Contingut
Els tomàquets verds georgians són un aperitiu original que et permet afegir varietat a la teva dieta d'hivern. El pebrot picant, l'all, les herbes, els fruits secs i els condiments especials (llúpol-suneli, orenga) ajuden a donar un sabor georgiano a les preparacions habituals. Aquests aperitius tenen un sabor picant i ric.
Els productes destinats a l'emmagatzematge a l'hivern es distribueixen en pots que han estat esterilitzats. Per fer-ho, els recipients es tracten amb aigua bullint o vapor calent. A continuació, els pots plens de verdures es posen en una cassola amb aigua bullint per esterilitzar. El període de processament depèn de la capacitat de les llaunes i oscil·la entre 15 minuts i mitja hora.
Receptes de tomàquets verds a l'estil georgià
Podeu preparar tomàquets verds a l'estil georgià de diverses maneres. Normalment els tomàquets s'omplen amb herbes, all o una barreja de verdures. La marinada calenta o freda s'utilitza com a farcit.
Podeu fer adjika picant amb tomàquets verds, que es poden emmagatzemar durant molt de temps sense esterilitzar els pots. Si hi ha tomàquets vermells disponibles, es poden utilitzar per crear un amaniment d'amanida inusual.
Tomàquets farcits
Aquest aperitiu d'aspecte inusual està fet de tomàquets verds, que estan farcits amb un farcit especial. Tomàquets verds farcits en georgià es prepara segons la recepta següent:
- Dels tomàquets verds cal triar unes 15 fruites de mida mitjana. S'hi fan talls en forma de creu.
- Una pastanaga i un pebrot s'han de tallar en una batedora.
- El cap d'all es divideix en grans i es posa sota una premsa.
- El pebrot s'ha de tallar finament i afegir-lo a la massa vegetal total.
- Al farcit resultant s'aboquen espècies al gust: llúpol-suneli i orenga.
- Els tomàquets s'han d'omplir amb la barreja preparada i després col·locar-los en pots de vidre.
- El farcit de marinada es prepara amb aigua bullint. Per cada litre cal afegir 20 g de sal de taula i 80 g de sucre granulat.
- En l'etapa d'ebullició, afegiu 70 ml de vinagre a la marinada.
- El líquid calent s'aboca en pots, que es pasteuritzen en un recipient amb aigua bullint durant no més de 20 minuts.
- Els envasos estan tancats amb tapes de llauna.
Tomàquets en escabetx
En combinació amb herbes s'obtenen tomàquets en escabetx, que tenen un gust picant. La recepta per preparar-los sense esterilització és la següent:
- Es talla la tija dels tomàquets verds i es fan petits talls en els mateixos fruits.
- Per al farcit, prepareu una barreja d'all picat (0,1 kg), anet, estragó i julivert (10 g de cada ingredient).
- L'arrel ajudarà a fer un berenar més picant rave picant, que s'enrotlla en una picadora de carn.
- El lloc tallat als tomàquets s'omple amb el farcit, després es col·loquen les fruites en un bol de fusta o esmalt.
- També es col·loquen al pot unes quantes fulles de pebre, grosella o cirera.
- Per fer salmorra, bullir un litre d'aigua i afegir 60 g de sal de taula.
- Els tomàquets s'omplen completament amb salmorra refredada, es col·loquen un plat invertit i un pes a sobre.
- Fermenteu les verdures a temperatura ambient durant una setmana.
- A continuació, els tomàquets verds picants es traslladen a la nevera per emmagatzemar-los a l'hivern.
Recepta amb all i herbes
Per preparar un deliciós berenar d'estil georgià per a l'hivern, trieu tomàquets petits i verds. La recepta per a la preparació addicional de tomàquets verds en vinagre amb all i herbes es mostra a continuació:
- Cal rentar aproximadament un quilo de tomàquets i fer talls longitudinals a les fruites amb un ganivet.
- Per al farcit, piqueu o tritureu finament cinc grans d'all i una beina de pebrot picant en una batedora.
- Assegureu-vos de tallar les verdures: julivert, anet, alfàbrega, coriandre, api.
- Els ingredients es barregen formant una massa homogènia amb la qual s'omplen els tomàquets.
