Contingut
- 1 Com adobar bolets de llet sense cuinar
- 2 Com adobar bolets de llet sense cuinar
- 3 Receptes de bolets de llet per a l'hivern sense cuinar
- 3.1 Recepta clàssica per adobar bolets amb llet sense cuinar
- 3.2 Recepta clàssica de bolets de llet en escabetx sense cuinar
- 3.3 Recepta per fer bolets de llet blanca sense cuinar
- 3.4 Xampinyons de llet marinat sense cuinar amb mantega
- 3.5 Bolets de llet salada sense cuinar amb fulles de cirerer
- 3.6 Salar bolets de llet sense bullir amb rave picant
- 3.7 Salar bolets de llet sense cuinar amb llavors d'anet
- 4 Termes i condicions d'emmagatzematge
- 5 Conclusió
Moltes mestresses de casa amb experiència prefereixen salar els bolets amb llet sense cuinar, ja que cuinar-los d'aquesta manera permet conservar totes les substàncies beneficioses i les qualitats cruixents. Les receptes d'escabetx de bolets de llet sense cuinar s'han de tractar amb precaució per no fer malbé el gust del producte. Si la salaó es fa correctament i es compleixen les condicions d'emmagatzematge dels bolets de llet, podreu gaudir del seu esplendor durant tot l'hivern.
Com adobar bolets de llet sense cuinar
A Rússia, els bolets de llet sempre s'han considerat els millors. Va bé per a l'escabetx. Els bolets de llet salada són sucosos i carns, i tenen una aroma especial. Es posen en remull abans de salar. La salaó es produeix calenta o freda. Aquest últim mètode permet conservar tots els minerals i vitamines que hi ha en excés. A causa del seu alt contingut en proteïnes, s'utilitzen com a aliment dietètic.A més, en els bolets de llet salada es van trobar components antibacterians actius i substàncies que redueixen els nivells de colesterol.
El bolet de llet blanca es considera el millor per a l'escabetx
A més de salar, es poden assecar, són perfectes per a això. Aquest mètode de conservació és especialment apreciat per aquells que valoren la sensació de gust i aroma naturals. Abans d'assecar-se, es netegen, no es poden rentar, sinó s'enfosquiran i perdran la seva qualitat. Després de la neteja es classifiquen. Els exemplars danyats s'han de llençar, i els bons s'han de col·locar sobre un sedàs, gelosia i enfilar-los amb agulles i fils de teixir.
Abans de salar, cal preparar totes les espècies necessàries, un recipient adequat i un drap net. Col·loqueu espècies al fons del plat: cirera jove, grosella, rave picant i fulles de llorer, anet, grans d'all, grans i pebre de Jamaica en forma de pèsols. Les fruites es col·loquen a sobre amb una segona capa d'espècies, les cames cap amunt. La capa no ha de superar els 8 cm i cada capa s'ha d'espolsar amb sal, preferiblement gruixuda i no iodada. Com a regla general, s'utilitza un 3% de sal de la quantitat total de bolets. Quan totes les capes estiguin uniformement col·locades, col·loqueu un drap de cotó net (podeu utilitzar gasa) a sobre, després una tapa o un cercle de fusta de diàmetre més petit que el recipient amb escabetx. Una pedra, ben rentada i prèviament escaldada amb aigua bullint, s'utilitza de vegades com a opressió. És aconsellable embolicar-lo amb un drap net, com una gasa.
A poc a poc, els fruits salats començaran a sedimentar i apareixerà la salmorra. S'ha d'escórrer l'excés i afegir un nou lot per sobre. Aquest procediment s'ha de continuar fins a la contracció completa. Si al cap d'uns dies no hi ha salmorra, podeu augmentar la pressió. Després de la salaó final, els bolets de llet es guarden en un lloc fresc.Un cop cada 1-2 setmanes hauríeu de rentar la tapa de fusta i substituir el drap per un de net.
Com adobar bolets de llet sense cuinar
Un excel·lent aperitiu per a qualsevol taula són els bolets de llet marinats, preparats sense cuinar. Els bolets de llet salats amb el mètode fred són especialment populars, ja que es guarden durant molt de temps i resulten cruixents. Normes bàsiques de cuina:
- els fruits es netegen a fons de brutícia i herba, amb un raspall i aigua corrent per esbandir el plat de bolets;
- Abans de marinar, els xampinyons estan ben remullats;
- els exemplars més grans són triturats en dues o quatre parts;
- Després de la cocció, es guarden en un lloc fresc.
