Contingut
La pruna és adequada no només per a melmelades, malvaviscos i compotes, sinó també per preparar una preparació completament sense sucre: adjika, un condiment inventat pels pobles caucàsics.
La seva base és pebre, all i herbes aromàtiques. Per suavitzar el gust picant dels condiments, a la zona mitjana se'ls va ocórrer la idea d'afegir diverses verdures: tomàquets, pebrots, carbassa, carbassons. I ja tindreu salsa, caviar de verdures i condiment en un sol plat.
La idea de preparar l'adjika de pruna neix tkemali – Salsa georgiana a base de prunes. Una meravellosa simbiosi de 2 receptes va donar lloc a una de completament nova amb un gust inusual. Al mateix temps, els seus matisos de picor i sabor es poden canviar afegint diferents verdures, espècies, herbes, canviant-ne la quantitat.
Receptes d'adjika de prunes
Les receptes d'adjika de prunes són senzilles, universals, us permeten fer preparacions per a l'hivern, que s'emmagatzemen a l'apartament i sempre ajudaran a l'amfitriona, donant un nou gust als plats familiars d'hivern.
Recepta 1 (bàsica)
Què necessitareu:
- Prunes - 1 kg;
- All - 0,1 kg;
- pebrot picant - 0,1 kg;
- Sal de taula - 1 cullerada. l.;
- Pasta de tomàquet - 2 cullerades. l.;
- sucre granulat - 1/2 tassa;
- Sal - 1 cullerada. l.
Com cuinar:
- Les prunes prunes es renten i es denosca.
- Es renten els pebrots i es treuen les llavors per evitar un excés de picant.
- Tritureu les prunes, els pebrots i els grans d'all amb una picadora de carn i deixeu-ho bullir durant aproximadament mitja hora.
- A continuació, afegiu-hi l'all, el pebrot picant, la pasta de tomàquet, el sucre i la sal. Espereu que bulli i coeu-ho durant 10-15 minuts més.
- Col·loqueu la massa calenta en pots preparats amb antelació, tanqueu, gireu i cobreixi amb una manta per a un refredament gradual.
El recepta adjika amb pruna és bàsic. Es pot variar amb altres ingredients i espècies. S'obtindran nous tipus d'adjika.
Recepta 2 (amb pebrot)
Què necessitareu:
- pebrot - 0,5 kg;
- Prunes - 2 kg;
- All - 0,2 kg;
- pebrot picant - 0,1 kg;
- Herbes picants (coriandre, anet, julivert) - al gust i desig;
- Sal - 3 cullerades. l.;
- sucre granulat - 0,2 kg;
- Comí - meitat 1 culleradeta. opcional;
- Pasta de tomàquet - 2 cullerades. l.
Com cuinar:
- Les prunes, les herbes, els pebrots es renten i s'assequen. Les prunes estan sense pinyol, els pebrots són llavors.
- Les verdures, les prunes i els alls es tallen en una picadora de carn.
- El van posar a cuinar. Portar a ebullició i coure a foc mitjà durant mitja hora.
- A continuació, afegiu-hi l'all picat, les herbes picades, la pasta de tomàquet, la sal i el sucre. Porteu a ebullició i continueu la cocció durant un quart d'hora més.
- La massa calenta es col·loca en pots que han estat rentats i esterilitzats prèviament. Segellar, posar sobre la tapa i tapar amb una manta.
L'adjika picant feta amb prunes sempre és un èxit per a l'hivern. Es pot servir amb carn, peix i altres plats principals.
Mira el vídeo de la recepta:
Recepta 3 (amb pomes)
Què necessitareu:
- Prunes - 2 kg;
- pomes - 0,5 kg;
- All - 0,2 kg;
- tomàquets - 1 kg;
- pebrot - 0,5 kg;
- Sal de taula - 2 cullerades. l.;
- sucre granulat - 0,3 kg;
- pebrot picant - 0,1 kg;
- Ceba - 0,5 kg.
Com cuinar:
- Les prunes seques rentades s'alliberen de llavors.
- Els tomàquets es renten i es pelen.
- Rentar els pebrots i les pomes i treure les llavors.
- L'all es pela.
- Les pomes, les prunes, les verdures, els alls es tallen en una picadora de carn.
- Posar a coure durant 1 hora.
- A continuació, afegiu-hi l'all i deixeu-ho coure 30 minuts més. El temps de cocció pot ser més llarg. Si voleu una consistència més espessa.
- L'adjika calenta es col·loca en pots, es tanca i es posa sota una manta perquè es refredi.
Pruna adjika amb pomes es manté bé a l'apartament. Es pot servir com a salsa per als plats principals, en lloc del ketchup per fer pizza, o guisat sobre carn o pollastre.
Recepta 4 (amb codonyat)
Què necessitareu:
- pruna - 2 kg;
- codonyat - 1 kg;
- Remolatxa - 2 de mida mitjana;
- Sal de taula - al gust;
- sucre granulat - al gust;
- All - 0,3 kg.
