Cogombres casolans cruixents, xucrut aromàtic i, finalment, tomàquets verds picants: tot això no només estimula la gana, sinó que també serveix com a font de vitamines i un bon humor i alegre a la trista temporada d'hivern.
En l'antiguitat, tots aquests adobats s'emmagatzemaven per a l'hivern en tines o bótes de fusta de roure, til·ler o tremol. Per descomptat, el gust d'aquests adobats de barril era indescriptible; cada espècie d'arbre va transferir la seva aroma a les preparacions i n'assegurava un emmagatzematge d'alta qualitat i a llarg termini. Però no només el material de l'envàs on es produeix el decapat afecta la qualitat dels adobats acabats. Antigament es coneixien molts secrets que donaven als preparats el seu sabor extraordinari i permetien emmagatzemar-los fins al final de la primavera. Com cuinar de veritat tomàquets verds de barril en una galleda normal, i es tractarà en aquest article.
Fase preparatòria
En primer lloc, heu de començar a preparar els mateixos tomàquets per a l'escabetx. Si compreu tomàquets al mercat, tot és senzill: seleccioneu la quantitat de tomàquets de color verd blanquinós que tinguin aproximadament la mateixa mida i això és tot.
Sobretot si, a causa de les gelades imminents, us oblideu de recollir totes les fruites dels arbustos perquè les gelades no els acabin. En aquest cas, la vostra taula, per regla general, està completament confusa. Hi ha tomàquets verds molt durs, i molts blanquins que comencen a posar-se rosats, també n'hi ha marró, potser fins i tot se'n trobaran un parell de vermells.
No s'aconsella fer fermentar alhora tomàquets marrons i totalment verds en el mateix recipient. S'aconsella deixar reposar els completament verds durant uns dies en companyia de diversos tomàquets vermells, en aquest cas es tornaran una mica marrons o rosats, i després només es podran utilitzar.
El fet és que els tomàquets verds contenen molta substància tòxica: solanina. Però quan els tomàquets comencen a tornar-se blancs o marrons, la quantitat de solanina disminueix i, durant el procés de decapat, la solanina desapareix completament.
Així doncs, seleccioneu els tomàquets que ja han començat a aclarir, renteu-los bé i assequeu-los.
Si preferiu tomàquets tous, primer submergiu-los en aigua bullint durant 2-3 minuts.
Un dels principals secrets per aconseguir deliciosos tomàquets verds de barril és utilitzar tantes herbes com sigui possible a la recepta. Per tant, no escatimeu i, a més del conjunt estàndard d'espècies per a l'escabetx, intenteu trobar i utilitzar herbes més exòtiques, com ara l'estragó, el salat, l'alfàbrega i altres al vostre gust.
Per exemple, podeu utilitzar el següent conjunt d'espècies:
- All - 4 caps;
- Herbes i inflorescències d'anet - 200 grams;
- Fulles de roure, grosella negra i cirerer - diverses desenes de peces cadascuna;
- fulla de llorer - 5-6 peces;
- Fulles i arrel de rave picant - uns 50-100 grams;
- julivert i api - un ram cadascun;
- Herbes i branques d'alfàbrega, salat, estragó - al gust;
- Llavors de coriandre - una cullerada;
- Pèsols negres i pebre de Jamaica - al gust.
Després de dividir-los en grans, s'aconsella tallar els alls a quarts, i tallar l'arrel de rave picant a daus petits. La resta de verdures es poden utilitzar senceres a la recepta.
Elaboració de salmorra
Quan s'utilitza per tomàquet d'entrada Una galleda d'esmalt estàndard necessitarà aproximadament 10 litres d'aigua. Un altre secret per crear l'extraordinari sabor dels tomàquets de barril és l'ús de mostassa a l'hora d'escabetx.
Així, posem l'aigua a ebullició, afegim fulles de roure, cirerer i grosella, 650-700 grams de sal gema, així com 100 grams de sucre i mostassa en pols. Després de 10 minuts, es treuen totes les fulles i es col·loquen al fons de la galleda. I la salmorra es refreda a una temperatura d'aproximadament +18 °C+20 °C.
Procés de salaó
Abans de posar en una galleda No només els tomàquets, sinó també totes les herbes s'han d'esbandir bé sota aigua corrent i assecar-se amb una tovallola. Després de preparar la salmorra, les fulles bullides dels arbres ja estaran al fons de la galleda. Podeu afegir-hi fulles de rave picant i inflorescències d'anet. A continuació, es col·loquen els tomàquets verds a la galleda. Segons la recepta, s'han de col·locar molt bé, ja que és en aquest cas que la salaó es produirà de manera òptima. En cas contrari, els tomàquets corren el risc de quedar massa salats.
A través de cada capa, els tomàquets s'han d'escampar i recobrir amb diverses espècies.Totes les herbes restants es col·loquen a la capa superior sobre els tomàquets.
Quan tot estigui al seu lloc, s'aboca salmorra freda i colada a la galleda amb els tomàquets. L'últim secret per emmagatzemar els tomàquets durant molt de temps perquè no es facin floridura és col·locar un tros de teixit natural esquitxat amb una capa de mostassa sobre els tomàquets. I s'hi posa una tapa o un plat amb una càrrega. És aquest teixit amb mostassa el que serà capaç d'evitar la possible aparició de floridura als tomàquets durant l'emmagatzematge.
Al cap d'una o dues setmanes, ja podeu tastar els tomàquets preparats segons aquesta recepta. Encara que és millor esperar unes setmanes més fins que adquireixin un sabor i aroma rics.
Si la vostra família respecta els tomàquets i els adobats reals, un plat preparat segons aquesta recepta hauria d'impressionar a vosaltres i als vostres éssers estimats.
