Daikon en coreà

Daikon és una hortalissa inusual la terra natal de la qual és el Japó, on es va criar mitjançant la cria selectiva a partir de l'anomenat rave o llop xinès. No conté l'amargor rar habitual, i l'aroma també s'expressa força dèbilment. Però els plats elaborats amb ella són especialment populars als països asiàtics. El daikon en escabetx és un plat del qual cap menú de restaurant dels països de l'est pot prescindir.

Com adobar el daikon

Com que el daikon no té el seu propi sabor i olor, la verdura és capaç d'absorbir bé diverses aromes d'herbes i espècies.

Per tant, hi ha diferents variacions de receptes d'aquest plat entre diferents pobles asiàtics. Les receptes més famoses de daikon en vinagre en coreà, ja que solen utilitzar la màxima varietat d'espècies. El resultat és un plat del qual de vegades és impossible arrencar-se. Aquestes receptes són tan populars que molts fins i tot anomenen rave coreà daikon.

Per a l'escabetx, podeu utilitzar qualsevol varietat de daikon. En japonès, daikon es tradueix com "arrel gran" i, de fet, la verdura s'assembla lleugerament a una pastanaga enorme, però només blanca.Normalment, la verdura es talla a rodanxes petites; el seu gruix determina el temps que trigarà a marinar.

Per accelerar el procés d'elaboració de daikon en vinagre, podeu ratllar la verdura. Es veu especialment bonic si el ratlleu amb un ratllador de pastanaga coreà.

A les receptes originals coreanes o japoneses, el vinagre d'arròs és obligatori per adobar el daikon. Però no sempre és fàcil d'aconseguir, així que podeu utilitzar vinagre de taula normal, o almenys vi o vinagre balsàmic.

Emmagatzemeu el daikon en vinagre ben preparat a la nevera fins a dues setmanes. Per tant, no s'ha de tenir por de preparar-lo en volums relativament grans.

Daikon en escabetx coreà

Segons aquesta recepta, el plat resulta moderadament picant, cruixent, picant i molt saborós.

Necessitarà:

• 610 g de daikon;
• 90 g de ceba;
• 60 ml d'oli d'oliva, sèsam o gira-sol inodor;
• 20 ml de vinagre d'arròs o de vi;
• 4-5 grans d'all;
• 5 g de sal;
• 2,5 g de pebre vermell mòlt;
• 1 culleradeta. coriandre mòlt;
• 1 culleradeta. pebre vermell mòlt;
• 5 g de sucre granulat;
• 2 g de clau mòlta.

Hi ha un detall característic a l'hora de fer un plat de daikon adobat segons qualsevol de les receptes coreanes. Per condimentar-lo, assegureu-vos d'utilitzar oli vegetal fregit amb ceba. A més, si utilitzar ceba fregida per amanir o no és qüestió de gust per a la pròpia mestressa de casa. La recepta coreana original no la fa servir.

Per tant, marinem el daikon en coreà de la següent manera:

1. Les verdures d'arrel es renten, es pelen amb un ganivet o un pelador de patates i es ratllen amb un ratllador de pastanaga coreà.
2. Si el daikon és bastant madur, s'hi afegeix la quantitat necessària de sal i s'esprem fins que aparegui el suc.
   
   
   Atenció! Les verdures d'arrel molt joves no s'han d'esprémer: alliberen una quantitat suficient de suc per si soles.
3. Els grans d'all es converteixen en un puré mitjançant una premsa especial.
4. Barregeu el daikon i l'all en un bol, afegiu-hi totes les espècies i barregeu-ho bé.
5. Talleu la ceba a daus petits, poseu-la en una paella escalfada amb oli i fregiu-la fins que estigui daurada, sense deixar de remenar.
6. L'oli aromàtic de fregir les cebes es passa per un colador i s'aboca sobre el daikon amb espècies. També s'hi afegeix vinagre i sucre.
7. Perquè el berenar sembli el més atractiu possible, sovint s'hi afegeix cúrcuma o safrà. Però com que aquestes espècies són bastant cares (especialment el safrà), en els darrers anys s'utilitzen tints alimentaris, grocs o verds, lleugerament diluïts amb aigua, per donar un toc de color brillant al berenar.
8. El daikon adobat es deixa reposar durant almenys 5 hores, després de les quals el plat està llest per menjar.

