Files en vinagre per a l'hivern: receptes senzilles i saboroses

Els remers són tota una família de bolets, que inclou més de 2 mil espècies. Es recomana recollir i adobar només per a l'hivern les espècies familiars. Això es deu al fet que els bolets exteriorment verinosos i no comestibles són molt semblants als que són adequats per al consum.

És possible adobar bolets?

Els representants comestibles més comuns d'aquesta família són els gira-sols, la violeta, l'oca o de dos colors, les fileres gegants o porcs i les fileres de maig.

Els bolets són deliciosos tant acabats de preparar com en conserva.No obstant això, val la pena recordar que les fileres de vinagre a casa només són possibles després d'un remull prolongat i un tractament tèrmic profund. I si abordeu el procés amb cura, renteu i prepareu a fons les matèries primeres, processeu els pots, llavors els bolets en vinagre es convertiran en una deliciosa addició a la taula d'hivern.

Preparació de files per a l'escabetx

En primer lloc, després de la collita, els bolets s'han de netejar de la resta de terra, herba i fullatge, i s'ha de tallar la part inferior de la tija, ja que no és apta per a l'alimentació. A continuació, només cal que seguiu un algorisme senzill:

1. Esbandiu bé la fila sota aigua corrent i ordeneu-la per mida. Els bolets petits es poden collir sencers, els grans s'han de tallar en diverses parts.
2. Després de la classificació, els bolets s'han de posar en un recipient, omplir d'aigua freda i deixar-los en remull en un lloc fosc i fresc. Depenent del tipus, el remull pot durar des de 3 hores fins a 3 dies. Així, per exemple, les planes inundables es remullen durant 2-3 dies, però n'hi ha prou amb mantenir les cames blaves a l'aigua durant 3-5 hores. L'aigua s'ha de canviar cada 2 hores.
3. Després del remull, les fileres es renten de nou amb aigua corrent, es netegen, es treu la pell del tap i es revisa acuradament de nou per assegurar-se que no quedi terra ni agulles de pi enlloc.
4. Els bolets rentats i pelats s'aboquen amb aigua filtrada, s'afegeix sal a raó d'1 cullerada. 1 litre d'aigua i posar al foc. Cal cuinar durant almenys mitja hora, assegureu-vos de treure l'escuma.

Quan tots els bolets de la paella s'han enfonsat al fons, es poden treure del foc. Escorreu el brou i torneu a esbandir amb aigua. Deixeu que l'excés de líquid s'escorri lliurement.

Com marinar les fileres

Abans de marinar els bolets pelats i bullits, heu d'esterilitzar els pots i les tapes, i també preparar la marinada.

Segons la recepta, la composició pot incloure tant una quantitat mínima d'ingredients (aigua, vinagre, sal, sucre i espècies) com components específics, com la pasta de tomàquet o la ratlladura de llimona.

Receptes de bolets marinats

Hi ha moltes opcions per collir aquests deliciosos bolets per a l'hivern. La recepta clàssica amb salmorra senzilla és ideal per a planes inundables i verds. I per als morats, és millor triar l'opció amb nou moscada. A continuació es mostren receptes pas a pas per a fileres en vinagre, amb imatges. Si la descripció no indica una espècie concreta, vol dir que s'adapta a la majoria de files comestibles.

Una recepta senzilla per a fileres en vinagre

La recepta de marinada de bolets més senzilla inclou un mínim d'ingredients. A partir d'1 litre d'aigua necessitareu:

• sal - 2 cullerades. l.;
• sucre - 1 cullerada. l.;
• àcid acètic, 9% - 3 cullerades. l.;
• fulla de llorer - 3 peces;
• clau d'olor - 6 peces;
• grans de pebre negre - 3 peces.

Aquesta quantitat de marinada serà suficient per a 1 kg de bolets. Procés de cocció pas a pas:

1. Aboqueu aigua en una cassola, afegiu-hi sal i sucre, remeneu-ho, porteu-ho a ebullició.
2. Afegiu-hi els bolets preparats, és a dir, pelats, rentats, tallats i bullits a l'aigua bullint, remeneu-ho i deixeu-ho coure una mica.
3. Afegiu-hi el llorer, els claus i el pebre. Bullir durant un quart d'hora, després afegir àcid i tornar a barrejar bé. Deixeu coure a foc lent durant 10 minuts més.
4. Col·loqueu els bolets juntament amb la salmorra en pots preparats. Tanqueu bé amb una tapa.
5. Col·loqueu el menjar enllaunat acabat amb fermesa cap per avall, embolcalleu-lo amb força i deixeu-lo refredar a poc a poc.

