Contingut
Cada país té les seves pròpies receptes per preparar preparats de col. A Rússia i Alemanya és costum fermentar-lo. I a Geòrgia aquesta verdura és tradicionalment en escabetx. Aquest plat és picant, com és habitual a la cuina georgiana, de manera que sempre s'hi afegeix pebre picant, all i altres espècies, així com moltes herbes. El color rosa especial de la col marinada georgiana s'explica per l'addició de remolatxa, generalment crua o de vegades bullida. La intensitat del color depèn de la seva quantitat.
De la mateixa manera que cada família russa té la seva pròpia recepta preferida de xucrut, a Geòrgia, a cada casa es prepara a la seva manera.
No obstant això, hi ha normes generals per preparar aquest plat que tothom segueix.
Consells per preparar la col marinada georgiana
- El cap de col per cuinar no ha de ser molt gran, ni molt menys solt.
- No talleu la verdura massa fina. Idealment, el cap de col es talla en diversos sectors i es talla la tija. La mida de les peces depèn de la densitat del cap de col. La col més atapeïda es talla a trossos més petits.
- La remolatxa es pot tallar de qualsevol manera: en anelles, tires o ratllades.
- Els alls solen col·locar-se en grans sencers, a excepció dels grans: es tallen per la meitat.
- L'arrel d'api es talla en anelles. Les verdures d'api es trituren simplement a mà.
- Els pebrots picants es tallen en dues meitats longitudinals. Si voleu un plat més picant, podeu deixar les llavors.
- És millor utilitzar vinagre de sidra de poma: és més útil.
- La peça de treball ha d'estar completament coberta amb salmorra, en cas contrari el producte es podria espatllar.
- Emmagatzemeu la peça al fred.
Ara que coneixem les tècniques per preparar els aliments, passem directament a les receptes.
La col adobada preparada segons aquesta recepta resulta moderadament agut. Es prepara amb pastanagues; juntament amb molt de sucre, les pastanagues li donen un gust picant. Aquesta col, marinada a l'estil georgià, és de cocció ràpida. Després de reposar a la nevera durant 24 hores, ja està llest per menjar.
Col georgiana amb pastanaga
Ingredients per a un cap de col de mida mitjana:
- 3 pastanagues;
- 5 petites remolatxes bullides;
- 2 caps grans d'all;
- un got de sucre;
- 1 cullerada. una cullerada de pebre negre mòlt fresc, podeu substituir-lo per grans de pebre, en necessiteu 15;
- 2 cullerades. cullerades de sal gruixuda;
- un got de vinagre al 9%;
- 0,5 tasses d'oli vegetal;
- 5 fulles de llorer;
- 2 litres d'aigua.
Espolvorear els quadrats de col preparats amb sal gruixuda i deixar-los salar un parell d'hores. Tallem la remolatxa cuita i la pastanaga crua a tires. Col·loqueu les verdures en un pot de vidre gran en capes:
- remolatxa per sota;
- fulla de llorer i all;
- col;
- pastanaga.
Prepareu la marinada: bulliu aigua amb espècies, sal i sucre durant 5 minuts. Reduir el foc, afegir vinagre i oli vegetal. Passats 2 minuts, apagueu el foc. Aboqueu-hi la col quan la salmorra s'hagi refredat a un estat càlid.
La col preparada segons la següent recepta té un gust picant, sobretot si s'utilitza la màxima quantitat de pebrot calent. Tingueu en compte que no s'hi afegeix sucre.
Si us agrada l'acidesa de la kale, utilitzeu vinagre de sidra de poma per cuinar-lo.
Col georgiana picant
Ingredients per a un cap mitjà:
- 1 remolatxa;
- d'1 a 5 beines de pebrot picant;
- cap d'all;
- un munt de verdures, la recepta clàssica utilitza fulles d'api;
- litre d'aigua bullida;
- 2 cullerades. cullerades de sal.
Cuinem en un pot de 3 litres. Col·loquem els productes en capes: la capa inferior són remolatxes fresques tallades a tires, després les verdures triturades a les mans.
N'hi ha prou de fregar-lo una mica a les mans perquè estigui llest per deixar anar el suc i donar-lo a la salmorra.
Col·loqueu les meitats de pebrot picant i els alls a sobre de les verdures. Repetiu les capes de nou. Prepareu una salmorra amb aigua i sal i aboqueu-la en un pot.
Assegureu-vos de col·locar un pes, per exemple, una ampolla d'aigua de plàstic de petit diàmetre perquè encaixi al coll del pot. Mantenir calent durant 2 o 3 dies. Després el traiem al fred.
No mantingueu la col calenta, sinó no quedarà tan cruixent com requereix la recepta. Aquesta col georgiana es pot preparar per a l'hivern. S'ha d'emmagatzemar en fred.
Col georgiana amb rave picant
El rave picant afegit a la col georgiana preparada segons la següent recepta li dóna un gust i una olor especials.Els verds estan representats per julivert no tradicional.
Ingredients per a un cap de col d'1,5 kg de pes:
- 2 remolatxa, arrel de rave picant, pebrot picant;
- julivert;
- cap d'all;
- 0,5 tasses d'oli vegetal i 9% de vinagre;
- un got de sucre;
- litre d'aigua;
- 3 cullerades. cullerades de sal.
És més convenient fer la preparació en un pot. Per a aquesta recepta, agafeu remolatxa crua i talleu-les en anelles. Tres rave picant sobre un ratllador gruixut. Barrejar tots els ingredients. Preparem una salmorra amb aigua, sal, mantega i sucre. Bullir i refredar, però només una mica. Aboqueu vinagre a la salmorra i aboqueu-lo en un pot. Col·loqueu el producte refredat a la nevera.
La deliciosa col cuinada a l'estil georgià serà una bona addició als plats de carn entre setmana. Un aperitiu elegant i brillant decorarà la taula festiva. El consum regular d'aquesta valuosa verdura aportarà grans beneficis per a la salut i enriquirà el cos amb les vitamines necessàries a l'hivern.
