Adjika és un condiment originari del Caucas. Té un sabor i aroma rics. Servit amb carn, complementa el seu gust. El condiment ha migrat a les cuines d'altres països, està preparat per especialistes culinaris i sempre és un gran èxit.
Si inicialment l'adjika es preparava amb pebre, all i diverses herbes, ara s'hi afegeixen altres ingredients destinats a suavitzar el gust picant i cremant. Aquests poden ser tomàquets, pomes dolces o agres, pastanagues, pebrots dolços.
A la zona mitjana, on s'acostuma a fer preparacions d'hivern, el condiment es conserva per a l'emmagatzematge a llarg termini mitjançant vinagre i tractament tèrmic. Però fins i tot en absència de vinagre a la recepta, els preparats s'emmagatzemen bé en un apartament de la ciutat, ja que l'alt contingut d'all i pebre, antisèptics naturals, no permet el desenvolupament de fongs i microbis.
L'aspecte de l'adjika també ha canviat. Ara no només es tracta d'un condiment gruixut a base de pebrot vermell, sinó també d'una salsa de tomàquet amb espècies, caviar o un aperitiu de verdures. Que han passat de la categoria de condiments a la categoria de plats independents. I es serveixen no només amb carn, sinó també amb qualsevol plat principal. Ideal per berenar amb un tros de pa blanc o negre.
Mètodes per preparar adjika a partir de pastanagues i pomes per a l'hivern
Adjika de pastanagues i les pomes no tenen un gust ardent, resulta que és agredolç, no menys aromàtica i espessa. Els amants del picant, canviant les proporcions, poden obtenir un condiment que s'ajusti a les seves necessitats.
Recepta 1 (recepta bàsica)
Què necessitareu:
- pastanagues - 3 peces;
- tomàquets - 1,3 kg;
- Sal de taula - al gust;
- pebrot picant - al gust;
- pebrot - 0,5 kg;
- all - 100 g;
- Oli de gira-sol - 100 g.
Com cuinar:
- Totes les verdures i pomes s'han de rentar prèviament, els pebrots i les pomes s'han de netejar de llavors i les pastanagues s'han de netejar de la capa gruixuda superior. Els tomàquets també es poden pelar. No sigueu ganduls i feu aquest procediment: talleu els tomàquets i aboqueu-hi aigua bullint i després aigua freda. Després d'un bany tan contrastat, la pell dels tomàquets es pot treure fàcilment. A continuació, totes les verdures es tallen a trossos d'una mida convenient per introduir-los en una picadora de carn.
- Es pela l'all. Com que haureu de pelar molts alls, podeu utilitzar un mètode intel·ligent. Dividiu els alls en grans, feu un tall a la part inferior i poseu-los en un recipient amb tapa. Agiteu enèrgicament durant 2-3 minuts. Obriu la tapa i seleccioneu les rodanxes pelades.
- Les verdures es tallen amb un picador de carn i es condimenten amb oli de gira-sol. I coure a gas moderat durant 40 minuts a 1 hora, remenant de tant en tant.
No utilitzeu una tapa, això espessirà millor la barreja. Cuini en un recipient de paret gruixuda, preferiblement en un calder, llavors les verdures no es cremaran. - Al final de la cocció, la massa començarà a bufar i esquitxar. Ara és el moment de cobrir el plat amb la tapa.
- L'all es trosseja. Utilitzeu un aparell de cuina per a això, com un molí. Haureu de triturar l'all fins a obtenir una pasta.
- En acabar la cocció, afegiu-hi l'all i la sal i torneu a bullir. Centra't en el teu gust.És possible que hàgiu d'afegir sal, i també podeu afegir sucre granulat si el gust sembla agre.
- La massa calenta es col·loca en pots preparats i esterilitzats, es tanca immediatament, es gira i es deixa refredar sota una manta.
- Adjika de pastanagues i pomes amb tomàquet s'emmagatzema a temperatura ambient, en un lloc fosc. Una nevera s'utilitza per emmagatzemar un recipient obert.
La recepta de cuina és senzilla, la més popular, ja que es prepara a partir de productes senzills disponibles i no requereix una preparació complexa. Aquesta adjika es pot utilitzar com a salsa preparada per als plats principals o afegir-se a l'hora de preparar sopes i guisats.
