Escabetx de col amb remolatxa a trossos

Contingut

1 Consells: com adobar deliciosament la col
2 Receptes per triar
3 Conclusió

Per regla general, la col es fermenta, es sala i es conserva en vinagre per a l'hivern. Hi ha receptes que utilitzen pomes, nabius vermells, nabius, pebrot dolç i pebrot calent i remolatxa com a ingredients addicionals. Tots aquests components milloren les propietats beneficioses de la col.

Avui us explicarem com ha quedat col salada amb remolatxa a trossos. S'oferiran diverses receptes a la vostra atenció, entre elles el mètode tradicional de l'àvia, la salaó en georgiano i molt més. No hi ha res complicat preparar verdures per a l'hivern, però els consells útils no fan mal.

Atenció! En algunes regions occidentals de Rússia, la col s'anomena pelyustka, així que no us sorpreneu si trobeu aquesta paraula en un article.

Consells: com adobar deliciosament la col

Per a l'escabetx trossos de col amb remolatxa cal utilitzar envasos de vidre, ceràmica o esmalt sense estelles ni esquerdes. També podeu utilitzar recipients de plàstic de qualitat alimentària. Però és millor ni tan sols tocar els estris de cuina d'alumini. Durant l'oxidació, els àlcalis entren en contacte amb l'alumini i fan malbé no només l'aspecte de la col, sinó també el seu sabor.
Abans d'escabetxar la col, tracteu el taulell, els plats per plegar verdures, un recipient per a l'escabetx, una taula i una trituradora amb una solució salada calenta (una cullerada per litre d'aigua). Moltes mestresses de casa eixuguen la paella o el pot en què la pelyustka amb remolatxa es salarà amb vodka o vinagre de sidra de poma.
Si decidiu adobar la col i la remolatxa, no feu servir sal iodada. El iode que conté fa que les verdures siguin suaus. A més, el sabor de l'additiu canvia el gust de la remolatxa i la col. La sal de roca gruixuda es considera la millor opció.
Malgrat que l'escabetx de la col amb remolatxa implica tallar-lo a trossos, encara cal alliberar l'aire, perforar-lo amb un pal afilat o remenar.
La col i la remolatxa adobades s'han d'emmagatzemar a una temperatura no inferior a -2 graus. La congelació no és desitjable; les verdures deixen de cruixent i es suavitzen quan es descongelen.
Per a l'escabetx, trieu caps de varietats tardanes amb fulles blanques. El regal més adequat, l'hivern de Moscou, Cap de pedra, Kolobok, Slava i altres. Pel que fa a les remolatxes, han de ser de color bordeus fosc sense vetes blanques.

Atenció! Mestres de casa experimentades, per tal d'aconseguir una preparació cruixent, escabetxen col amb remolatxa durant la Lluna creixent els dies de la setmana dels homes: dilluns, dimarts, dijous.

I la carta principal és un gran estat d'ànim.

Receptes per triar

La col de gerds crida l'atenció pel seu color brillant i, en general, té un gust increïble: cruixent i aromàtic. Les receptes proposades contenen no només els ingredients principals, sinó també alguns condiments. Podeu utilitzar qualsevol opció per salar pelyusk.Millor encara, feu una mica de col i trossos de remolatxa per a cada recepta per triar la que quedarà encantada a la vostra família.

Opció 1: el camí de l'àvia

Aquí teniu una recepta d'escabetx amb remolatxa, que feien servir les nostres àvies. Tots els components són bastant accessibles per a qualsevol mestressa de casa. Haureu d'aprovisionar-vos:

col blanca de mida mitjana amb una forquilla;
500 grams de remolatxa i pastanaga;
cullerada de vinagre:
una cullerada d'oli vegetal refinat;
60 grams de sal gema;
30 grams de sucre granulat;
uns pèsols de pebre negre;
2 o 3 fulles de llorer.

Atenció! Segons la recepta, el pellet amb trossos de remolatxa s'aboca amb salmorra bullint.

Característiques de la salaó

Primer talleu els caps de col, netejats de fulles verdes, per la meitat, i després talleu cada part en 4 trossos més. Tindrem 8 parts. No oblideu treure la tija.

Talleu les pastanagues a tires grans.

Remolatxa en cercles.

Poseu les verdures una a una al pot: col, pastanagues, remolatxa. I així omplim tot el pot fins a dalt.

Aboqui la sal, el sucre granulat, els grans de pebre negre, el llorer i l'oli vegetal en aigua bullint (un litre). Tornar a bullir i afegir vinagre. Mentre la salmorra no s'hagi refredat, aboqueu-hi la col amb remolatxa i pastanaga.

Posem l'opressió per sobre. Les verdures en escabetx segons la recepta de l'àvia estaran a punt en unes vuit hores. La saborosa preparació de verdures s'emmagatzema a la nevera, tancada amb una tapa de niló o cargol. Tot i que no s'hi quedarà molt de temps, se'n va ràpidament.

Segona opció: col picant

Una altra recepta interessant per adobar la col amb remolatxa a trossos. Per preparar, agafeu:

col - 4 kg;
remolatxa - 3 peces;
pastanagues - 1 peça;
all - 1 cap;
arrel de rave picant - 1 o 2 peces (tot depèn del gust).

Prepararem la salmorra (en dos litres d'aigua) a partir dels següents ingredients:

sal gruixuda - 3 cullerades soperes;
sucre granulat - mig got;
fulla de llorer - 4 peces;
pebre de Jamaica - 4 pèsols;
pebre negre - 10 pèsols.

