Contingut
- 1 Característiques de salar bolets amb llet a pressió
- 2 Com salar bolets de llet a pressió
- 3 Quant salar els bolets de llet sota pressió
- 4 Receptes de bolets amb llet a pressió
- 4.1 Com adobar bolets de llet a pressió sense espècies
- 4.2 Com fer bolets de llet a pressió amb ceba
- 4.3 Com salar bolets de llet sota pressió a l'estil Altai
- 4.4 Com salar bolets de llet en una paella a pressió
- 4.5 Com salar bolets de llet a pressió amb rave picant
- 4.6 Recepta de bolets de llet premsada amb all
- 5 Termes i condicions d'emmagatzematge
- 6 Conclusió
Durant la temporada de recollida de bolets, molta gent pensa com conservar-los per a l'hivern. Per tant, tot boletaire ha de saber cuinar bolets de llet sota pressió de manera freda amb espècies, ceba o all. Aquest mètode ajudarà a preservar les propietats beneficioses i de bon gust dels bolets. A més, surten delicioses i cruixents.
Característiques de salar bolets amb llet a pressió
Els bolets de llet es consideren un producte comestible condicionalment, però la tradició de salar-los té les seves arrels en una història centenaria. La polpa carnosa, l'aroma rica i el gust agradable els converteixen en una autèntica delicadesa per a la taula de vacances. Els bolets de llet són fàcils de recollir: creixen en grans grups i tots els tipus d'aquesta varietat s'utilitzen a la cuina. Sense processar, segreguen un suc lletós amarg, que és del que cal desfer durant el procés de decapat.
Els xampinyons pelats i rentats es col·loquen en un recipient, pressionant a sobre amb un plat amb un pot de melmelada o una pedra - pressió. Sota una pressió llarga, els bolets de llet alliberaran el seu suc i s'instal·laran; si el recipient és gran, es poden col·locar bolets nous a sobre. Gràcies a aquesta tecnologia, els bolets renuncien a tota l'amargor, deixant només la polpa sucosa i densa i l'aroma. El pes de l'opressió depèn de la mida del recipient i de la densitat dels bolets.
Com salar bolets de llet a pressió
Salar els bolets de llet a pressió és una feina minuciosa; el procés pot semblar massa complicat per primera vegada. Hi ha mètodes calents i freds de decapat, el primer és més ràpid, el segon és més saborós. La preparació dels bolets en tots dos casos és la mateixa, aquesta etapa s'ha de tractar de manera especialment responsable, en cas contrari els preparats es deterioraran.
Preparació de bolets de llet per salar
Abans que els bolets de llet estiguin preparats per a l'escabetx, necessiten una neteja a fons. Les agulles de terra, herba i pi s'enganxen fàcilment als seus taps, de manera que s'han de netejar bé. La pel·lícula s'elimina dels bolets negres; encara s'han de rentar primer. Sobretot s'amaga molta brutícia sota la tapa; es pot eliminar amb un petit raspall o una esponja metàl·lica.
Els bolets de llet s'han de netejar de la brutícia amb un raspall petit o una esponja metàl·lica.
Les tiges no s'utilitzen en escabetx; cal tallar-les, deixant 1-2 cm al mateix tap. Després de rentar els bolets a fons de les restes vegetals, talleu els exemplars grans per la meitat, deixant els petits intactes. Els bolets de llet danyats i molt vells no s'han d'utilitzar absolutament.
La següent etapa és el remull, els bolets es netegen de toxines i suc amarg.Col·loqueu les matèries primeres en un recipient gran, aboqueu aigua perquè cobreixi la capa superior. Després col·loca l'opressió a sobre. Els bolets es posen en remull durant 2-3 dies, l'aigua s'ha de canviar regularment:
- les primeres 12 hores - cada 2 hores;
- 12-24 hores - cada 5 hores;
- més, a mesura que l'aigua es torna ennuvolada.
