Contingut
Des de temps immemorials, la gent ha utilitzat els bolets per a l'alimentació i per a altres finalitats econòmiques i mèdiques. Tots els bolets crus, inclosos els bolets de llet, tenen un gust amarg. Són capaços d'absorbir toxines, de manera que salar els bolets de llet en una bóta s'ha de fer amb precaucions, en cas contrari, el berenar apetitós pot resultar un verí mortal. Cal observar una regla més: està prohibit recollir regals de la natura en zones ambientalment desfavorables, és a dir, prop d'empreses industrials i al llarg de les carreteres.
Característiques de salar bolets de llet en bóta
Anteriorment, els bolets, inclosos els bolets de llet, es salaven en tines de fusta. Una característica d'aquesta preparació per a l'hivern és que el producte es torna aromàtic i cruixent per l'absorció dels tanins.
Però el principal avantatge era que es podien afegir nous lots als barrils a mesura que es recollien.
Les bótes es col·locaven en cellers freds, on es podien guardar els bolets durant tot l'hivern. El pagès sempre tenia a taula un menjar deliciós i ric en calories i, al mateix temps, els bolets de llet salada eren una delícia perfumada.
Com adobar bolets de llet en una bóta
El primer pas i molt tediós és preparar el material de partida per salar. Abans de salar, es recomana classificar acuradament els bolets de llet i descartar els exemplars amb cucs i danys. Netegeu les zones molt brutes amb una esponja o un raspall suau; si la brutícia s'absorbeix molt i és difícil de netejar, els bolets de llet s'han de posar en remull durant dues o tres hores en aigua freda.
El següent pas és el remull. Si s'ignora aquest procediment, el berenar acabat resultarà amarg. Per remullar, els bolets de llet es posen en aigua freda fins que estiguin completament coberts. Per evitar que surin els bolets, es posen a pressió (una tapa amb un pes petit). El remull continua durant 3 dies. L'aigua s'ha de canviar dues vegades al dia cada dia. Podeu portar plats de fusta, vidre i esmalt; també podeu afegir sal només en aquests recipients.
Els bolets en escabetx en bótes es tornen aromàtics i cruixents
Durant molt de temps, els bolets s'havien de salar en bótes. Després del remull, els bolets de llet es rentaven amb diverses aigües i es posaven en recipients preparats.
La preparació de bótes de fusta per salar es divideix en etapes:
- Rentar bé el recipient.
- Escaldar amb aigua bullint per desinfectar.
- Podeu cuinar-lo al vapor amb aigua bullint amb l'addició de ginebre.
A continuació, comença el procés de salat real. Podeu salar de dues maneres: fred i calent. Independentment de quin sigui l'escollit, amb l'acció correcta, els casquets carnosos adquiriran l'aroma desitjat i s'eliminaran les toxines.
Com refredar bolets de llet salada en un barril
Com ja s'ha dit, podeu preparar bolets de llet en una bóta per a l'hivern segons dos mètodes: escabetx en fred o escabetx calent.Per a totes les opcions, els regals forestals requereixen remullar prèviament en aigua durant tres dies. Després d'això, en el primer cas, els bolets de llet s'han de salar immediatament i després posar-los a pressió; els barrils amb productes semielaborats salats s'envien al fred durant almenys un mes.
Els bolets de llet s'han de posar en remull durant 3 dies.
Els bolets de llet preparats per a l'hivern de manera freda són especialment valuosos. Aquesta opció es realitza sense tractament tèrmic. En salar bolets de llet en fred, es conserva la màxima quantitat de vitamines i microelements a la bóta; s'afegeixen espècies i herbes per donar força i cruixent. És gràcies a ells que el berenar resulta aromàtic i adquireix un sabor excel·lent.
Com escalfar bolets de llet en vinagre en un barril
Quan es sala en calent, els bolets de llet es bullen primer en salmorra, es posen sota càrrega durant un dia, després es tornen a bullir i es posen en bótes.
