Contingut
La cuina georgiana és molt diversa i interessant, igual que la mateixa Geòrgia. Només les salses valen la pena. La salsa tkemali tradicional georgiana pot complementar qualsevol plat i fer-lo inusual i picant. Aquesta salsa se sol servir amb carn i aus. Però no va menys bé amb qualsevol guarnició. En aquest article m'agradaria veure algunes opcions clàssiques per preparar tkemali en georgià amb fotos.
Secrets per preparar un deliciós tkemali
Perquè la salsa sigui increïblement aromàtica i saborosa, heu de seguir unes regles senzilles:
- Les prunes o les cireres de qualsevol color són adequades per a la preparació. El més important és que els fruits no són molt durs, però al mateix temps no estan massa madurs.
- No totes les espècies són adequades per a aquesta preparació. Tkemali es complementa millor amb pebrot picant, coriandre i llúpol suneli. La combinació d'aquests condiments donarà a la salsa el gust i l'aroma desitjats.
- Per a algunes receptes cal pelar la pruna cirera. Per fer-ho, només cal escaldar les baies amb aigua bullint o submergir-les en aigua calenta durant uns minuts. Després d'aquests procediments, la pell s'elimina fàcilment de la pruna cirera.
- No es recomana cuinar la salsa durant massa temps. Per això, el gust només patirà, i les vitamines simplement s'evaporaran.
- Com que tkemali té una composició natural, fins i tot els nens poden consumir la preparació no picant. Això sí, no sol, sinó amb el plat principal.
Recepta clàssica de tkemali de pruna groga cirera
És molt rar trobar tkemali tradicional. Molt sovint, els cuiners afegeixen tota mena d'espècies i verdures a la salsa, que només la fan millor. Simplement és impossible comptar totes les receptes existents. Per tant, considerarem només les opcions clàssiques més populars per preparar la salsa, que fins i tot els cuiners sense experiència poden fer.
La pruna groga de cirera comença a madurar a finals de juny. No us heu de perdre aquest moment i assegureu-vos de preparar-ne una deliciosa preparació per a l'hivern. Les prunes grogues fan que el tkemali sigui molt brillant i atractiu. Per preparar aquest plat assolellat necessitareu els següents ingredients:
- pruna de cirera groga madura - un quilo;
- all - dos o tres caps;
- sal de taula al gust;
- sucre granulat - uns 50 grams;
- pebrot vermell picant - una beina mitjana;
- un ram de coriandre fresc o 50 grams de sec;
- un munt d'anet fresc;
- coriandre mòlt - una culleradeta.
Preparació de la salsa georgiana:
- Rentar la pruna cirera i assecar-la sobre una tovallola. Després traiem les llavors de les baies i passem els fruits per una picadora de carn. O podeu tallar ràpidament la pruna cirera amb una batedora.
- Aboqueu el puré de fruites en una cassola de fons gruixut, afegiu-hi sucre granulat i sal i poseu el recipient al foc. En aquesta forma, el puré ha de coure durant uns 8 minuts.
- Mentrestant, podeu pelar els alls, rentar les herbes i preparar les espècies necessàries. L'all també es pot picar amb una batedora, i les verdures es poden tallar finament amb un ganivet.
- Passats 8 minuts, afegiu tots els ingredients preparats a la barreja bullint. Barregeu-ho tot bé i deixeu-ho coure un parell de minuts.
- En aquesta etapa cal tastar la salsa per sal i espècies. Podeu afegir el que us falti al vostre gust.
- A continuació, podeu començar a enrotllar la salsa. S'aboca calent en pots i ampolles (vidre) esterilitzats. A continuació, els recipients es tanquen amb tapes esterilitzades.
Recepta georgiana de salsa tkemali en una cuina lenta
La majoria de mestresses de casa ja estan tan acostumades als multicookers que pràcticament no fan servir cap cassola ni cassola. La salsa Tkemali també es pot preparar de manera senzilla i ràpida amb aquest meravellós dispositiu. Però per a això cal una recepta especial que ajudi a la preparació a conservar el seu sabor i olor picant.
