Contingut
"El pa i la col no permetran el mal", això és el que deia la gent. A l'hivern, aquests productes salvaven la gent de la fam. Afortunadament, ja no estem en perill de morir de fam. No obstant això, la col, especialment el xucrut, segueix sent una part important del menú durant tot l'hivern.
Hi ha moltes receptes d'escabetx; tothom pot triar-ne qualsevol segons el seu gust, des de les clàssiques fins a les realment exòtiques. Però gairebé totes contenen pastanagues. Enriqueix la fermentació amb sucres i vitamines, li confereix un color i un gust agradables.
Quantes pastanagues necessites per adobar?
A la recepta clàssica, el pes de les pastanagues és aproximadament el 10% del pes dels caps de col. Però cadascú té el seu propi gust. Alguns ho posaran menys, altres ho faran sense. Cada opció té dret a existir. Hi ha regions on és costum afegir tantes pastanagues a la col que la fermentació es torna taronja. En qualsevol cas, aquesta verdura ha de ser fresca, sucosa i contenir una quantitat considerable de sucres. Només aquestes pastanagues produiran un producte de la més alta qualitat.
Fermentació en suc propi
Això és un clàssic Chucrut amb pastanagues. Molta gent coneix la seva recepta, es prepara de manera ràpida i senzilla.
Ingredients:
- caps de col ja pelats - 5 kg;
- pastanagues - 0,5 kg;
- sal - 100 g.
El procés de cocció és sorprenentment senzill. Els caps de col, tallats verticalment a trossos, es tallen a tires fines.
Ratllem o tallem les pastanagues pelades de manera còmoda. A algunes persones els agraden els pals prims, mentre que altres els tallen a rodanxes. Col·loqueu les nostres rodanxes en un bol ample i profund, salpebreu-les i barregeu-les. Si vols que doni suc més ràpid i fermenta, has de triturar-lo bé perquè aquest mateix suc destaqui. Per als amants d'un producte cruixent, n'hi ha prou amb barrejar bé la futura fermentació. En ambdós casos, l'acció posterior és la mateixa: omplir el recipient per a la fermentació i compactar cada capa. Podeu fer-ho simplement amb el puny. Un puré de fusta, amb el qual les nostres mares feien uns boníssims puré de patates, és molt bo per a aquests propòsits. Ara utilitzen un estri de cuina diferent per a això.
La barreja de col ben triturada es cobreix amb una fulla de col o una tapa i es pressiona amb un pes. Antigament s'utilitzava una pedra especial per a això, però ens podem arreglar amb qualsevol recipient d'aigua adequat. Al cap d'aproximadament un dia, el suc alliberat cobrirà completament la fermentació.
Succeeix que la fermentació no allibera prou suc per cobrir-lo completament. O la col fa molt de temps que es troba, o no es va collir el dia adequat, per exemple, quan la lluna està en el signe de Lleó. S'ha d'ajudar la col, en cas contrari la fermentació s'alentirà i la seva capa superior començarà a deteriorar-se. Afegiu lleugerament sal a l'aigua i aboqueu-la al recipient de fermentació per corregir la situació.
El segon dia de fermentació apareixen bombolles, que cada cop són més nombroses.Aquest és un senyal que és hora d'eliminar l'escuma i perforar el producte fermentat fins al fons. Si no s'alliberen els gasos de la col, es tornarà molt amarg. Això s'ha de fer almenys un parell de vegades al dia fins que s'aturi l'escuma. L'escuma de la col conté microorganismes que poden arruïnar fàcilment tot el treball de la mestressa de casa i arruïnar ràpidament el producte acabat.
Al cap d'uns cinc dies, podeu transferir el producte acabat en pots, o bé podeu deixar-lo al recipient on va fermentar, però assegureu-vos de posar-lo en un lloc fred perquè no es peroxidi.
El xucrut és un producte internacional, però cada país i fins i tot cada regió té les seves pròpies tradicions per preparar-lo. Així d'inusual es prepara a Kuban.
xucrut de Kuban
Per preparar-lo, agafeu:
- caps de col - tants com calgui per omplir el bol;
- pastanagues - 1/10 del pes dels caps de col;
- un got de sal dissolta en 3 litres d'aigua.
Per donar-li una mica d'espècia a la nostra preparació, amaniu-la amb pebre de Jamaica, pèsols i fulles de llorer.
Talleu la col finament, tres o les pastanagues. Barrejar. Prepareu una solució de sal en aigua. S'ha de dissoldre completament. Agafeu un grapat de barreja de col i submergiu-lo en aigua amb sal. Distribuïu-los en capes, compactant bé i condimentant cada capa amb espècies. Quan els plats estiguin plens, tapeu la fermentació amb una tapa i col·loqueu la càrrega. Heu de perforar aquesta col i treure l'escuma ja el segon dia, i un plat deliciós està preparat el tercer dia.S'ha de guardar, com qualsevol xucrut, en un lloc fresc.
xucrut alemany
A Alemanya, el xucrut també és un plat nacional. El tallen a tires molt fines i el fermenten fins que s'aturi, així la col resulta molt àcida. Com cuinar xucrut amb pastanagues en alemany?
A més dels ingredients habituals, sempre s'hi afegeixen pomes i baies de ginebre, donant-li un lleuger sabor resinos. Prepareu aquesta col i el vostre menú sempre tindrà un plat clàssic alemany: embotits amb xucrut.
Ingredients:
- 6 kg de caps de col preparats;
- 4 pastanagues de mida mitjana;
- 4 cullerades. culleres sense sal superior;
- 6 cullerades. cullerades de comí;
- 6 pomes;
- baies de ginebre - 1 tassa.
Aquesta verdura la tallem molt fina, la col no quedarà cruixent, però, cuinada en alemany, no hauria de ser així. Pastanagues de tres maneres habituals. El comí s'haurà de fregir. La paella ha d'estar seca. Tritureu bé l'espècia. Peleu les pomes i talleu-les a rodanxes fines. Tritureu la barreja de col i pastanaga, afegint-hi sal. Barrejar amb la resta d'ingredients i posar-ho on fermentarem.
Haureu de passejar sota la càrrega de la fermentació durant tres dies. Durant aquest temps, haureu de perforar-lo diverses vegades fins al fons. Ho guardem al fred. Per al consum fresc, aquesta fermentació és una mica àcida, però la sopa de col i la col estofada resulten més enllà de tots els elogis.
Conclusió
Hi ha molts plats que es poden preparar amb aquesta saborosa preparació. És especialment bo per a aquells que dejunen. Shchi, solyanka, zrazy i pastissos amb xucrut us permeten diversificar el menú i gaudir de plats deliciosos fins i tot amb una dieta magra.
Malauradament, la col SOUR alemanya no és xucrut, perquè... amargar-lo amb vinagre. Els alemanys posen vinagre per tot arreu.