Com cuinar:
- Les prunes i els codonys es renten. Es treuen els pinyols de la pruna, el codony es talla a rodanxes, tallant les llavors.
- Les remolatxes es renten, es pelen i es tallen a trossos per facilitar-ne l'alimentació en una picadora de carn.
- Es pela l'all.
- Les prunes, els codonys i la remolatxa es molen en una picadora de carn i es posen a coure durant 40-50 minuts.
- A continuació, piqueu els alls i afegiu-los juntament amb sal i sucre al final de la cocció. Espereu que torni a bullir, bulliu durant 10 minuts més.
- Col·locar en pots preparats.
A la recepta d'adjika de pruna, el codony no té un paper en solitari, sinó que, combinat amb altres components, perd la seva astringència i aporta nous tons de gust, diferents d'altres receptes d'adjika de pruna.
Recepta 5 (prunes grogues)
Què necessitareu:
- pebrot - 1 kg;
- ceba - 0,5 kg;
- pastanagues - 0,5 kg;
- pruna groga - 1 kg;
- pebre amarg - 0,1-0,2 kg;
- Sal de taula - al gust;
- sucre granulat - al gust;
- Oli de gira-sol - 1 cullerada.
- Àcid acètic 9% - 2 cullerades.
Com cuinar:
- Rentar les prunes i les verdures, treure les llavors dels pebrots i treure el pinyol de les prunes.
- Talleu-ho tot a trossos petits, poseu-ho en un recipient i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui cuit (30-40 minuts).
- A continuació, la massa es tritura amb una batedora o amb una picadora de carn.
- Afegiu-hi sal, sucre, oli, vinagre i torneu a escalfar-ho tot. La massa calenta es col·loca en pots que han estat rentats i esterilitzats prèviament.
- Podeu optar per una altra manera de preparar: piqueu les verdures crues i les prunes. I després cuinar.
Adjika de prunes grogues recorda més al caviar vegetal. Aquí es juga el gust menys intens de les prunes grogues, que es diferencia de les prunes seques. El color de la peça de treball serà diferent; no serà tan brillant.
Recepta 6 (tkemali)
Què necessitareu:
- pruna - 3 kg;
- Anet - al gust;
- coriandre - al gust;
- julivert - al gust;
- Sal de taula - 4 cullerades. l.;
- Sucre granulat - 6 cullerades. l.; All - 0,1-0,2 kg
- oli de gira-sol - 100 g;
- Vinagre de sidra de poma - 2 cullerades. l.;
- Pebrot picant - al gust.
Com cuinar:
- Les prunes es renten, es denoxen, es ruixen amb sal i es remenen fins que donin suc.
- Es posa a coure a foc lent durant un quart d'hora.
- Tritureu amb una batedora o picadora de carn.
- Afegiu-hi les herbes aromàtiques picades, l'all picat i el pebre. I bullir durant mitja hora més. Perquè la preparació es conservi amb èxit fins a l'hivern, la massa es bull durant una hora més.
- Al final de la cocció, afegiu àcid acètic al 9% (2 cullerades) o vinagre de sidra de poma a l'adjika.
La massa calenta es col·loca en pots preparats (prerentats amb sosa i esterilitzats de qualsevol manera). Cobrir amb tapes metàl·liques, donar la volta a la tapa, tapar amb una manta i deixar refredar lentament.
La recepta d'adjika tkemali de prunes per a l'hivern s'adapta a les condicions russes. Preparat a partir dels productes disponibles.El següent seria molt adequat a les receptes: gingebre, menta, fenogrec, llúpols de sol, altres espècies i herbes aromàtiques. Experimenteu, cada vegada podeu obtenir un ram de sabor completament diferent.
Recepta 7 (amb nous)
Què necessitareu:
- pebrot - 1 kg;
- nous - 0,3 kg;
- Prunes - 3 kg;
- All - 0,2 kg;
- pebre negre - al gust;
- Sal de taula - al gust
- Sucre granulat - mig got.
Com cuinar:
- El pebre vermell i les prunes es renten i s'alliberen de llavors i llavors.
- Tritureu-ho en un picador de carn i deixeu-ho bullir a foc mitjà durant 40-50 minuts.
- Els fruits secs es trituren amb una picadora de carn o un corró, s'afegeixen a la massa bullint juntament amb sal, sucre i pebre negre mòlt.
- Tornar a bullir, coure durant 5-10 minuts i enrotllar en pots.
La combinació amb nous és inusual. Adjika es pot utilitzar com a berenar.
Conclusió
L'adjika de pruna per a l'hivern és fàcil de preparar i inclou moltes opcions de cuina amb diferents ingredients i espècies. Passeu aproximadament una hora per tenir una salsa agredolça saborosa disponible durant tot l'hivern, aplicable a gairebé tots els plats.