Quan l'aigua deixi de ser amarga, esbandiu els bolets i podreu marinar els bolets de llet a pressió d'una manera còmoda.
Com salar bolets de llet sota pressió de manera freda
Aquest mètode té diverses variacions: amb espècies i cebes. No és molt picant, però aromàtic.
Per preparar-lo necessitareu:
- bolets de llet remullat - 1 galleda;
- sal - 2 gots de facetes;
- grans de pebre negre - 1 paquet;
- fulles de grosella - 20 peces;
- paraigües d'anet - 10 peces;
- grans d'all - 10 peces;
- fulla de llorer - embalatge.
Els bolets de llet salada en fred són poc picants i aromàtics
El procediment per salar els bolets amb el mètode cru a pressió:
- Col·loqueu els bolets en una paella o galleda esmaltada, amb els taps cap avall.
- Distribuïu 2-3 cullerades a cada capa. l. sal - depèn de la mida del plat.
- Col·loqueu fulles de llorer, fulles de grosella, grans de pebre i all picat sobre una capa de matèries primeres.
- Repartiu tots els bolets de llet per capes.
- Col·loqueu paraigües d'anet a la capa superior, tapeu la paella amb una tapa (hauria d'estar directament sobre els bolets) i premeu amb pressió. Col·loqueu-lo en un lloc fresc i fosc durant 4-6 dies.
- Els bolets de llet formen suc que cobreix completament la seva massa. Si això no passa, heu de trobar una premsa més gran.
- Després de la data de caducitat, col·loqueu les matèries primeres en pots esterilitzats i empaqueu-les bé.
- Aboqueu-hi la salmorra i afegiu-hi un paraigua d'anet. Traieu les bombolles d'aire del pot i tanqueu-les amb una tapa de plàstic estèril.
Poseu els bolets de llet en un lloc fresc durant 30-40 dies, però algunes persones prefereixen menjar bolets una mica abans. Tanmateix, és possible que els cossos fructífers encara no estiguin preparats, sobretot si es fa la salaó per primera vegada.
Com adobar els bolets de llet sota pressió de manera calenta
Utilitzant salmorra calenta, podeu obtenir el producte acabat més ràpidament gràcies al tractament tèrmic.
Ingredients:
- bolets de llet - 3 kg;
- fulla de llorer - 3 peces;
- clau - 3 peces;
- cebes - 3 cebes;
- grans d'all - 3 peces;
- paraigües d'anet - 3 peces;
- llavors de mostassa - 0,5 cullerades. l.;
- oli vegetal;
- fulles de roure i cirerer - 5 peces cadascuna;
- un tros d'arrel de rave picant;
- sal - 180 g.
Els bolets de llet donen suc: s'han de posar en pots, deixant espai fins a la tapa
Per al mètode calent, els bolets de llet s'han de posar en remull durant 24 hores. El procediment posterior té aquest aspecte:
- Rentar els bolets en remull i coure 3 vegades durant 10 minuts, cada cop amb aigua nova.
- Renteu els bolets de llet bullits i deixeu-los assecar.
- Folreu el fons dels pots esterilitzats amb fulles de roure i cirerer.
- Espolvorear amb una fina capa de sal i disposar els bolets de llet.
- Col·loqueu els bolets en capes, entre ells: sal, mitges rondelles de ceba, mostassa, llorer i anet.
- Premeu els bolets de llet perquè surti l'aire.
- Aboqueu 3-4 cullerades en pots. l. oli vegetal.
- Tapeu els colls amb paper permanent i poseu-los en fred.
Després d'una setmana, cal comprovar: si els bolets no estan completament coberts de salmorra, afegiu aigua bullida.
Quant salar els bolets de llet sota pressió
Els temps de salat per als mètodes calents i freds són diferents. Això s'explica pel fet que el mètode cru no requereix cap marinada que no sigui els sucs dels propis bolets.Els bolets de llet prèviament bullits l'alliberen més ràpidament: l'oli vegetal accelera el procés. El temps per a la salaó en fred a pressió és de 30-45 dies, la salaó en calent és de 15 dies.