Es pot menjar com a berenar independent, o podeu fer-ne la base d'una amanida afegint pebrots vermells, cogombres frescos o en escabetx i pastanagues ratllades tallades a tires.

Daikon amb pastanagues en coreà

Tanmateix, hi ha una recepta independent per fer daikon en vinagre coreà amb pastanaga.

Per a això necessitareu:

• 300 g de daikon;
• 200 g de pastanagues;
• 40 ml d'oli vegetal;
• 1 culleradeta. coriandre;
• 15 ml de vinagre de sidra de poma;
• 5 g de sal;
• 2 grans d'all;
• un polsim de pebre vermell mòlt;
• 5 g de sucre.

El procediment per fer daikon en vinagre amb pastanagues en coreà no és diferent del descrit anteriorment. Abans de barrejar pastanagues amb altres verdures, assegureu-vos d'espolsar-les amb sal i pastar-les bé fins que s'alliberi el suc.

Col coreana amb daikon

Col coreana té el seu propi nom: kimchi. Encara que en els darrers anys, la recepta tradicional s'ha expandit una mica i el kimchi es prepara no només a partir de col, sinó també de fulles de remolatxa, raves, cogombres i raves.

Però aquest capítol tractarà una recepta tradicional de kimchi de col coreana amb l'addició de rave daikon. Aquest plat no només té un gust atractiu, sinó que també alleuja perfectament tant els símptomes del refredat com les conseqüències de la ressaca.

Necessitarà:

• 2 caps de col xinesa;
• 500 g de pebrot vermell;
• 500 g de daikon;
• cap d'all;
• un munt de vegetació;
• 40 g de pebre vermell picant;
• 15 g de gingebre;
• 2 litres d'aigua;
• 50 g de sal;
• 15 g de sucre.

Fer kimchi coreà amb daikon segons aquesta recepta sol trigar 3 dies.

1. Cada cap de col es divideix en 4 parts. A continuació, cada part es talla a través de les fibres en diverses peces amb un gruix d'almenys 3-4 cm.
2. En una cassola gran, afegiu sal a la col i, remenant-ho tot amb les mans, fregueu-la en trossos de verdures durant uns minuts.
3. Després ompliu-lo d'aigua freda, cobriu-lo amb un plat i poseu-lo sota un pes (podeu utilitzar un pot gran d'aigua) durant 24 hores.
4. Després d'un dia, les rodanxes de col es transfereixen a un colador i es renten amb aigua corrent per eliminar l'excés de sal.
5. Al mateix temps, prepareu la salsa: tritureu l'all, el pebre vermell picant i el gingebre a través d'una picadora de carn o amb una batedora, afegiu-hi unes cullerades d'aigua.
6. Daikon i pebrot es tallen a tires, els verds es tallen gruixut
7. En un recipient gran, barregeu totes les verdures, les herbes, el sucre i la barreja de salsa.
8. L'amanida acabada es pot posar en pots, o es pot deixar en una paella i col·locar-la en un lloc fresc i fosc.
9. Cada dia cal revisar el plat i alliberar els gasos acumulats perforant-lo amb una forquilla.
10. Al cap de tres dies podeu fer un tast, però el gust final de col adobada amb daikon pot trigar aproximadament una setmana a prendre forma.

Recepta de daikon marinat amb cúrcuma

Per preparar un aperitiu deliciós i bonic en coreà necessitareu:

• 1 kg d'arrel;
• 1 cullerada. l. cúrcuma;
• 500 ml d'aigua neta;
• 5 grans d'all;
• 2,5 cullerades. l. 9% de vinagre;
• 30 g de sal;
• 120 g de sucre;
• fulla de llorer, pebre de Jamaica i clau - al gust.

