Contingut
Els condiments ocupen un lloc especial en la cuina de diferents països. Un plat favorit deixa de pertànyer a una regió, s'estén pel món i es fa molt famós. Entre ells hi ha el famós adjika abkhaz.
Qui l'hagi provat almenys una vegada reconeixerà l'aroma del condiment. La recepta de l'adjika abkhaz real té una característica. La base per al condiment es va preparar fregant els ingredients a mà sobre una pedra plana amb una altra pedra. Així va aparèixer un plat sorprenent amb un gust picant. En el moment de la cocció, els trossos secs de pebrot picant es van triturar a fons amb all i llavors de coriandre, afegint-hi sal i fenogre blau a poc a poc. Aquesta herba té molts noms; afegeix un sabor de nou a qualsevol plat al qual s'afegeix. Per tant, es pot substituir per avellanes comunes, pretorradas i picades, o nous. De vegades es permet substituir el fenogrec per fenc o xamballa.
Per cert, les llavors de fenogrec blau són el component principal del condiment khmeli-suneli. I un matís més. El pebre als pobles d'abkhàzia no només s'assecava, sinó que es fumava, penjant-lo sobre la llar de foc. S'utilitzava per fer una base seca per preparar adjika picant abkhàzia.
Aleshores es podrien fer diverses transformacions amb aquesta base o en blanc. Verds picats a través d'una picadora de carn, s'hi van afegir més alls picats i llúpol de suneli.Hi ha tantes variacions com mestresses de casa. Però el resultat final va ser un aperitiu abkhaz picant i amb una olor increïble.
Preparant un condiment clàssic d'Abkhàzia
Com preparar una versió moderna d'adjika d'Abkhàzia a casa? Al cap i a la fi, aquest condiment s'utilitza tant que no hi ha un sol plat que no es beneficiï d'un duet amb adjika. Demanem ajuda als especialistes culinaris. Adjika en la recepta tradicional abkhàzia inclou tots els principis bàsics per crear condiments, encara que el gust de cada cuiner pot ser lleugerament diferent:
- Els ingredients s'han de triturar. Actualment, aquesta funció la realitza una batedora, picadora de carn o morter de cuina. Val la pena dir que picar en un morter s'utilitza fins i tot als restaurants de moda. Aquesta tècnica condueix a l'alliberament d'olis essencials i fabrica adjika L'abkhàs és molt aromàtic.
- L'adjika tradicional no pateix cap processament i se serveix crua.
- La recepta Abkhaz adjika no implica l'addició de tomàquets, carbassons, bolets i altres verdures.
Tanmateix, perquè l'adjika abkhàzia tingui una llarga vida útil per a l'hivern, les interpretacions modernes permeten aquests components i la cocció de verdures.
Proporcions d'ingredients per recepta clàssica d'adjika:
- prendre 0,5 kg de pebrot picant sec;
- llavors de coriandre (coriandre), anet, julivert;
- all pelat - 1 kg;
- llúpol-suneli - 500 g;
- La sal gruixuda és adequada en una quantitat d'1,5 tasses.
Quan trieu ingredients per a condiments abkhàzis, presteu atenció a l'aroma.
Herbes, espècies, tot ha de tenir una olor increïble, en cas contrari, el condiment es convertirà en una pasta regular.L'adjika real d'Abkhàzia té un gust i una olor especials.
Comencem el procés de cocció preparant pebrots calents. Cal arrossegar-lo amb aigua bullint i després netejar-lo. Pelar significa treure les llavors. Si això no es fa, serà difícil per a un habitant de la ciutat menjar adjika abkhaz. El pebre sec està sotmès a aquest tractament, i com més sec sigui, millor.
Si heu comprat fresc, es renta amb aigua i es distribueix en una capa en un plat ample perquè les fruites no es toquin. Deixeu el pebrot en aquesta posició durant 3 dies.
