La cuina abkhàzia i georgiana és una cosa de la qual es pot parlar durant hores. Un cop proveu els plats almenys una vegada, no podreu quedar-vos indiferents. La vedella, el xai, l'aviram són les carns que fan els plats tradicionals més deliciosos. Però si els feu servir amb adjika, brillaran amb nous colors. Vegem les receptes més interessants d'adjika cru.
Adjika per a l'hivern
Avui, adjika està tancat per l'hivern a moltes cases, no només al Caucas. Conserva el seu gust i aroma i s'utilitza com a salsa per a carns o com a amaniment dels plats principals. L'aroma de l'adjika és d'estiu, brillant, incomparable amb qualsevol cosa.
Referència històrica
Tradicionalment, era a Abkhàzia on es barrejava sal amb pebre i altres espècies per donar-li un gust especial. De la llengua abkhaza la paraula "adjika" es tradueix com "sal". Amb el temps, la recepta ha canviat moltes vegades. Avui, cada mestressa de casa està buscant el seu conjunt d'ingredients preferit per crear l'adjika més deliciosa.
Segons la tradició, els tomàquets no s'incloïen a la recepta, però amb el temps es van començar a introduir en aquest plat. No us sorpreneu quan trobeu receptes d'adjika amb una gran quantitat de tomàquets. S'utilitzen per afegir sucs.
Per regla general, l'adjika es bull i després es tanca en pots, però hi ha receptes quan no es requereix tractament tèrmic. Avui en parlarem. Per tant, l'adjika crua no és de cap manera inferior en gust bullida. A més, l'aroma de pebre és més intensa. Com cuinar adjika crua i conservar-lo a l'hivern, parlarem a continuació, però de moment parlarem d'uns quants consells senzills.
Consells senzills per a les mestresses de casa sobre la preparació de verdures
En primer lloc, m'agradaria aconsellar a totes les mestresses de casa que utilitzin definitivament una de les receptes que es presenten a continuació, perquè aquest plat, que no s'ha processat a altes temperatures, conserva no només el seu aroma únic, sinó també la majoria de les propietats beneficioses de pebre, herbes i altres ingredients.
Quan prepareu els aliments, renteu-ho tot bé, especialment les herbes fresques. Recordeu que el berenar pot amargar fins i tot per l'abundància d'aigua crua que hi entra. Després del rentat, assequeu els ingredients sobre un tovalló net o una tovallola de paper.
L'Adjika té millor gust quan la seva massa és heterogènia. Recomanem triturar alguns dels ingredients en una batedora i passar-ne alguns per una picadora de carn. Si la recepta conté tomàquets, trieu-ne de carnosos amb un gust pronunciat. Donaran més suc i donaran al berenar una aroma única. Si els tomàquets són aquosos, gireu-los per escórrer l'excés d'aigua. Si s'utilitza l'arrel de rave picant com a ingredient, s'ha de netejar i mòlta a l'aire. Aquest procés és el més difícil per a algunes mestresses de casa. El rave picant no s'ha d'apropar a la cara. També cal anar amb compte quan manipuleu els pebrots calents. Per protegir-se, és millor netejar-lo i triturar-lo amb guants.
A l'hora de preparar el menjar, és millor escaldar primer els pebrots i els tomàquets.Simplement s'agreguen amb aigua bullint per eliminar ràpidament la seva pell fina. Si això no es fa, la pell pot fer malbé el gust. A més, és difícil de mastegar. pebre búlgar És millor utilitzar dolç, sucós. Llavors l'adjika serà més fragant.
L'esterilitat absoluta és una de les regles a l'hora de preparar adjika per a l'hivern. I si estem parlant d'un berenar cru, en aquest cas cal anar amb molta cura. Els pots es renten a fons, preferiblement amb bicarbonat de sodi, s'agreguen amb aigua bullint i s'assequen.
Receptes
Vegem algunes receptes interessants d'adjika cru. Tots ells han estat provats al llarg dels anys, i el millor dels millors s'han seleccionat per a la seva publicació.
Recepta número 1. Anet cru d'Adjika
Si necessiteu un adjika únic sense vinagre, això és tot. Per tant, per preparar-lo, la mestressa de casa necessitarà:
- pebrot dolç - 1,5 kg;
- pebrot picant - 0,5 kg;
- anet - 200 grams;
- julivert - 100 grams;
- sal - 3 cullerades;
- all - 250 grams.
L'adjika crua, la recepta de la qual és extremadament senzilla, resulta bastant agut. És ideal per a la taula d'hivern.
Primer cal pelar el pebrot i triturar-lo amb una picadora de carn. Ara peleu els alls i afegiu-hi. L'all es pot tallar, picar en una batedora o, fins i tot, picar a través d'una picadora de carn si es desitja. Les verdures es tallen o enrotllen per últim, després de tallar les tiges. La sal s'afegeix per últim i es deixa en un lloc fresc durant una o dues hores. Quan la sal s'ha dissolt, l'adjika es barreja, es posa en pots nets i es tanca. Cal esterilitzar els bancs. Si a algú li agrada el sabor del coriandre, es pot afegir a la recepta, però no més d'un ram.
Recepta núm 2. Adjika crua amb base de tomàquet
L'adjika de tomàquet cru és un plat sucós i deliciós.Concretament per a aquesta recepta necessitareu:
- tomàquets - 1,5 kg;
- pebrot picant - 500 grams;
- all - 100 grams;
- sal - 50 grams;
- arrel de rave picant - 100 grams.
