Contingut
- 1 Necessites bullir mantega?
- 2 Quin aspecte de boletus bullits
- 3 Com preparar bolets per cuinar
- 4 Com cuinar bolets
- 5 És necessari salar mantega quan es cuina?
- 6 Quant de temps es couen els bolets fins que estiguin tendres
- 7 He de rentar la mantega després de cuinar-la?
- 8 Contingut calòric de la mantega bullida
- 9 Conclusió
Les papallones són potser els bolets més populars, que es troben gairebé a tot arreu a la zona forestal. És difícil confondre'ls amb altres representants de la família dels bolets, ja que tenen una estructura de tapa tubular i una superfície superior mucosa i humida. Podeu preparar gairebé qualsevol plat amb ells; aquests bolets us sorprendran amb el seu sabor i aroma atractius a tot arreu. Són tan forts i agradables que els boletaires novells poden pensar que cuinar mantega no és necessari. De fet, hi ha molts matisos en el processament culinari d'aquests bolets que tot amant de la caça "tranquila" hauria de conèixer.
Necessites bullir mantega?
Molta gent sap que, pel que fa al seu valor nutricional, els bolets pertanyen a la segona categoria de bolets, que és una qualificació força alta al món dels bolets.A més, són bolets tubulars, entre els quals pràcticament no n'hi ha de verinosos, i els principiants en el negoci dels bolets poden pensar que no cal bullir-los. De fet, en alguns casos, si els bolets se sotmeten a un tractament tèrmic addicional, no cal que estiguin cuinats.
Però al món modern queden massa pocs llocs realment nets des del punt de vista ambiental. I qualsevol bolet del bosc té la capacitat, com una esponja, d'absorbir totes les substàncies que conté l'aire, l'aigua i el sòl. I és bullir que ajuda a transferir totes les substàncies nocives per a la salut al brou d'aigua i obtenir bolets no només saborosos, sinó completament segurs.
Per tant, en la majoria dels casos és necessari cuinar mantega, i s'ha de fer correctament.
Quin aspecte de boletus bullits
Les papallones, sobretot les joves, són bolets molt forts i d'aspecte atractiu. El diàmetre de la gorra pot ser, segons l'edat, d'1 a 14 cm.El color de la gorra humida i greixosa pot variar segons la quantitat de llum que hi cau, des del groc fosc fins al marró.
Però els bolets bullits es diferencien perquè disminueixen significativament de mida i, en conseqüència, de volum. Si s'afegeix una mica d'àcid cítric o una culleradeta de vinagre a l'aigua durant la cocció, els bolets es mantindran lleugers, amb un atractiu to beix lletós.
Quan es bullen en aigua normal, els butternuts poden adquirir un color gris-marró fosc.
Com preparar bolets per cuinar
No és per res que boletus va rebre un nom tan concret. El seu casquet, com cobert d'un líquid oliós, atrau una gran varietat de restes forestals.A més, és a la pel·lícula oliosa superior on hi ha substàncies que poden afegir una mica d'amargor als bolets i fins i tot fer malbé el gust del plat acabat. Per tant, els boletaires experimentats recomanen pelar la pel·lícula greixosa de la superfície dels taps d'aquests bolets. Així, la majoria dels contaminants s'eliminen al mateix temps.
No és difícil treure la pel·lícula dels bolets, però no hauríeu de remullar-los específicament per a això. Es tornaran encara més relliscosos i el procés només es farà encara més difícil. Normalment fan el contrari: posen els bolets recollits a la superfície d'una safata plana o fins i tot en una reixeta poc profunda i els assequen lleugerament durant mitja hora en un forn a foc lent o al sol.
Després d'això, només cal agafar lleugerament la pell amb un ganivet; es pot treure fàcilment de tota la superfície de la tapa del bolet.
Però després de treure la pell greixosa, els bolets es poden transferir a un recipient amb aigua freda. No obstant això, de vegades també es renten sota aigua corrent i només després es col·loquen al líquid de cocció.
Si els bolets no es van recollir amb molta cura al bosc, de vegades encara és necessari retallar la part inferior de la seva tija o, almenys, actualitzar el tall existent.
Si es van recollir bolets madurs amb taps el diàmetre dels quals supera els 8 cm, es poden tallar en diverses parts. Depèn més de les preferències de gust de la mestressa de casa, de quina mida de bolets prefereix tractar. Molt sovint, els bolets es tallen a rodanxes, daus o tires abans de preparar els primers plats. I per adobar i salar s'utilitzen bolets sencers petits.
Com cuinar bolets
Els boletaires amb experiència aconsellen bullir bolets en dues aigües, ja que després de la primera ebullició, les partícules de terra o sorra que queden fins i tot després d'un rentat a fons surten fàcilment dels bolets.
La primera vegada que es submergeixen en aigua freda, s'afegeix una mica de sal i àcid cítric, s'escalfa fins que bulli i s'escorre l'aigua, descartant els bolets en un colador. Encara que durant la primera cocció no cal ni afegir sal.
Després d'això, s'aboca aigua fresca a la paella, s'afegeix sal a raó de 2 cullerades per 2 litres d'aigua. Podeu utilitzar qualsevol sal: de taula, roca o mar. Afegiu també una mica d'àcid cítric o 10 gotes de suc de llimona fresc.