Aquesta recepta d'escabetx és apta per remar sofre i verds, però la podeu provar amb altres tipus de bolets.

Recepta clàssica de fileres en vinagre

Aquesta opció es diferencia de l'anterior en les proporcions dels ingredients de la marinada i l'addició d'herbes. Apte per a zones inundables i verds. Per a 1 litre d'aigua necessitareu:

• sal de taula gruixuda - 1,5 cullerades. l.;
• sucre granulat - 3 cullerades. l.;
• vinagre de taula - 0,5 cullerades;
• all - 8 grans;
• grans de pebre negre - 6 peces;
• fulla de llorer - 3 peces;
• paraigües d'anet - 3 peces;

Per adobar files per a l'hivern en pots segons aquesta recepta, heu de seguir els passos següents.

1. Dissoleu la sal i el sucre en una petita quantitat d'aigua. Els cristalls s'han de dissoldre completament. La resta de l'aigua s'ha d'abocar a la cassola i portar a ebullició.
2. Poseu amb cura els bolets preparats en aigua bullint i deixeu-ho coure a foc lent durant no més d'un quart d'hora. Afegiu una solució de sal i sucre, all, pebre, llorer i anet, barregeu-ho bé i deixeu-ho coure a foc lent durant 10-15 minuts més.
3. L'àcid s'introdueix per últim. Després d'afegir-ho, deixeu-ho coure 10 minuts més.
4. Col·loqueu les files en pots preparats amb antelació, aboqueu-hi la marinada bullint i enrotlleu-les.

Com a la recepta anterior, les peces s'han d'embolicar ben bé perquè el procés de refredament duri aproximadament un dia.

La recepta més deliciosa de fileres en vinagre amb pasta de tomàquet

La particularitat dels tomàquets en conserva és que es serveixen tant com a berenar per separat com com a part d'un guisat de verdures. Podeu utilitzar pasta de tomàquet ja feta o puré de tomàquet fresc, mòlt en una batedora.

Per a 1 litre d'aigua necessitareu:

• bolets - 3 kg;
• pasta de tomàquet - 250 g;
• sal - 3-4 cullerades.l.;
• sucre - 3 cullerades. l.;
• àcid acètic - 7 cullerades. l.;
• fulla de llorer - 5 peces;
• cúrcuma - 1/3 culleradeta;
• grans de pebre negre - 10 peces.

Procés de cocció pas a pas:

1. Aboqueu aigua en una cassola profunda, afegiu-hi la pasta de tomàquet, la sal, el sucre, les espècies i barregeu-ho bé. Poseu la paella al foc.
2. Després de bullir, afegiu-hi els bolets, remeneu i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts.
3. Aboqueu-hi l'àcid i deixeu-ho coure un quart d'hora més.
4. Col·loqueu la barreja bullint acabada en pots esterilitzats prèviament, ompliu-lo fins a la part superior amb salmorra i tanqueu les tapes amb força. Col·loqueu el menjar enllaunat cap per avall, emboliqueu-lo bé i deixeu-lo refredar.

Files en escabetx amb nou moscada

La nou moscada afegeix una aroma refinada al producte. Aquesta recepta d'adob per a fileres preparades per a l'hivern us permetrà diversificar la taula de Cap d'Any amb un aperitiu molt inusual.

Per a un litre d'aigua necessitareu:

• files - 2 kg;
• nou moscada mòlta - 3-5 g;
• sal de roca - 40 g;
• sucre - 40 g;
• àcid acètic - 70 ml;
• all - 5 grans;
• grans de pebre negre - 5-7 peces;
• fulla de llorer - 3 peces.

Mètode per preparar la marinada:

1. Aboqueu els bolets preparats amb antelació amb aigua, afegiu-hi sal i sucre i deixeu-ho bullir durant 15 minuts.
2. Afegiu el llorer, els grans de pebre, l'àcid i la nou moscada mòlta. Barregeu-ho bé i deixeu-ho coure a foc lent durant un quart d'hora més aproximadament.
3. Talleu els grans d'all a rodanxes fines i poseu-los al fons dels pots esterilitzats preparats.
4. Poseu els bolets bullits en pots i aboqueu-hi la marinada bullint per sobre, enrotlleu hermèticament, emboliqueu i deixeu refredar.

La nou moscada en conserva és un excel·lent ingredient per a les amanides d'hivern.

Files adobats picants

Els pebrots calents afegeixen un gust picant a aquesta recepta. Val la pena tenir en compte que la picor dependrà de la seva quantitat i del temps que els bolets s'assentin a la marinada. Si esteu preparant un berenar ràpid, haureu d'afegir més pebre. Si teniu previst enrotllar els pots per a l'hivern i emmagatzemar-los durant uns sis mesos, n'hi ha prou amb una beina per a 2 kg de bolets.

