Contingut
Les albergínies són versàtils en el processament. Es conserven amb adob, es fermenten en recipients, i les albergínies salades es fan a pressió amb un conjunt d'ingredients preferits. Hi ha moltes receptes per fer nabius; a continuació hi ha diverses opcions populars amb tecnologia senzilla i costos mínims.
Albergínies escabetxades farcides de verdures
Característiques de la preparació d'albergínies sota pressió per a l'hivern
La saladura prèvia de les verdures a pressió es fa en un recipient ample, només després es col·loca en pots de vidre. Es presta especial atenció al material del contenidor. Els estris no han de ser d'alumini, coure, acer galvanitzat o plàstic no alimentari. La millor opció són els envasos d'esmalt o de vidre.
Les albergínies salades per a l'emmagatzematge d'hivern es treuen de sota la premsa, s'envasen en pots i es cobreixen amb una tapa de ferro o niló. Els metàl·lics són més preferibles; la costura garantirà una estanquitat completa.Sense oxigen, la vida útil de les albergínies salades augmenta. Per a aquest mètode, els pots s'han d'esterilitzar juntament amb tapes de ferro.
Les receptes proporcionen ingredients recomanats, però no obligatoris. En el procés de preparació de nabius per a l'hivern sota el jou de l'all, podeu afegir alguna cosa pròpia. Augmenteu o reduïu els condiments calents, però assegureu-vos de mantenir la proporció de sal i la quantitat de vinagre (si s'indica a la tecnologia).
Selecció i preparació dels ingredients
Utilitzant productes de baixa qualitat, preparar albergínies senceres salades per a l'hivern sota pressió no resultarà saborosa. Els blaus són de mida mitjana, les fruites petites no estan prou madures, així que el gust serà molt pitjor. Les verdures massa madures tenen la pell dura, la carn rugosa i les llavors dures. Fins i tot després de bullir, la qualitat dels exemplars massa madurs no millorarà.
Fixeu-vos en l'aspecte de les albergínies. Per a la recol·lecció d'hivern, escolliu fruits amb una superfície llisa, sense taques, depressions suaus i signes de podridura. Les verdures no requereixen un processament especial, es renten i es tallen la tija. Abans de posar-les a pressió, bulliu les albergínies en aigua amb sal fins que estiguin tendres.
Preparats d'albergínia sota pressió per a l'hivern
Hi ha moltes receptes, trieu-ne qualsevol al vostre gust. Hi ha una versió clàssica amb només all i sal; els plats interessants inclouen pastanagues i pebrots dolços, amb l'addició d'herbes, vinagre, sucre, o amb notes de cuina caucàsica. Algunes de les millors receptes d'hivern per albergínies salades sota pressió per preparar un deliciós berenar us ajudaran a triar.
Nabius salats amb all a pressió per a l'hivern
El mètode de preparació tradicional requerirà els següents ingredients:
- 1 kg d'albergínies salades;
- sal - 3 cullerades. l.;
- all - al gust;
- aigua - 0,5 l.
Tecnologia de receptes per albergínies salades amb all a pressió:
- Els nabius processats es bullen en aigua amb sal fins que estiguin tendres. Podeu comprovar com estan cuites les verdures punxant la pela; si la carn no és dura, retirar del foc.
- Col·loqueu les fruites una al costat de l'altra sobre una superfície plana coberta amb un tovalló de cotó net i col·loqueu-hi una taula de tallar i un pes a sobre. Aquesta mesura és necessària per eliminar l'excés de líquid. Deixeu les verdures a pressió fins que s'hagin refredat completament.
- Ratlleu els alls pelats amb un ratllador fi.
- Les albergínies refredades es divideixen pel mig, sense tallar 1,5 cm a la tija.Les verdures s'han d'obrir com a pàgines de llibre, però romandre intactes.
- Poseu els alls sobre una part del blau i cobriu-los amb l'altra meitat. Col·locar en un recipient.
- La salmorra es dilueix en aigua freda i s'aboca sobre les albergínies.
Recepta clàssica per escabetar nabius
Si hi ha verdures salades en una paella, tapeu-les amb un tovalló per sobre, poseu-hi un plat i premeu-la. Quan es col·loquen en pots, afegiu salmorra a la part superior i tapeu.
Després que les verdures salades hagin recollit una quantitat suficient de salmorra, es tallen en 3 parts, es col·loquen amb cura en un pot, s'aboca una mica d'oli de gira-sol per sobre o es deixa a la salmorra.
Albergínies salades premsades amb pastanaga i all
Una deliciosa preparació salada per a l'hivern està feta d'albergínies farcides remullades a pressió. La recepta inclou:
- blau;
- pastanaga;
- pebrot;
- all - al gust;
- sal - 3 cullerades. per 0,5 litres d'aigua.
La quantitat d'ingredients principals no està indicada: les verdures es prenen en quantitats iguals.El blau mitjà conté unes 2 cullerades de farcit.
Les albergínies remullades amb all i pastanagues a pressió s'elaboren amb la següent tecnologia:
- Ratlleu les pastanagues, talleu el pebrot en línies longitudinals fines i piqueu els alls.
