Contingut
Col en escabetx és una opció casolana habitual. Les pots aconseguir d'una manera senzilla i ràpida, que requereix diferents tipus de verdures, aigua i espècies diverses.
Es seleccionen recipients de vidre o esmalt per al decapat. La manera més senzilla és posar la massa vegetal directament en pots de vidre, que es poden tancar amb tapes i emmagatzemar tot l'hivern. Podeu marinar la col en una paella o paella i, a continuació, col·locar-la en recipients de vidre.
Receptes d'escabetx ràpid de col
La salmorra calenta s'utilitza per marinar les verdures en poc temps. S'aboquen sobre components vegetals i després es mantenen a temperatura ambient. El procés de marinat dura des de diverses hores fins a dies. Depenent de la recepta, la col es marina amb pastanagues, remolatxa, pebre i altres tipus de verdures.
Recepta tradicional
El mètode clàssic d'escabetx inclou col i pastanagues. Aquest berenar es prepara en 24 hores, seguint una determinada tecnologia:
- Per adobar per a l'hivern necessitareu 5 kg de col.Si es pren una quantitat menor, la quantitat dels components restants es calcula proporcionalment. Els caps de col es tallen a tires o quadrats petits.
- Les pastanagues amb un pes total de 0,8 kg s'han de tallar amb un ratllador o un robot d'aliments.
- Els ingredients es barregen i es pressionen una mica amb les mans. Això reduirà el volum de verdures i accelerarà l'alliberament del suc.
- La barreja de verdures es col·loca en un recipient o es posa immediatament en recipients de vidre.
- El següent pas és preparar el farcit. Per a això, agafeu una cassola, a la qual s'aboquen 2 litres d'aigua, un got de sucre i tres cullerades de sal. Poseu la cassola al foc i espereu que bulli l'aigua.
- Després de bullir, cal esperar 2 minuts i abocar 100 ml d'oli de gira-sol a la marinada.
- Passats 10 minuts, quan la temperatura del líquid baixi lleugerament, cal abocar-lo sobre les rodanxes de verdures.
- Els preparats es mantenen a temperatura ambient durant 24 hores. Després es traslladen a la nevera per a l'hivern.
Recepta amb espècies
Una manera ràpida de marinar la col és utilitzar una marinada a la qual s'han afegit espècies. Amb ells, la col adquireix un bon gust i aroma.
Recepta deliciosa col en escabetx La cuina instantània amb espècies té un aspecte determinat:
- Es talla un cap de col (1 kg) a trossos, es treu la tija i les fulles seques. Les parts resultants es tallen finament.
- Després passen a les pastanagues, que es tallen amb qualsevol mètode.
- Passeu 2 grans d'all per la premsa d'all.
- Els components preparats es col·loquen en un pot de tres litres per capes sense cap tipus de compactació.
- Per a un litre d'aigua cal: un parell de cullerades de sal i mig got de sucre granulat. Col·loqueu el recipient amb el líquid al foc i deixeu-ho bullir. Després de bullir, coure la salmorra durant tres minuts més i després apagueu el foc.
- Afegiu un parell de fulles de llorer i 4 grans de pebre a la salmorra resultant. Quan el líquid s'hagi refredat una mica, cal afegir-hi 150 ml d'oli vegetal.
- S'aboca salmorra sobre les llesques posades prèviament en pots.
- Podeu afegir 2 cullerades a cada pot. l. vinagre.
- Els recipients es cobreixen amb tapes, s'emboliquen en una manta i es deixen refredar.
- Podeu prendre la primera mostra de verdures en conserva després d'un dia.
Recepta amb remolatxa
Si teniu remolatxa, aquest component pot ser una excel·lent addició a la deliciosa col en vinagre. La recepta de cuina inclou diversos passos:
- Un quilogram de cap de col es talla a tires fines.
- Utilitzant un ratllador o un altre equip de cuina, piqueu pastanagues i remolatxa.
- Es passen tres grans d'all per una premsa.
- Els components es barregen i es posen en un recipient per marinar.
- Llavors podeu començar a obtenir el farcit. Per a mig litre d'aigua necessitareu una cullerada de sal i quatre cullerades de sucre granulat. Es dissolen en aigua, que es porta a ebullició.
