Contingut
El tancament anual dels cogombres per a l'hivern s'ha equiparat durant molt de temps a una tradició nacional. Cada tardor, moltes mestresses de casa competeixen entre elles pel nombre de pots tancats. Al mateix temps, algú tanca els adobats, algú els adoba. Però també hi ha qui segella els cogombres lleugerament salats en pots per a l'hivern.
Quins cogombres triar
Els cogombres lleugerament salats per a l'hivern són una excel·lent alternativa als ja avorrits cogombres salats i en vinagre. A causa del baix contingut de sal i l'absència de vinagre, es poden donar fins i tot als nens, però només dins de límits raonables.
Perquè aquests cogombres surtin genials, heu de triar els fruits adequats. Els cogombres ideals per a l'escabetx lleugerament salat haurien de ser:
- dens i dur;
- lleugerament pimpós;
- no té un gust amarg;
- no més de 7-10 centímetres de llarg.
Durant l'escabetx, els cogombres que compleixen aquestes condicions adquiriran no només un sabor excel·lent, sinó també un cruixent especial.
Una mica sobre espècies i condiments
Afegir espècies i condiments en rodar cogombres lleugerament salats és un procediment molt important que pot afectar no només el gust del futur berenar, sinó també la seva estructura i vida útil. Molt sovint, quan es preparen cogombres lleugerament salats, s'afegeixen les espècies i condiments següents:
- fulla de llorer;
- rave picant;
- All;
- pebre negre;
- anet;
- fulles de grosella negra.
Aquests condiments ja es poden anomenar "clàssics de l'escabetx", però això no vol dir que altres condiments per a l'escabetx no siguin adequats. Alguns, per exemple, utilitzen amb èxit les fulles de cirerer i roure, mentre que altres afegeixen pebre vermell en comptes de pebre negre. Aquesta sortida dels condiments habituals us ajudarà a obtenir un sabor nou i més ric dels cogombres.
També podeu prescindir del tot de condiments, afegint només sal i pebre. Però si el resultat desitjat de l'escabetx són els cogombres cruixents, no hauríeu d'ignorar el rave picant.
Recepta clàssica
Aquesta recepta és utilitzada anualment per moltes mestresses de casa per preparar cogombres lleugerament salats per a l'hivern. La majoria dels ingredients que necessitarà es poden trobar a cada parcel·la del jardí, a saber:
- 5 quilos de cogombres;
- 7 litres d'aigua;
- 7 cullerades de sal gema;
- All;
- anet;
- fulles de grosella i rave picant.
Abans de començar l'escabetx, els cogombres frescos s'han de rentar a fons, eliminant-los tota la terra i la brutícia. Ara podeu treure els extrems dels dos costats i col·locar els cogombres en un recipient gran i profund d'esmalt o de vidre per posar-los en remull. Només s'han d'omplir amb aigua freda i el temps de remull no ha de superar les 2 hores. A més, com més freda sigui l'aigua, més cruixents es tornaran els cogombres.
Mentre els cogombres estan en remull, podeu preparar la salmorra i els condiments. Per preparar la salmorra, tota la sal preparada s'ha de dissoldre en aigua bullint.Pel que fa a la preparació del condiment, cal pelar els alls i rentar tota la resta. No cal tallar l'anet i l'all.
Ara podeu agafar un altre recipient gran o fer servir aquell en què es van remull els cogombres. Al fons es col·loquen algunes verdures amb all, després uns cogombres. Heu de disposar la majoria de les verdures i tots els cogombres en aquestes capes. La resta de verdures amb all s'han de reservar per embolicar en pots. Quan això estigui fet, aboqueu salmorra calenta al recipient. Ha de cobrir tots els cogombres.
Si els cogombres estan completament coberts, no hi haurà problemes i podeu començar a preparar la salmorra.
Col·loqueu un pes al recipient amb cogombres en forma d'un pot gran d'aigua o una pedra pesada i deixeu-ho durant 48 hores a temperatura ambient.
Quan s'acabi el temps especificat, podeu començar esterilització de pots. La manera més fàcil de fer-ho és amb vapor. Podeu obtenir informació sobre aquest mètode d'esterilització de pots al vídeo:
Quan els cogombres estan en vinagre, s'han de treure de la salmorra i esbandir-los bé amb aigua freda. En aquest cas, la salmorra s'ha d'abocar a través d'una gasa en una paella neta, però les herbes i els alls es poden llençar. Tota la salmorra escorreguda s'ha de bullir. Durant el procés d'ebullició, es formarà escuma, que s'ha d'eliminar.
Ara agafem pots esterilitzats prèviament. Col·loqueu verdures amb all al fons de cada pot, i després els cogombres. Al mateix temps, no hauríeu d'intentar posar tants cogombres al pot com sigui possible. Haurien de tenir una mica d'espai lliure.Un cop els cogombres estiguin al pot, aboqueu-hi salmorra bullint i tanqueu el pot amb una tapa.
Els pots tancats de cogombres lleugerament salats s'han de capgirar i embolicar-los amb tovalloles o una manta. Han de romandre en aquesta posició durant 24 hores. Els pots acabats s'han d'emmagatzemar en un lloc fresc i fosc.
Cogombres amb pomes
Aquesta versió d'hivern de cogombres lleugerament salats en pots combina perfectament les herbes picants i el gust agredolç de les pomes. Per preparar aquest berenar necessitareu:
- cogombres;
- 1-2 pomes;
- All;
- anet;
- fulles de cirera i grosella;
- grans de pebre negre;
- clavell;
- fulla de llorer;
- sal de roca.
Per tant, abans de preparar la salmorra, cal mesurar quants litres hi ha als pots de cogombres.
Primer, anem a tractar amb els cogombres. S'han de rentar a fons de la terra i la brutícia i tallar els extrems. Ara, com a la recepta anterior, s'han de posar en remull en aigua freda durant 1-2 hores.
Mentre estan remullant, prepareu la resta d'ingredients: peleu els alls i esbandiu les herbes. Les pomes no només s'han de rentar, sinó que també s'han de tallar a rodanxes. En aquest cas, no cal treure el nucli i les llavors.
Quan s'acabi el temps de remull els cogombres, s'han de treure de l'aigua i posar-los en un recipient d'esmalt per a l'escabetx. Han d'anar acompanyats de pomes amb herbes i altres condiments. Tot el contingut del recipient s'ha de barrejar bé. Ara anem a preparar la salmorra. Per fer-ho, dissol la sal en aigua bullint i barreja bé. La salmorra calenta s'aboca en un recipient amb cogombres, pomes i herbes. S'han de deixar salar durant 8-12 hores.
Passat aquest temps, quan els cogombres absorbeixen l'aroma de pomes i herbes, es poden tancar en pots esterilitzats. Per fer-ho, cal escórrer-los tota la salmorra i tornar-los a bullir. Mentre la salmorra bull, poseu els cogombres i les pomes en pots sobre coixins d'herbes. Després d'abocar la salmorra bullent als pots, es poden tancar amb tapes. Els pots acabats s'han de capgirar i embolicar. Quan els pots s'hagin refredat completament, es poden donar la volta i guardar-los en un lloc fresc i fosc.
Quan es preparen cogombres lleugerament salats per a l'hivern, val la pena recordar que com més temps s'asseuen als pots, més salats es tornen. Per tant, s'aconsella utilitzar-los durant els primers 2-3 mesos després de la torsió.
He d'afegir vinagre a la primera recepta? no s'especifica allà. Ho vaig fer tal com estava escrit, però, després de refredar-se cap per avall durant un dia, la tapa es va inflar.