Xampinyons marinats amb anet
Les mestresses de casa principiants es pregunten per què remullen els bolets de llet abans de marinar-los sense cuinar-los. El cas és que aquesta espècie segrega una mena de suc lletós, que té un gust força amarg. Per desfer-se'n, els bolets de llet s'han de posar en remull abans de cuinar-los. Ho fan d'aquesta manera:
- preparar una gran quantitat d'aigua freda salada i abocar-la sobre les fruites rentades;
- per a la versió freda de l'escabetx, caldrà uns 3 dies de remull;
- l'aigua s'ha de canviar cada 10-12 hores per evitar l'òxid nitrós;
- Els bolets de llet remullats es renten a fons amb aigua corrent.
Receptes de bolets de llet per a l'hivern sense cuinar
Els exemplars blancs són més adequats per a l'escabetx sense cuinar. Es consideren més delicioses quan es posen en sal i en vinagre. A més, contenen moltes substàncies útils: vitamines, magnesi, potassi, calci, sodi i fòsfor.
Després de recollir bolets, cal classificar-los i inspeccionar-los per cucs i danys. Les fruites raspallades es tallen segons la recepta i després es posen en remull. En salar per a l'hivern, cal preparar pots de vidre amb antelació: rentar i esterilitzar.
Recepta clàssica per adobar bolets amb llet sense cuinar
Salar bolets de llet per a l'hivern sense cuinar té moltes receptes diferents per a tots els gustos, però moltes mestresses de casa utilitzen la preparació clàssica.
Per adobar bolets de llet en pots sense cuinar amb el mètode clàssic, necessitareu els ingredients següents:
- 1 kg de bolets picats;
- fins a 50 g de sal gruixuda;
- dents d'all;
- fulla de llorer;
- fulles de rave picant i grosella fresca;
- paraigües i anet;
- pèsols negres de pebre vermell.
Bolets salats en pots
Col·loqueu diversos grans de pebre en pots de vidre esterilitzats preparats i afegiu-hi una mica de sal. La següent capa ha de ser de bolets de llet. Els bolets rentats i prèviament remullats s'han de posar en pots amb els taps cap avall. S'escampen amb sal, i després es col·loquen paraigües d'anet, trossos de fulles de rave picant, fulles de llorer i 1 gra d'all en pots. A continuació, de nou bolets de llet, una capa de sal i de nou condiment i espècies. S'ha de compactar tot perquè els fruits donin suc i quedin completament coberts. Poseu mitja cullerada de sal a cada capa. Aquest és el cas quan és millor salar en excés que no fer-ho.
Al final, al coll del pot, cal posar anet, afegir fulles de grosella i, finalment, una fulla de rave picant, que protegirà els bolets de la llet de la floridura. Després d'haver omplert tots els pots d'aquesta manera, hauríeu de col·locar les tiges de grosella transversalment dins de cada pot.Tots els pots s'han de tapar amb tapes i posar-los a la nevera. El nivell de salmorra s'ha de revisar regularment. Si no n'hi ha prou, cal augmentar la pressió. Podeu comprovar que els bolets de llet salats estiguin preparats després d'un mes.
Recepta clàssica de bolets de llet en escabetx sense cuinar
Es necessiten els següents ingredients per marinar:
- 1 kg de bolets de llet;
- 20 ml d'oli;
- 20 ml de vinagre;
- 200 g de pastanagues;
- 2 grans d'all;
- 1 ceba;
- 15 g de sal.
També podeu afegir arrel de rave picant i anet per donar sabor. Barregeu tots els ingredients excepte els propis bolets i deixeu-ho bullir durant 20 minuts.
Col·loqueu els bolets de llet a la barreja calenta i enrotlleu-los en pots estèrils
Recepta per fer bolets de llet blanca sense cuinar
Per salar bolets de llet blanca sense cuinar, heu d'utilitzar:
- 3 kg de bolets picats;
- 1 cullerada. sal (preferiblement gruixuda);
- anet verd sense paraigües;
- All;
- clau d'olor;
- pebre de Jamaica;
- fulles de grosella i cirerer;
- àcid cítric per a remull.
Remull els bolets de llet des de l'amargor amb una solució amb àcid cítric. Aboqui aigua bullint al fons del pot d'escabetx i espolvorear amb sal. Col·loqueu fulles joves de cirera i grosella per sobre, grans d'all sencers al gust i tiges d'anet. A continuació, cal posar els bolets de llet i espolvorear-los generosament amb sal. Afegiu grans de pebre i clau. Després repetiu-ho tot: bolets de llet, sal, condiment. L'última capa s'ha de ruixar amb sal i cobrir-la amb una fulla de rave picant, una gasa neta, posar-hi un cercle de fusta i pressionar-hi. Col·loqueu la tina en un lloc fresc. Després de 30-40 dies, podeu prendre una mostra. Durant el període d'escabetx, heu d'assegurar-vos que els fruits estiguin sempre a la salmorra.
