Contingut
Podeu eliminar l'amargor dels bolets de llet no només en remull, sinó també d'altres maneres. En primer lloc, hauríeu d'entendre quina és la raó del gust amarg dels bolets, i després quedarà clar com eliminar l'amargor desagradable.
Per què els bolets de llet tenen un gust amarg?
Els bolets de llet es classifiquen com a bolets comestibles o condicionament comestibles. S'utilitzen en salaó i escabetx, s'afegeixen a sopes bullides i fins i tot fregides. Però aquesta espècie de bolets en particular es caracteritza per una característica desagradable: els bolets de llet crua són amargs i, sovint, el gust desagradable persisteix fins i tot després del processament.
El motiu és que la polpa crua conté una gran quantitat de suc lletós. No només dóna als bolets un sabor amarg, sinó que també fa que la polpa del bolet clar s'enfosqui durant el descans, de vegades fins i tot després del processament. Mentre que el suc lletós satura la polpa del cos fructífer, serà amarg.
És per això que els bolets de llet pertanyen a la categoria de bolets que requereixen un processament acurat i llarg durant la preparació. No hi ha compostos tòxics en la seva composició, però si descuideu la preparació, el plat acabat resultarà insípid, ja que hi quedarà massa amargor.
És interessant que de vegades, fins i tot després del processament, els cossos fructífers continuïn tenint un gust amarg, això vol dir que l'algorisme es va trencar i el suc lletós no es va poder eliminar completament. És costum rentar adobats amargs amb aigua, i si es nota un regust desagradable als bolets bullits o fregits, només queda afegir més espècies i condiments al plat acabat.
El gust amarg dels cossos de bolets es deu a la presència de suc lletós
Què cal fer per evitar que els bolets de llet s'amargin
Hi ha mètodes provats per eliminar l'amargor desagradable de la polpa. En primer lloc, immediatament després de la recollida, els bolets s'han de netejar a fons de la brutícia: treure les restes del bosc i la terra restant, eliminar les zones podrides i retallar la part inferior de les cames.
Abans del processament, la captura de bolets s'ha de rentar amb aigua freda diverses vegades seguides.
- La forma clàssica d'eliminar l'amargor dels bolets de llet crua és el remull. Es necessita molt de temps, però gairebé sempre dóna resultats: els bolets de llet es tornen agradables al gust i també conserven el color clar de la carn.
- Per remullar els bolets de llet de l'amargor, cal mantenir-los a l'aigua durant 2-3 dies; en menys temps, el suc lletós no tindrà temps de deixar la polpa del bolet.
- L'aigua s'ha de canviar regularment, és recomanable fer-ho 3-4 vegades al dia perquè no s'estagni i no s'agri. Si remulleu els cossos fructífers en el mateix líquid, no hi haurà cap benefici; de fet, els taps romandran al seu propi suc lletós i el mal gust no desapareixerà.Quan canvieu l'aigua, premeu lleugerament els cossos fructífers del recipient, drenant el líquid completament i, a continuació, ompliu-lo amb una porció fresca d'aigua.
- Els recol·lectors de bolets sovint troben que quan es remullen, els taps de bolets suren a la superfície de l'aigua i el líquid no els cobreix completament. Cal lluitar contra això; en aquest cas, els taps es pressionen des de dalt amb una forta opressió. Si l'aigua no els cobreix completament, no serà possible eliminar l'amargor, ja que el suc lletós romandrà a la part de la polpa que no estigui en contacte amb l'aigua.
Determinar que el producte està preparat per a un posterior processament és molt senzill: cal llepar lleugerament el bolet al tall. Si ja no se sent l'amargor, vol dir que s'ha eliminat el suc lletós i els bolets són aptes per cuinar en fred o calent.
El remull llarg elimina completament el gust amarg
Una altra manera d'eliminar l'amargor dels bolets de llet és bullint. Els bolets frescos pelats es posen en una cassola amb aigua salada i es bullen durant 10 minuts, després es canvia l'aigua i es repeteix el procés. Després de bullir, els cossos fructífers s'han de col·locar en un colador durant almenys mitja hora per permetre que el líquid s'escorre completament.
De vegades podeu trobar que els bolets de llet tenen un gust amarg després de salar. Això vol dir que en una de les etapes de processament la tecnologia es va trencar i el suc lletós encara no deixava completament la polpa del bolet.