- Si voleu, podeu afegir espècies a la marinada. Després de bullir el líquid, espereu 2 minuts i apagueu l'estufa.
- S'afegeix vinagre i oli vegetal a la marinada calenta. Necessitareu 80 ml d'aquests components.
- Ompliu els recipients amb verdures amb la marinada i deixeu-los calents durant 8 hores.
- Passat aquest període de temps, podeu servir els escabetx a taula. Per a l'hivern, les verdures es cullen en fred.
Recepta Gurian
Una altra versió de la col marinada de cocció ràpida inclou diverses etapes:
- La recepta utilitza 3 kg de col, que es talla a tires.
- Utilitzant material de cuina, piqueu pastanagues (2 unitats) i remolatxa (3 peces).
- El cap d'all s'ha de pelar i tallar finament.
- Pebrots picants secs (4 unitats), treure les llavors i picar finament.
- Tots els components es combinen i es compacten fermament en pots. Assegureu-vos de fer una capa de condiment de pebre, all i llúpol-suneli (2 cullerades).
- Per a la marinada, agafeu un got de sucre i 4 cullerades de sal per litre d'aigua. Després de bullir, afegiu un got d'oli vegetal sense refinar.
- La marinada s'ha de refredar una mica i afegir-hi un got de vinagre.
- A continuació, els pots s'omplen a ¼ de volum. Per preparar verdures en escabetx, es deixen a temperatura ambient. Cal agitar el contingut del pot diverses vegades. Durant el dia s'allibera suc, l'excés del qual s'ha d'eliminar.
- Si poseu les verdures a marinar un altre dia a la nevera, obtindreu el berenar més deliciós gràcies a un sabor més ric.
marinat coreà
Amb aquest mètode de processament, la col es talla en trossos grans, la qual cosa estalvia molt temps en el processament. La recepta va rebre el nom de coreà a causa de l'ús d'espècies inusuals per a l'escabetx tradicional: clau i coriandre.
Podeu adobar ràpidament la col utilitzant la següent tecnologia:
- Un parell de caps de col amb un pes total de 2 kg es tallen a quadrats amb un costat de 4 cm.
- Les remolatxes (1 unitat) s'han de tallar en barres.
- Cal pelar el cap d'all i tallar-ne els grans per la meitat.
- Els components es col·loquen en capes en pots de tres litres.
- Per omplir, cal bullir aigua (1 litre), afegir una cullerada de sal i sucre granulat.
- Afegiu mig got d'oli vegetal a l'aigua calenta.
- Les fulles de llorer, el coriandre (mitja culleradeta) i els claus (un parell de peces) s'utilitzen com a espècies. Les llavors de coriandre s'han de triturar abans d'utilitzar-les.
- Mentre la marinada no s'hagi refredat, aboqueu-la sobre les verdures.Al damunt es col·loca un pes en forma d'ampolla d'aigua o una petita pedra.
- Si es manté calent, l'aperitiu estarà llest en un màxim de 20 hores. Per a l'hivern, els preparats es posen a la nevera.
Aperitiu picant
Fer escabetx col més picant Afegir pebre picant ajudarà al gust. Quan es treballa amb aquest component, és millor portar guants per protegir la pell.
La recepta es presenta a continuació:
- Un quilogram de cap de col es processa picant. El resultat ha de ser quadrats amb un costat de 2 cm.
- Ratlleu pastanagues (0,2 kg).
- Els grans d'un cap d'all s'han de tallar en plats.
- La beina del pebrot calent es neteja de llavors i tiges i es talla finament.
- Si voleu, podeu afegir herbes fresques (julivert o anet).
- Els components es barregen i es posen en un recipient adequat.
- Per a la marinada, poseu un litre d'aigua al foc, en el qual heu de dissoldre 3 cullerades. l. sucre i 2 cullerades. l. sal.
- Ompliu el recipient amb verdures amb el farcit. Les posem a marinar un dia, després les posem en fred.
Recepta amb pebrot
Un dels components de les preparacions casolanes és el pebrot. Es pot afegir a la col per a un posterior escabetx.
