Contingut
En les tradicions de la cuina russa, diversos adobats han jugat un paper important des de temps immemorials. Distinguts pel seu sabor deliciós, també tenen un efecte beneficiós en el funcionament del cos humà. Els escabetx no només són una font de vitamines a l'hivern, sinó que també acceleren els processos enzimàtics durant la digestió. Van millor amb plats grassos i carns, ja que els faciliten la digestió. Però el paper de les verdures salades i en vinagre durant la Quaresma també és difícil de sobreestimar.
Els tomàquets verds salats són l'exemple més típic dels escabetx russos. Al cap i a la fi, és a Rússia, a causa del seu clima inestable i fred, que al final de l'estiu, a la vigília del fred de la tardor, els jardiners han de treure els tomàquets verds dels arbustos en grans quantitats i pensar què fer-hi. ells a continuació. Bé, l'escabetx de tomàquets verds per a l'hivern us permet estalviar gairebé qualsevol quantitat de tomàquets sense despeses especials, sobretot si viviu en una casa amb un celler, on podeu emmagatzemar fàcilment qualsevol volum de preparacions d'hivern.
Naturalment, molts jardiners principiants tenen una pregunta lògica: com adobar els tomàquets verds per a l'hivern? Aquesta és la pregunta que es respondrà detalladament al llarg de l'article i es donaran diverses receptes per fer tomàquets salats.Al cap i a la fi, aquest procés en si es pot anomenar creatiu, ja que seleccionant hàbilment diverses herbes i espècies per a l'escabetx de tomàquets verds, podeu modificar significativament el gust del plat acabat. Bé, a l'hivern, podeu posar una amanida amb tomàquets salats a la taula, o servir-los com a berenar excel·lent a part, sobretot si els condimenteu amb oli i herbes fresques.
Recepta "Als orígens de la salaó"
Potser els vostres grans parents van utilitzar aquesta recepta per salar els tomàquets verds. I fins i tot llavors van conèixer i tenir en compte moltes subtileses que podrien afectar el gust i la qualitat de les preparacions de tomàquet verd.
Secrets de deliciosos tomàquets
Encara que en aquells temps llunyans preferien utilitzar exclusivament estris de fusta per a l'escabetx de tomàquets: una varietat de bótes i tines, al món modern els estris de vidre són més populars. Perquè és més fàcil de netejar, rentar i esterilitzar. Si estàs pensant com adobar els tomàquets verds en grans quantitats, podeu utilitzar galledes d'esmalt i fins i tot paelles grans de 20-30 litres per a l'escabetx.
Bé, si aconsegueixes aconseguir una tina de roure real, o almenys un petit barril, per adobar tomàquets verds, el gust dels tomàquets acabats serà, com diuen, "bonic per llepar-se els dits".
És cert que el grau de maduració i la mida dels propis tomàquets verds encara són importants. Els tomàquets molt petits i de color verd fosc probablement no són adequats per a l'escabetx.Encara contenen massa solanina, una substància tòxica per als humans, però que es destrueix sota la influència de l'aigua calenta i la solució salina. L'experiència demostra que els tomàquets salats més deliciosos s'obtenen de tomàquets de color verd clar, gairebé blanc o fins i tot marronós.
Una varietat d'espècies juguen un paper important per obtenir el sabor únic dels tomàquets salats. Determinen en gran mesura la qualitat del plat acabat. Per exemple, herbes com les fulles de grosella negra, cirerer, roure i rave picant augmenten la vida útil dels escabetx i els fan cruixents. L'alfàbrega, el julivert, l'anet, l'estragó i el salat afegeixen notes especiades úniques a l'aroma dels plats de tomàquet verd; les llavors de mostassa, l'all, el pebre i les arrels de rave picant milloren el gust, i l'api, el pebre negre, el coriandre i la mateixa alfàbrega tenen un efecte beneficiós sobre digestió.
Finalment, hi ha alguns factors inusuals per a la ment racional, que tanmateix s'han tingut en compte durant molt de temps a l'hora de preparar els escabetx. Fa temps que s'observa que els escabetx fets durant la lluna plena no són molt saborosos i es fan malbé amb força rapidesa. Per exemple, les verdures es tornen suaus i més aviat insípides.
Procés de salaó en fred
La recepta per adobar els tomàquets verds és senzilla i només poden sorgir dificultats per trobar algunes espècies i condiments.Tanmateix, sempre podeu utilitzar el que teniu a mà per començar i, si és possible, afegir herbes més rares.
