Contingut
Molta gent sap que les preparacions més delicioses per a l'hivern es fan amb col; no en va, aquesta verdura s'ha considerat durant molt de temps la més popular a Rus, i els seus plats ocupaven fins al 80% del menú principal a l'hivern. Potser no hi ha una sola de totes les vitamines conegudes actualment que no es trobin a la col. I si preneu les nombroses varietats d'aquesta verdura, com les cols de Brussel·les, la coliflor, el bròquil, la col vermella, la col xinesa i altres, aleshores la quantitat de nutrients i substàncies beneficioses que contenen és tal que és molt possible proporcionar-vos-hi. una dieta completa menjant només una varietat dels seus tipus. Després de tot, per exemple, les cols de Brussel·les fins i tot contenen proteïnes amb aminoàcids. A bròquil realment pot tenir un paper decisiu en la lluita contra el càncer, tan comú avui dia.
En el món trepidant actual, les receptes ràpides són cada cop més populars. Aixo es perqué cuinar la col de manera ràpida no pot deixar d'interessar les mestresses de casa modernes. I potser això va passar amb l'ús de l'àcid acètic per a l'escabetx de la col. A més, per als partidaris d'un estil de vida natural, també hi ha una sortida: a les receptes en lloc del menjar de taula habitual. vinagre, podeu utilitzar vinagre de poma o de vi.En aquest cas, ningú pot qüestionar la utilitat dels vostres preparats. Fins i tot hi ha receptes per fer col adobada ràpida en poques hores. Això s'aconsegueix principalment abocant la marinada calenta sobre les verdures. Condició addicional col de cocció ràpida en aquestes condicions, el mètode de tall és important: com més petites i primes siguin les peces de la verdura, més ràpid marinarà.
Una recepta variada senzilla i saborosa
Segons aquesta recepta escabetx de col només dura 24 hores. Gairebé l'endemà podreu regalar aquest plat a la vostra família. I com que resulta molt bonic, aquest aperitiu és bo per preparar just abans de qualsevol celebració de vacances. Podeu marinar no només la col blanca segons aquesta recepta, sinó també qualsevol altra varietat.
Si preneu col que pesa uns 2 kg, a més necessitareu:
- Pebrot, preferiblement vermell - 1 peça;
- pastanagues de mida mitjana - 2 peces;
- cogombre - 1 peça;
- Ceba - 1 unitat.
Probablement no cal dir que totes les verdures s'han de rentar a fons. Però no cal rentar gens la col blanca; el més important és treure unes quantes fulles exteriors de la forquilla, encara que a primera vista semblin completament netes.
El millor és tallar el pebrot a tires fines, ratllar les pastanagues i el cogombre en un ratllador coreà i tallar la ceba en anelles fines.
La col blanca es tritura millor amb un ratllador especial.Però si no en teniu, afileu un ganivet de cuina i feu servir-lo per tallar els caps de col en fideus prims. Si és possible, eviteu la zona de la tija i 6-8 cm al seu voltant, ja que a la base mateixa del cap de col la col té sovint un gust amarg, que pot afectar el gust del plat acabat.
La coliflor i el bròquil es divideixen en petites branquetes amb flors, i les cols de Brussel·les es divideixen en caps. El més gran d'ells es pot tallar en 2 o 4 parts.
Ara cal posar totes les verdures tallades en un recipient i barrejar-les amb les mans. Tingueu en compte que no heu d'aixafar ni aixafar la col, només heu de barrejar-la bé amb totes les altres verdures.
Després de barrejar, les verdures es poden reservar temporalment i es pot començar a fer la marinada. Per a un litre d'aigua purificada, afegiu 30-40 grams de sal i 100 grams de sucre, després escalfeu la barreja a ebullició. Si la mestressa de casa ho desitja, podeu afegir pèsols negres i pebre vermell, fulles de llorer, llavors d'anet i coriandre i comí a la marinada al gust. Sovint també s'afegeixen uns quants grans d'all ben picats a la marinada.
Després de bullir, s'elimina la calor sota la marinada i s'hi aboca una cullerada incompleta d'essència de vinagre al 70%. A continuació, la marinada encara calenta s'aboca sobre les verdures que esperen a la paella. La col marinada d'aquesta manera estarà completament llesta l'endemà. Si voleu fer-ne una preparació per a l'hivern, heu de fer-ho d'una altra manera.
La barreja de verdures triturades es col·loca en pots de vidre esterilitzats i primer s'omple amb aigua bullint normal.