Aquestes preparacions casolanes s'obtenen seguint la següent recepta ràpida:
- Es talla finament una forquilla de col de 0,6 kg.
- Es talla una pastanaga a la batedora o al ratllador.
- Talleu el pebrot dolç per la meitat, traieu-ne la tija i les llavors. Les parts resultants es tallen a tires.
- S'han de tallar dos grans d'all a rodanxes fines.
- Els ingredients es combinen en un recipient comú.
- Per aconseguir el farcit, poseu una paella amb un litre d'aigua al foc. En bullir-lo cal afegir 40 g de sal i 50 g de sucre granulat.
- Després de bullir, apagueu el foc i afegiu 100 g de vinagre a la marinada.
- El pebre de Jamaica (3 peces) ajudarà a donar un gust picant a la col adobada.
- Ompliu un recipient amb una barreja de verdures amb marinada calenta.
- Passats 15 minuts, poseu un parell de fulles de llorer.
- Al cap d'una hora, es treuen les verdures del recipient a mà i es posen en un pot. No cal esprémer-los.
- Deixeu el pot a la nevera una hora més.
- Serveixen un deliciós aperitiu amb oli de gira-sol i herbes.
Snack de vitamines
Les verdures de temporada s'utilitzen per obtenir un deliciós berenar ric en vitamines per a l'hivern. Hi ha diverses etapes en el procés de marinat:
- Un quilo i mig de col s'ha de picar finament.
- Feu el mateix amb les pastanagues i les cebes vermelles. N'hi ha prou amb prendre una peça d'aquests components.
- S'han de passar sis grans d'all a través d'una premsa.
- Els pebrots es pelen i es tallen a tires.
- Per adobar la col, agafeu 0,5 litres d'aigua, una cullerada de sal i mig got de sucre. Després de bullir, afegiu 100 g d'oli vegetal al líquid.
- A partir d'espècies cal preparar una fulla de llorer i dos claus. S'afegeixen a la marinada calenta juntament amb vinagre (120 ml).
- Un recipient amb massa vegetal s'omple de líquid calent i es col·loca un pes a sobre.
- Les verdures es deixen marinar en un lloc càlid durant 8 hores, després es traslladen a pots per guardar-los a la nevera.
- Abans de servir, podeu afegir nabius frescos o nabius als escabetx.
Recepta de coliflor
La coliflor marina bé. Després del processament, les seves inflorescències adquireixen un sabor incomparable, que recorda els bolets.
Les verdures s'adoben ràpidament i són saboroses en diverses etapes:
- El cap de col es divideix en inflorescències individuals, que s'han de rentar bé.
- El pebrot dolç (1 unitat) s'ha de pelar i tallar a mitges anelles.
- Els pebrots calents es preparen de manera similar.
- Es tallen tres grans d'all a rodanxes fines.
- Col·loqueu una fulla de llorer, 5 grans de pebre, dues branques d'anet sec i 3 claus al fons del recipient de vidre.
- Les verdures es col·loquen en recipients en capes i s'omplen d'aigua bullint durant 10 minuts, després s'escorre el líquid.
- El procés d'abocar aigua bullint es repeteix, però l'aigua s'ha d'escórrer al cap de 15 minuts.
- Per a un litre d'aigua utilitzeu una cullerada de sucre i dues cullerades de sal. Quan el líquid comenci a bullir, retireu el recipient del foc i aboqueu la marinada sobre les verdures.
- Afegiu dues cullerades de vinagre al pot.
- Tapeu els recipients amb tapes i deixeu-los refredar. Es necessitarà aproximadament un dia a preparar-se.
Conclusió
La col en escabetx se serveix com a guarnició dels plats principals, s'utilitza com a aperitiu o com a part d'una amanida. Altres verdures i espècies de temporada s'afegeixen als escabetx. El més convenient és utilitzar receptes ràpides que us permetin obtenir les preparacions en aproximadament un dia.
Les preparacions es poden obtenir tant picants com dolces. En el primer cas, s'utilitzen all i pebre picant. La remolatxa i el pebrot són els responsables del sabor més dolç. El vinagre i l'oli també s'utilitzen en el procés de decapat.