Components necessaris:
- per a 10 quilos de bolets de llet blanca necessitareu 0,5 kg de sal (és millor fer servir una mòlta gruixuda);
- 6 grans d'all mitjans;
- fulles de grosella, rave picant, cirera;
- anet als paraigües.
Abans de salar en bótes, es bullen els bolets per eliminar l'amargor.
Els bolets calents ofereixen diversos avantatges:
- Elimina olors desagradables.
- Quan estigui cuit, l'amargor natural desapareixerà.
- El gust original aportarà molt de plaer als hostes i amfitrions.
- La salaó en calent és completament segura des del punt de vista de la incidència d'infeccions intestinals.
La salaó en calent és adequada per processar grans volums de preparacions de bolets. Per a mestresses de casa molt ocupades, aquesta és una solució real quan el temps és curt.
Procés de cocció:
- Per a la conservació, els bolets de llet pelat es bullen, es refreden i s'omplen de salmorra acabada de preparar.
- Es posen a pressió, i al cap de 3 dies comencen a posar-los en bótes.
Receptes de bolets de llet de barril
Cada mestressa de casa té la seva pròpia recepta d'autor sobre com salar correctament les delícies. Mai està de més conèixer algunes de les opcions tradicionals que s'utilitzen més sovint a la pràctica. Aquí, per exemple, es mostra com podeu afegir sal amb salaó calenta.
Per a 5 kg de bolets de llet necessitareu:
- paraigües d'anet - 10 peces;
- fulles de rave picant - 3-5 peces;
- aigua (suficient per a tot el volum);
- sal - 500 g;
- fulles de llorer - 5-6 peces;
- all - 10 peces.
Es pot servir com a aperitiu amb un plat calent
Procediment de preparació:
- Aboqueu els bolets de llet pelada amb aigua, afegiu-hi sal al gust i deixeu-ho coure durant 15-20 minuts, remenant.
- Controleu el nivell de salmorra. Al final de la cocció, afegiu-hi espècies i feu pressió per sobre.
- Després de 5-6 dies, cal transferir el contingut a un barril, omplir-lo de salmorra i posar els bolets de llet al fred durant un mes i mig.
Una de les maneres més senzilles és salar ràpidament. Aquesta és una variant de salaó en calent, en què la massa de bolets es bull, es sala i es posa sota una càrrega durant diversos dies. La quantitat de salmorra està controlada; cal afegir el brou restant. El resultat d'aquestes accions és una delicia de gust agradable amb una textura cruixent. Els bolets de llet es poden menjar en una setmana.
Un antic mètode provat de salaó en bótes
Per preparar-lo necessitareu ingredients senzills:
- bolets de llet - 5 kg;
- sal - 1 got (es prenen 50 g de sal per 1 kg de bolets);
- verdures, fulles de grosella, cireres, rave picant.
Les bótes de fusta són ideals per emmagatzemar i emmagatzemar bolets
Procés de cocció:
- Abans de salar en fred, els bolets de llet, l'anet, la grosella i les fulles de rave picant es col·loquen al fons de la tina, es col·loquen capes denses de bolets (els taps han d'apuntar cap avall) de 5-7 cm d'alçada.
- Afegiu sal i afegiu la següent capa.
- Després d'omplir la tina, el producte es cobreix amb un drap net, una tapa o una placa de diàmetre més petit i es pressiona a la part superior amb pressió.
- Després de diversos dies, els bolets es redueixen, de manera que es poden afegir noves capes.
- Les tines amb la delicadesa es col·loquen en un celler fred durant 40-50 dies.
Recepta d'escabetx a l'estil Altai
Els bolets de llet es classifiquen, es netegen, es tallen les tiges i es renten a fons. Poseu-lo en aigua freda a remull durant tres dies, canviant-lo un cop al dia. Passats 3 dies, filtrar per un colador o colador i col·locar-lo per capes en una bóta, alternant sal i espècies. Cobriu la part superior amb una gasa o un tovalló net, col·loqueu-lo sota una tapa o un cercle de fusta i col·loqueu un pes a sobre.