De mitjana, per a 10 kg de tomàquets verds haureu de preparar:
- Diverses desenes de fulles de cirerer i grosella negra;
- 5-6 fulles de llorer i roure;
- 200 g d'inflorescències d'anet i herbes;
- Diverses varietats d'herbes picants, de 100 grams cadascuna (julivert, api, alfàbrega, estragó, marduix, salat);
- Unes fulles de rave picant;
- Si es vol, arrel de rave picant, tallada a trossets, unes beines de pebrot picant, unes cullerades de llavors de mostassa i uns quants alls;
- 10 pèsols cadascun de pebre de Jamaica i pebre negre.
Per adobar els tomàquets verds amb el primer mètode, només necessiteu els propis tomàquets, espècies i sal, que s'aboquen als tomàquets pelats i rentats amb herbes durant el procés de col·locar-los bé en un recipient. Al mateix temps, el consum de sal per 10 kg de tomàquet verd és d'aproximadament 1,1-1,2 kg.
Aquesta és la manera més fàcil de salar els tomàquets. Al damunt n'hi ha prou amb fer una pressió en forma de pedra o un pot ple d'aigua. Si al cap d'uns dies el suc que surt de la fruita no és suficient per cobrir completament tots els tomàquets, s'ha d'afegir al recipient la quantitat necessària de salmorra del 7% (és a dir, utilitzar 70 g de sal per 1 litre d'aigua). Aquests tomàquets s'han de mantenir a l'habitació no més de tres dies, després dels quals s'han de traslladar a un lloc fresc i fosc. El gust dels tomàquets salats cuinats amb el seu propi suc sense abocar, per descomptat, no es pot comparar amb els en vinagre, i pel que fa a la utilitat, aquest producte és superior a les preparacions que utilitzen vinagre.
Per adobar els tomàquets verds amb abocament en fred, primer prepareu una salmorra amb una força d'almenys el 7%.
Aboqueu els tomàquets verds ben envasats en un recipient adequat, coberts amb espècies per tots els costats, amb salmorra freda i deixeu-los a la cuina durant 5-6 dies. A continuació, la peça de treball també s'ha de traslladar a un lloc fresc.
Els tomàquets preparats amb qualsevol d'aquests mètodes es poden tastar després de 2-3 setmanes, però adquiriran un ram complet de gust i aroma al cap de 5-6 setmanes.
Tomàquets per llepar-se els dits
En condicions urbanes, la manera més senzilla de preparar tomàquets verds salats és segons la recepta amb el temptador nom "Et lleparàs els dits". Al cap i a la fi, segons aquesta recepta, els tomàquets es preparen immediatament en pots de vidre, de manera que ocupen poc espai i es poden emmagatzemar en una nevera normal. A més, s'afegeix sucre granulat i mostassa en pols a les espècies, la qual cosa fa que els tomàquets verds siguin molt saborosos.
Tot i el nom saborós, la recepta és molt senzilla i només cal trobar:
- 2 kg de tomàquets verds;
- 4 trossos de fulles de grosella i 6 trossos de fulles de cirerer;
- 80 grams d'anet;
- Un parell de fulles de roure i rave picant;
- Una cullerada de llavors de coriandre;
- 50 grams d'all;
- 6 grans de pebre negre;
- 2 claus d'olor;
- 2 litres d'aigua;
- 40 grams de sal i sucre;
- 10 grams de mostassa en pols.
Totes les espècies i herbes amb verdures s'han de rentar bé i assecar-se una mica.En un pot net, ompliu completament el fons amb les fulles d'herbes, afegiu mitja ració d'all, coriandre i pebre.
A continuació, envaseu ben bé els tomàquets verds al mig del pot, afegiu-hi una altra capa d'espècies, de nou tomàquets i cobriu-ho tot amb la resta d'espècies i herbes per sobre. Segons la recepta per preparar la salmorra, afegiu sal i sucre a l'aigua, bulliu i quan la salmorra s'hagi refredat una mica, afegiu-hi mostassa en pols.
Aboqueu la salmorra freda i colada als pots amb els tomàquets perquè quedin completament coberts. Col·loqueu una tapa o un plat amb un pes a sobre. Després de 3-4 dies, els escabetx es poden emmagatzemar a la nevera.
Les preparacions d'hivern segons aquesta recepta fins i tot es poden emmagatzemar en condicions normals de l'habitació si aboqueu salmorra calenta sobre els tomàquets, deixeu-los reposar 15 minuts, escorreu la salmorra, torneu a bullir i torneu-la a abocar. N'hi ha prou amb repetir aquest procediment 3 vegades, després de les quals simplement es poden enrotllar els pots.
Un cop intenteu adobar almenys una petita quantitat de tomàquets verds per a l'hivern, veureu que desapareixen més ràpidament que tots els altres adobats preparats per a l'hivern. I, potser, l'any vinent estareu preparats per endavant per a grans volums de preparacions.
