La recepta de col en escabetx casolana és molt saborosa

La col és una de les verdures més populars a la zona mitjana. A Rússia, es conrea col blanca, col de Pequín, col de Savoia, cols de Brussel·les, coliflor i altres tipus de cols menys comuns. Qualsevol plat amb l'addició d'aquesta verdura es torna diverses vegades més saludable, perquè els caps de col contenen moltes vitamines, fibra valuosa i alguns microelements. No és estrany que les bones mestresses de casa s'esforcin per preparar més col per a l'hivern. Entre totes les receptes, la preparació més senzilla és la deliciosa col en escabetx.

Com preparar una deliciosa preparació per a la taula d'hivern, com adobar diferents varietats de col i quines receptes delicioses triar per a adobs: aquest article tractarà sobre això.

Característiques de la col en escabetx

La col en escabetx per a l'hivern és un excel·lent aperitiu que es pot servir no només amb un got de vodka, sinó que també acompanya patates, carn o peix. La preparació marinada fins i tot es fregeix i després s'afegeix a pastissos o boletes.La mateixa col serveix com a ingredient indispensable per a les amanides d'hivern, com la vinagreta.

Hi ha moltes receptes per adobar la col, però totes són fàcils de preparar i tenen una breu llista d'ingredients disponibles. Com a "companys" per a la col en escabetx, podeu triar:

• pastanaga;
• remolatxa;
• pebrot picant o dolç;
• pomes;
• baies;
• rave picant;
• All;
• espècies i herbes;
• bolets.

Per què cal adobar la col per a l'hivern

A gairebé tothom li encanta la col en escabetx; només cal trobar una recepta adequada per a aquesta preparació d'hivern. La col pot resultar molt saborosa si afegiu les espècies, fruites o verdures més habituals a la marinada.

Cada mestressa de casa hauria de provar almenys una vegada d'adobar la col per a l'hivern. Això s'evidencia amb diversos arguments convincents:

1. Marinar és un procés molt ràpid i fàcil.. La mestressa de casa no ha d'esperar ni mig mes ni un mes, com passa amb el xucrut. No cal esterilitzar pots, com es fa en el procés de preparació de diverses amanides de verdures. La peça de treball simplement s'aboca amb una marinada especial i, al cap d'un parell de dies, ja la podeu triturar, gaudint de l'excel·lent sabor.
2. La col en conserva a la botiga és bastant cara. A casa, marinar només costarà uns centaus., especialment quan creixen verdures a l'hort. Fins i tot si heu de comprar aliments per a la collita d'hivern, costarà diverses vegades menys: les verdures són bastant barates a la tardor.
3. La preparació serà baixa en calories i molt saludable. 100 grams de col en escabetx contenen només una cinquantena de calories. Però conté moltes vitamines C i B, zinc, alumini, coure, manganès i potassi, així com alguns àcids orgànics.
4. El producte més deliciós sempre estarà a mà: al soterrani o al prestatge de la nevera. Per diversificar la taula d'hivern, la mestressa de casa només haurà d'obrir un pot de col en vinagre.

Secrets d'una bona marinada

Perquè la col sigui cruixent, dolça, moderadament picant i picant, cal preparar una bona marinada. Els principals components de la marinada: sucre, sal, aigua i vinagre. A voluntat o segons la recepta, la mestressa de casa pot afegir algunes espècies, herbes, fruites, baies o altres verdures.

Malauradament, no tothom pot menjar vinagre de taula. Per tant, aquest component de la marinada es pot substituir:

• vinagre de poma o de vi. Cal parar atenció a la concentració de vinagre indicada a la recepta i poder calcular-la correctament. Per exemple, en lloc de 100 ml de vinagre de taula al 9%, necessitareu 150 ml de vinagre de sidra de poma, que està disponible en una dosi del 6%.
• Per a aquells per als quals qualsevol vinagre està contraindicat, es recomana substituir-lo per àcid cítric o suc de llimona fresc. Aquí ja no és possible calcular la proporció; haureu d'experimentar.
• També hi ha receptes en què, com abans, s'utilitzen pastilles d'aspirina com a conservant. En aquest cas, el vinagre ja no serà necessari.

Les herbes i les espècies afegeixen un picant especial a la marinada de col. S'utilitza més sovint en l'adob:

• clau d'olor;
• fulla de llorer;
• pèsols negres o pebre vermell;
• pebre picant o pebre vermell;
• api;
• coriandre;
• Llavors d'anet;
• canyella.

Receptes de delicioses cols en vinagre per a l'hivern

Les preparacions més delicioses són casolanes, creades amb ànima, utilitzant els millors productes del teu propi hort. La col és molt sense pretensions, per la qual cosa no és difícil cultivar-la tu mateix. Si heu de comprar verdures per adobar, S'ha de donar preferència als caps blancs de col, que són varietats tardanes.

En aquest article es recullen les receptes per a la col en vinagre més deliciosa.

Recepta clàssica de col blanca en escabetx

El gust d'aquesta preparació és neutre, de manera que la col adobada és molt adequada per a amanides, vinagretes i com a berenar.

