Caviar de bolets secs: 11 receptes

El caviar de bolets secs és un plat tan universal que cada mestressa de casa el prepara. Útil com a berenar o farciment per a un pastís. Nutritiu, saborós, saludable. Com preparar-lo es descriu a l'article.

Beneficis dels bolets secs

Durant el procés d'assecat, la massa de l'ingredient es redueix significativament, de manera que emmagatzemar bolets secs és molt més fàcil.

Ocupen menys espai, però conserven al màxim els seus beneficis nutricionals. Fins i tot amb un emmagatzematge a llarg termini, els bolets secs no perden el seu sabor i aroma. Es considera que l'avantatge més important és el grau de valor nutricional i el contingut de proteïnes dels representants secs en comparació amb els enllaunats, salats o en vinagre.

Pertanyen a productes dietètics baixos en calories amb una composició de components ben equilibrada.

Contenen:

• greixos;
• proteïnes;
• vitamines;
• hidrats de carboni;
• aminoàcids;
• àcids orgànics;
• urea.

La seva composició vitamínica molt rica els converteix en un producte indispensable a l'hivern. El contingut de microelements i vitamines del grup B supera la quantitat d'aquests components en alguns cereals i verdures.

Secrets per fer caviar a partir de bolets secs

Per a l'assecat s'utilitzen les canterelles, les múrgoles i, per descomptat, les blanques. La preparació de cada tipus té les seves pròpies característiques pel seu gust:

• Els bolets porcini són els més carnosos i aromàtics; s'assequen completament.
• Els xips fan servir gorres perquè les seves potes tenen una estructura rígida.
• Assegureu-vos de rentar les múrgoles abans de posar-les en remull per eliminar els grans de sorra dels taps.

Abans de preparar el caviar, l'ingredient es remull:

1. Per a 10 g de bolets secs, cal prendre 1 tassa d'aigua bullint, abocar la quantitat necessària en un bol, pressionar amb un plat.
2. Deixeu reposar durant 30-40 minuts, premeu, refredeu.

Aquest producte combina bé amb espècies, cebes i albergínies. El caviar es pot servir com a plat a part, per untar en entrepans i com a aperitiu.

Recepta tradicional de caviar de bolets elaborat amb bolets secs

Per a la versió clàssica, s'utilitzen bolets blancs, bolets, bolets i bolets de molsa.

• 350 g de bolets secs;
• 2 cebes;
• 100 ml d'oli vegetal;
• sal, pebre mòlt, all, altres espècies - al gust.

Preparació:

1. Remullar l'assecador durant 4-5 hores.
2. Escórrer l'aigua, esbandir els bolets secs, bullir fins que estiguin tendres en aigua neta, picar.
3. Piqueu la ceba finament i sofregiu-la fins que estigui daurada.
4. Afegiu-hi el component principal, deixeu coure el caviar a foc lent durant 15 minuts.
5. Afegir sal, pebre i deixar refredar.
6. Triturar en una picadora o batedora de carn.

Com preparar caviar a partir de rebozuelos secs

Els xills contenen una substància que inhibeix els paràsits, de manera que no són portadors de cucs. Per preparar el berenar preneu:

• 200 g de rovellons (secs);
• 30 ml d'oli vegetal;
• 0,5 culleradetes cadascuna sucre i mostassa en pols;
• 1 ceba gran.

La tecnologia de cocció és molt senzilla:

1. Poseu en remull els rovellons secs en aigua durant 2 hores. A continuació, esbandiu bé amb aigua corrent.
2. Bullir en aigua amb sal durant 30 minuts.
   Important! Cal treure l'escuma regularment.
3. Mentre es couen els rovellons, piqueu la ceba i deixeu-ho coure a foc lent amb oli.
4. Col·loqueu els bolets acabats en un colador per escórrer.
5. Afegiu-hi a la paella amb la ceba, bulliu els ingredients junts fins que s'evapori el líquid.
6. Passeu la massa refredada per una picadora de carn.
7. Afegiu sucre granulat i mostassa en pols, sal i pebre al gust. Barrejar bé.

