Contingut
col xinesa No fa gaire es va fer popular en els preparatius. Només ara es pot comprar lliurement al mercat o en una botiga, de manera que no hi ha problemes amb les matèries primeres. Molts no coneixien les propietats beneficioses de la col, perquè la principal regió de creixement eren els països de l'Est: Xina, Corea, Japó. En aparença, la col xinesa s'assembla a una amanida.
Es diu "amanida". Pel que fa a la sucosa, és el líder entre tots els representants de la col i les amanides. La part blanca conté més suc, per la qual cosa no s'ha d'utilitzar només les fulles. El segon avantatge de l'amanida de Pequín és l'absència de l'olor de "col", tan familiar per a moltes mestresses de casa.
Actualment, des de Pequín es preparen borscht, amanides, rotllos de col, escabetx i plats marinats. Els amants de les verdures saludables com el kimchi, una amanida coreana. O, com també diuen, amanida coreana. Aquesta és una delícia preferida entre els coreans i tots els amants dels plats picants. Els metges coreans creuen que la quantitat de vitamines del kimchi és més gran que la de la col xinesa fresca a causa del suc alliberat. Mètodes per preparar Beijing col coreana alguns. Al cap i a la fi, un cop a la taula de les nostres mestresses de casa, qualsevol plat pateix canvis.Vegem les receptes més populars per a una deliciosa col marinada coreana.
Preparant els components necessaris per a una versió senzilla
Per preparar col xinesa en coreà, necessitarem:
- 3 kg de caps de col xinesa;
- 1 beina de pebrot picant;
- 3 caps d'all pelats;
- 200 g cadascun de sal de taula i sucre granulat.
Algunes receptes contenen diferents quantitats de sal i sucre, així que intenta centrar-te en el teu gust o prepara una mica d'amanida per determinar-ne el gust.
Triem caps de col de Pequín madura. Necessitarem unes que no siguin molt blanques, però tampoc del tot verdes. És millor agafar les mitjanes.
Traiem la col de Pequín madura de les fulles superiors (si es fan malbé), les rentem i deixem que s'escorre l'aigua. La mida dels caps de col determina quants trossos haurem de tallar-los. Tallem els petits longitudinalment en 2 parts, els més grans en 4 parts.
Tritureu els pebrots i els alls d'una manera còmoda. El pebre pot ser fresc o sec.
Barregeu les verdures amb sal de taula i sucre granulat fins que quedi suau.
Ara fregueu les fulles de col amb aquesta barreja, doblegueu trimestres capes en una paella i col·loqueu l'opressió a sobre.
Decapat Col xinesa a l'estil coreà Aquesta recepta durarà 10 hores. Passat el temps, tallem els quarts a trossos i servim.
Hi ha receptes amb algunes variacions per salar millor la col sucosa xinesa. Per exemple:
- Quan s'hagi escorregut l'aigua, esteneu les fulles de col de Pequín i fregueu cadascuna amb sal de taula. Per fer la salaó més uniforme, submergeix els quarts en aigua, sacseja l'excés d'humitat i després frega.
- Col·loqueu bé en un recipient d'escabetx i deixeu-ho a l'habitació durant un dia. En aquest cas, no compactem la col sucosa de Pequín.
- Al cap d'un dia, rentem els quarts i preparem una pasta formada per all picat i pebrot picant.
- Frega les fulles de col xinesa amb la barreja picant.
Tornem a posar la col en un recipient, però aquesta vegada per guardar-la. El mantenim calent el primer dia, després el posem en un lloc fresc.
A l'hora de servir, haureu de tallar les fulles, de manera que algunes persones tallen immediatament la col més petita i simplement barregeu-la amb espècies.
Les dues opcions són aperitius molt picants. Si necessiteu suavitzar el plat, reduïu la quantitat d'all i pebre a la recepta.
Col xinesa salada
La col xinesa salada adquireix un gust picant, i l'addició de pebre picant fa que el plat sigui picant. Per tant, les receptes de Pequín salat són molt habituals entre els amants dels plats de col d'hivern. Vegem-ne alguns.
Picant amb pebrot
En aquesta versió, s'utilitzen gairebé tots els tipus de pebrot: dolç, calent i mòlt. A més, hi ha espècies: coriandre, gingebre, all. Les espècies, com els pebrots picants, es poden prendre fresques o seques.
La col salada de Pequín amb pebre es prepara amb els següents ingredients:
- 1,5 kg de caps de col xinesa;
- 0,5 kg de sal de taula;
- 2 beines de pebrot picant;
- 150 g de pebrot dolç;
- 2 g de pebre mòlt;
- 1 cullerada de llavors de coriandre i arrel de gingebre picades;
- 1 cap d'all mitjana.
Comencem a escabetxar la col sucosa de Pequín en coreà.
Estem preparant un cap de col. Desglossem-lo en fulls separats. Si alguns d'ells es trenquen, no cal estar massa molest.
Per desmuntar correctament la col, talleu el cap de col en 4 parts.
Després tallem a la base i separem les fulles. No cal arrencar-los, simplement podeu allunyar-los de la tija.