Receptes de bolets amb llet a pressió
Les receptes per salar bolets de llet sota pressió pas a pas i amb fotos t'ajudaran a triar l'opció adequada. És important tenir en compte que els condiments afecten molt el gust dels bolets (l'estructura carnosa absorbeix la salmorra), per la qual cosa cal centrar-se en les seves pròpies preferències.
Com adobar bolets de llet a pressió sense espècies
Per als que prefereixen els plats clàssics, aquesta recepta és adequada. No requereix més que sal (300 g) i bolets (5 kg).
Podeu provar els bolets de llet salada després d'1 mes
Passos de cocció:
- Saleu els bolets remullats i poseu-los en un bol esmaltat, amb els taps cap avall.
- Col·loqueu un plat o tapa sobre els bolets de llet i premeu amb pressió.
- El temps de retenció és de 3 dies, les matèries primeres s'han d'agitar un cop al dia.
- Passat aquest temps, els bolets alliberaran suc; es poden posar en pots esterilitzats. Enrotlleu amb tapes de metall o plàstic.
El període de marinat és d'almenys 30 dies, després dels quals es poden tastar els bolets.
Com fer bolets de llet a pressió amb ceba
Els bolets de llet salats cuinats amb ceba per a l'hivern seran un excel·lent aperitiu a la taula de vacances. No necessiteu cap pas complicat per preparar-los.
La llista d'ingredients inclou:
- bolets de llet remullat - 1 galleda;
- cebes - 5 cebes;
- sal de taula - 1,5 tasses.
La quantitat de ceba pot variar; per a aquesta recepta, cal tallar-la a mitges anelles, així que és millor tenir ceba fresca a mà.
El pes de la premsa ha de correspondre al nombre de bolets i a la mida del recipient
Passos de cocció:
- Col·loqueu els bolets en remull en un recipient, amb els taps cap avall.
- Espolvorear les capes amb sal i mitges rondelles de ceba.
- Col·loqueu la corba a la capa superior.
- Després de 2 dies, transferiu les matèries primeres a pots i enrotlleu-les.
Aquesta recepta resultarà bastant amarga a causa de les cebes, de manera que els bolets s'han de remull bé per eliminar qualsevol amargor abans de marinar.
Com salar bolets de llet sota pressió a l'estil Altai
El plat preparat segons aquesta recepta resulta molt saborós a causa de l'ús de l'antic secret de la salaó: es produeix en una bóta de roure. Per descomptat, no és fàcil implementar aquesta opció en un apartament, però en una casa de camp o en un poble és bastant factible.
Per preparar-lo necessitareu:
- bolets de llet remullat - 10 kg;
- sal de taula - 400 g;
- branca d'anet - 35 g;
- all, tallat a rodanxes - 40 g;
- arrel de rave picant ratllat - 20 g;
- fulla de llorer - 10 peces;
- pèsols de pebre vermell - 40 g.
Els bolets de llet es poden salar en bótes de roure sense por que els bolets s'agredin
Utilitzeu matèries primeres ja preparades de la següent manera:
- Rentar el barril, abocar-hi aigua bullint i assecar-lo.
- Distribuïu les matèries primeres en capes, ruixeu-les amb all, sal, arrel de rave picant, anet, pebre i llorer.
- Cobriu la capa superior amb un drap net, col·loqueu un cercle de pressió i un pes. Si els bolets no surten suc, premeu més fort.
- Podeu afegir noves instàncies a poc a poc.
- En 25-30 dies el plat estarà llest.
Aquest mètode anteriorment permetia als pobles emmagatzemar grans porcions de bolets als cellers sense por a la seva acidificació.
Com salar bolets de llet en una paella a pressió
Els bolets produeixen suc que pot reaccionar amb el material del recipient. No utilitzeu alumini, argila, estris galvanitzats o plàstic. Són adequats els envasos esmaltats o de vidre.