Un cop estigui completament refredat, guardem a la nevera en un recipient amb una tapa ben tancada.

Caviar de bolets secs amb all i ous

• 210 g assecat;
• 3 cullerades. l. oli d'oliva;
• 1 ou de gallina;
• 1 peça cadascuna pastanagues i cebes;
• 2 grans d'all;
• una mica de maionesa.

Preparació:

1. La preparació de l'ingredient principal és tradicional: remullar en aigua bullint, esbandir, bullir.
2. Bullir l'ou, pelar i tallar a daus.
3. Peleu les pastanagues i també talleu-les a daus.
4. Fregiu les cebes i les pastanagues alternativament. Cuini tot a foc lent durant 30 minuts, refredi.
5. Tritureu l'ou juntament amb la barreja en una batedora, afegiu-hi l'all picat, la sal i barregeu-ho amb la maionesa.

Preparació de caviar magre de bolets a partir de bolets secs

El caviar de quaresma de bolets secs es prepara amb els ingredients següents:

• 1 tassa de bolets secs;
• 1 ceba;
• 1 ram d'herbes fresques;
• greix vegetal, sucre, sal i vinagre al gust.

Tecnologia de cuina:

1. Fregiu l'assecat preparat en oli de gira-sol durant 20 minuts i després transferiu-lo a un bol.
2. Fregiu-hi la ceba picada i combineu-la amb la barreja de bolets.
3. Tritureu amb una batedora.
4. Sense aturar el procés de mòlta, afegiu vinagre, sal, sucre, les vostres espècies preferides o una mica de pasta de tomàquet.

Recepta de caviar de bolets amb ceba i pastanaga

Les verdures permeten diversificar el gust i el valor nutricional del caviar.

Ingredients:

• qualsevol bolet sec - 1 kg;
• pastanagues i cebes - 250 g cadascun;
• cap d'all;
• essència de vinagre - 1/3 culleradeta;
• oli vegetal - 50 ml;
• grans de pebre negre i fulles de llorer - 3 peces cadascuna;
• sal i pebre mòlt al gust.

Procés de cocció:

1. Ratlleu les pastanagues i piqueu les cebes.
2. Aboqueu oli i deixeu coure les verdures a foc lent durant 5-7 minuts.
3. Tritureu els bolets secs preparats de manera clàssica en una picadora de carn juntament amb verdures i poseu-los en una paella.
   Important! Si voleu eliminar l'acidesa, no afegiu vinagre.
4. Fregiu el caviar tapat durant 30 minuts, afegiu-hi l'all.

Caviar de bolets secs "Assortiment de bolets"

Productes:

• assecat assortit - 0,5 kg;
• ¼ tassa de crema agra;
• 3 cullerades. l. mantega;
• vinagre i espècies al gust.

Preparació:

1. Feu els preparatius previs per a l'assecat, tritureu en una batedora.
2. Fondre la mantega, sofregir la ceba, afegir l'ingredient principal.
3. Continueu fins que la humitat s'evapori.
4. Afegiu sal i pebre.
5. Bateu la crema agra amb vinagre, amaniu-ho amb caviar i serviu-ho fred.

Caviar de bolets "Reial" elaborat amb bolets secs

El plat "real" es prepara a partir de bolets secs.

Per al caviar necessiteu:

• 2 tasses de bolets;
• 3 cullerades. cullerades d'oli d'oliva;
• escalunyes i grans d'all - 5 peces cadascun;
• ¼ got de porto;
• 1 culleradeta. suc de llimona.

Procés de cocció:

1. Preparar l'assecat.
   Important! No aboqueu el brou.
2. Fregiu l'all i la ceba (picat) en oli, combineu-los amb els bolets, fregiu-los fins que estiguin daurats.
3. Aboqueu-hi el brou i deixeu-ho coure a foc lent fins que s'evapori la humitat.
4. Afegiu la resta d'ingredients i barregeu.
5. Abans de servir, decorar amb herbes.