Els productes que necessitareu són els més senzills:

• col blanca - 1 cap de mida mitjana;
• pastanaga - 1 peça;
• all - 3 grans;
• grans de pebre negre - 10 peces;
• 3 fulles de llorer;
• 2 cullerades de sal;
• 1 cullerada de sucre;
• una culleradeta d'essència de vinagre;
• litre d'aigua.

Preparar un berenar també és fàcil:

1. Les forquilles es netegen de fulles coixes i espatllades i es tallen a tires.
2. Les pastanagues es pelen i es ratllen amb un ratllador gruixut o es tallen a rodanxes fines. Barrejar amb la col.
3. Els pots han de ser estèrils. Col·loqueu l'all i el llorer al fons de cada pot, després ompliu el recipient amb una barreja de pastanaga i col. La mescla s'ha de compactar fortament.
4. La marinada es bull amb l'addició de sal i sucre; ha de bullir durant 8-10 minuts.
5. La marinada calenta s'aboca en pots de col, després s'aboca vinagre a cada pot i els recipients es tanquen amb tapes.

Els pots s'han de deixar a l'habitació fins que s'hagin refredat completament. Després d'això, podeu posar la conservació al soterrani.

Col amb remolatxa

Aquest aperitiu és molt diferent de l'anterior: resulta picant i té un bonic to rosat.

Es necessiten els següents ingredients per marinar:

• 2-2,5 kg de col blanca;
• 2 pastanagues de mida mitjana;
• 1 remolatxa gran;
• cap d'all;
• 3 fulles de llorer;
• 2 pèsols de pebre de Jamaica;
• 2,5 cullerades de sal;
• mig got de sucre;
• 150 ml de vinagre (9 per cent);
• 150 ml d'oli vegetal;
• litre d'aigua.

Per preparar les conserves, heu de seguir aquests passos:

1. Peleu la col i talleu-la a quadrats o rectangles grans, la mida aproximada dels trossos és de 3x3 cm.
2. Ratlleu les pastanagues i la remolatxa en un ratllador gruixut o talleu-les a tires fines. Els alls es pelen i es tallen a rodanxes fines. Tots els ingredients picats, excepte l'all, es barregen en un bol gran.
3. Cuini la marinada afegint sucre, sal, oli, llorer i pebre a l'aigua. Ha de bullir uns dos minuts. Apagueu el cremador i aboqueu vinagre a la marinada, afegiu-hi l'all. Els amants del picant també poden condimentar la marinada amb pebrot picant.
4. La barreja de verdures s'aboca amb marinada calenta i es pressiona a pressió. En aquesta forma, la peça de treball hauria de romandre durant un dia. Després d'això, podeu posar la col en pots i enrotllar-la.

Podeu tancar els pots amb tapes de niló i guardar la peça a la nevera. Podeu menjar aquesta preparació en pocs dies.El seu sabor serà més ric si la col es deixa més temps al fred.

Col en escabetx "provençal"

El gust i l'aroma d'aquesta preparació són molt rics; la col és bona com a aperitiu o guarnició. No només resulta saborós, sinó també molt brillant, de manera que l'amanida decorarà qualsevol taula.

Per preparar "Provencal", heu de prendre:

• 1 kg de col blanca;
• 3 pastanagues;
• 2 pebrots;
• 4 pèsols de pebre de Jamaica;
• 1/4 part de nou moscada;
• 3 fulles de llorer;
• 300 ml d'aigua;
• 70 g de sal;
• mig got de sucre;
• 300 ml de vinagre de poma (4%).

Aquesta recepta s'ha de preparar de la següent manera:

1. Rentar i pelar totes les verdures.
2. Talleu la col a tires petites, ratlleu les pastanagues amb un ratllador gruixut, talleu el pebrot a mitges anelles fines.
3. Poseu tots els ingredients en un bol gran i barregeu-los, apretant una mica. Afegiu-hi la fulla de llorer, el pebre de Jamaica i la nou moscada ben ratllada.
4. Porteu l'aigua a ebullició, afegiu-hi sal i sucre i deixeu-ho bullir un minut més. Apagueu el foc i aboqueu vinagre a la marinada.
5. Aboqueu la marinada calenta sobre les verdures i, a continuació, premeu-les amb un pes. Tota la col ha d'estar sota el líquid.
6. Després de 6-8 hores, la peça es pot col·locar en pots estèrils i tancar-la amb tapes de niló.

Cal emmagatzemar la col en escabetx provençal a la nevera o al soterrani, on es manté una temperatura constant entre 4 i 6 graus.

Coliflor escabetxada ràpida

Una característica distintiva d'aquesta recepta és la velocitat de preparació. En un dia, la preparació es pot menjar, si cal, i també es pot emmagatzemar fàcilment tancant-la en pots. Com és sabut, coliflor diverses vegades més saludable que la col blanca normal, de manera que definitivament cal marinar almenys un parell de pots per provar.