Fregueu cada fulla amb sal i deixeu-ho salar durant 6-12 hores. Gireu periòdicament les fulles i torneu-les a recobrir de sal. És convenient fer aquest procediment al vespre perquè les fulles de col estiguin salades al matí.
Passat el temps previst, esbandim el Pequín de l'excés de sal. Les fulles ja s'han agafat tant com cal, i la resta s'ha de rentar.
Ara no necessitem la tija; fem més accions només amb les fulles.
Prepareu els ingredients per a l'espècia. L'arrel de gingebre, l'all, el pebrot picant s'hauran de tallar de la manera més còmoda possible: amb un ratllador fi, una premsa d'all o d'una altra manera.
Netegem el pebrot dolç de les llavors i també el triturem en una picadora de carn o en una batedora.
Remeneu i afegiu-hi una mica d'aigua si la barreja està massa seca. Haurem d'escampar-lo a les fulles de la col xinesa.
Feu que la consistència sigui convenient i cobreixi cada fulla de la verdura de Pequín per les dues cares.
Col·loqueu immediatament les fulles en un recipient d'emmagatzematge. Pot ser un pot o recipient de vidre amb una tapa hermètica.
Deixar en una habitació càlida perquè el condiment s'absorbeixi bé.
Passades 3-5 hores ho guardem per a un emmagatzematge permanent, preferiblement a la nevera. No hem esterilitzat aquesta peça. La composició dels ingredients picants permet emmagatzemar-lo en un lloc fresc durant 2-3 mesos.
Aquesta opció per salar la col sucosa de Pequín implica un enfocament creatiu de la composició del condiment. Podeu afegir verdures, herbes aromàtiques o les vostres espècies distintives.
El vostre aperitiu està llest, encara que l'amanida salada de Pequín col coreana També va molt bé amb guarniments.
Escabetx de Pequín
Coneixem algunes varietats de delicioses preparacions de col de Pequín, les receptes de les quals han rebut el reconeixement de les mestresses de casa.
Xamxa
Un famós plat coreà elaborat amb col sucosa de Pequín. Requereix temps per preparar-se, però no esforç. Per obtenir un resultat qualitatiu, prenem:
- 2 litres d'aigua;
- 3 cullerades de sal de taula;
- 1 cap de pekinka;
- 4 coses. pebrot picant;
- 1 cap d'all.
Fem la salmorra. Bullir l'aigua i dissoldre-hi la sal.
Netegem el cap de l'enciam de Pequín de les fulles malmeses, si n'hi ha, i el tallem en 4 parts iguals.
Poseu els quarts en aigua salada.
Deixeu-ho en un lloc càlid durant un dia per salar.
Tritureu el pebre i l'all, barregeu-los, diluïu-los lleugerament amb aigua fins a la consistència de la crema agra.
Posar a la nevera durant un dia.
Al cap d'un dia, traiem la pekinka de la salmorra, la rentem i recobrim les fulles amb una barreja calenta.
Afegir verdures picades a la barreja al vostre gust ajudarà a reduir el picant de la col xinesa-chamcha.
Kimchi
Aquesta recepta utilitza espècies. Els ingredients principals es mantenen en la mateixa composició i quantitat, només s'hi afegeix arrel de gingebre, salsa de soja, llavors de coriandre i una barreja seca de pebrots (podeu comprar ja fets). Dividim el procés de cocció en tres etapes i comencem.
Primera etapa.
Submergem la col xinesa picada en salmorra bullint, després d'haver-lo netejat de les fulles i tiges superiors. Retirar del foc i pressionar suaument amb pressió.Per fer-ho, podeu agafar un plat, girar-lo cap per avall i pesar-lo amb un pot d'aigua de tres litres. Després que la salmorra s'hagi refredat, traieu la pressió. No traiem el plat; protegirà la col xinesa de la pols durant la salaó. Temps de salat - 2 dies.
Segona etapa.
Prepareu una pasta picant amb la resta d'ingredients. Aquest procediment no el fem amb antelació, sinó que comencem abans de posar el Pequín als pots. Tritureu tots els components amb una batedora o picadora de carn. L'única excepció és el pebrot dolç, tallat a tires. La salsa de soja a la recepta serveix com a substitut de l'aigua i la sal.
Tercera etapa.
Rentar la col després de la salmorra, untar-la amb pasta, barrejar-la amb el pebrot i posar-la en pots. Ompliu l'espai restant amb salmorra. Tanquem els pots amb tapa i els deixem a l'habitació.
Tan bon punt apareguin bombolles d'aire a les parets del plat, moveu la peça a la nevera. Mantingueu-lo fresc.
Conclusió
Si considereu detingudament les opcions enumerades, la base del procés segueix sent la mateixa durant tot el procés. La diferència és només en petits matisos. No obstant això, el gust dels plats és diferent. Per tant, val la pena provar cadascun d'ells si els plats picants són benvinguts a la vostra família. Per entendre millor la tecnologia de cocció, és bo veure un vídeo detallat del procés:
Bona gana!