- La marinada aquí és aigua bullint, en la qual es dissolen un parell de cullerades de sal i una cullerada de sucre granulat.
- Retireu l'aigua bullint del foc i afegiu-hi una culleradeta de vinagre.
- Els tomàquets es posen en pots, que s'omplen amb adob.
- Els recipients s'han de posar en aigua bullint durant 25 minuts, després conservar-los amb una clau.
- És millor posar els tomàquets verds en un lloc fresc per a l'hivern.
Amanida de verdures amb fruits secs
Es prepara una amanida molt saborosa per a l'hivern amb tomàquets verds amb fruits secs i altres verdures, la collita de les quals es recull al final de la temporada. Gràcies als fruits secs i les espècies, el berenar adquireix un sabor i aroma brillants.
Podeu preparar amanida de verdures en georgià segons la recepta següent:
- Els tomàquets verds (2 kg) s'han de tallar a rodanxes, coberts de sal i mantenir-los a l'ambient durant 3 hores.
- S'ha de pelar mig quilo de ceba i fregir en una paella.
- Es talla mig quilo de pastanagues en barres estretes i després es fregeix en una paella després de les cebes.
- Un quilo de pebrot dolç es talla a mitges anelles i es guisa en oli a foc lent.
- La meitat del cap d'all es divideix en grans, que es premsen en una premsa.
- Les nous (0,2 kg) s'han de triturar en un morter.
- El suc s'escorre dels tomàquets i es barreja amb la resta d'ingredients.
- Afegiu 1/2 culleradeta de pebrot vermell sec, llúpol suneli i safrà a la massa vegetal. Afegiu sal al gust.
- Les verdures es deixen coure a foc lent durant un quart d'hora.
- L'amanida calenta es distribueix en pots i es cobreix amb tapes esterilitzades.
- Col·loqueu els pots en una cassola profunda, afegiu-hi aigua i esterilitzar-los durant 20 minuts.
- El següent pas és conservar les peces amb una clau.
Adjika crua
Dels tomàquets verds obtens un adjika picant de cocció ràpida amb all i rave picant. Aquest aperitiu combina bé amb barbacoes i diversos plats de carn.
El procés més senzill per preparar adjika verd inclou les següents etapes:
- En primer lloc, es seleccionen els tomàquets verds. En total necessitareu uns 3 kg. Els llocs de danys i podridura s'han de tallar.
- També es prepara pebrot xilè (0,4 kg), al qual se li treu la tija.
- L'arrel de rave picant (0,2 kg) s'ha de pelar i tallar a trossos grans.
- L'all (0,2 kg) es divideix en grans.
- Els ingredients es passen per una picadora de carn i es barregen bé.
- Si voleu, podeu afegir una mica de sal i un grapat de coriandre ben picat a la barreja.
- L'adjika verda es col·loca en pots, es tanca amb tapes i es posa a la nevera.
Tomàquets en adjika
L'adjika picant es pot utilitzar com a marinada per als tomàquets verds. La recepta per fer tomàquets verds en vinagre és la següent:
- Primer cal preparar adjika picant.Per a això, agafeu 0,5 kg de tomàquet vermell i pebrot dolç. Es trituren en una picadora de carn amb l'addició de 0,3 kg d'all.
- Afegiu una cullerada de llúpol suneli i sal a la massa resultant.
- Els tomàquets verds (4 kg) es tallen a rodanxes i es posen en recipients amb adjika.
- Poseu la mescla al foc i després de bullir, deixeu-la coure a foc lent durant 20 minuts.
- En l'etapa de preparació, s'afegeix julivert i anet ben picats a l'amanida de tomàquet verd.
- Les preparacions calentes es distribueixen en pots, esterilitzats i tancats amb tapes.
- L'amanida en conserva s'emmagatzema refrigerada.
Conclusió
Els tomàquets verds georgians es marinen amb l'addició de pebrot, rave picant, fruits secs, espècies i herbes. La cuina georgiana implica l'ús de verdures, la quantitat i varietat de les quals es poden ajustar al gust. Molt sovint, s'hi afegeix coriandre, alfàbrega i julivert.
El berenar resultant és molt picant, per la qual cosa s'utilitza amb plats de carn o peix. Per a l'emmagatzematge a llarg termini, es recomana posar els preparats al celler o a la nevera.
