Contingut
Deliciós, cruixent i aromàtic col en escabetx Segur que a tothom li encanta. És bastant senzill de preparar i el producte es conserva bé durant un llarg període de temps. Els llibres de cuina i Internet ofereixen moltes receptes diferents perquè el cuiner pugui triar, però la majoria es basen en l'ús de vinagre. Malauradament, algunes persones estan contraindicades per consumir aquest ingredient àcid a causa de determinades característiques del cos. Tanmateix, aquesta restricció no vol dir que hàgiu de renunciar completament a la col adobada, perquè hi ha receptes que no contenen vinagre i encara us permeten preparar una amanida saborosa i saludable. Es tracta de col en escabetx cuina instantània sense vinagre i es comentarà en aquest article.
Per a qui està contraindicat el vinagre?
El vinagre és un àcid força agressiu que pot causar danys importants al sistema gastrointestinal del cos humà, especialment si ja hi ha algunes malalties característiques, per exemple, augment de l'acidesa estomacal, colitis, gastritis, pancreatitis, úlcera pèptica.Prendre àcid també està contraindicat per a persones amb hepatitis, cirrosi hepàtica i urolitiasi.
El vinagre és perjudicial per als nens petits i les dones embarassades. Pot causar anèmia i afecta negativament la funció renal. L'àcid també danya l'esmalt dental, per la qual cosa es recomana rentar-se la boca amb aigua neta cada cop després de menjar aliments que contenen vinagre.
El contingut de vinagre en algunes receptes és important i pot arribar als 100 ml per 1 kg de col en vinagre. La concentració més alta d'àcid s'observa a les receptes picants per a la col en vinagre "georgiana", "provençal", "coreana", que es justifica per la necessitat d'obtenir un sabor fort de l'amanida. La col en escabetx sense vinagre resulta una mica més suau, però alhora natural i sempre saludable. Qualsevol pot menjar aquestes amanides en vinagre sense cap restricció de salut.
Receptes per adobar la col sense vinagre
Si decidiu cuinar col en vinagre sense vinagre, és hora d'escollir "la vostra" recepta. Per fer-ho, oferirem diverses de les opcions més senzilles i complexes i provades en el temps per preparar aperitius. Una descripció detallada i recomanacions permetran fins i tot una mestressa de casa novell preparar un plat saludable i sorprendre i delectar la seva família i amics.
Clàssics de la cuina
Des de la infància, molts recorden el vidre bancs o tines de fusta plenes fins a dalt amb col. Unes tires brillants de pastanagues decoraven l'amanida, fent-la encara més més dolça i més apetitós, i els petits grans d'anet donaven a l'aperitiu una aroma especiada inoblidable. Aquest és exactament el tipus de col en vinagre que es pot preparar si seguiu les recomanacions següents:
- Trieu un cap de col de varietat mitjana o tardana.Alliberar-lo de les fulles superiors, dividir-lo en 2 o 4 parts. Traieu la tija i talleu la col a tires fines.
- Peleu i renteu una pastanaga de mida mitjana, després ratlleu-la amb un ratllador normal o "coreà".
- En una taula neta, barregeu les verdures picades i, a continuació, saleu-les amb 1 cullerada. l. sal fina.
- Les verdures s'han de pastar lleugerament amb les mans perquè la col quedi humida.
- Preparar el recipient per esterilització. Col·loqueu diversos paraigües o un grapat de llavors d'anet a la part inferior.
- A part, bull 1 litre d'aigua en una cassola i afegiu-hi 2 cullerades. l. sal gruixuda i 1 cullerada. l. Sàhara.
- Aboqui salmorra calenta sobre les verdures en un pot i mantingueu els escabetx calents durant 3-6 hores. El producte acabat es pot complementar amb ceba fresca i oli vegetal abans de servir.
Val la pena parar atenció a l'ampli interval de temps de marinat. La decisió de menjar col després de 3 hores o només després de 6 hores depèn de les preferències de gust d'una família en particular:
- Marinar durant 3 hores fa que la col sigui més cruixent i menys salada.
- Després de 6 hores de marinada tèbia, la col es torna més suau, més aromàtica, amb un ric sabor adobat.
Això us permetrà preparar una amanida amb un aspecte i un gust interessants, perquè es salaran trossos de verdures de diferents mides amb diferent intensitat.
Col marinada amb rave picant i all
Sense afegir ni una cullerada de vinagre, podeu preparar col adobada picant i aromàtica. Aquests ingredients tradicionals de la cuina russa, com el rave picant i l'all, us ajudaran a aconseguir l'agudesa i el picant.Per marinar un cap de col de mida mitjana necessitareu un parell de pastanagues, diversos grans d'all i 50-60 g d'arrel de rave picant. Durant el procés de cocció, haureu de bullir la marinada amb 2 litres d'aigua, 200 g de sucre i la mateixa quantitat de sal.
La col de la recepta proposada es pot tallar a trossos grans o tallar-se finament. La durada de la cocció del plat en conjunt dependrà de la mida de les peces. Les tires fines de col es poden marinar en poques hores. Els quadrats grans i els quarts de caps de col només s'adobataran després de 2 dies.
Després de tallar la col, el procés de cocció requerirà els següents passos:
- Peleu les pastanagues i talleu-les a tires fines o ratlleu-les.