Ingredients:
- bolets de llet remullat - 5 kg;
- sal de taula - 250 g;
- all - 5 grans;
- pebre de Jamaica i grans de pebre negre - 15 peces cadascuna;
- fulles de llorer - 10 peces;
- fulles de rave picant, roure, grosella i cirerer - 5-10 peces cadascuna.
Els bolets s'han de salar en una cassola durant no més de 35 dies
Mètode de cocció:
- Col·loqueu totes les fulles excepte les de llorer al fons de la paella. Espolvorear amb una fina capa de sal.
- Col·loqueu els bolets amb el tap cap avall, espolseu les capes amb sal, all i pebre, i disposeu amb fulles.
- Col·loqueu un plat a la capa superior i apliqueu una forta pressió a la part superior.
- Cobrir amb gasa per evitar insectes i petites restes.
Deixeu reposar durant 30-35 dies, després amaniu-ho amb ceba i oli.
Com salar bolets de llet a pressió amb rave picant
Aquesta recepta picant és apta per als amants dels escabetx, que apreciaran el gust de la marinada.
Ingredients:
- bolets de llet remullat - 5 kg;
- rave picant (arrel) - 1 peça;
- sal de taula - 1 got;
- all - 1 cap;
- fulles de grosella i cirera - 10 peces cadascuna;
- anet - 1 ram;
- fulles de col - 7 peces.
Afegir rave picant fa una marinada molt saborosa.
La preparació es realitza segons el següent esquema:
- Talleu l'arrel de rave picant a rodanxes, l'all a rodanxes. Dividiu les fulles de col en trossos grans.
- Col·loqueu fulles de cirera i grosella al fons del recipient i salpebreu-les.
- Col·loqueu la primera capa de bolets, després les espècies, les fulles de grosella i la sal.
- Feu pressió sobre la capa superior i deixeu-la a temperatura ambient durant 1,5 dies.
- Transferiu les matèries primeres a pots i cobreix-los amb tapes de plàstic.
El temps d'escabetx és de 45 dies, després dels quals es poden rentar i servir els bolets.
Recepta de bolets de llet premsada amb all
Podeu provar aquest escabetx no abans d'1 mes.
Ingredients:
- bolets de llet remullat - 1 kg;
- paraigües d'anet amb tiges - 5 peces;
- all - 5 grans;
- oli vegetal;
- sal de taula - 2,5 cullerades. l.
Els bolets de llet salada es poden utilitzar com a plat independent o acompanyats de diverses amanides
Aquest mètode de salaó en calent és el següent:
- Bullir aigua, afegir una mica d'oli.
- Coure els bolets durant 8 minuts, després escorreu-los en un colador i deixeu que s'escorri l'aigua.
- Afegiu-hi sal, all i paraigües d'anet - talleu les tiges a trossos de 5 cm i reserveu-les.
- Col·loqueu els bolets en un recipient i premeu-los per sobre.
- Passades les 12 hores, retirar la premsa, remenar la matèria primera i deixar 12 hores més.
- Poseu els bolets en pots i compacteu-los amb tiges d'anet.
Tanqueu els pots amb tapes de plàstic i refrigereu-los durant 30 dies fins que estiguin completament cuits.
Termes i condicions d'emmagatzematge
Podeu emmagatzemar bolets durant tot l'hivern, no els passarà res d'aquí a uns mesos. Cal conservar-los en un lloc fresc: un celler o una nevera. És important que no hi hagi floridura ni humitat a prop, sobretot durant un llarg període de salaó en fred. Es recomana esterilitzar a fons els pots i les tapes: els bolets no toleraran una manipulació descuidada.
Conclusió
Els bolets de llet sota pressió freda són una gran oportunitat per fer més variats els preparatius d'hivern. Nombroses receptes et permeten triar l'opció que més t'agradi. Per a un bon resultat, és important seguir totes les regles; la negligència en qualsevol etapa pot provocar l'acidificació dels bolets.