Poseu la paella amb els bolets a foc força fort. Després de bullir, reduïu el foc i comenceu a treure l'escuma resultant. El boletus fresc es cuina després de bullir durant almenys 30 minuts. Aquest temps serà suficient perquè els bolets es mengin directament o s'utilitzin per a un posterior processament culinari.
És necessari salar mantega quan es cuina?
No importa quina recepta utilitzeu mantega bullida en el futur, és millor afegir sal a l'aigua durant la cocció. Això farà que els bolets tinguin un gust més agradable.
Quant de temps es couen els bolets fins que estiguin tendres
El temps de cocció dels bolets es pot determinar per diversos factors. A més de la seva edat i grandària, la durada de la cocció depèn de quins plats s'utilitzarà posteriorment per preparar el bolet.
Quant de temps es cuina la mantega per marinar
Per a l'escabetx, s'utilitzen majoritàriament bolets petits amb taps, el diàmetre dels quals no supera els 5-6 cm.
Per preparar l'escabetx, el millor és utilitzar la tecnologia de doble cocció. La primera aigua després de bullir s'escorre. I en el segon, la mantega es cou durant 20 minuts exactament.
Si de sobte, per algun motiu, es va decidir utilitzar bolets grans, tallats a trossos, per a l'escabetx, el temps de cocció d'ells per segona vegada s'hauria d'augmentar a mitja hora.
Després de la cocció, s'aconsella esbandir la mantega amb aigua freda i assecar-la perquè conservi la seva força a la marinada.
Quant de temps cal cuinar els bolets abans de congelar-los
Teòricament, si es va prendre la decisió de mantenir els bolets congelats per a l'hivern i no hi ha absolutament temps per processar-los, els bolets no s'han de cuinar en absolut. Però en aquest cas, després de la descongelació, caldrà processar completament els bolets, incloent la neteja, el rentat i la cocció. No és tan convenient fer-ho amb cossos fructífers descongelats com amb els frescos. Per tant, és més fàcil bullir la mantega per a la congelació, de manera que després es pot obtenir un producte gairebé preparat per preparar qualsevol plat.
A més, si hi ha un gran volum de bolets recollits, bullir ajudarà a reduir-ne la mida diverses vegades. I això estalviarà espai per guardar-los al congelador.
No cal bullir la mantega en dues aigües abans de congelar-la. N'hi ha prou amb abocar els bolets preparats amb aigua perquè quedin completament amagats sota ell. Escalfeu aigua a ebullició i bulliu durant un quart d'hora.
A continuació, es posen els bolets bullits en un colador per escórrer l'excés de líquid i es refreden a temperatura ambient.
El boletus refredat es distribueix en bosses porcions, s'hi fan les signatures adequades i es col·loquen al compartiment del congelador per a l'emmagatzematge.
Quant de temps es cuina boletus congelats per a la sopa
Les papallones són bolets molt rics en gust, per això fan un brou espès i aromàtic. No hi ha necessitat especial de cuinar en dues aigües. Però si voleu obtenir un primer plat més lleuger i menys ric, podeu escórrer l'aigua original. Posteriorment, els bolets es bullen per a la sopa durant almenys 30 minuts, després es col·loquen a la paella tots els altres ingredients necessaris per a la recepta.
Quant de temps es cuina la mantega abans de fregir
El tema més controvertit és el temps necessari per cuinar la mantega abans de fregir-la. Moltes mestresses de casa, confiades en la qualitat dels bolets recollits i que també tracten només amb cossos fructífers joves, prefereixen no cuinar-los abans de fregir-los.
Això és bastant acceptable, especialment per a aquells que prefereixen una consistència més densa de bolets en plats preparats. Però si el boletus es va recollir en un lloc desconegut o hi ha dubtes sobre la seva qualitat, la millor opció seria bullir-lo.
Això és especialment necessari per a bolets madurs i grans amb una mida de gorra de més de 8-10 cm.
Per a fregir més, podeu cuinar la mantega només uns 15-20 minuts, i no cal fer-ho dues vegades. N'hi ha prou amb un bull.
Quant de temps s'han de coure els bolets per a l'escabetx
A l'hora de salar, molt sovint les tiges i els taps del peix mantega es separen entre si i es bullen, i també es salen en recipients separats. Igual que amb la marinada, el temps de cocció és d'uns 20 minuts. Les potes es poden coure durant 5-10 minuts més.
He de rentar la mantega després de cuinar-la?
No cal esbandir els bolets després de cuinar-los. Aquest procediment només és molt desitjable quan es bullen bolets per a l'escabetx i l'escabetx. En tots els altres casos, esbandir o no la mantega després de bullir és una qüestió d'elecció per a la mestressa de casa.
Contingut calòric de la mantega bullida
La mantega no només és un producte molt saludable i saborós, sinó que també té un contingut calòric relativament baix. Quan es bull, 100 g de bolets contenen només 19 kcal.
Conclusió
En la majoria dels casos, cal bullir la mantega abans d'un posterior processament culinari i emmagatzematge per a l'hivern. Però aquest procés no trigarà massa temps i qualsevol mestressa de casa pot fer-hi front fàcilment.
