Contingut
Traduït de l'abkhàs, adjika significa simplement sal. A la cuina dels pobles de Geòrgia, és una massa pastosa que consisteix de pebre vermell picant, herbes aromàtiques i alls, molt amanits amb sal. El color de la pasta pot ser vermell o verd segons el color del pebrot utilitzat.
A nosaltres estem acostumats a un condiment picant molt picant, que tradicionalment inclou tomàquet o pasta de tomàquet, que anomenem adjika. La recepta per fer-lo és senzilla; la majoria de les dones de casa utilitzen els mateixos productes, només canviant les seves proporcions. Però si us fixeu prou, podeu trobar maneres força originals de preparar aquest condiment universal per a l'hivern, que no només es pot servir amb diversos plats, sinó que també es pot untar al pa. Entre les receptes proposades n'hi haurà una que sigui tradicional per a nosaltres adjika de tomàquet, i diversos girs originals de carabassa, remolatxa, fins i tot prunes.
Pagès Adjika
Fins i tot una mestressa de casa novell pot preparar aquesta recepta tradicional.Conté els habituals tomàquets adjika, alls, morrons i pebrots picants. Les mestresses de casa sovint utilitzen una recepta similar per a la salsa d'hivern amb la cuina.
Productes utilitzats
Necessitareu el següent conjunt de queviures:
- tomàquets madurs - 2,5 kg;
- all - 5 caps;
- pebrot dolç - 1 kg;
- pomes - 1 kg;
- pastanagues - 1 kg;
- pebrot picant - 100 g;
- oli vegetal - 200 g;
- vinagre - 200 ml;
- sal - 30 g.
Mètode de cocció
Rentar bé totes les verdures, pelar i ratllar les pastanagues.
Peleu les pomes i talleu-les pel mig. Talleu-los a trossos i utilitzeu una batedora per preparar la puré de poma.
Peleu les llavors i les tiges dels pebrots, esbandiu amb aigua corrent.
Retalleu totes les zones malmeses dels tomàquets i tritureu totes les verdures cuites amb una picadora de carn.
Poseu tots els ingredients en una cassola d'acer inoxidable, remeneu-ho i deixeu-ho bullir.
Cuini l'adjika amb tomàquets a foc lent durant aproximadament una hora, sense deixar de remenar, després apagueu el foc i refredeu-ho.
Aboqui vinagre, sal, oli, all triturat o mòlt. Remeneu-ho de nou i deixeu-ho reposar durant 5-6 hores.
Esterilitzar els pots. L'Adjika preparada segons aquesta senzilla recepta es cobreix amb tapes de niló. S'han d'esbandir bé i arrossegar-los amb aigua bullint.
Posar la cassola amb la salsa al foc i esperar que bulli. Tan bon punt apareguin les primeres bombolles, aboqueu-los en pots nets i tanqueu-los bé amb tapes.
Adjika crua
Una recepta d'adjika fàcil per a l'hivern, ràpida de preparar, sense tomàquets ni tractament tèrmic.La salsa serà molt picant i probablement els agradarà als homes (poden fer-la ells mateixos fàcilment).
Productes requerits
Pren:
- pebrot picant - 1 kg;
- all - 4 caps;
- coriandre (verds) - 1 ram;
- llúpol-suneli - 1 cullerada;
- pebrot (preferiblement vermell) - 1 kg;
- coriandre sec mòlt (llavors) - 1 cullerada;
- sal - al gust.
Mètode de cocció
Traieu les llavors i les tiges dels pebrots dolços i amargs, peleu els alls.
Abans de fer el següent pas, renteu les herbes i les verdures sota aigua corrent.
Tritureu el coriandre, el pebre i l'all dues vegades en una picadora de carn.
Afegiu el llúpol suneli, el coriandre en pols i la sal.
Barregeu bé els productes, poseu-los en pots estèrils i porteu-los a un lloc fresc.