Per marinar necessitareu els següents ingredients:

• gran cap de coliflor;
• litre d'aigua;
• 2 cullerades de sal;
• 2 cullerades de sucre;
• mig got d'oli de gira-sol;
• 2 culleradetes d'essència de vinagre (o vinagre diluït en recàlcul);
• un parell de fulles de llorer;
• 3-4 grans de pebre negre;
• 2-3 grans d'all.

La tecnologia de cocció és la següent:

1. Des del principi, cal desmuntar el cap en inflorescències individuals. A continuació, es renta la col i es submergeix en aigua lleugerament salada (això és necessari per desfer-se de les plagues microscòpiques de la verdura).
2. Els pots s'esteril·litzen amb aigua bullint o vapor, després de la qual cosa es col·loquen espècies a cadascun d'ells.
3. A continuació, les inflorescències es col·loquen en pots.
4. Cuini la marinada: aboqueu sucre i sal a l'aigua, afegiu-hi oli i vinagre, porteu el líquid a ebullició.
5. Aboqui la marinada bullint sobre la col i, a continuació, enrotlleu immediatament les tapes.

Els pots amb la preparació s'han de refredar a temperatura ambient, després de la qual cosa els podeu posar al soterrani o a la nevera. La col estarà llesta en 1-2 dies.

Cols de Brussel·les en escabetx

Aquest tipus de conservació no és més difícil de preparar que una de normal. Però L'aparició de les cols de Brussel·les fins i tot pot decorar una taula de vacances i el seu gust és excel·lent.

Per preparar-lo necessitareu:

• 0,5 kg de cols de Brussel·les;
• 1,5 tasses de vinagre de sidra de poma;
• 1 litre d'aigua;
• 3-4 grans de pebre negre (per pot);
• una culleradeta de llavors de mostassa;
• 1-2 pèsols de pebre de Jamaica (a cada pot);
• 2 grans d'all;
• 2 fulles de llorer;
• 70 g de sucre;
• 25 g de sal.

Preparar brou marinat és fàcil:

1. Cada cap es neteja de fulles seques marrons i després es talla en dues parts.
2. Poseu les meitats en un colador, renteu-les amb aigua calenta i deixeu que el líquid s'escorri.
3. Poseu les cols de Brussel·les en aigua bullint amb sal i deixeu-ho coure fins que estiguin tendres (els caps s'han de suavitzar).
4. Després d'això, torneu-ho a posar en un colador i deixeu-lo assecar una mica.
5. La col cuita i seca es posa en pots estèrils i s'hi afegeix all picat.
6. Totes les espècies s'afegeixen a l'aigua i la marinada es porta a ebullició. A continuació, afegiu el vinagre de sidra de poma i deixeu coure la marinada durant uns cinc minuts més.
7. Mentre la marinada està calenta, aboqueu-la sobre la col posada en pots. Els bancs s'estan enrotllant.

Les cols de Brussel·les estaran llestes el tercer dia. Podeu guardar-lo a la nevera o al soterrani.

Secrets de la col en vinagre d'èxit per a l'hivern

Probablement molta gent conegui casos d'escabetx sense èxit, quan la col resulta suau, insípida o té un sabor estrany. Per evitar que això passi, heu de seguir estrictament la tecnologia de cuina; els consells de mestresses de casa amb experiència també us ajudaran:

• Heu d'adobar la col en recipients de vidre o de fusta; podeu utilitzar recipients d'esmalt o plàstic (plàstic de qualitat alimentària). En cap cas s'han de conservar verdures en recipients d'alumini: aquest metall s'oxida fàcilment, cosa que arruïnarà no només la preparació, sinó també el recipient en si.
  
• La marinada s'ha de preparar una mica en reserva. Al cap d'un parell de dies, la col absorbirà una gran quantitat de líquid, de manera que caldrà afegir marinada.
• Per afegir dolçor a la preparació, cal posar una mica de remolatxa o pebrot a la col.
• Els preparats casolans pertanyen al soterrani, però els residents dels apartaments poden emmagatzemar adobs a la nevera o al balcó.
• En recipients tancats o tancats hermèticament, la col en vinagre es pot emmagatzemar tot l'hivern. Si el pot està obert, cal menjar el producte en un màxim de 7-10 dies, i només cal guardar-lo a la nevera.
• És molt convenient adobar la col en pots de dos o tres litres.
• El mètode de tall i la mida dels fragments no tenen un paper important: la col es pot tallar finament, tallar-se en trossos grans o desmuntar-se en fulles. La preparació encara resultarà saborosa i aromàtica.

La col en escabetx és font de vitamines i, a més, és un aperitiu saborós que pot diversificar una escassa taula d'hivern. Podeu adobar qualsevol col: des de col blanca fins a cols de Brussel·les, només cal que escolliu la recepta adequada.

Publicacions recomanades

Com fer ràpidament pomes en remull

Quins són els beneficis de les pomes en remull?

Recepta de pomes en remull per a l'hivern

Recepta de col en escabetx amb mel i rave picant

Com adobar la col en un pot perquè quedi cruixent

Recepta de col dolça en vinagre per a l'hivern

Preparació ràpida de tomàquets lleugerament salats

Receptes de tomàquets d'hivern marinats amb all

Delicioses remolatxes en vinagre de cocció ràpida