No cal que llenceu els adobats amargs de seguida; podeu intentar salvar els bolets i eliminar-los l'amargor:
- Si els taps de bolets en vinagre són amargs, la manera més senzilla d'eliminar el sabor desagradable és simplement esbandida bé els escabetx sota aigua freda i, a continuació, condimentar amb crema agra i espècies. Segons les revisions gourmet, l'amargor restant en aquest cas desapareix.
- Si els cossos fructífers són molt amargs, podeu escórrer la salmorra i mantenir els bolets en aigua freda durant 1 o 2 dies, i després tornar-los a escabetxar, aquesta vegada afegint-hi més sal.
En tots dos casos, caldrà fer un esforç per eliminar l'amargor. Tanmateix, això us ajudarà a no quedar-vos completament sense bolets salats.
Els escabetx amb un amargor desagradable es poden rentar simplement
Com eliminar l'amargor dels bolets de llet sense remullar
Remull els bolets de llet amarga en aigua de manera efectiva ajuda a eliminar el mal gust, però és una tasca força llarga. A molts els agradaria accelerar d'alguna manera el procés i eliminar l'amargor de la polpa del bolet en un parell d'hores.
Malauradament, això no es pot fer sense cap processament. El gust amarg depèn de la presència de suc lletós a la polpa, i el suc només es pot treure amb aigua.
Però és possible eliminar l'amargor dels bolets de llet blanca sense remullar durant diversos dies; una alternativa és bullir ràpidament els cossos fructífers en aigua salada:
- Durant la cocció, el suc lletós deixa la polpa del bolet de la mateixa manera, només que es pot treure més ràpid que en remull.
- Per eliminar eficaçment el sabor amarg, cal bullir els cossos de bolets amb sal durant 10 minuts, després escórrer l'aigua i substituir-la per aigua fresca i, a continuació, tornar a posar els bolets a l'estufa durant el mateix temps.
- En total, el procediment es repeteix 3 vegades, canviant cada cop l'aigua de la paella i sense oblidar-la de salar. En seguir les regles, els cossos fructífers perden el seu sabor desagradable i al mateix temps conserven el color blanc de la polpa.
- A l'hora de cuinar, cal assegurar-se que l'aigua cobreix completament els cossos fructífers. Si els taps sobresurten per sobre de l'aigua, l'amargor pot persistir, ja que el processament no afectarà tota la superfície dels bolets.
L'únic inconvenient d'aquest mètode és que els bolets de llet bullit només són aptes per fregir, afegir a la sopa o guisar. No és costum salar-los ni adobar-los, ja que els cossos de fruites bullides perden la seva agradable elasticitat i cruixent.
La cocció elimina el gust desagradable no menys eficaç
La pràctica demostra que normalment no cal bullir: és possible fer que els bolets de llet no siguin amargs molt més ràpid i, amb un tractament tèrmic prolongat, els cossos fructífers es bullen massa.
Consells útils
Diverses recomanacions útils ajudaran a eliminar l'amargor de la polpa de bolets de manera més ràpida i fiable:
- El millor és recollir cossos de bolets joves al bosc; la seva polpa conté menys suc lletós. Els cossos fructífers massa madurs sempre tenen un gust més amarg i, a més, els exemplars més vells, per definició, contenen substàncies més nocives recollides pel fong del sòl i de l'aire.
- Els boletaires amb experiència aconsellen anar a buscar bolets de llet els dies ennuvolats després de la pluja. Els cossos fruiters recollits en temps humit són menys amargs, però els que han tingut temps d'assecar-se al sol perden una part important de la seva humitat i són més amargs.
- Els bolets de llet grocs i blancs són menys amargs que les varietats fosques del bolet. Si no voleu esforçar-vos massa per eliminar el sabor desagradable, és millor recollir cossos fructífers de color clar.
- Es recomana posar en remull o bullir els bolets recollits immediatament després de tornar del bosc.Si els deixeu a l'aire durant diverses hores, els bolets tindran temps d'enfosquir-se, assecar-se i l'amargor que hi ha en ells només s'intensificarà, la qual cosa significa que serà més difícil eliminar-lo.
Podeu ofegar les notes amargues en bolets amb espècies
Conclusió
La millor manera d'eliminar l'amargor dels bolets de llet és posant-los en remull llarg. Però si els cossos fructífers estan destinats a la sopa o a fregir en una paella, podeu fer-ho bullint-los tres vegades: el resultat serà exactament el mateix.