Procediment de cocció pas a pas

Pas 1. Comencem a salar la col i la remolatxa a trossos segons aquesta recepta preparant la marinada. Dissoleu la sal i el sucre en aigua bullint, afegiu-hi els brots de clau, les fulles de llorer i el pebre. Tornar a bullir, bullir uns 5 minuts, mentre treballem amb verdures, la salmorra es refredarà.
El segon pas és preparar els ingredients per a l'escabetx. Talleu el pelyus a trossos grans, tal com requereix la recepta. Passem l'all i el rave picant per una picadora de carn utilitzant una reixeta gran. Talleu la remolatxa a daus.
Tercer pas. Tritureu el pellet, afegiu-hi l'all, el rave picant i combineu els ingredients. Col·loqueu la barreja resultant en un recipient, superant-la amb remolatxa.
Pas quatre. Ompliu amb salmorra freda, cobriu amb un plat i poseu-hi un pot d'aigua per sobre. Col·loqueu el recipient amb col salada en un lloc càlid. Remenem les verdures dues vegades al dia perquè alliberin gasos.

Determinem la disponibilitat de l'escabetx pel gust. Si està una mica salat, encara el podeu mantenir calent. En general, les verdures són escabetxades al cap de 3 dies com a màxim. Si heu salat la col a trossos amb remolatxa, podeu posar-la en pots, omplir-les fins a la part superior amb salmorra i posar-les en qualsevol lloc fresc.

Opció tres

Com podeu veure, el pellet no s'ha de tallar a tires. Segons aquesta recepta, l'escabetx de col amb remolatxa implica tallar la col a trossos grans. Aquest aperitiu va bé guisat amb carn i peix. Amb la col rosa podeu coure pastissos oberts, cuinar sopa de col, borscht i preparar amanides riques en vitamines.

Necessitarem:

col - una forquilla ajustada d'uns tres quilos;
remolatxa - 1 kg;
vinagre de taula 9% - 1 cullerada;
oli vegetal - 1 cullerada;
sal de roca - 60 grams;
sucre - 30 grams;
pebre negre - 3-4 pèsols;
fulla de llorer - 2 fulles.

Per preparar la salmorra, utilitzeu 1 litre d'aigua neta.

Talleu el cap de col pelat i ajustat amb fulles blanques a trossos grans. Rentem les remolatxes, les pelem, les tornem a esbandir i les tallem a daus petits. Passeu els alls per una premsa. Barregeu totes les verdures en un bol gran, no pasteu massa. Podeu salar la col i la remolatxa en una cassola o pot, com vulgueu.

Important! La salmorra s'ha de preparar amb antelació perquè estigui llesta abans d'abocar-la. refredat.

Aboqueu un litre d'aigua en una cassola petita i deixeu-ho bullir. Ara la marinada s'ha de salar, ensucrar, espècies, oli refinat, afegir vinagre i bullir durant cinc minuts. Si aboqueu aigua de font sobre les verdures, no cal bullir-la. Simplement bulliu els condiments en una petita quantitat d'aigua, aboqueu-los al pelust i afegiu-hi aigua de font.

Tapeu la massa vegetal abocada i col·loqueu un pes a sobre. Si saleu la col a trossos en una cassola, cobriu-la amb un plat. Si està en un pot, baixeu-hi la tapa de niló.

Marinem les verdures durant dos dies. Després ho guardem al soterrani o a la nevera en pots de vidre sota tapes de plàstic.

Així és com podeu ràpid i saborosos trossos de col salada amb remolatxa:

Opció quatre - en georgià

A molts russos els agraden els escabetx amb un gust picant. Us explicarem com salar la col i la remolatxa a l'estil georgià. En aquesta versió, com en les receptes anteriors, tallem la col a trossos.

Preparem-nos amb antelació:

tres quilos de col blanca:
1600 grams de remolatxa bordeus fosca;
dos caps d'all;
tres quilos de pebre vermell picant;
dos raïms d'api picat;
90 grams de sal no iodada.

Comenta! La col georgiana resulta molt picant; si es vol, es pot reduir la quantitat de pebre.

Com cuinar

Abans de salar els trossos de col amb remolatxa a l'estil georgià, primer prepareu la salmorra a partir de dos litres d'aigua i sal especificats a la recepta. S'ha d'abocar fred.

Talleu les forquilles a trossos juntament amb la tija. Remolatxa - en rodanxes petites. All - en rodanxes. Talleu el pebrot picant en anelles.

Consell! Utilitzeu guants quan manipuleu el pebre, en cas contrari no es poden evitar cremades a les mans.

Rentem bé l'api amb diverses aigües i l'assequem sobre una tovallola. No cal tallar-lo, necessitem branques senceres. Col·loqueu les verdures en tasses separades, ja que la recepta georgiana requereix una disposició en capes:

col;
remolatxa;
grans d'all;
branquetes d'api;
pebrot picant.

En aquest ordre, ompliu el recipient fins a la part superior. L'última cosa del pot ha de ser la remolatxa.

La massa vegetal preparada, després d'abocar-la, es cobreix sense problemes amb una tapa. Col·loqueu en un lloc fosc i càlid. Després de tres dies, proveu la salmorra. Si creieu que no hi ha prou sal, afegiu-hi una mica de sal. Després d'un parell de dies més, la col salada a trossos georgians es pot posar a la nevera.

Conclusió

Hem parlat d'algunes receptes per escabetar trossos de col amb remolatxa. Tot i que hi ha moltes opcions de decapat. Esperem que els nostres lectors complementin la nostra petita col·lecció de receptes, ja que cada mestressa de casa té petits secrets i girs. Bona sort preparant la col (pelustka). Esperem les vostres cartes.