Adjika georgiana
No se sap si l'adjika es prepara a Geòrgia amb una recepta similar. Va rebre el seu nom per l'ús de nous. La salsa ha de ser sense pomes.
Llista de la compra
Prepareu els següents ingredients:
- pebre vermell picant - 0,5 kg;
- Volosh pelat (nous) - 150 g;
- all - 7 caps;
- pasta de tomàquet - 0,5 kg;
- llúpol-suneli - 2 cullerades;
- sal - 70 g.
Mètode de cocció
Traieu les llavors del pebrot, esbandiu i tritureu dues vegades en una picadora de carn.
Peleu els alls i piqueu els fruits secs juntament amb una picadora de carn tres vegades.
Barrejar, afegir el llúpol de suneli, afegir sal i pasta de tomàquet.
Col·loqueu en pots estèrils i tanqueu-los amb tapes. Emmagatzemar a la nevera.
Adjika amb carbassa
Per descomptat, la carbassa és un ingredient inusual per fer salsa. Però potser t'agradarà aquesta recepta original amb fotos.
Productes requerits
Necessitarà:
- carbassa - 1,5 kg;
- tomàquets madurs - 5 kg;
- all - 7 caps;
- pebrot picant - 6 peces;
- pastanagues - 1 kg;
- pebrot dolç - 1 kg;
- pomes - 0,5 kg;
- vinagre - 150 ml;
- sucre - 100 g;
- sal - 150 g;
- oli vegetal - 0,5 l;
- coriandre mòlt (llavors) - 1 culleradeta;
- fulla de llorer - 3 peces.
Preparant la salsa
La recepta d'adjika de tomàquets i carbassa conté molts ingredients, però és sorprenentment fàcil de preparar.
Rentar i pelar les pastanagues i els alls.
Traieu la pela i el cor de les pomes.
Traieu les llavors dels pebrots dolços i amargs.
Traieu la pell de la carbassa i traieu-ne les llavors.
En aquesta recepta d'adjika dels tomàquets, no cal treure'ls la pell.
Tritureu totes les verdures amb una picadora o batedora de carn, barregeu-les i deixeu-ho coure a foc lent durant 90 minuts.
Afegiu espècies, oli vegetal, vinagre, sucre. Cuini durant 30 minuts més.
Quan acabi la preparació de l'adjika, traieu la fulla de llorer i poseu-la en pots esterilitzats. Desenvolupar.
Adjika de remolatxa
Per descomptat, estem més acostumats a l'adjika habitual feta amb tomàquet, però sovint volem cuinar alguna cosa nova i original.Afegir remolatxa no només canvia molt el gust de la salsa, sinó que també suavitza l'efecte del pebrot picant i l'all a l'estómac.
Ingredients utilitzats
Abans de donar una llista de productes, observem que aquesta recepta de cuina només requereix l'ús de remolatxa vermella: el sucre o, especialment, la remolatxa farragera no funcionarà.
Per tant, necessitareu:
- tomàquets vermells - 3 kg;
- remolatxa vermella - 2 kg;
- pebrot dolç - 7 peces;
- pebrot picant - 6 peces;
- pomes àcides - 4 peces;
- all - 5 caps;
- sucre - 200 g;
- sal - 2 cullerades;
- oli vegetal - 200 g.
Preparant la salsa
Bullir la remolatxa pelada i picada en oli de gira-sol o blat de moro amb sal i sucre.
Passats els 30 minuts, afegiu-hi els tomàquets picats i deixeu-ho bullir el mateix temps.
Rentar els pebrots, pelar-los, triturar-los en un picador de carn, abocar-los a la salsa i coure a foc lent durant 20 minuts.
Abans de completar la preparació de l'adjika, afegiu-hi les pomes pelades, ratllades i els alls passats per una premsa.
Uns 10 minuts després de bullir, aboqueu la salsa en pots estèrils i enrotlleu-la.
Col·loqueu els pots cap per avall, cobriu-los amb una manta vella i deixeu-ho refredar.