Per preparar fileres picants necessitareu:

• aigua - 1 l;
• sucre - 60 g;
• sal - 50 g;
• pebrot picant - 1 unitat;
• fulla de llorer - 5 peces;
• clau d'olor - 5 peces;
• grans de pebre negre - 10 peces;
• vinagre de taula, 9% - 70 ml;
• all - 8 grans;

El procés de cocció és el següent:

1. Aboqueu aigua sobre els bolets preparats per a l'escabetx. Afegiu el sucre, la sal, barregeu-ho bé, porteu-ho a ebullició.
2. Afegiu els claus, les fulles de llorer i els grans de pebre a l'aigua bullint, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts.
3. Picar els grans d'all pelats. Talleu finament la beina de pebrot picant.
4. Aboqueu àcid a la paella amb els xampinyons, afegiu-hi l'all picat i el pebre, remeneu.
5. Col·loqueu els bolets en pots esterilitzats, afegiu-hi la marinada i poseu-los en una cassola amb aigua bullint. Esterilitzar al bany maria durant 15-20 minuts més, després enrotllar hermèticament, donar-li la volta i embolicar-hi bé amb una manta.

Després de refredar-se completament, els pots s'han de traslladar a una habitació fresca i fosca.

Files marinades coreanes

El condiment coreà permet preparar un berenar molt saborós, perfecte per a la taula de vacances.

Ingredients necessaris:

• bolets - 2 kg;
• aigua - 1 l;
• sal - 2 cullerades. l.;
• sucre - 2 cullerades. l.;
• ceba - 2 peces;
• pastanagues mitjanes - 2 peces;
• coriandre mòlt - 1 culleradeta;
• condiment sec per a pastanagues en coreà - 1 cullerada. l.;
• vinagre de taula - 90 ml;

Procés de cocció:

1. Rentar les pastanagues, pelar-les i tallar-les a rodanxes fines.
2. Peleu les cebes i talleu-les a mitges anelles.
3. Col·loqueu les fileres remullades i bullides en una cassola, afegiu-hi sal, sucre, aigua i deixeu-ho bullir.
4. Afegiu les verdures picades, el coriandre, el condiment sec i el vinagre. Deixeu coure 10 minuts més i apagueu el foc.
5. Col·loqueu els bolets de la paella en pots esterilitzats i poseu-los al bany maria.
6. Colar la marinada a través d'un colador, abocar-lo en pots, deixar reposar al bany maria durant 10 minuts més i, a continuació, tancar bé amb tapes.

Doneu la volta al menjar enllaunat acabat, emboliqueu-lo i deixeu-lo durant un dia. Els més adequats per a aquesta recepta són el matsutake i la cama blava.

Recepta de bolets marinats amb all

L'all dóna a la fruita un sabor original i lleugerament picant. Per a 2 kg de bolets per a l'adob necessitareu:

• aigua - 1 l;
• vinagre 9% - 5 cullerades. l.;
• sal - 2 cullerades. l.;
• sucre - 2 cullerades. l.;
• all - 13-15 grans;
• fulla de llorer - 4 peces;
• grans de pebre negre - 10 peces;

El procés de marinat és el següent:

1. Aboqueu els bolets bullits preparats amb aigua, afegiu sal, sucre, barregeu-ho bé i deixeu-ho bullir.
2. Talleu els grans d'all per la meitat i afegiu-los a la paella.
3. Afegiu-hi el vinagre, el llorer i els grans de pebre, deixeu-ho coure 5 minuts més.
4. Col·loqueu els bolets juntament amb la marinada en pots esterilitzats, tanqueu-los bé, gireu-los, emboliqueu-los bé i deixeu-los refredar completament.

Files marinats amb mostassa

Una altra recepta d'aperitius picants és amb mostassa.Per a la marinada de 2 kg de bolets necessitareu:

• aigua - 1 l;
• sal - 3 cullerades. l.;
• sucre - 3 cullerades. l.;
• mostassa seca - 2 cullerades. l.;
• vinagre de taula - 4 cullerades. l.;
• grans de pebre negre - 6 peces;
• paraigües d'anet - 2 peces;

Després de netejar, remullar i bullir els bolets, heu de:

1. Aboqueu aigua a la cassola i afegiu-hi sal, sucre, mostassa. Barregeu-ho bé i, quan la sal i el sucre s'hagin dissolt, afegiu-hi els bolets i poseu-ho al foc.
2. Portar a ebullició, afegir pebre negre i anet, coure durant 10 minuts.
3. Després d'això, aboqueu-hi l'àcid, deixeu-ho coure un parell de minuts i poseu els bolets en pots ja preparats.
4. Aboqueu salmorra a la part superior i tanqueu bé amb tapes.

