Contingut
L'Adjika és una salsa tradicional abkhaza que combina bé amb carn, peix i altres plats. Inicialment s'obtenia triturant el pebre picant amb sal i herbes (coriandre, alfàbrega, anet, etc.). Avui dia, els tomàquets, els alls, els pebrots i les pastanagues s'utilitzen per preparar adjika. Les receptes més originals inclouen albergínies, carbassons i pomes a la llista d'ingredients.
El vinagre s'utilitza per a una posterior conservació. El millor és utilitzar vinagre al 9%, que millora el gust del plat. S'obté diluint l'essència de vinagre. També podeu comprar aquest vinagre ja fet.
Principis de cuina
Per obtenir una salsa saborosa, cal tenir en compte les següents característiques de la seva preparació:
- els components principals de l'adjika són els tomàquets, l'all i el pebrot;
- si la salsa es prepara a partir de productes crus, llavors conserva el màxim de nutrients;
- el plat sortirà més picant si no traieu les llavors quan feu servir pebrot picant;
- a causa de les pastanagues i les pomes, el gust del plat es torna més picant;
- La sal, el sucre i les espècies ajuden a ajustar el gust de la salsa;
- per a les preparacions d'hivern, es recomana tractar les verdures amb calor;
- L'ús de vinagre permet allargar la vida útil de la salsa.
Versió clàssica
El mètode tradicional de preparar aquesta salsa també és el més senzill. El resultat és una salsa increïblement calenta.
L'adjika clàssic amb vinagre es prepara de la següent manera:
- Els pebrots picants (5 kg) s'han de posar sobre una tovallola i assecar-los bé. Les verdures es col·loquen a l'ombra i es mantenen durant 3 dies.
- Els pebrots secs s'han de netejar de tiges i llavors i després tallar-los a trossos. Quan treballeu amb el producte, heu de portar guants per evitar cremades.
- El següent pas és preparar les espècies. Per fer-ho, cal triturar 1 tassa de coriandre. També cal pelar els alls (0,5 kg).
- Els components preparats es passen diverses vegades a través d'una picadora de carn.
- A la massa vegetal s'afegeix sal (1 kg) i vinagre. La salsa resultant està llesta per a la conserva.
Adjika picant amb pebre
La salsa és molt picant i inclou dos tipus de pebrot: pebrot picant i morro, a més d'herbes i all. Les herbes fresques fan que el gust sigui més picant i suavitzen l'amargor:
- Primer, es preparen verdures per a l'adjika: 200 g de julivert i 100 g d'anet. Per cuinar només s'utilitzen herbes fresques, que s'han de tallar.
- Les verdures es col·loquen en un recipient de la batedora i després es tallen.
- El pebrot (0,5 kg) es talla a trossos, eliminant les llavors i les tiges. Després s'afegeix a les verdures i la barreja resultant es tritura durant un minut.
- Els pebrots picants (4 unitats) s'han de netejar de llavors. També es pela l'all (0,2 kg). A continuació, aquests components s'afegeixen al recipient amb la resta de la massa, després de la qual cosa les verdures es tornen a triturar en una batedora.
- Afegiu sal (1 cullerada) i sucre (2 cullerades) a la salsa resultant, després barregeu-ho bé.
- Abans de conservar, s'afegeix vinagre (50 ml) a l'adjika.
Adjika sense cuinar
Podeu preparar una salsa deliciosa sense cuinar seguint la següent tecnologia:
- Els tomàquets (6 kg) es tallen a trossos, traient-ne les tiges. La massa resultant es col·loca en un bol profund i es deixa durant 1,5 hores. A continuació, s'escorre el líquid resultant.
- El pebrot dolç (2 kg) es pela i es talla en diversos trossos. Feu el mateix amb els pebrots (8 unitats).
- Els alls (600 g) es pelen.
- Les verdures preparades es piquen amb una picadora de carn.
- Heu d'afegir sucre (2 cullerades), sal (6 cullerades) i vinagre (10 cullerades) a la massa acabada.
- La salsa es barreja i es posa en pots de conserves.
Adjika senzilla amb nous
Una altra versió de la salsa implica l'ús de nous a més dels ingredients tradicionals:
- El pebrot vermell picant (4 unitats) s'ha de rentar bé, treure les llavors i les tiges.
- A continuació, es tritura el pebrot amb una batedora o un molinet de cafè.