Fabricació:

1. Es renten les verdures d'arrel, se'ls treu la pell amb un pelador de verdures i amb la mateixa eina es tallen en cercles molt fins, gairebé transparents.
   
2. Els cercles es barregen amb sal i es remenen amb cura, procurant que cada peça estigui prou salada.
3. Talleu els grans d'all en els mateixos trossos prims.
4. Prepareu la marinada en un bol a part afegint sucre i totes les espècies a l'aigua bullint. Després de 5 minuts de bullir, afegiu-hi vinagre i apagueu el foc.
5. Daikon es combina amb all i s'aboca amb marinada calenta.
   
6. Al damunt es col·loca un plat, sobre el qual es col·loca la càrrega. En aquesta forma, el plat es deixa refredar a l'habitació i després es posa al fred durant 12 hores.
7. Després d'això, la verdura en vinagre es pot transferir a un pot estèril i servir o amagar a la nevera per emmagatzemar-la.

Com adobar el daikon amb safrà

El safrà és realment una espècia reial que pot donar a les verdures en vinagre un sabor i una aroma únics.

Però a la recepta de daikon en vinagre en japonès, s'utilitza necessàriament safrà i, en aquest cas, no cal afegir cap altra espècie al plat.

Per tant, necessitareu:

• 300 g de daikon;
• 100 ml d'aigua;
• 225 ml de vinagre d'arròs;
• 1 g de safrà;
• 120 g de sucre;
• 30 g de sal.

Fabricació:

1. En primer lloc, es prepara l'anomenada aigua de safrà. Per fer-ho, es dilueix 1 g de safrà en 45 ml d'aigua bullint.
2. L'arrel es pela i es talla en barres llargues i primes, que es col·loquen en pots de vidre petits.
   
3. L'aigua s'escalfa a 50 °C, s'hi dissol sal, sucre i vinagre d'arròs. Afegiu aigua de safrà.
4. La marinada resultant s'aboca a les verdures d'arrel en pots, es cobreix amb tapes i es col·loca en un lloc càlid durant 5-7 dies.
5. Guardar a la nevera uns 2 mesos.

Kimchi amb daikon: recepta amb ceba verde i gingebre

I aquesta interessant recepta de kimchi coreà només inclou daikon com a verdura. El nom correcte d'aquest plat en coreà és kaktugi.

Necessitarà:

• 640 g de daikon;
• 2-3 tiges de ceba verde;
• 4 grans d'all;
• 45 g de sal;
• 55 ml de salsa de soja o peix;
• 25 g de sucre;
• 30 g de farina d'arròs;
• ½ cullerada. l. gingebre fresc ratllat;
• 130 ml d'aigua purificada;
• pebrot vermell mòlt calent - al gust i desig.

Fabricació:

1. Daikon es pela i es talla a daus petits.
2. La farina d'arròs es barreja amb aigua i s'escalfa durant uns minuts al microones.
3. Afegiu all picat, pebre vermell, gingebre, sucre, sal i salsa de soja a la barreja d'arròs.
4. Picar finament les cebes verdes, combinar-les amb trossos de daikon i abocar-hi la salsa calenta preparada.
5. Després de barrejar a fons, les verdures es deixen calentes durant un dia, després es guarden a la nevera.

Conclusió

El daikon en vinagre es pot preparar molt ràpidament o pot trigar gairebé una setmana. Tot i que el gust serà diferent, cada cop el plat et sorprendrà per la seva utilitat i picant.

Publicacions recomanades

Pomes en remull Antonovka

Escabetx de bolets a casa

Com adobar ràpidament la col en un pot

Col georgiana en escabetx amb remolatxa: recepta

Com adobar els bolets de mel

Tomàquets alemanys amb pomes

Tomàquets marrons marinats

Rave escabetxat

Rave per a l'hivern