Contingut
Els plats coreans són molt picants a causa de l'ús de grans quantitats de pebre vermell. Donen gust a sopes, aperitius i carn. Potser no ens agrada, però no hem d'oblidar que Corea és una península amb un clima humit i càlid, on el pebre permet no només conservar els aliments més temps, sinó també evitar infeccions intestinals. Cal destacar que als països ubicats allà, les paraules "deliciós" i "picant" són sinònims.
Els plats salats que ens agraden no es poden atribuir completament a la cuina tradicional coreana. Es preparen amb coriandre, poc utilitzat a la península. Aquesta variació va ser inventada pels Koryo-saram: coreans deportats de l'Extrem Orient a principis del segle passat, que es van establir als països de l'antiga Unió Soviètica. Simplement no tenien l'oportunitat d'aconseguir els productes habituals, així que van utilitzar el que estava disponible. Col, en escabetx en coreà, gaudeix d'una popularitat merescuda entre els amants dels plats picants.
Cuinant col coreana
Anteriorment, només els membres de la diàspora practicaven cuinar verdures en coreà. Els vam comprar als mercats i els vam posar sobretot a la taula festiva, ja que el seu preu era força elevat.Però a poc a poc, les receptes de col adobada coreana i altres verdures es van anar posant a disposició del públic. De seguida vam començar no només a fer-los nosaltres, sinó també a modificar-los. Les mestresses de casa d'avui estan fins i tot ocupades preparant verdures a l'estil coreà per a l'hivern.
Kimchi
Sense aquest plat, la cuina coreana és simplement impensable; a la seva terra natal es considera la principal. Normalment, el kimchi és col xinesa preparada d'una manera especial, però en el seu lloc es poden utilitzar raves, cogombres, albergínies o altres verdures. Es creu que aquest plat t'ajuda a perdre pes i t'estalvia dels refredats i la ressaca.
Koryo-saram es va fer per primera vegada amb col blanca. Però vivim al segle XXI, pots comprar qualsevol cosa a la botiga, prepararem kimchi, com ha de ser, de Pequín. És cert que us oferim la recepta més senzilla; si us agrada, proveu-ne una de més complexa.
Ingredients
Necessitarà:
- col xinesa - 1,5 kg;
- pebre vermell mòlt - 4 cullerades. culleres;
- all - 6 grans;
- sal - 150 g;
- sucre - 1 culleradeta;
- aigua - 2 l.
És millor prendre col gran; la seva part més valuosa és la vena mitjana gruixuda. Si podeu obtenir flocs de pebre vermell coreà, preneu-lo; no, els normals ho faran.
Preparació
col xinesa traieu les fulles superiors malmeses i coixes, esbandiu-les, talleu-les longitudinalment en 4 trossos. Col·loqueu en una paella esmaltada o un bol gran.
Bullir aigua, afegir sal, deixar refredar, abocar-hi la col. Poseu-hi pressió, deixeu-ho salar durant 10-12 hores.
Combineu el pebre vermell i l'all triturat amb sucre, afegiu-hi 2-3 cullerades d'aigua, remeneu bé.
Traieu una quarta part de la col xinesa, arrebossem cada fulla amb una pasta de pebre, sucre i all.
Col·loqueu la peça condimentada en un pot de tres litres. Feu el mateix amb la resta de parts.
Premeu bé la col, ha de cabre tot al pot, aboqueu-hi la salmorra restant.
Tanqueu la tapa, poseu-la a la nevera, porteu-la al celler o al balcó. Després de 2 dies, es pot menjar kimchi.
Preparat d'aquesta manera i completament farcit de salmorra col coreana per a l'hivern es pot emmagatzemar fins a la primavera.
Col coreana amb pastanaga i cúrcuma
Aquesta col en escabetx no només és deliciosa, sinó que la cúrcuma li dóna un color groc vibrant. Aquesta recepta està feta sense pebre vermell mòlt i alls, així que quedarà picant però no massa picant.
Ingredients
Pren:
- col blanca - 1 kg;
- pastanagues - 200 g;
- oli vegetal - 6 cullerades. cullera;
- cúrcuma - 1 culleradeta.
Per a la marinada:
- aigua - 0,5 l;
- sucre - 0,5 tasses;
- sal - 1 cullerada. cullera amuntegada;
- vinagre (9%) - 6 cullerades. cullera;
- clau d'olor - 5 peces;
- pebre de Jamaica - 5 peces;
- canyella - 0,5 branques.
Preparació
Allibereu la col de les fulles exteriors, traieu totes les venes gruixudes i gruixudes, talleu-les en triangles, rombes o quadrats.
Ratlleu les pastanagues per preparar verdures coreanes o talleu-les a tires petites.
Combineu les verdures, ruixeu amb cúrcuma, aboqueu-hi oli vegetal, barregeu bé.
Afegiu espècies, sal, sucre a l'aigua i bulliu durant 2-3 minuts. Aboqueu-hi vinagre.
Transferiu les verdures a un recipient més petit i aboqueu-hi la marinada bullint.Premeu cap avall amb un pes i poseu-lo en un lloc càlid durant 12 hores.
Després de 12 hores de marinar, proveu el que va passar. Si us agrada el gust, poseu-ho a la nevera, si no, deixeu-ho una o dues hores més.
Col coreana en escabetx amb remolatxa
Hi ha una diàspora coreana bastant gran a Ucraïna, molts dels seus representants es dediquen a cultivar verdures i a preparar-ne amanides per a la venda. La remolatxa de taula s'anomena "buryak" allà i és un dels productes més populars. Suggerim marinar la col coreana amb ella per a l'hivern.
Ingredients
Necessitarà:
- col - 1 kg;
- remolatxa vermella - 400 g;
- all - 5 grans;
- condiment per a amanides coreanes - 20 g.
Per a la marinada:
- aigua - 1 l;
- sal - 1 cullerada. cullera;
- sucre - 2 cullerades. culleres;
- oli vegetal - 100 ml;
- vinagre - 50 ml.
Avui en dia, els condiments per a amanides coreanes es venen sovint als mercats. Podeu utilitzar-lo per marinar qualsevol verdura.
Preparació
Peleu la col de les fulles exteriors, traieu les venes més gruixudes i talleu-la a quadrats. Peleu les remolatxes, ratlleu-les amb un ratllador de verdures coreà o talleu-les a tires fines.
Combinar les verdures amb condiment i els alls passats per una premsa, barrejar bé, fregar amb les mans, reservar mentre es prepara la marinada.
Bullir aigua amb sucre, sal i oli vegetal. Afegiu vinagre.
Aboqueu la marinada calenta sobre les verdures, premeu amb un pes i deixeu-ho en un lloc càlid durant 24 hores.
Col·loqueu la col coreana preparada amb remolatxa en pots. Emmagatzemar en un lloc fresc.
Conclusió
Com podeu veure, preparar verdures en coreà no és difícil.Us oferim receptes senzilles i adaptades, esperem que us agradin. Bona gana!
