Contingut
Col en escabetx és un tipus popular de preparació casolana. Per preparar-lo, trieu caps densos de col del pes requerit. Cal adobar les verdures en recipients de fusta o vidre, es permet l'ús d'envasos esmaltats.
Una de les etapes de la marinada és l'addició de vinagre, que actua com a conservant. Per a les preparacions casolanes es tria vinagre amb una concentració del 9%. Si no està disponible, podeu diluir l'essència de vinagre (prendre 1 part d'essència a 7 parts d'aigua).
Receptes de col ràpida amb vinagre
Per marinar les verdures en el menor temps possible, prepareu una salmorra. S'obté bullint aigua amb l'addició de sucre, sal i espècies. A continuació, afegiu oli vegetal i vinagre.
Segons les vostres preferències de gust, podeu triar l'opció d'un berenar picant, que es prepara amb all i pebre picant. Les preparacions dolces contenen pebrots o remolatxa.
Opció tradicional
El mètode estàndard per preparar la col per a l'hivern, a més del component principal, implica l'ús de pastanagues. Els grans d'all i els condiments s'afegeixen a la massa vegetal al gust.
El procés de cocció es divideix en una seqüència específica d'accions:
- Primer cal preparar la col. Per fer-ho, agafeu diversos caps de col, traieu les fulles marcides i talleu la tija. En aquest cas, necessitareu 2 kg de col.
- Després comencen a tallar pastanagues. L'ús d'un ratllador o d'electrodomèstics especials ajudarà a accelerar aquest procés. Per a la recepta cal prendre dues pastanagues amb un pes total d'uns 0,4 kg.
- Es tallen tres grans d'all en plats.
- Les verdures es barregen en una paella i es trituren lleugerament a mà.
- Per obtenir la marinada, poseu al foc un recipient amb un litre d'aigua, hi dissoleu mig got de sucre i 2 cullerades de sal.
- Quan comenci el procés d'ebullició, deixeu la cassola durant 2 minuts, després retireu-la del foc i afegiu-hi 100 g d'oli i 90 g de vinagre.
- Cal apagar els fogons i deixar la marinada perquè la seva temperatura baixi.
- El líquid s'aboca a la massa vegetal, que es col·loca en un lloc càlid.
- Després d'un dia, podeu incloure la col a la vostra dieta. Per a l'emmagatzematge a l'hivern, es trasllada a la nevera.
Recepta amb espècies
Després d'afegir espècies a la marinada, es forma el gust i l'aroma picant de les verdures. Per obtenir col en escabetx, heu de seguir aquesta seqüència d'accions:
- Es processa picant un cap de col de 2 kg.
- Es talla una pastanaga de mida mitjana amb electrodomèstics o un ratllador normal.
- S'han de passar quatre grans d'all per una trituradora.
- El farcit picant es prepara fent bullir un litre d'aigua, al qual s'afegeixen dues cullerades de sucre i sal. Les espècies són pebre de Jamaica i clau (5 peces), pebre negre (10 peces), llorer (4 peces).
- Després de bullir, afegiu a la cassola 100 ml de vinagre amb una concentració del 9%.
- El farciment resultant s'utilitza per omplir recipients amb verdures.
- La marinada es realitza en 24 hores. Les verdures s'han de remenar periòdicament.
marinat coreà
Amb aquesta opció, els escabetx adquireixen un sabor i aroma rics. La recepta per a la cocció ràpida de col adobat amb vinagre es divideix en diverses etapes:
- S'han de tallar a trossos grans diversos caps de col que pesen 2,5 kg.
- La remolatxa i la pastanaga (una peça a la vegada) es tallen amb un ganivet o un ratllador.
- S'ha de pelar el cap d'all i tallar els grans a rodanxes fines.
- Els components es col·loquen en capes en pots.
- Mesura una cullerada de sucre i sal per litre d'aigua. El líquid es posa al foc fins que comenci a bullir.
- Calent La marinada s'ha de refredar lleugerament, després de la qual cosa s'hi aboquen espècies: fulla de llorer, clau (2 peces) i mitja culleradeta de llavors de coriandre. Es recomana diluir primer el coriandre.
- A continuació, afegiu mig got d'oli i 100 ml de vinagre a la marinada.
- Abans que la marinada comenci a refredar-se, cal abocar-la sobre la barreja de verdures. Una placa invertida i qualsevol objecte pesat es col·loquen a sobre.
- La massa es marina durant 15 hores, després la podeu guardar per a l'hivern.
Recepta amb remolatxa
Marinar la col amb remolatxa ho pots fer en poques hores. Col en escabetx ràpid amb vinagre es prepara de la següent manera:
- Un quilogram de forquilla s'ha de tallar en tires fines.
- Les pastanagues i les remolatxes (un tros de cadascuna) es tallen amb material de cuina (ratllador o robot d'aliments).
- Un parell de grans d'all estan ben picats.
- Els components es combinen i es posen en pots.
- La marinada per abocar es prepara amb 0,5 litres d'aigua. S'hi dissol una cullerada de sal i quatre cullerades de sucre.
- El líquid bull, després de la qual cosa es retira la cassola de l'estufa.En aquesta fase, s'afegeix oli i vinagre (100 ml cadascun).
- Salmorra calenta abocar una massa sobre la qual es col·loca qualsevol objecte pesat.
- Les rodanxes de verdures es mantenen calentes durant 8 hores. Si feu totes les preparacions al matí, podeu servir l'aperitiu adobat al vespre.