Recepta de caviar de bolets secs amb tomàquet

És millor prendre varietats tubulars seques. 1 kg és suficient.

Afegiu a aquesta quantitat:

• 2 cebes de mida mitjana;
• el mateix nombre de pastanagues;
• greix vegetal segons sigui necessari;
• 350 g de tomàquets;
• espècies preferides.

Els xampinyons secs, els bolets porcini i els bolets són adequats per a aquesta versió de caviar.

1. Després de bullir, tritureu-los amb una picadora de carn i fregiu-los durant 20 minuts.
2. Talleu la ceba a mitges anelles, peleu els tomàquets en cercles, ratlleu les pastanagues.
3. Sofregiu la barreja de verdures en oli.
4. Barrejar amb bolets, afegir espècies, sal i pebre.
5. Cuini la barreja a foc lent durant 20 minuts.

Com fer caviar de bolets secs amb nata

Una recepta de caviar molt satisfactòria ajudarà a la mestressa de casa en qualsevol situació.

Per a 0,5 kg de bolets secs necessiteu:

• 200 g de nata espesa;
• una ceba i una pastanaga cadascuna;
• 1 cullerada. l. sucre granulat;
• 3 cullerades. l. vi blanc;
• 100 g de farina.

Procés de cocció:

1. Remullar l'assecador amb nata durant 2 hores.
2. Piqueu la ceba i fregiu-la en oli de gira-sol.
3. En fregir, afegiu sucre.
4. Talleu finament les pastanagues en una batedora i afegiu-les a la ceba.
5. Retireu els xampinyons de la nata i piqueu-los.
6. Després de fregir, barregeu les verdures amb els bolets, aboqueu-hi nata, pebre, sal, afegiu-hi vi i farina.
7. Barrejar.

Recepta de caviar de bolets a partir de bolets secs, algues i cogombres

La versió original del caviar.

Als bolets secs (20 g) haureu d'afegir algues seques (100 g), 2 escabetx, vinagre, greix vegetal, espècies i herbes; la quantitat queda a criteri de la mestressa de casa.

1. Les algues, com les algues seques, es posen en remull durant 10 hores.
2. Després es renten els components.
3. La ceba es talla i es sofregeix en una paella juntament amb els bolets, la col i les rodanxes de cogombre.
4. Abans de tastar, espolvorear amb herbes picades.

Com fer caviar amb bolets secs per a l'hivern

Per preparar caviar per a l'hivern, cal preparar:

• assecat d'una varietat o assortiment - 1 kg;
• ceba - 200 g;
• tomàquets - 300 g;
• condiments i espècies al gust i preferència;
• greix vegetal - 150 ml.

Procés:

1. Abans de bullir, talleu els bolets a trossos i deixeu-ho coure durant 30 minuts.
2. Colar, esbandir, picar.
3. Fregir en oli durant 30 minuts.
4. A part sofregiu els tomàquets i les cebes.
5. Barregeu els ingredients, afegiu-hi sal i pebre i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts.
6. Preparar pots estèrils, afegir caviar calent, esterilitzar durant 30 minuts, enrotllar i deixar refredar lentament.

Conclusió

El caviar de bolets secs té tantes varietats que és adequat per a qualsevol mestressa de casa i qualsevol taula. La singularitat del plat és que és ràpid de preparar, fàcil d'emmagatzemar i deliciós de menjar.

Publicacions recomanades

Cogombres lleugerament salats: recepta per cuinar en aigua freda

Recepta de xucrut de l'àvia

xucrut georgiano

Mètodes de fermentació de col amb nabius

És possible fermentar la col en una galleda de plàstic?

Tomàquets verds salats en fred per a l'hivern

Tomàquets verds amb mostassa per a l'hivern

Com adobar tomàquets verds en un barril

Com adobar ràpidament bolets de llet a casa: receptes de cuina calenta i freda