Per a 10 kg de bolets de llet necessitareu:
- anet (paraigües);
- rave picant ratllat - 20 grams;
- all - 10 grans;
- grans de pebre - al gust;
- fulla de llorer - aproximadament 7-8 peces;
- sal - 400 grams;
- fulles de grosella.
Els bolets salats a l'estil Altai es poden menjar després de 5 setmanes
Mètode de cocció:
- Els bolets de llet es classifiquen, es netegen, es tallen les tiges i es renten a fons.
- Poseu-lo en aigua freda a remull durant tres dies, canviant-lo un cop al dia.
- Passats 3 dies, filtreu-ho per un colador o colador i poseu-ho en capes en un barril, alternant sal i espècies.
- Cobriu la part superior amb una gasa o un tovalló net, col·loqueu una tapa amb un diàmetre més petit que el barril, o un cercle de fusta, i col·loqueu un pes a sobre.
Després de salar, el volum de la massa de bolets disminueix aproximadament un 30%. Per tant, cal afegir noves capes regularment. La salmorra hauria d'aparèixer per sobre del cercle. Si al cap de dos dies no s'ha presentat, cal augmentar l'opressió. Després de 4-5 setmanes, es pot menjar el tractament acabat.
Bolets de llet negra en fulles de col
És millor salar els bolets de llet negra en fred. Els boletaires amb experiència recomanen seguir aquesta regla.L'escabetx amb fulles de col és una recepta senzilla i original. El seu suc remulla els bolets de llet, destrueix el sabor amarg i dóna al plat la seva pròpia pell.
compost:
- cinc kg de bolets de llet negra;
- set trossos de fulles de col;
- 400 g de sal;
- arrel de rave picant;
- paraigües d'anet;
- 1 cap d'all mitjà;
- fulles de grosella.
La grosella i les fulles de col eliminen el sabor amarg dels bolets
Procediment de preparació:
- Els bolets de llet es posen en remull durant dos dies, canviant l'aigua dues vegades al dia.
- Dues cullerades de sal es dissolen en cinc litres d'aigua, els bolets s'aboquen en un recipient i es deixen reposar durant 10-12 hores.
- Després del rentat, cal canviar l'aigua i deixar durant cinc hores més.
- Assecar l'ingredient principal. Talleu els grans d'all pelats en 3 o 4 parts. Rentar i picar finament l'anet.
- Disposeu els bolets en capes, ruixant cada capa amb sal, anet i all, i també afegiu-hi fulles de col.
- Posar la pressió per sobre i posar el recipient amb escabetx en un lloc fred (bodega o soterrani) a salar durant dos mesos.
Passat el temps especificat, l'aperitiu acabat es serveix a la taula, afegint oli vegetal i ceba, tallats en anelles.
Consells útils
Recomanacions d'especialistes experimentats per salar bolets de llet en bóta:
- Els bolets frescos no es poden emmagatzemar durant molt de temps, ja que perden el seu suc i s'assequen. Només queden unes hores per classificar-los i preparar-los per a la conserva.
- Per evitar que els bolets de llet s'agregin en remull, l'aigua ha d'estar lleugerament salada.
- La pedra natural insoluble és la més adequada per a l'opressió. No utilitzeu maons, pedra calcària, dolomita o objectes metàl·lics que estiguin subjectes a rovell i oxidació. Si no hi ha un pes adequat, podeu agafar un bol esmaltat i omplir-lo d'aigua.
- És millor salar els bolets de llet a una temperatura ambient de 6 a 8 graus, en cas contrari el producte es pot florir o agre.
La temperatura de l'habitació on es troben els barrils de vinagre ha de ser inferior a +8 °C. A més, cal controlar el nivell de salmorra: el líquid ha de cobrir completament la massa de bolets.
Conclusió
Salar bolets de llet en una bóta és una tasca senzilla i agradable; si ho feu amb ànima, en 30-40 dies podreu agradar a la vostra família, amics i convidats amb un producte saludable i saborós. Per als gurmets, els bolets de llet cruixents cuinats en bótes segons receptes populars us proporcionaran un autèntic plaer.