Xampinyons salats amb mantega
Xampinyons de llet marinat sense cuinar amb mantega
Abans de marinar, cal preparar pots esterilitzats amb antelació. És millor triar fruites petites.Porteu-los a ebullició en una cassola i retireu-los amb una cullera ranurada. A continuació, prepareu la marinada - 500 g d'aigua, 3 cullerades. l. sal i sucre, clau, canyella, pebre, anís estrellat, afegir al gust. Finalment, aboqueu-hi l'oli (uns 200 g) i el vinagre de taula. Afegiu els bolets de llet a la marinada, deixeu-los bullir i aboqueu-los en pots juntament amb la marinada, enrotlleu les tapes i, un cop els pots refredar, poseu-los a la nevera.
Bolets de llet salada sense cuinar amb fulles de cirerer
Per experimentar tot el sabor especial dels bolets de llet salada, pots preparar-los d'una manera ràpida amb un conjunt mínim d'ingredients sense cuinar.
Col·loqueu les fulles de cirerer, els paraigües d'anet i els grans d'all en una paella esmaltada. A continuació, col·loqueu els bolets rentats i remullats, amb els taps cap avall, en capes de fins a 8 cm, ruixeu cada capa amb sal gruixuda. Cobriu l'última capa amb una gasa, després una tapa d'un diàmetre més petit i apliqueu pressió. Col·loqueu el recipient al fred i controleu acuradament el nivell de salmorra.
L'aperitiu s'infusiona durant 2 mesos
Salar bolets de llet sense bullir amb rave picant
Per preparar bolets de llet salada per a l'hivern segons aquesta recepta sense cuinar, necessitareu:
- 3 kg de bolets;
- fins a 150 g de sal;
- All;
- arrel i fulles de rave picant;
- verdures d'anet;
- grans de pebre.
Posar all, anet, un tros d'arrel de rave picant en pots esterilitzats, posar una mica de sal i fer la següent capa de bolets, col·locant-los amb les potes cap amunt, compactant-los i ruixant-los amb sal. Col·loqueu una làmina de rave picant a la part superior i col·loqueu els pals transversalment per mantenir el nivell de líquid. Cal salar els bolets d'aquesta manera durant aproximadament un mes en un lloc fresc.
Per al decapat, heu de triar el recipient adequat
Salar bolets de llet sense cuinar amb llavors d'anet
Podeu salar bolets de llet sense cuinar per a l'hivern segons la recepta, utilitzant només sal i llavors d'anet. Es requeriran les següents quantitats d'ingredients:
- bolets de llet aproximadament 1 kg;
- 40 g de sal;
- 25-30 g de llavors d'anet.
Aboqueu sal al fons d'un pot de vidre prèviament esterilitzat i poseu els bolets de llet cap per avall, tapant bé. Cada capa (no superior a 5 cm) s'escampa generosament amb sal gruixuda i llavors d'anet. La capa superior es cobreix amb gasa, es col·loca un cercle amb un pes i es deixa a temperatura ambient durant diversos dies. Quan s'assentin, podeu afegir una nova capa, afegir pressió si cal, i després posar-los al fred.
Els bolets sense bullir estaran llestos després d'1,5-2 mesos
Termes i condicions d'emmagatzematge
La vida útil dels bolets de llet salada sense cuinar dependrà del recipient en què es van salar. Si es tracta d'una tina, d'una bóta gran, caldrà un celler per a l'emmagatzematge. Els bolets salats en pots amb tapa duraran a la nevera fins a un any i a temperatura ambient durant diversos mesos. Si emmagatzemeu adobats al balcó a l'hivern, heu de preparar caixes de fusta per als pots i aïllar-los perquè no es congelin, en cas contrari perdran el seu gust i aroma.
Conclusió
Salar bolets de llet sense cuinar vol dir tenir cura de conservar tots els nutrients, vitamines i minerals del producte. Així és com moltes mestresses de casa amb experiència prefereixen preparar-se. Abans de salar, s'han de netejar a fons amb un raspall i aigua corrent. També hauríeu de pensar en emmagatzemar el producte amb antelació. Moltes espècies i preparacions aromàtiques al gust de la mestressa de casa són perfectes per salar aquests bolets.