Les fileres preparades segons aquesta recepta a l'hivern es poden utilitzar tant com a berenar per separat com com a ingredient per a amanides picants.

Fileres marinades amb herbes provençals

Les mescles preparades poden diferir lleugerament en la composició, però totes donen als aliments enllaunats una aroma molt inusual. Per a 2 kg de bolets per a l'adob necessitareu:

• aigua - 1 l;
• sucre - 2 cullerades. l.;
• sal de roca - 2 cullerades. l.;
• Herbes provençals - 1 cullerada. l.;
• barreja de grans de pebre - 1 culleradeta;
• vinagre de taula - 70 ml;
• fulla de llorer - 5 peces;

La recepta de cuina pas a pas és la següent:

1. Poseu els bolets preparats en una cassola, afegiu-hi 800 ml d'aigua i poseu-ho al foc.
2. Diluïu la sal i el sucre en els 200 ml restants, aboqueu la solució a la cassola. Afegiu-hi herbes, pebre, llorer. Portar a ebullició, coure a foc lent durant 10 minuts.
3. Després d'això, introduïu l'àcid i deixeu-ho coure 5 minuts més.
4. Distribuïu en pots esterilitzats, aboqueu l'adob calent, tapeu amb tapes i poseu-ho al bany maria durant 20 minuts.
5. Aleshores cal treure amb cura els pots un a un, enrotllar-los hermèticament, donar-los la volta, embolicar-los i deixar-los refredar completament.

Recepta de fileres en vinagre per a l'hivern en pots amb gingebre

Una altra versió no estàndard de la marinada són les fileres amb gingebre. Necessitarà:

• bolets - 2 kg;
• aigua - 1 l;
• arrel de gingebre - 10 g;
• sucre - 40 g;
• sal - 50 g;
• àcid acètic - 90 ml;
• fulla de llorer - 3 peces;
• grans de pebre negre - 5 peces;
• ratlladura d'una llimona.

Mètode de cocció:

1. Afegiu sal, sucre, pebre, llorer, ratlladura de llimona a l'aigua. Bullir.
2. Poseu els bolets a la marinada bullint i deixeu-ho coure durant 10 minuts a foc lent.
3. Afegiu-hi àcid i deixeu-ho coure 2 minuts.
4. Ratlleu l'arrel de gingebre, afegiu-la als bolets i deixeu-ho coure un quart d'hora més.
5. Col·loqueu els bolets en pots esterilitzats, aboqueu-hi la marinada per sobre, enrotlleu o cobreixi amb tapes de niló i deixeu-ho refredar.

El gust serà específic, per la qual cosa no es recomana preparar aquests aliments en conserva en un lot gran per primera vegada.

Files en escabetx amb àcid cítric

En lloc de vinagre, podeu utilitzar àcid cítric per afegir acidesa als bolets preparats.

Ingredients:

• files - 3 kg;
• aigua - 750 ml;
• sucre - 1 cullerada. l.;
• sal - 1 cullerada. l.;
• grans de pebre negre - 20 peces;
• fulla de llorer - 3 peces;
• clau d'olor - 5 peces;
• àcid cítric - 0,5 culleradetes.

La recepta de marinat serà la següent:

1. Aboqueu aigua a la cassola, afegiu àcid cítric, sal, sucre, llorer, clau, remeneu i deixeu-ho bullir.
2. Poseu els bolets preparats a la marinada i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts.
3. Distribuïu en pots esterilitzats, aboqueu l'adob bullint, tapeu-ho i poseu-ho al bany maria durant 15 minuts més.
4. Tanqueu els pots amb tapes, gireu-los, emboliqueu-los en una manta i deixeu-los refredar.

Aquesta versió de la marinada s'utilitza principalment per a les zones inundables. Les fileres marinades amb àcid cítric s'emmagatzemen com qualsevol altre aliment enllaunat.

Files marinats amb vinagre de vi

El vinagre de taula de vegades es substitueix per vinagre de vi. Els ingredients per a la marinada per a 1,5-2 kg de bolets seran els següents:

• vinagre de vi - 0,5 l.;
• aigua - 1,5 cullerades;
• sucre - 1 culleradeta;
• sal - 2 culleradetes;
• pastanagues - 1 unitat;
• ceba - 1 unitat;
• fulla de llorer - 3 peces;
• grans de pebre - 5 peces;
• ratlladura d'1 llimona.