- Passat el temps previst, es pela el pebrot, es talla i es treu les llavors. Totes aquestes operacions es fan amb guants.
- Es tritura l'all, després de treure la closca.
- Les llavors de coriandre (coriandre) i altres plantes s'han de triturar en un morter. Els olis essencials alliberats donaran al condiment una aroma especial.
- Tots els components es tornen a passar per una picadora de carn per aconseguir una massa homogènia.
- Finalment, afegim sal i barregem.
Ara es deixa la massa durant 24 hores, després es posa en recipients petits per a un consum convenient. Aquesta recepta per fer pebre fresc no és adequada per enllaunar adjika abkhàzia per a l'hivern. El condiment s'emmagatzema només uns dies.
Condiment verd a l'estil abkhàs
Resulta que el berenar aromàtic d'Abkhàzia també pot ser verd.
Aquesta és una de les variants de l'adjika abkhàzia amb herbes fresques. La resta d'ingredients (pebre, all i sal) són necessaris, només s'utilitza pebrot verd picant. L'adjika verd d'Abkhàzia és molt saborosa i combina bé amb formatges, pollastre fregit i peix.
Quants ingredients necessitem per preparar:
- pebrot verd picant - 3 beines;
- all jove - 3 caps grans;
- necessiteu moltes verdures: 3-4 raïms de cada tipus (api, coriandre o coriandre, julivert, anet);
- mantega de fruits secs i sal - 2 cullerades cadascuna.
Sovint es prepara l'abkhazi verd adjika amb nousper destacar el sabor original del plat. Per tant, per a la nostra recepta necessitarem oli de nous. Els additius de condiment originals, si es desitja, inclouen menta fresca i farigola.
Comencem pel pebre. La millor opció és quan es prepara amb antelació. Els grans de pebre verd s'assequen amb una corda durant un mes. Després es renta o es remulla amb aigua bullint i es tallen les tiges. La següent etapa depèn de com ha de ser picant l'adjika a la sortida. Si necessiteu fer una versió molt calenta, no s'eliminen les llavors. Si voleu un picant suau, cal netejar les llavors.
Assegureu-vos d'esbandir les herbes amb aigua neta i pelar els grans d'all.
Afegiu aquests ingredients al pebrot i tritureu-ho tot junt en una picadora de carn. Per evitar grumolls, repetiu aquest procediment un parell de vegades. Poseu la barreja en un bol i afegiu-hi sal gruixuda i mantega de fruits secs.
Prepareu els pots amb antelació. Han d'estar nets i secs, igual que les tapes.
Col·loqueu l'adjika verda en pots, tanqueu-lo i transferiu-lo a una habitació fresca.
La teva adjika d'escalfament hivernal a l'estil abkhàzi està preparada per a l'hivern.
Consells útils per a mestresses de casa
L'adjika abkhàzia, la recepta per a la qual trieu, es convertirà en una autèntica decoració de la taula de menjador. Intenta seguir aquestes senzilles recomanacions per agradar als teus convidats i família amb aquest meravellós condiment:
- No heu d'afegir altres verdures al condiment; això canviarà completament el gust i l'aroma del plat nacional.
- Si necessiteu processar pebrots i no teniu guants, lubriqueu-vos les mans periòdicament amb oli vegetal: gira-sol, oliva.
- No utilitzeu un molinet de cafè per moldre llavors d'herbes. Així, perdràs un component important de l'Adjika Abkhaz: l'aroma dels olis essencials. Piqueu-los amb un morter.
- La sal mòlta finament, com la sal iodada, no és adequada per preparar adjika d'Abkhàzia.
- Afegiu una mica d'adjika mentre feu les sopes. Adquiriran una aroma rica i picant.
No cal cuinar adjika en grans quantitats. Si no us heu preparat per a l'hivern, els ingredients estan disponibles en qualsevol època de l'any. Feu la quantitat adequada quan sigui necessari.