Al mateix temps, la marinada es prepara i s'aboca bullint en pots amb verdures, i immediatament es cargolen amb tapes esterilitzades. Després d'això, els pots s'han de donar la volta i emmagatzemar embolicats fins que es refredin completament. Aquesta preparació vegetal s'emmagatzema millor en un lloc fresc.
Col "provençal"
Entre les receptes de cuina ràpida, la col provençal és especialment popular. I això no és casual, ja que sol consistir en una amanida de verdures molt bonica, entre les quals la col ocupa el lloc principal. La característica principal de preparar col ràpida amb un nom francès tan poètic és l'ús obligatori d'oli vegetal en el procés d'elaboració de la marinada. A continuació, descriurem amb detall la recepta de la col provençal, la producció de la qual mitjançant el mètode d'abocament calent us portarà des de diverses hores fins a un dia.
Per a una ració mínima per a 3-4 persones, necessitareu 1 kg de col blanca, 1 remolatxa mitjana, 1-2 pastanagues, 1 pebrot i 4 grans d'all. Si teniu l'oportunitat d'aconseguir herbes fresques, afegiu-hi un munt de coriandre o julivert a l'amanida seria una bona idea.
Salar la col segons aquesta recepta es fa millor amb vinagre de sidra de poma, i normalment aquest plat no es prepara per a l'hivern, sinó que es guarda a la nevera durant unes dues setmanes.
La manera més senzilla és tallar totes les verdures, inclosa la col, a tires fines i picar els alls amb una picada especial. Talleu les verdures a trossos d'1 cm de llarg, esbandiu bé les panses i escaldeu-les amb aigua bullint abans d'utilitzar-les.
Barregeu bé tots els ingredients per a la col provençal en un recipient gran. La marinada d'aquesta recepta inclou una quantitat mínima d'aigua. Per tant, cal que la col sigui sucosa. Si teniu dubtes sobre la seva sucosa, podeu prendre una ració doble d'aigua.
Així, en 125 ml d'aigua, dissoleu 60 grams de sucre i 30 grams de sal escalfant. Quan la marinada bulli, afegiu-hi uns pèsols de pebre de Jamaica, els claus i un parell de fulles de llorer. Retireu-ho del foc, afegiu-hi 75 ml d'oli vegetal i 1 cullerada de vinagre de sidra de poma.
Per cuinar la col mètode calent aboqueu la marinada sobre tots els ingredients originals sense esperar que es refredi. En aquest cas, la col estarà llesta en 3-4 hores. Només cal cobrir les verdures per sobre amb un plat i posar qualsevol pes.
Només assegureu-vos que el nivell de suc de col que apareix després d'abocar la marinada i instal·lar el pes va més enllà del plat i les verdures cuites queden completament cobertes.
Si aboqueu la marinada ja refredada sobre les verdures, el plat trigarà una mica més a preparar-se: unes 24 hores. I en qualsevol cas, després d'un dia caldrà amagar-lo per guardar-lo a la nevera.
Col en escabetx: consells útils
Cada empresa té les seves pròpies subtileses i característiques, sense les quals de vegades és impossible aconseguir un resultat significatiu.
- Per assegurar-vos que el gust del plat marinat acabat no us defrauda, mai no escatimeu en la qualitat dels productes de partida: utilitzeu només verdures i fruites fresques, fortes i difícils de tocar.
- Podeu tallar la col de qualsevol manera i la preferència per una o altra forma de trossos és només qüestió del vostre gust. Però tingueu en compte que com més grans siguin les peces a marinar, més temps necessitareu per cuinar-les.
- Per diversificar i millorar el gust de la col en escabetx, sovint s'hi afegeixen prunes, pomes, nabius i nabius. Al mateix temps, les baies no només tenen un efecte positiu en el gust, sinó que també milloren la conservació de les verdures en conserva.
- Si voleu experimentar, proveu de millorar el gust d'un plat de verdures afegint espècies com comí, gingebre, coriandre, romaní, arrel de rave picant i pebre picant a la marinada.
- En lloc del vinagre de taula normal, podeu utilitzar poma, vi, arròs i altres tipus de vinagre natural, així com suc de llimona o simplement àcid cítric diluït.
La col adobada preparada d'acord amb aquestes receptes no només servirà com a excel·lent aperitiu, sinó que també es pot convertir en la base d'una varietat d'amanides, primers plats aromàtics i també com a farcit per a pastissos.