Recepta 2 (Amb ceba)
Què necessitareu:
- pastanagues - 1 kg;
- pomes àcides - 1 kg;
- pebre dolç búlgar - 1 kg;
- tomàquets - 2 kg;
- ceba - 1 kg;
- pebrot picant - 1-2 beines;
- sal - al gust;
- Sucre granulat - 3 cullerades. l.;
- All - 100-200 g;
- Oli de gira-sol - 50 g
Com cuinar:
- Rentar les verdures, pelar els pebrots i les pomes, i pelar les cebes i els alls. Els que els agrada el picant deixen llavors de pebrot picant.
- Les verdures i les pomes es tallen amb un picador de carn i es cuinen durant 40-60 minuts, remenant regularment.
- En l'etapa final de preparació, afegiu els ingredients que falten en forma d'all picat, pebre picant, sal i sucre. Ajusteu la quantitat d'espècies al vostre gust.
- La massa calenta acabada es col·loca en pots nets, secs i esterilitzats. De seguida el tanquen i el posen sota una manta, posant els pots sobre les tapes.
Adjika està emmagatzemat en un apartament en un lloc fosc. Hi ha un pot obert a la nevera.
Recepta 3 (Amb carbassa)
- pastanagues - 3 peces;
- pomes àcides - 3-4 peces;
- pebrot vermell - 1 kg;
- carbassa - 1 kg;
- tomàquets - 2-3 kg;
- pebrot picant - 1-2 beines;
- sal - al gust;
- Sucre granulat - 3 cullerades. l.;
- All - 100-200 g;
- Vinagre 70% - 2,5 culleradetes. (100g – 9%);
- coriandre - 1 sobre;
- oli de gira-sol - 1 cullerada;
- Fulla de llorer - 2 fulles.
Com cuinar:
- Les verdures es renten, es pelen de llavors i pells i es tallen a quarts perquè es puguin introduir còmodament en una picadora de carn.
8 - Tota la massa es col·loca en una paella de parets gruixudes perquè bulli més durant 40-50 minuts, pot trigar 1,5 hores.
- Uns minuts abans d'acabar la cocció, aboqueu-hi oli vegetal, afegiu espècies, sal, sucre, vinagre, all picat i pebre picant. Espereu que bulli, ajusteu la sal, el sucre i el picant.
- Col·loqueu en pots preparats i enrotlleu. La peça de treball es refreda cap per avall sota la manta.
Una recepta per als qui no els agrada molt la carbassa. No se sent a l'adjika; el gust de la preparació és lleugerament agre, convertint-se en una dolçor subtil.
Mireu la recepta de vídeo per fer adjika:
Recepta 4 (amb notes georgianes al gust)
Què necessitareu:
- pastanagues - 0,5 kg;
- pomes àcides - 0,5 kg;
- pebrot - 0,5. kg;
- tomàquets - 1 kg;
- pebrot picant - 1-2 beines;
- sal - al gust;
- Coriandre - 1 ram petit;
- Estragó (estragó) – un parell de pessics;
- All - 100-200 g;
- Oli de gira-sol - 100 g
Procediment:
- Es preparen les verdures: es renten, es tallen a quarts, s'allunyen de les llavors i es tallen amb una picadora de carn.
- La massa es bull durant 40-60 minuts.
- Al final, afegiu-hi l'all picat, les herbes, la sal i l'oli de gira-sol. Ajusteu el gust al vostre gust afegint-hi sal o all.
- El producte acabat es col·loca en pots per a un posterior emmagatzematge en una habitació fresca i fosca.
Les herbes del sud afegeixen un toc inesperat de sabor picant a un plat familiar.
Recepta 5 (Amb nous)
Què necessites per a la preparació:
- tomàquets - 2 kg;
- ceba - 1 kg;
- pastanagues - 1 kg;
- Pomes de qualsevol varietat - 1 kg;
- pebrot picant - 300 g;
- pebrot dolç - 1 kg;
- Nous (grans) - 0,4 kg;
- Sal de taula - al gust;
- Verds (julivert, anet) - 0,4 kg
- All - 0,4 kg.
Com cuinar:
- Es preparen verdures i pomes: rentades, assecades, pelades i pelades. Talleu-los a trossos petits per introduir-los millor en una picadora de carn.
- Passar per una picadora de carn. La massa està lleugerament salada; al final podeu afegir sal al gust.
- Poseu-ho a gas, després de bullir, baixeu el foc a moderat i deixeu-ho coure fins a 2 hores, sense parar de remenar.