- Tritureu l'all i el rave picant de la mateixa manera que les pastanagues.
- Barregeu les verdures preparades a la taula o en una cassola gran.
- Bullir aigua amb sal i sucre.
- Col·loqueu bé les verdures en un recipient net preparat prèviament.
- Aboqui salmorra bullint sobre la col. Feu pressió a la part superior i mantingueu el producte en condicions ambientals durant el període de temps necessari.
- Després de salar prou, traieu la col a un lloc fresc.
Aquest color es pot aconseguir afegint literalment 1 remolatxa a qualsevol recepta de col en vinagre. Per fer-ho, les remolatxes s'han de tallar a rodanxes o rodanxes i barrejar-les amb altres verdures abans d'abocar la marinada sobre l'escabetx.
Excel·lent col en escabetx amb baies i espècies
L'aparició de qualsevol berenar té un paper important. Aquesta regla també s'aplica a la col en escabetx.Olorosa, saborosa, saludable i alhora sorprenentment bella, l'amanida en vinagre és sempre la primera que es menja en qualsevol festa festiva. I podeu decorar la col blanca amb baies, i ni tan sols cal tenir-les a mà per a això. nabius, perquè les groselles vermelles normals també poden funcionar.
La següent recepta està dissenyada per a 1 kg de verdures blanques. La quantitat d'ingredients en cada cas concret es pot calcular en funció d'aquesta condició. Per cuinar necessitareu 1 pastanaga, 3-5 grans d'all, sal i sucre en la quantitat d'1 i 2 cullerades. l. respectivament. Per a espècies, es recomana utilitzar fulles de llorer i pebre de Jamaica sencer. Es necessitarà mig litre d'aigua per preparar l'adob, i un got de baies decorarà el plat acabat i afegirà un sabor i aroma àcids característics.
Es recomana preparar l'aperitiu adobat en la següent seqüència:
- Traieu les fulles superiors dels caps de col i talleu la verdura a tires fines.
- Ratlleu les pastanagues pelades.
- Talleu els alls a tires o passeu per una premsa.
- Barrejar ingredients vegetals.
- Rentar les baies. Tritureu la majoria d'ells amb un puré i separeu la polpa del suc. Afegiu les baies senceres restants a la barreja de verdures.
- Aboqueu 2 cullerades en un bol net. aigua i el suc de baies resultant.
- Cuini la marinada a base del líquid, afegint espècies, sucre i sal.
- Col·loqueu la barreja de verdures i baies en un pot de vidre, deixant una mica d'espai lliure.
- Omplir col en salmorra calenta. Col·loqueu la corba a sobre.
- Després d'11-14 hores, elimineu l'opressió. La col estarà llesta per menjar en aquest moment.
La singularitat d'aquesta recepta és que el suc de grosella vermella aportarà l'acidesa necessària al berenar, convertint-se en una alternativa al vinagre.Les baies senceres faran que l'amanida de col adobada sigui encara més bella i apetitosa.
Recepta amb llimona
L'àcid necessari es pot afegir a l'amanida de col en escabetx no només amb baies, sinó també amb llimona. Aquesta fruita pot ser un substitut complet del vinagre nociu.
Per preparar un aperitiu adobat necessitareu 3 kg de col i 1 kg de pastanagues. Una remolatxa gran donarà a l'amanida un excel·lent color rosa. El consum de llimona per recepta ha de ser de 0,5 unitats.
Haureu de preparar la marinada per separat, calculant la quantitat d'espècies i condiments per 1 litre d'aigua. Necessitareu 15 g de sal i 100 g de sucre per preparar la salmorra. Per a espècies, es recomana afegir 1 culleradeta. canyella i 5 grans de clau.
Haureu de començar a preparar l'aperitiu marinat picant la col. Si teniu temps i ganes, podeu treballar en picats d'alta qualitat, que donaran com a resultat una amanida tallada fina. Si no hi ha temps per preparar el plat, podeu tallar els caps de col a trossos. Es recomana tallar pastanagues i remolatxes en barres o tires.
Heu de preparar l'adob per a la col mitjançant mètodes tradicionals, afegint tots els ingredients anteriors per a la salmorra a l'aigua bullint. Bulliu la marinada durant 3-5 minuts. S'ha d'abocar salmorra calenta sobre les verdures col·locades prèviament al pot. Es recomana mantenir l'escabetx a pressió durant 1-3 dies, depenent del mètode de tall de la col. El suc de llimona s'ha d'afegir a la col adobada immediatament abans de servir.
A més de totes les receptes anteriors, podeu utilitzar altres opcions de cuina.
Per exemple, al vídeo, una mestressa de casa experimentada explica amb detall i demostra clarament tot el procés d'escabetx de col i pastanagues:
Conclusió
La presència de col en escabetx allibera la mestressa de casa de preparar amanides de vitamines durant molt de temps. Després d'haver treballat molt una vegada, sempre tindrà a mà un berenar deliciós que pot complementar les patates, els plats de carn i peix i els cereals. A més del plaer del gust, la col en escabetx aportarà beneficis molt reals, perquè es conserven totes les vitamines de les verdures. L'absència de vinagre a la recepta fa que l'amanida de verdures en escabetx sigui accessible per a tothom. El poden menjar nens, dones embarassades i persones amb malalties característiques.