Purificat arrel de rave picant triturada en una picadora de carn. El millor és tallar-lo immediatament en una bossa convenient per segellar, pesar el rave picant i reservar-lo.
Ara comenceu a preparar les verdures. Els tomàquets es blanquegen, es pelen, es tallen i s'afegeixen pebrots pelats picats amb una picadora de carn, i després all. Ara la barreja acabada es sala i, en acabar, s'hi afegeix rave picant preparat. Barregeu-ho tot bé, aboqueu-ho en pots i guardeu-ho en un celler fred o a la nevera. Podeu ajustar la quantitat de pebrot picant al vostre gust.
Recepta núm 3. Adjika amb rave picant vigorós
Aquesta recepta es basa en força arrel de rave picant i all. L'aperitiu té un gust molt picant, ideal per a un sopar d'hivern. Per preparar-lo necessitareu:
- tomàquets carns - 2 kg;
- pebre vermell dolç - 2,5 kg;
- arrel de rave picant - 400 grams;
- all - 200 grams;
- pebrot picant - 2 peces;
- sal - 2 cullerades;
- sucre - 150 grams;
- vinagre de taula - 200 grams.
Hi haurà molta salsa. Primer, peleu l'arrel de rave picant i tritureu-la amb una picadora de carn. Ho van deixar de banda. Ara cal fer front als tomàquets i els pebrots. Els tomàquets es pelen i es piquen amb un picador de carn; el mateix passa amb els pebrots. Pebrot picant Podeu triturar-lo directament amb les llavors per augmentar el picant. Els alls es pelen i es tallen com convingui.
Barrejar-ho tot, afegir sal, sucre, rave picant i vinagre, tornar a barrejar i posar a la nevera tota la nit. L'adjika crua per a l'hivern estarà llesta al matí. Es pot consumir immediatament o tancar en pots i emmagatzemar-lo en un lloc fresc a una temperatura no superior a +5 graus.Si s'emmagatzema correctament, aquest adjika pot durar fins a la primavera i no perdre el seu sabor extraordinari.
Recepta núm. 4. Adjika crua amb fruits secs
Aquesta recepta és molt inusual. El millor és utilitzar la nou. Afegirà un toc de picant. Necessitarem:
- pebrot - 1 kg;
- tomàquets carns - 1 kg;
- pebrot picant - 500 grams;
- nou - 200 grams;
- all - 200 grams;
- sal - al gust.
Tots els ingredients es netegen, es tallen i es triten. Salar adjika al gust i guardar-la a la nevera. Podeu utilitzar altres fruits secs per cuinar, però les ametlles afegiran amargor i els cacauets afegiran dolçor. Podeu experimentar a la vostra discreció.
Recepta núm 5. Adjika crua per a l'hivern amb gingebre
Aquesta salsa s'assembla més a un aperitiu mediterrani. És molt fragant, té un sabor ric i és ideal per a la pasta. Ingredients utilitzats:
- tomàquets carns - 1,2 kg;
- pebrot - 1 kg;
- pebrot picant - 300 grams;
- arrel de gingebre - 80 grams;
- alfàbrega - 1 manat;
- all - 200 grams;
- sal - al gust.
Els tomàquets i els pebrots es preparen i es tallen com de costum. Afegiu-hi l'all picat (el podeu tallar amb un ganivet, passar-lo per una picadora de carn o una premsa d'all). Finalment, tritureu l'arrel de gingebre pelada. És difícil de triturar, ja que els tendons interns poden envoltar la fulla de la picadora i la batedora de carn. Recomanem tallar el gingebre a daus petits amb antelació. Tots els ingredients es barregen, el berenar es sala al gust i es guarda en pots.
Com s'emmagatzema l'adjika crua?
L'adjika cuita s'ha d'emmagatzemar a la nevera. Tanmateix, algunes mestresses de casa es queixen que la salsa comença a fermentar al cap d'un mes o menys.L'adjika crua, preparada segons la mateixa recepta per diferents mestresses de casa, es pot emmagatzemar de diferents maneres. La fermentació primerenca es produeix més sovint per:
- entrada d'aigua bruta;
- verdures de baixa qualitat;
- entrada de deixalles i brutícia.
Per descomptat, l'adjika crua té un millor gust i es pot cuinar molt ràpidament, però cal prestar especial atenció a rentar les verdures i sobretot les herbes. Es poden trobar mottes a les aixelles de les fulles. Si hi ha dubtes que la salsa no duri gaire, és millor afegir-hi unes pastilles d'aspirina (es calcula 1 pastilla per litre de salsa). El vinagre i fins i tot el vodka són bons conservants.
Aquest aperitiu ha de ser picant. Si tanqueu els flascons sense conservar-los, com més picants siguin components de la composició, més temps s'emmagatzemarà. Quan s'utilitzen tomàquets, algunes mestresses de casa els triten i els bullen, i després afegeixen altres matèries primeres.
Per fer aquesta salsa no s'utilitzen materials oxidables, només es barreja amb una cullera de fusta. Si és convenient, podeu emmagatzemar adjika en ampolles de plàstic. Abans de segellar, aboqueu una mica d'oli vegetal a sobre del pot o ampolla per a la conservació.
L'adjika crua és un aperitiu deliciós i incomparable. Pot fer les delícies dels gurmets no només a la temporada d'estiu, sinó que també es pot emmagatzemar tot l'hivern si es compleixen condicions especials.
