Escabetx de tomàquets verds en pots per a l'hivern

Tomàquets verds de sal als bancs és possible mitjançant diversos mètodes. El mètode en fred us permet fer sense esterilitzar els pots, però la vida útil d'aquests preparats és de diversos mesos. En la versió calenta, les verdures s'aboquen amb salmorra i els pots es posen en aigua bullint per pasteuritzar.

Per al processament, necessitareu tomàquets que hagin assolit la mida requerida, però que encara no hagin començat a tornar-se vermells o grocs. Si els fruits tenen zones de color verd fosc, no s'utilitzen en preparats a causa del contingut de components tòxics. És millor deixar-los una estona perquè madurin.

Receptes de tomàquets verds salats

Els tomàquets salats són adequats com a aperitiu per a plats de carn o peix. Per a l'escabetx, haureu de preparar una salmorra calenta o freda. El procediment de cocció implica l'addició d'espècies, herbes fresques, all i pebrot picant.

Salat en fred

Aquesta recepta d'olla instantània produeix tomàquets sucosos i una mica ferms. Es serveixen sencers o a rodanxes per a amanida.

Podeu salar els tomàquets verds en pots per a l'hivern en la següent seqüència:

1. En primer lloc, es seleccionen 3 kg de tomàquets verds. El millor és triar fruites de la mateixa mida.Els exemplars massa grans es poden tallar a trossos.
2. Al fons de cada pot es col·loquen diverses fulles de llorer, anet, menta i julivert.
3. De les espècies afegiu 0,5 cullerades de pebre negre mòlt.
4. Els tomàquets es col·loquen per sobre en capes. Entre elles, les capes estan fetes de fulles de cirera fresca i grosella negra.
5. Les verdures s'aboquen amb salmorra freda. Es prepara dissolent 60 g de sucre i 100 g de sal en 2 litres d'aigua.
6. Els pots estan tancats amb tapes de polietilè.
7. La vida útil de les verdures en vinagre no supera els 2 mesos quan s'emmagatzemen en un lloc fresc.

Escabetx calent sense vinagre

Quan s'utilitza el mètode de salat en calent, el temps d'emmagatzematge de les peces de treball augmenta a causa del tractament tèrmic dels contenidors. La canyella mòlta ajudarà a afegir un gust molt inusual al berenar.

El procediment per adobar els tomàquets verds en pots pren la forma següent:

1. Primer cal seleccionar uns 8 kg de tomàquets verds i esbandir-los bé.
2. A continuació, els recipients de vidre s'esterileixen al microones o al forn.
3. Els tomàquets preparats es posen en pots. Afegiu verdures i pebrot picant al gust.
4. Cada recipient s'omple amb aigua bullint durant mitja hora, després de la qual s'escorre l'aigua refredada.
5. El procediment es repeteix de nou.
6. Per tercera vegada, preparem la marinada, que s'obté bullint 3 litres d'aigua. En aquesta fase, afegiu 6 cullerades de sal.
7. El líquid resultant s'omple en pots, que es conserven amb una clau.
8. Els tomàquets verds salats en pots per a l'hivern es donen la volta i es deixen refredar sota una manta tèbia.

Recepta amb vinagre

L'ús de vinagre pot allargar la vida útil dels escabetx casolans. Per adobar tomàquets verds en pots per a l'hivern, heu de seguir una determinada seqüència de passos:

1. Primer cal rentar els pots de vidre d'un litre i deixar-los assecar. Aquesta recepta necessitarà set pots de 0,5 litres.
2. S'han de rentar nou quilos de tomàquets verds i tallar-los a rodanxes si els fruits són força grans.
3. La massa resultant es compacta fortament als pots, deixant uns 2 cm de la vora sense omplir.
4. Es posen tres gots d'aigua a bullir al foc, en els quals es dissolen 4 cullerades de sal.
5. Per a les espècies, cal afegir tres cullerades de llavors de mostassa i una cullerada d'api, així com un parell de cullerades de negre i pebre de Jamaica en forma de pèsols.
6. Quan el líquid comenci a bullir, retireu-lo del foc i afegiu-hi 3 tasses de vinagre.
7. Els pots s'han d'omplir de salmorra calenta i tapar-los amb tapes prèviament bullides.
8. Durant 15 minuts, es pasteuritzen pots de litre en una cassola plena d'aigua bullint.
9. A continuació, es cargolen les tapes i es deixen els escabetx en un lloc fresc.