- Afegiu-hi alls picats i herbes al final de la cocció i espereu fins que torni a bullir.
- La massa calenta es col·loca en pots preparats i es cobreix amb tapes metàl·liques.
- Adjika amb nous emmagatzemat en un apartament de la ciutat en una habitació fosca o soterrani.
La nou afegeix nous sabors inusuals. Tot i que els fruits secs són cars, val la pena. L'Adjika no surt com la de tots els altres, és bastant picant. El picant es pot ajustar reduint la quantitat de pebrot picant i traient-ne les llavors.
Recepta 6 (cru sense tomàquet)
Què necessitareu:
- pebrot - 2 kg;
- pastanagues - 0,5 kg;
- pomes - 0,5 kg;
- pebrot picant - 0,3 kg;
- All - 0,2-0,3 kg
- sal - al gust;
- Sucre granulat - 1 cullerada. l.;
- oli de gira-sol - 0,3 l;
- Coriandre - 1 ram.
Com cuinar:
- Totes les verdures i pomes es renten i es netejan de pells i grans.
- Talleu els pebrots, els pebrots picants i els alls a trossos petits i tritureu-los amb una picadora de carn.
- Ratlleu la poma i les pastanagues en un ratllador mitjà.
- Tots els components es combinen afegint condiments i coriandre picat finament. Torneu a barrejar-ho tot fins que el sucre i la sal es dissolguin.
- Col·locar en pots preparats.
L'adjika cru només s'emmagatzema a la nevera. Reté moltes vitamines i microelements, que manquen especialment en el llarg hivern.
Recepta 7 (Amb carbassó)
Què necessitareu:
- carbassó - 2 kg;
- pastanagues - 0,5 kg;
- pebrot - 0,5 kg;
- pomes - 0,5 kg;
- All - 0,1 kg;
- pebrot picant - 0,3 kg;
- sal - al gust;
- Sucre - al gust;
- vinagre 9% - 0,1 l;
- Verds - opcional.
Com cuinar:
- Prepareu verdures per cuinar: rentar, treure llavors i pells, tallar a trossos petits.
- Tritureu a través d'una picadora de carn o processador d'aliments.
- Col·loqueu els carbassons, les pomes, les pastanagues i els pebrots dolços en un recipient de cocció durant mitja hora després de bullir.
- A continuació, afegiu-hi pebre picant, all, sal i sucre al gust, aboqueu-hi vinagre, deixeu-ho bullir i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts més.
- Dividiu la barreja preparada en pots i enrotlleu-la. Gireu cap per avall, cobreixi amb una manta i deixeu refredar.
- Adjika està emmagatzemat en un apartament de la ciutat en un lloc fosc.
Alguns pot semblar que aquesta preparació és semblant al caviar de carbassa, però, la presència d'una gran quantitat de pebrot picant i all el posa a la par de l'adjika.
Recepta 8 (Bo per als que llegeixen fins al final)
Necessitarà:
- Tomàquets verds – 3 kg;
- tomàquets vermells - 0,5-1 kg;
- pebrot - 0,5 kg;
- pastanagues - 2-3 peces;
- All - 200 g;
- pebrot picant - 0,2 kg;
- Verds - al gust;
- sal - al gust;
- Sucre - al gust;
- Khmeli-suneli - opcional.
Com cuinar:
- Els tomàquets verds es renten i es tallen a rodanxes.
- Els pebrots, les pastanagues i els tomàquets vermells es molen a través d'una picadora de carn.
- Combina amb els tomàquets verds i cuina la barreja durant 40 minuts.
- A continuació, afegiu l'all picat, el pebre picant, el sucre i la sal. Tornar a bullir i posar en pots.
Una excel·lent recepta per fer una obra mestra culinària a partir de tomàquets verds basada en la recepta bàsica d'adjika.
Conclusió
Si mai no heu cuinat adjika amb pomes i pastanagues, assegureu-vos de fer-ho. El condiment picant és una bona ajuda per a les mestresses de casa per diversificar el menú d'hivern, una oportunitat per conservar la collita d'estiu en un pot. A més, la varietat de receptes permet la creativitat, utilitzant diferents ingredients per obtenir una varietat de sabors. Ajusteu la quantitat de sal i oli, espècies i herbes aromàtiques i, basant-vos en la recepta bàsica, obteniu-ne de noves que no us farà vergonya lluir.