Escabetx picant
Els amants del menjar picant haurien de provar la recepta de col adobada amb vinagre, que inclou l'ús de pebrot picant.
A continuació, el procediment de cocció canvia de la següent manera:
- Agafeu diversos caps de col, que s'eliminen de la capa superior de fulles. A rodanxes trossos de col no més de 3 cm de mida.
- Es tallen un parell de pastanagues a trossos petits.
- Després passen a processar els pebrots picants. Cal treure una beina de la tija i les llavors i després tallar-la finament. Es recomana utilitzar guants quan manipuleu aquest ingredient per protegir la pell de l'exposició al suc de pebre.
- Mesura tres cullerades de sucre granulat i dues cullerades de sal per litre d'aigua. Posa l'aigua al foc i bull un parell de minuts.
- Passat el període de temps especificat, apagueu l'estufa i afegiu 100 g de vinagre i 200 g d'oli a la salmorra.
- Els components vegetals s'aboquen amb marinada tèbia i es mantenen en condicions normals de l'habitació.
- Passades 24 hores, les verdures en vinagre estan completament a punt per ser utilitzades amb els plats principals.
Recepta amb gingebre
El gingebre és un condiment comú que dóna a les preparacions un gust especial. En afegir aquest ingredient, el procés d'obtenció de la col en escabetx en trossos instantanis es divideix en les següents etapes:
- Un cap de col de dos quilos s'ha de tallar a trossos petits.
- Les pastanagues s'han de tallar amb estris de cuina.
- El pebrot es treu de la tija i les llavors, després es talla a mitges anelles.
- L'arrel de gingebre (70 g) s'ha de tallar a rodanxes fines.
- Tres grans d'all es processen de la mateixa manera.
- Per al farciment picant, poseu un litre i mig d'aigua a l'estufa, dissoleu-hi 3 cullerades. l. sal i 5 cullerades. l. Sàhara.
- Quan arrenqui el bull, espereu 3 minuts i apagueu el fogó.
- Afegiu 90 g d'oli de gira-sol i 150 ml a la marinada refredada vinagre de sidra de poma.
- Per a les espècies, es recomana preparar mitja culleradeta de pebre negre triturat i tres fulles de llorer.
- Ompliu un recipient amb verdures picades amb salmorra.
- En una habitació o cuina, 24 hores són suficients per envellir les verdures.
- La col en escabetx s'emmagatzema en fred.
Recepta amb pomes
La col adobada molt saborosa s'obté utilitzant pomes a la recepta. S'aconsella escollir pomes de varietats tardanes amb alta densitat.
En aquest cas, el procés de preparació de col adobat ràpida tindrà la forma següent:
- S'ha de preparar un cap de col amb un pes de 2 kg en una seqüència determinada: treure les fulles danyades de la part superior, tallar-les a trossos i tallar-les finament.
- Les pomes (12 unitats) es tallen en diverses parts i se'n treu el cor. Les parts resultants es tallen en trossos prims.
- Els ingredients s'aboquen en un recipient, s'afegeix un got de sucre i un parell de cullerades de sal. Afegiu també uns pèsols de pebre de Jamaica i una culleradeta de llavors d'anet a la barreja.
- La mescla s'agita, es cobreix amb un plat invertit i s'espera 2 hores.
- A continuació, podeu preparar el farcit de la marinada. Per això, agafeu un litre d'aigua i un got de sucre. L'aigua es posa a bullir, després s'afegeixen 40 ml de vinagre.
- La massa vegetal es compacta en pots.
- La marinada s'aboca als recipients de manera que els ompli fins a una quarta part del volum.
- Per a l'emmagatzematge a llarg termini, es recomana col·locar els pots en un recipient amb aigua calenta durant mitja hora.
- Es trigarà fins a 3 dies a adobar les verdures, depenent de la duresa de les pomes.
Recepta amb pomes i nabius
Una barreja de verdures saborosa per a l'hivern s'obté combinant diferents tipus de verdures.
El procediment per marinar-lo es divideix en diverses etapes:
- Es talla mig quilo de col en tires fines.
- Les pastanagues es tallen amb estris de cuina.
- Es pelen dos pebrots de llavors i tiges i després es tallen en mitges anelles.
- S'han de tallar dues pomes de varietats agredolces a rodanxes fines, deixant la pela.
- Es passa un gra d'all per una premsa.
- Els ingredients es barregen amb l'addició de ½ tassa de nabius i 1/3 culleradeta de coriandre.
- A continuació, inicieu la marinada. Posar una cassola plena d'aigua (1 litre) al foc, afegir una cullerada de sucre i sal.
- Quan el líquid comenci a bullir, espereu 2 minuts i apagueu el foc.
- La marinada tèbia es dilueix amb vinagre (1,5 cullerades) i oli vegetal (1/3 tassa), després s'aboca sobre les verdures.
- La pressió ajudarà a accelerar el procés d'escabetx de col. Després es deixen els preparatius durant un dia. Si deixeu les verdures a marinar per un altre dia, adquiriran un sabor més ric.
Conclusió
L'escabetx de col és un dels tipus de preparacions casolanes més senzilles i assequibles. El procés té lloc en presència de salmorra, que s'aboca sobre les verdures picades. Les receptes més originals consisteixen en afegir gingebre i pomes.
Per mantenir les verdures en vinagre més temps, assegureu-vos d'afegir vinagre o essència diluïda. Això produeix delicioses preparacions que es poden incloure a la vostra dieta durant tot l'hivern.
