metàl·lics no són adequats per a la fermentació. El millor és utilitzar recipients de fusta, vidre o argila. Els envasos de plàstic no es recomana per a la fermentació i l'emmagatzematge posterior. Primer podeu col·locar les verdures en una bossa de plàstic i després posar-les en una galleda de plàstic o metall.