Tomàquet Adjika
Probablement, aquest adjika de tomàquet va rebre aquest nom a causa de l'absència de pebrot dolç en la seva composició. Resulta molt saborós i bastant líquid. Potser, si aquesta adjika no fos tan picant per la presència de pebrot picant i una gran quantitat d'all, s'anomenaria ketchup.
Oferim una recepta senzilla d'adjika molt saborosa amb fotos.
Productes utilitzats
Conjunt de productes necessaris:
- tomàquets vermells - 3 kg;
- pomes (qualsevol) - 1 kg;
- all - 7 caps;
- pebrot picant - 2 peces;
- oli vegetal - 1 tassa;
- sucre, sal - al vostre gust.
Preparant la salsa
Aquest adjika de tomàquet segurament agradarà a tota la família, a més, es pot afegir al borscht, en guisar carn o verdures, per la qual cosa és millor cuinar-lo immediatament amb tota la quantitat d'ingredients.
Esbandiu bé els tomàquets, talleu les zones danyades, talleu-los a trossos i tritureu-los amb una picadora de carn. No cal treure la pell dels tomàquets.
Peleu i peleu les pomes i talleu-les.
Aboqueu el puré en una cassola i deixeu-ho coure a foc lent durant 2-2,5 hores.
Peleu, renteu, tritureu el pebrot picant en un picador de carn, piqueu l'all, afegiu-lo a l'adjika juntament amb oli de gira-sol.
Afegiu el sucre i la sal sense deixar de remenar.
Quants cuinar adjika després de bullir, determineu-ho vosaltres mateixos, portant-lo al gruix requerit, però no menys de 30 minuts.
Adjika "Tkemalevaya"
Potser aquesta és la més original de totes les receptes d'adjika. No es deia salsa tkemali només per la presència de pasta de tomàquet. El millor és utilitzar varietats àcides de prunes per a aquesta recepta, per exemple, Ugorka o pruna cirera. Si poses els dams a treballar, obtindràs, en general, alguna cosa nova. Així doncs, vam descobrir les prunes, ara us ho explicarem com cuinar adjika.
Conjunt de productes
Per a la fabricació de adjika de pruna necessitarà:
- prunes àcides o damisis - 2 kg;
- all - 5 caps;
- pebrot picant - 3 peces;
- sucre - 200 g;
- sal - 2 cullerades;
- pasta de tomàquet - 2 cullerades.
A què cal parar atenció
Abans de preparar aquesta senzilla recepta d'adjika de pruna, cal parar especial atenció als punts següents:
- Es prepara sense oli, per tant, no es pot deixar ni un minut i remenar constantment amb una cullera de fusta o inoxidable amb mànec llarg.
- El tractament tèrmic serà molt curt, ja que el gust de la salsa patirà les prunes massa cuites.
- Les prunes han de ser de bona qualitat, sense cucs ni danys externs, i s'han de rentar a fons.
Mètode de cocció
Rentar les prunes, treure els pinyols i triturar-les en una picadora de carn.
Traieu les llavors del pebrot picant, traieu la tija, renteu-ho bé i tritureu-ho en una batedora.
Alliberar els alls de les escates i passar per una premsa.
Combina els productes afegint sucre, pasta de tomàquet i sal.
Barregeu la massa perquè no només la seva consistència, sinó també el seu color es torni homogeni.
Bulliu l'adjika durant 20 minuts, remenant constantment, sinó es pot cremar fàcilment.
Col·locar en pots esterilitzats prèviament i tancar.
Gireu els girs cap per avall i emboliqueu-los en una manta o tovalloles velles.
Després que l'adjika de pruna s'hagi refredat, emmagatzemeu-la en un lloc fresc i sec.
Conclusió
Salsa meravellosa - adjika. Probablement hi ha centenars de receptes diferents. N'hem mostrat només uns quants, esperem que en trieu un per vosaltres mateixos. Bona gana!