- Els ingredients preparats es barregen.
- Bulliu els blaus fins que estiguin tendres, retireu-los de la cassola.
- Col·loqueu sobre una superfície plana i dura en fila o en diverses files, col·loqueu una taula de tallar a sobre, els fruits han d'estar completament sota la coberta. Es posa pressió sobre el tauler i es deixa refredar durant tres hores.
- Les albergínies refredades es tallen longitudinalment fins a la tija, s'obren i s'omplen amb la barreja preparada.
- Amb compte, perquè no s'esfondrin, poseu-los en una paella o recipient.
- Feu salmorra i aboqueu-hi.
- La part superior es cobreix amb un drap i s'instal·la l'opressió.
La peça de treball s'infusiona fins que estigui llesta a una temperatura de +20 0C durant 7 dies, si les albergínies s'envien immediatament a la nevera - 12-13 dies.
Albergínies marinades amb all
Les albergínies salades amb all a pressió es poden conservar; la recepta requerirà un tractament tèrmic, però aquest mètode allargarà la vida útil del producte. Un conjunt de components per processar 3 kg de blaus:
- pastanagues - 5 peces;
- all - 2-3 caps;
- sal - 100 g;
- vinagre de sidra de poma 6% - 80 ml;
- aigua - 2 l.
Si voleu, podeu afegir pebrot picant.
Tecnologia de receptes per conservar els nabius salats sota l'opressió per a l'hivern:
- Els fruits es tallen longitudinalment i es bullen durant 5 minuts.
- Traieu-lo de l'aigua, talleu-lo a mitges anelles de 3 cm d'ample, ruixeu-lo amb sal i poseu-lo a pressió durant 4 hores.
- Les verdures es treuen i es renten.
- Ratlleu les pastanagues i piqueu els alls.
- Combina totes les verdures i barreja.
- Bullir aigua i fer una marinada, abocar-hi les albergínies.
Verdures farcides d'herbes abans de l'escabetx
Posar pressió per sobre i deixar durant 48 hores. A continuació, els productes salats es col·loquen en pots esterilitzats, s'escorre la salmorra, es torna a bullir, s'omple el producte calent fins a la part superior, s'esterilitza durant 5 minuts i s'enrotlla. Els blaus, envellits a pressió, després de conservar-los per a l'hivern, resulten moderadament àcids, no massa salats i la seva vida útil s'allarga.
Blaus amb verds premsats per a l'hivern
Podeu fer albergínies salades a pressió no només amb all, sinó també amb julivert i anet. Un conjunt de productes per a 1 kg de blaus:
- pastanagues - 2 peces;
- pebrot - 1 unitat;
- all - 1 cap;
- sal - 1 cullerada. l. per 200 ml d'aigua;
- julivert i anet - 1/2 munt cadascun.
La seqüència del procés no és diferent de la tecnologia de salat en fred:
- Les verdures per al farciment es tallen a trossos petits, es tallen els alls, es separen les verdures de les branques i es tallen, després es barregen tot.
- Les albergínies bullides es posen a pressió per alliberar l'excés d'humitat.
- Dividiu els blaus en 2 parts i farciu-los.
- Omplir amb salmorra, posar el pes i posar a la nevera.
En una setmana, el producte salat estarà llest.
Premsats blaus georgians per a l'hivern en pots
La preparació resultarà picant, el coriandre afegirà un toc de cuina caucàsica al gust. El conjunt de receptes està dissenyat per a 2 kg de blaus. Elaboració de la salmorra:
- aigua - 2 l;
- vinagre - 75 ml;
- sucre - 2 cullerades. l.;
- sal - 3 cullerades. l.
Per farcir:
- all - 1 cap;
- pastanagues - 300 g;
- pebrot picant - 1 unitat;
- pebre vermell mòlt - 1 culleradeta;
- coriandre - 1 ram;
- julivert - 3 branquetes.
Tecnologia:
- Les albergínies bullides es posen sota una premsa perquè es refredin completament i s'escorri el líquid.
- Els components de la salmorra es combinen en aigua bullint.
- Tritureu els ingredients del farcit i empolvoreu-los amb pebre vermell.
- Les fruites s'omplen, es col·loquen en un recipient, s'omplen de salmorra i s'instal·la una premsa.
- Posar a la nevera durant 3 dies.
A continuació, el producte salat es transfereix a pots tractats, la salmorra es bull i el producte s'aboca i s'enrotlla.
Períodes i normes d'emmagatzematge
Les preparacions sota cobertes de plàstic requereixen una atenció especial; les temperatures càlides allargaran la fermentació, el producte serà agre en el millor dels casos i en el pitjor es farà malbé. Es recomana mantenir l'envàs a la nevera o al soterrani, on la temperatura no sigui superior a +5 0C, llavors la vida útil serà d'aproximadament 5 mesos. Els nabius salats en conserva s'emmagatzemen al soterrani, la vida útil del producte és de 2 anys.
Conclusió
Les albergínies salades a pressió són una manera senzilla de processar verdures. Les receptes no requereixen grans costos de material, la tecnologia és bastant senzilla. L'únic negatiu és que el producte no dura gaire sense esterilització.