- Els alls (4 trossos) s'han de pelar, passar per una premsa d'alls i barrejar-los amb pebre.
- Els grans de nous (1 kg) s'han de mòltar i afegir a la barreja de verdures.
- A la massa resultant s'hi afegeixen espècies i herbes: llúpol, coriandre, safrà.
- Després de remenar, afegiu vinagre de vi (2 cullerades) a la salsa.
- El producte acabat es pot posar en pots. Aquesta salsa no requereix tractament tèrmic, ja que els productes inclosos en la seva composició són conservants.
Adjika amb pastanaga i pebrot
En afegir pastanagues i pebrots, la salsa adquireix un gust dolç:
- Els tomàquets de pruna (2 kg) es submergeixen en aigua bullint per treure fàcilment la pela. Es retalla el lloc on s'enganxa la tija.
- A continuació, prepareu el pebrot picant (3 beines) i el pebrot vermell (0,5 kg). Assegureu-vos de treure les tiges i les llavors.
- Després cal preparar la resta d'ingredients: pelar les cebes, els alls i les pastanagues.
- Tots els components preparats es trituren en una batedora o picadora de carn.
- Untem una paella gran amb oli i hi posem la barreja de verdures.
- L'Adjika es posa a foc lent i es cou a foc lent durant mitja hora.
- Afegiu vinagre (1 tassa), sal (4 cullerades) i sucre (1 tassa) al producte acabat.
- Després de la cocció, l'adjika es col·loca en pots.
Adjika amb rave picant
L'adjika picant s'obté afegint rave picant. La recepta més senzilla, a més d'aquest component, inclou tomàquets i alls. L'ús de pebre dolç ajudarà a aconseguir un gust més picant. Aquest adjika es prepara utilitzant la següent tecnologia:
- Els tomàquets (2 kg) es pelen i es tallen. Per fer-ho, podeu posar-los en aigua bullint durant uns minuts.
- Els pebrots (2 kg) també s'han de pelar i tallar a trossos.
- Els alls (2 caps) es pelen.
- Els components preparats es passen per una picadora de carn.
- L'arrel de rave picant amb un pes de fins a 0,3 kg s'enrotlla per separat. Per evitar els ulls plorosos durant el treball, podeu posar una bossa de plàstic a la picadora de carn.
- Es barregen tots els components, s'afegeix vinagre (1 got), sucre (1 got) i sal (2 cullerades).
- La salsa acabada es col·loca en pots esterilitzats.
Adjika amb pomes
Per preparar l'adjika, trieu pomes àcides, que van bé amb tomàquets, pebrots dolços i pastanagues. L'àcid present a les pomes allargarà la vida útil de l'adjika.
Podeu preparar una salsa amb pomes segons la següent recepta:
- Els tomàquets (3 kg) de la varietat de pruna es pelen i es tallen a trossos.
- Feu el mateix amb els pebrots (1 kg), dels quals cal treure les llavors.
- A continuació, agafeu 3 beines de pebrot picant, dels quals es treuen les tiges i les llavors.
- Les pomes (1 kg) treuen la pela i les llavors.
- Tots els components preparats s'han de triturar manualment o amb una batedora.
- Les pastanagues (1 kg) es pelen i es ratllen.
- Les verdures es posen en una paella i es cou a foc lent durant 45 minuts.
- Afegiu sucre (1 tassa) i sal (1/4 tassa) a la massa vegetal.
- Cuini l'adjika a foc lent durant 10 minuts més.
- A continuació, aboqueu 1 tassa d'oli de gira-sol a la barreja de verdures i continueu cuinant a foc lent durant 10 minuts.
- Abans de conservar, afegiu vinagre (1 tassa) a la salsa.
Adjika de carbassó
Quan feu servir carbassons, podeu obtenir una salsa suau amb un gust inusual:
- Per a les preparacions casolanes, es seleccionen carbassons joves que encara no han format llavors i una pell gruixuda. Si s'utilitzen verdures madures, primer s'han de pelar. Per a l'adjika necessitareu 2 kg de carbassó.
- Per als tomàquets (2 kg), vermells (0,5 kg) i pebrots picants (3 peces), cal treure les tiges i després tallar les verdures a trossos grans.
- Les pastanagues dolces (0,5 kg) s'han de pelar; les verdures massa grans es tallen en diversos trossos.