Per preparar tkemali en una olla de cocció lenta, heu de preparar:
- qualsevol pruna (pot ser lleugerament verdosa) - un quilogram;
- all fresc - almenys 6 grans;
- pebrot vermell picant - una beina;
- 70% de vinagre - una culleradeta per litre de tkemali;
- un ram de julivert i anet;
- llúpol-suneli - 2 o 3 cullerades;
- sal i sucre al vostre gust.
Aquesta salsa es prepara de la següent manera:
- Renteu les prunes, l'anet, el julivert i els alls pelats sota aigua corrent i poseu-los en un colador per escórrer tot l'excés de líquid.
- A continuació, traieu la llavor de cada baia.
- Col·loqueu tots els ingredients preparats en una olla de cocció lenta i tritureu el contingut amb una batedora. Si teniu por de danyar el bol, piqueu les prunes amb herbes i alls en un recipient a part.
- Ara cal afegir sal, totes les espècies preparades, sucre i sal a la massa. També afegiu pebrot picant picat si ho desitja.
- Activa el mode "Estofat" i cuina el producte durant almenys 1,5 hores.
- Quan la preparació estigui a punt, aboqueu la salsa calenta en pots esterilitzats i enrotlleu amb tapes de llauna esterilitzades.
- Es donen la volta als recipients, s'emboliquen en una manta i s'esperen fins que la conservació s'hagi refredat completament. Els pots es poden traslladar a un lloc fresc o emmagatzemar-los a la nevera.
Com cuinar tkemali amb pebrot
L'ingredient principal de la salsa són les prunes. Però no només depèn d'ells quin serà el gust d'aquesta delicadesa georgiana. Molt depèn de tot tipus d'additius. Per exemple, es pot preparar una preparació molt gustosa amb l'addició de tomàquets, pebrots i pomes de diferents varietats. Molta gent cuina tkemali amb pebrot. Aquesta verdura té un gust inusual, que només fa que la salsa popular sigui més saborosa.
Per tant, primer, preparem els components necessaris:
- qualsevol pruna o pruna cirera - un quilogram;
- pebrot dolç - 0,4 quilograms;
- all fresc - dos caps;
- pebrot vermell picant - dues beines;
- espècies i condiments al vostre gust;
- sucre granulat i sal.
Podeu preparar tkemali a partir de prunes i pebrots així:
- Primer cal rentar totes les verdures i les prunes. A continuació, es treuen les llavors de les prunes i es converteixen en puré de prunes amb una batedora o picadora de carn.
- De la mateixa manera, tritureu els pebrots morrons i picants, i després els alls.
- La massa preparada s'ha de triturar a través d'un garbell per aconseguir la màxima homogeneïtat.
- A continuació, es posa la salsa de prunes al foc i es porta a ebullició.
- Després d'això, heu d'afegir les espècies necessàries i la sal i el sucre a la salsa segons les vostres preferències de gust.
- Després d'això, el tkemali es bull durant 20 minuts més i immediatament comencen a enrotllar la salsa de prunes.Per fer-ho, utilitzeu només pots i tapes esterilitzats.
Conclusió
Els georgians no cuinen tkemali de les prunes per a l'hivern segons una recepta concreta. Sovint experimenten afegint diferents espècies i verdures a les salses de prunes. Així, podeu preparar una preparació meravellosa amb el que teniu a mà. Al seu torn, també hem millorat la recepta que venia de Geòrgia, afegint-hi les nostres espècies preferides. Cada salsa és interessant a la seva manera. En aquest article només hem vist algunes opcions per a aquesta meravellosa delicadesa. Assegureu-vos de fer diversos pots de tkemali per a l'hivern. La vostra família definitivament no deixarà reposar la salsa preparada durant molt de temps.
