Contingut
Quan les primeres gelades es produeixen de manera inesperada al començament de la tardor, la majoria dels propietaris entusiastes s'enfronten a la pregunta: què fer amb els tomàquets verds, gairebé verds, recollits precipitadament dels arbustos? De fet, en aquest moment sovint s'acumulen en quantitat fins i tot més que els fruits vermells madurs, que sempre es poden utilitzar per a la pasta de tomàquet.
Resulta que des de l'antiguitat eren els tomàquets verds els que s'adobataven en grans quantitats per a l'hivern de la manera més tradicional, utilitzant grans bótes i tines de fusta. I en el nostre temps, aquest mètode no ha perdut la seva rellevància, només que ara es coneix més com un mètode de salaó en fred. tomàquets verds, i sovint s'utilitza una cassola molt normal com a recipient.
Recepta senzilla però efectiva
Hi ha un munt de receptes per fer tomàquets verds amb salaó en fred. Però entre elles, la més senzilla és la que utilitzaven més sovint les nostres besavies i besavis i que us requerirà el mínim esforç.
Cada persona tindrà la seva pròpia quantitat de tomàquets per a l'escabetx. Però, per exemple, per a 2 kg de tomàquets cal preparar 2 litres d'aigua per a la salmorra i 120-140 g de sal.
En aquesta recepta s'utilitzen tomàquets sencers, però per a un millor remull en salmorra, s'aconsella perforar cada tomàquet amb una agulla en diversos llocs.
Les espècies són ingredients essencials per a qualsevol salaó. Perquè sigui saborós, per a aquesta quantitat de tomàquets cal preparar almenys:
- anet - 50 g;
- All - 1 cap;
- Fulles de cirera i grosella negra - unes 10 peces;
- Fulles de roure i llorer - 2-3 peces cadascuna;
- Fulles i trossos de rizoma de rave picant - diverses peces;
- Pebre negre i pebre de Jamaica - 3-4 pèsols cadascun;
- Un munt de julivert, alfàbrega, api, estragó, el que trobeu al vostre gust.
La paella només es pot utilitzar amb un revestiment d'esmalt o acer inoxidable. S'ha d'escaldar amb aigua bullint abans d'utilitzar-lo.
Primer, col·loqueu alguns dels condiments i les herbes al fons de la paella perquè cobreixin tot el fons. Col·loqueu els tomàquets, alliberats de les tiges i les tiges, força ajustats, col·locant-los en capes d'espècies. A la part superior, tots els tomàquets també han d'estar completament coberts amb una capa d'espècies.
Amb aquest mètode, els tomàquets s'omplen amb salmorra freda. Però perquè la sal s'hi dissolgui bé, s'ha de bullir i refredar amb antelació.
Els tomàquets en escabetx s'han de mantenir en condicions normals d'habitació durant una setmana i després col·locar-los en un lloc fresc. Estaran a punt en unes 3 setmanes, tot i que el seu sabor només millorarà a mesura que es remullin a la salmorra durant dos mesos.Els tomàquets més immadurs i completament verds triguen més a adobar. No es recomana tocar-los abans de 2 mesos.
Si no tens absolutament cap condició per maduració i emmagatzemar els tomàquets, podeu transferir-los amb cura després d'una setmana en pots de vidre, tapar-los amb tapes de plàstic i posar-los a la nevera.
Curiosament, aquesta recepta es pot simplificar encara més no preparant una salmorra especial, sinó simplement ruixant els tomàquets especiats amb la quantitat de sal necessària. Després de salar, només cal tapar els tomàquets amb una tapa i posar-hi una càrrega a sobre en forma de pedra neta o un pot de vidre ple d'aigua.
Recepta per als més llaminers
La recepta picant i àcida anterior és universal, però a moltes persones els agraden els preparats agredolços. Estaran interessats en la següent recepta única amb sucre i condiments especials.
Per refredar els tomàquets verds en una cassola amb aquesta recepta, caldrà preparar, a més dels tomàquets verds, uns tomàquets vermells més madurs per fer el farcit.
Per preparar tomàquets verds amb un pes total d'1 kg, cal trobar:
- 0,4 kg de tomàquet vermell;
- 300 g de sucre;
- 30 g de sal;
- 50 grams de fulles de grosella negra;
- Un polsim de canyella;
- Diversos trossos de clau;
- Uns pèsols negres i pebre de Jamaica.
Cobriu el fons d'una paella escaldada amb aigua bullint amb una capa contínua de fulles de grosella negra i afegiu-hi la meitat de les altres espècies.Distribuïu els tomàquets verds nets en capes, ruixant cada capa amb sucre. Cal que després de col·locar tots els tomàquets a sobre del recipient quedin almenys 6-8 cm d'espai lliure.
A continuació, passeu els tomàquets vermells per una picadora de carn, afegiu-hi sal i la resta de sucre, i barregeu-ho. Aboqueu la barreja resultant sobre els tomàquets apilats. Després de mantenir-los calents durant 3-4 dies, la paella amb el preparat s'ha de portar a una cambra freda.
Tomàquets salats amb farcit
Els tomàquets es preparen més sovint amb aquesta recepta mitjançant el mètode d'abocament calent amb vinagre, però això no vol dir que els tomàquets verds no es puguin preparar de la mateixa manera amb el mètode fred sense vinagre. Però aquesta peça s'ha d'emmagatzemar a la nevera, si no s'utilitza l'esterilització.
Per a 5 kg de tomàquets verds, prepareu 1 kg de pebrot dolç i ceba, 200 g d'all i un parell de beines de pebrot picant. Estaria bé afegir-hi uns quants raïms d'herbes: anet, julivert, coriandre, alfàbrega.
Per preparar la salmorra, poseu a bullir 30 grams de sal en 1 litre d'aigua, afegiu-hi el llorer, el pebre de Jamaica i el pebre negre al vostre gust. La salmorra es refreda. Com en receptes anteriors, és benvingut l'ús d'espècies per a l'escabetx: inflorescències d'anet, fulles de roure, cireres i groselles, i potser també estragó i salat.
Per preparar el farcit es tallen amb un ganivet o un picador de carn ambdós tipus de pebrot, ceba i all i es condimenten lleugerament. A continuació, es talla cada tomàquet pel costat llis en 2, 4 o fins i tot 6 parts i s'hi posa un farciment de verdures. Col·loqueu els tomàquets en capes amb el farcit cap amunt en una paella de la mida requerida.Entre les capes es col·loquen herbes picants amb espècies. Les capes es compacten al màxim per no aixafar els tomàquets.
Després s'omplen amb salmorra freda. Es posa un plat a sobre sense pressió, però els tomàquets han d'estar completament amagats sota la superfície de la salmorra. En un lloc càlid, n'hi ha prou que aquesta preparació es mantingui durant uns 3 dies fins que la salmorra es torni ennuvolada. A continuació, cal posar els tomàquets a la nevera.
Si no teniu espai a la nevera per emmagatzemar aquest producte, podeu fer-ho de manera diferent. Immediatament col·loqueu els tomàquets en pots i després d'omplir-los de salmorra, poseu els pots per esterilitzar. Per als pots de litres, cal esterilitzar-los durant 15-20 minuts des del moment en què l'aigua bull; els pots de tres litres necessiten almenys 30 minuts per a una esterilització completa. Però els tomàquets verds preparats d'aquesta manera es poden emmagatzemar simplement al rebost.
Sembla que entre la varietat de receptes anteriors, tothom trobarà alguna cosa que s'adapti als gustos o preferències dels membres de la seva llar.