Recepta amb all

Els tomàquets en escabetx es preparen en combinació amb all i pebrot picant, que actuen com a conservants naturals per a les preparacions casolanes. Primer cal esterilitzar els pots. Com salar tomàquets verds en pots, descrit en detall a la recepta següent:

1. Cal rentar un quilo de tomàquets que encara no han madurat i fer-hi talls.
2. Es tallen deu grans d'all en plats.
3. Un parell de pebrots calents s'han de tallar en anelles.
4. Els alls i el pebrot es posen als tomàquets.
5. Els pots de vidre s'esterileixen al forn durant no més de 15 minuts.
6. Al fons dels recipients es col·loquen un parell de branquetes de julivert, després es col·loquen els tomàquets.
7. S'han de dissoldre dues cullerades de sal en aigua bullida (2 litres).
8. Aboqueu la salmorra preparada als pots i tanqueu-los amb tapes.
9. Es trigarà aproximadament un mes a adobar els tomàquets verds. Guardeu els preparats en un lloc fresc.

Recepta amb pebrot

Els tomàquets verds es poden preparar molt ràpidament per a l'hivern juntament amb el bitxo i els pebrots. Per omplir un pot de 3 litres, cal seguir els passos següents:

1. Cal rentar aproximadament un quilo de tomàquets verds, les fruites grans es tallen a trossos.
2. Els pebrots es tallen en tires longitudinals.
3. Els pebrots es poden utilitzar sencers o tallats per la meitat.
4. Els tomàquets i els pebrots es posen en un pot, que s'omple d'aigua bullint durant 10 minuts.
5. Un cop passat el temps requerit, l'aigua s'escorre.
6. Per salar verdures, bull un litre d'aigua amb una cullerada de sucre i dues cullerades de sal.
7. Després de començar el procés d'ebullició, s'afegeixen 80 g de vinagre al 6% al líquid.
8. Cal omplir el pot amb salmorra i enrotllar-lo amb una tapa de ferro.
9. Després de refredar, els preparats en pots es traslladen a un lloc fresc per emmagatzemar-los durant l'hivern.

Tomàquets farcits

D'una manera no estàndard, podeu adobar tomàquets verds molt saborosos amb all i herbes. Les fruites comencen com una massa vegetal picant i en aquesta forma s'aboquen amb salmorra.

Heu d'adobar els tomàquets verds en pots per a l'hivern de la següent manera:

1. Els tomàquets verds en una quantitat de 5 kg s'han de rentar. A cada tomàquet es fa un tall transversal.
2. Per al farciment, piqueu dos pebrots picants amb un ganivet o amb material de cuina. Primer heu de treure'ls les llavors i les tiges.
3. De manera similar es processa mig quilo d'all.
4. Els verds (un parell de rams d'api i julivert) s'han de tallar ben finament.
5. El farcit es prepara barrejant pebrot picat, all i la meitat del volum de verdures resultant.
6. Els tomàquets s'omplen amb la barreja preparada.
7. Col·loqueu diverses fulles de llorer i mitja culleradeta de mostassa en pols en pots de tres litres.
8. A continuació, es col·loquen els tomàquets, entre els quals es fan capes amb la resta de verdures.
9. La salmorra requereix 5 litres d'aigua i 1,5 tasses de sal. Primer, l'aigua s'ha de bullir i després refredar-la a temperatura ambient.
10. La salmorra refredada s'aboca al contingut dels pots, que s'han de tancar amb tapes.
11. Les preparacions es guarden a l'habitació durant 24 hores, després les verdures en vinagre es traslladen a un emmagatzematge frigorífic.

Conclusió

Els tomàquets verds en escabetx són una de les opcions que et permeten diversificar la teva dieta a l'hivern. El procés de preparació és senzill i inclou preparar pots, tallar verdures i obtenir salmorra. Segons la recepta, podeu afegir all, pebrots diversos, herbes i espècies a les preparacions. Guardeu les verdures salades en un lloc fresc.

Publicacions recomanades

Receptes de cogombres lleugerament salats en pots per a l'hivern

Com fer xucrut sense sucre i sal

Com salar els caps de col

Recepta per adobar la col en un pot per a l'hivern

Com salar el pebre i la col

Escabetx de col per a l'hivern: receptes delicioses

Com adobar la coliflor per a l'hivern

Escabetx en fred de tomàquets verds en una cassola

Bolets de llet negra salada: receptes d'escabetx calent