El procés de cocció és el següent:

1. Les cebes i les pastanagues es pelen i es tallen finament.
2. Barregeu l'aigua i el vinagre de vi en una cassola, afegiu-hi les verdures, el pebre, el llorer, la ratlladura de llimona i porteu la barreja a ebullició.
3. Afegiu els bolets a la marinada i deixeu-ho coure durant 10 minuts.
4. Col·loqueu els bolets en pots esterilitzats i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts més.
5. Aboqueu-hi l'adob bullint i tanqueu-lo bé amb tapes metàl·liques o tanqueu-lo amb tapes de niló. Emboliqueu els pots i deixeu-los refredar lentament.

El berenar resulta inusual també perquè hi podeu afegir qualsevol herba familiar o preferida.

Files marinats amb rave picant

L'arrel de rave picant afegeix un picant i picor especials.

Per a la marinada de 2 kg de bolets necessitareu:

• aigua - 1 l;
• sucre - 2 cullerades. l.;
• sal - 2 cullerades. l.;
• arrel de rave picant (ratllat) - 1 cullerada. l.;
• àcid acètic - 70 ml;
• fulla de llorer - 3 peces;
• grans de pebre negre - 7 peces.

Procés de cocció:

1. Ratlleu l'arrel de rave picant o tritureu-la en una picadora de carn, barregeu-la amb els bolets preparats per a l'escabetx i deixeu-ho reposar durant 10-15 minuts.
2. Aboqueu aigua en una cassola, afegiu-hi sucre, sal, pebre en gra, llorer i vinagre, porteu-ho a ebullició.
3. Col·loqueu els bolets i el rave picant en pots esterilitzats, aboqueu-los amb cura la marinada bullint i poseu-los en una paella a part amb aigua tèbia.
4. Esterilitzeu els pots a foc suau durant aproximadament mitja hora, després traieu-los, tanqueu-los bé i cobriu-los amb una manta tèbia. Deixar refredar.

Els més deliciosos amb rave picant són les potes blaves, les cues i els podtopolniks. No obstant això, la recepta també és ideal per adobar files de sofre.

Recepta de fileres en vinagre en una olla de cocció lenta

També podeu preparar aliments enllaunats amb una olla de cocció lenta. Per a 1 kg de bolets necessitareu els següents ingredients:

• aigua - 500 ml;
• àcid acètic - 70 ml;
• sucre - 1 cullerada. l.;
• sal - 1 cullerada. l.;
• pebre negre mòlt - 0,5 culleradetes;
• fulla de llorer - 2 peces.

El procés de cocció dels bolets en una cuina lenta és el següent:

1. Col·loqueu les files preparades per marinar al bol multicooker, aboqueu-hi aigua, configureu el mode "Cocció" durant 20 minuts i tanqueu la tapa.
2. Després del bip, afegiu sal, sucre, pebre mòlt i llorer, barregeu-ho bé i afegiu-hi àcid.
3. Torneu a configurar el mode "Cocció", però durant 10 minuts i tanqueu la tapa.
4. Tan bon punt soni el senyal de finalització, poseu-ho tot en pots estèrils, aboqueu-hi la marinada, enrotlleu-lo, gireu-lo i deixeu-ho refredar sota una manta.

Termes i condicions d'emmagatzematge

El mètode d'emmagatzematge de menjar enllaunat preparat depèn de les capacitats de la mestressa de casa i del tipus de tapes. Els pots amb tapa de niló només es col·loquen a la nevera i amb tapes metàl·liques cargolades o enrotllables: al soterrani, al celler o al rebost.

Els pots tancats no es poden emmagatzemar durant més d'un any, però els aliments enllaunats només es poden conservar a la nevera durant 3-4 mesos.

Conclusió

Hi ha moltes receptes per encurtir fileres de verdures per a l'hivern, i la majoria d'elles són universals i adequades per a qualsevol dels representants comestibles d'aquesta família. Per comparar, podeu fer diversos lots petits amb diferents adobs, tastar-los i després utilitzar només les opcions que més us agradin.

Publicacions recomanades

La recepta de col en escabetx casolana és molt saborosa

Com adobar la col sota les tapes de ferro

Col en escabetx en 15 minuts

Col marinada amb nabius per a l'hivern

Col en escabetx diari: recepta

Col adobat instantània: recepta sense vinagre

Col instantània marinada amb cúrcuma

Col en escabetx en pots amb vinagre

Recepta de col vermella en escabetx amb remolatxa