Contingut
És difícil imaginar una família que faltaria xucrut. Aquesta és la manera més còmoda d'emmagatzemar verdures a l'hivern. Hi ha un gran nombre d'opcions de decapat. Cada mestressa de casa té els seus petits secrets per aconseguir una col aromàtica i cruixent.
Molts de nosaltres recordem com en la infància devoràvem amanides, sopa de col, pastissos i pastissos al poble a casa de la nostra àvia. La seva col era increïblement saborosa. Per descomptat, avui s'han perdut alguns secrets del xucrut. Però intentarem explicar-te com fer xucrut segons la recepta de la teva àvia, perquè puguis oferir a la teva família un producte natural per a l'hivern.
Els beneficis del xucrut
No en va hem parlat escabetxat col Després de tot, una verdura fresca perd algunes de les seves propietats beneficioses durant l'emmagatzematge. Però la col d'un barril és un autèntic magatzem de salut:
- Les verdures en escabetx contenen moltes vegades més àcid ascòrbic que les fresques. Gràcies a això, la immunitat es manté al nivell adequat a l'hivern.
- Les persones que consumeixen verdures en escabetx diàriament pateixen menys refredats. Les seves genives mai sagnen.
- Aquesta verdura, fermentada segons les receptes de l'àvia, és un excel·lent antioxidant i participa en el metabolisme.
- A més de la vitamina C, conté tot el grup de vitamines B i K.El xucrut és ric en potassi i sodi, calci i ferro, fòsfor, molibdè, sofre i crom, coure i fluor i altres oligoelements. Tots ells contribueixen al rejoveniment del cos humà.
També és útil menjar verdures en vinagre perquè el iode que conté manté el sucre en sang en el rang desitjat.
Quina col triar
Important! Per fermentar la col segons la recepta de la vostra àvia, primer heu de seleccionar-la, perquè no totes les verdures són aptes per a aquesta operació.
- A aquells que han estat fermentant col blanca durant més d'un any, es recomana utilitzar només varietats d'hivern. Els millors són considerats "eslaus", "Moscou tard", "Siberià", "Cap de pedra", "Amager". Aquesta darrera varietat sempre és verdosa quan es talla, però després d'estar al soterrani es torna blanca com la neu. Potser és el més adequat per a l'escabetx. Per descomptat, aquest problema és més difícil de resoldre en una botiga, però al seu jardí cultiven especialment varietats de maduració tardana.
- Un cap de col llest per a l'escabetx ha de ser blanc, sucosa, cruixent, com en aquesta foto.
- Les forquilles han de ser grans i denses, així hi haurà menys residus.
Després de la fermentació, la col es torna suau i amarga.
La recepta de l'àvia
Això sí, avui dia no és tan fàcil, fins i tot fent servir tots els ingredients exactament, aconseguir cols com ho feien les nostres àvies. El cas és que aquesta verdura es fermenta, segons la normativa, en bóta de roure. És la seva aroma la que confereix al producte acabat un sabor i un cruixent únics. I avui salen forquilles en plats d'esmalt, en pots, bosses de plàstic.Per això sempre perdem amb el xucrut de l'àvia.
Ingredients
Si esteu fermentant per primera vegada, comenceu amb una petita quantitat de productes. Per a un quilogram de forquilles de col blanca, segons la recepta de la meva àvia, heu de preparar:
- pastanagues sucoses - 1-2 peces;
- sal gruixuda (no iodada!) - 1 cullerada;
- pebre negre - 2-4 pèsols;
- fulla de llorer - 1-2 fulles;
- branques d'anet amb cistella de llavors.
Procés de decapat
No comencem de seguida a fermentar la col per a l'hivern segons la recepta de l'àvia; primer preparem les verdures:
- Traiem les fulles de dalt dels caps de col i les netegem del més mínim dany. Per fermentar una verdura segons la recepta de l'àvia, pesem l'ingredient principal en la seva forma purificada, ja que és pel seu pes que determinarem la resta d'ingredients. La manca de sal provoca l'aparició de floridura, un excés el fa inadequat per al seu ús.
- Talleu a tires fines.
- Rentar i pelar bé les pastanagues. Rentar i assecar de nou. El pots triturar de diferents maneres: triturar-lo amb un ratllador, o tallar-lo amb un ganivet. Sí, i les receptes de l'àvia ho permeten.
- Cobrim el fons del recipient amb fulles de col, posem unes branques d'anet (sense fulles verdes) i espolvoreem lleugerament amb sal.
- Poseu les verdures tallades sobre una taula neta, salpebreu-les i fregueu lleugerament amb les mans fins que aparegui el suc, com feien les nostres àvies. Afegiu pastanagues, espècies, torneu a barrejar suaument.
- Col·locar en un recipient preparat i compactar. Fem el mateix amb la resta de la col.
- No omplim el recipient fins a dalt, de manera que hi hagi espai per al suc. Apareixerà al final de posar la col.Cobriu-ho amb fulles de col i una branqueta d'anet per sobre.
- A escabetx per a l'hivern Tenint èxit, la peça de treball s'ha de pressionar amb pressió. Les nostres àvies feien servir un cercle de bedoll i una pedra especial. Avui, moltes mestresses de casa les substitueixen per un plat i un recipient d'aigua.
El xucrut per a l'hivern s'ha de mantenir en una habitació càlida durant 4-5 dies. Normalment el contenidor es col·loca a terra.
Ja el segon dia apareixerà escuma al xucrut de col segons la recepta de l'àvia. Cal recollir-lo i la preparació de col en si s'ha de perforar al fons durant l'hivern diverses vegades al dia perquè els gasos escapen. Si això no es fa, apareixerà un regust desagradable. L'olor desapareixerà quan finalitzi el procés de fermentació.
Podeu prendre xucrut a l'hivern mantenir al celler, després es conserva a la casa durant no més de 3 dies. Si no hi ha aquesta habitació, la portem fora al fred. En aquesta forma s'emmagatzema encara millor i no es peroxida.
Recepta de l'àvia:
Conclusió
No hi ha res especialment complicat preparar una verdura cruixent segons la recepta de la teva àvia per a l'hivern. Aquest procediment es pot fer fins i tot per mestresses de casa novells. El més important és triar les varietats adequades de verdures blanques per a la fermentació i seguir les recomanacions.
Sí, aquí hi ha una altra cosa: la quantitat indicada de sal per quilo de col és aproximada. Cada varietat requereix la seva pròpia quantitat d'aquest ingredient. Per evitar errors, tasteu-lo. En qualsevol cas, la col picada ha de ser més salada que per a l'amanida.