- Els components preparats es tornen en una picadora de carn i es col·loquen en un bol esmaltat.
- La massa vegetal es cou a foc lent durant 45 minuts.
- Abans de conservar, afegiu sal (2 cullerades), sucre (1/2 tassa) i oli vegetal (1 tassa) a la salsa.
Adjika d'albergínia
Adjika, que té un sabor inusual, s'obté utilitzant albergínies i tomàquets:
- Els tomàquets madurs (2 kg) es tallen a trossos. El búlgar (1 kg) i el pebrot picant (2 peces) s'eliminen de llavors.
- Les albergínies es foren amb una forquilla en diversos llocs, i després es posen al forn durant 25 minuts. Preescalfeu el forn a 200 graus.
- Les albergínies acabades es pelen i la polpa es pica en una picadora de carn.
- Els pebrots es molen en una batedora, després es posen en una cassola esmaltada i es cou a foc lent fins que s'elimini el líquid.
- A continuació, els tomàquets es trituren en una batedora, es posen en una cassola i es couen fins que el líquid bulli.
- Les albergínies preparades s'afegeixen a la massa total i les verdures es porten a ebullició. A continuació, cal que baixeu el foc i cuini la massa vegetal durant 10 minuts.
- A punt, afegiu all (2 caps), sal (2 cullerades), sucre (1 cullerada) i vinagre (1 tassa).
- El producte acabat es conserva en pots per a l'hivern.
Adjika fragant
La següent recepta d'adjika amb vinagre us ajudarà a obtenir una deliciosa salsa amb un gust agredolç:
- El coriandre fresc (2 rams), l'api (1 ram) i l'anet (1 ram) s'han de rentar bé, assecar-los i tallar-los finament.
- El pebrot verd (0,6 kg) es talla a trossos, eliminant les llavors i les tiges. Feu el mateix amb el pebrot verd picant (1 unitat).
- Una poma àcida s'ha de pelar i sembrar.
- Tritureu les verdures en una batedora amb l'addició d'all (6 grans).
- La massa resultant es transfereix a un recipient separat, afegiu herbes, sal (1 cullerada), sucre (2 cullerades), oli vegetal (3 cullerades) i vinagre (2 cullerades).
- La massa vegetal es barreja i es deixa durant 10 minuts.
- La salsa acabada es col·loca en pots esterilitzats.
Adjika de tomàquets verds
Quan s'utilitzen pomes, tomàquets verds i pastanagues, la salsa adquireix un gust agredolç. Podeu preparar-lo seguint la següent recepta:
- Els tomàquets verds (4 kg) es tallen a trossos, traient-ne les tiges. Després cal cobrir-los de sal i deixar-los durant 6 hores. Durant aquest temps, de les verdures sortirà suc amarg.
- El pebrot picant (0,2 kg) s'elimina de llavors i tiges. Accions similars es realitzen amb pebrot, del qual necessitareu 0,5 kg.
- A continuació, es preparen pomes (4 peces) per a l'adjika. El millor és triar varietats àcids i dolços. Les pomes es tallen a trossos, traient-ne la pela i les llavors.
- El següent pas és pelar les pastanagues (3 unitats) i els alls (0,3 kg).
- Les verdures preparades es passen per una picadora de carn. Talleu a part els tomàquets verds.
- Afegiu llúpol suneli (50 g), sal (150 g), oli vegetal (1/2 tassa) a la barreja de verdures i deixeu-ho durant 30 minuts. Després d'això, podeu afegir tomàquets a la barreja de verdures.
- La massa resultant es posa a foc lent. El temps de cocció és d'aproximadament una hora. Remeneu la salsa periòdicament.
- 2 minuts abans de la preparació, afegiu herbes picades (anet, julivert i alfàbrega al gust) i vinagre (1 tassa) a la salsa.
Conclusió
Adjika és un tipus popular de preparació casolana. Per a la seva elaboració s'utilitzen pebrots picants i morrons, tomàquets, pastanagues i alls. En conservar, s'afegeix vinagre als preparats. Per a les preparacions casolanes es tria un 9% de vinagre de taula. Les espècies i les herbes fresques ajuden a obtenir un gust més picant.
Pots preparar una deliciosa salsa per a l'hivern sense cuinar. Així, es conserven totes les propietats beneficioses dels components. Si es processen els productes, la vida útil de l'adjika augmenta.
