Amb l'arribada de la tardor, comença una època especialment calorosa per preparar els preparatius per a l'hivern. De fet, en aquest moment, moltes verdures i fruites maduren en grans quantitats i es poden comprar gairebé per res, mentre que després d'un mes o dos els preus dels mateixos productes seran molt elevats. El xucrut sol ser un dels últims que es preparen per a l'hivern; al cap i a la fi, les seves varietats primerenques no són molt gustoses quan estan en vinagre. I les varietats mitjanes i tardanes esdevenen les més delicioses després de les primeres petites gelades.
Cada mestressa de casa, per regla general, té la seva recepta preferida i més fiable per fermentar la col blanca. Però hi ha una manera de fermentar la col que interessarà a qualsevol que li agradi els aliments saborosos i saludables: xucrut amb mel. De fet, a les receptes on s'utilitza la mel natural com a additiu per a la fermentació, es combinen dos dels productes més saludables i, si teniu l'oportunitat, assegureu-vos de preparar aquest plat, de gust increïblement refinat i d'aspecte atractiu. i saludable en les seves propietats. A més, es pot emmagatzemar més temps en condicions normals, perquè les propietats antisèptiques inherents a la mel la converteixen en un excel·lent conservant.
Recepta clàssica
Aquesta recepta no destaca com una cosa especialment nova, sinó que es pot dir antiga, ja que fa més d'un segle que s'utilitzava per fermentar la col.La composició dels ingredients per fer xucrut segons aquesta recepta és molt senzilla.
- Col blanca - una forquilla gran, amb un pes d'uns 3 kg;
- Pastanagues - dues verdures d'arrel mitja o una gran;
- 3 cullerades de postres ras de sal gruixuda;
- Mel, preferiblement varietats tardanes de color fosc - 2 cullerades;
- 5 grans de pebre negre.
Totes les fulles exteriors brutes i malmeses s'eliminen de la forquilla de col i després es renten bé amb aigua corrent. A continuació, les forquilles es tallen en diverses parts perquè sigui més convenient tallar cada part en tires amb un ganivet o un ratllador especial.
Les pastanagues es renten, es pelen i es ratllen amb un ratllador gruixut. Les verdures tallades es barregen en un recipient d'esmalt o vidre, s'afegeix sal i pebre, es barregen i es pasten bé.
A continuació, es col·loca una opressió neta i pesada al damunt i es deixa en una habitació amb una temperatura d'uns +18 °C +20 °C durant 48 hores. A temperatures elevades, el procés de fermentació va més ràpid, però el gust de la col es deteriora i, si la temperatura és molt més baixa, el procés s'alenteix, l'àcid làctic s'allibera en quantitats insuficients i la col pot tenir un gust amarg.
Cal perforar la peça diàriament amb un pal llarg i afilat perquè els gasos que s'acumulen durant la fermentació puguin escapar-ne lliurement. L'escuma que apareix a la superfície també s'ha d'eliminar periòdicament: s'hi poden acumular bacteris nocius.
Després de 48 hores, una part de la salmorra s'aboca en una tassa, es barreja amb mel i la col s'aboca de nou amb aquesta solució dolça.
Després de dos dies més segons la prescripció xucrut most de fermentar. Entre moltes receptes per fermentar la col, és amb aquest mètode que el procés de fermentació triga més, però el gust del producte, per regla general, és més intens. Un signe del final del procés de fermentació serà la transparència de la salmorra i el cessament de l'aparició de bombolles d'aire a la superfície de la col. Ara la col es pot traslladar a un lloc fred. La temperatura ideal per emmagatzemar-lo és de +2 °C a +6 °C.
Mètode de massa mare de salmorra
La recepta anterior és ideal per fermentar varietats sucoses de col blanca, que alliberen molt líquid durant la fermentació. Però la col pot ser diferent i no sempre és possible determinar com es comportarà durant el procés de fermentació. Per tant, hi ha un altre mètode de massa mare, amb el qual es garanteix un xucrut saborós i cruixent.
Podeu utilitzar els mateixos ingredients que a la recepta anterior, però només s'hi afegeix aigua pura de font. Podeu utilitzar aigua que hagi passat per un bon filtre o bullida.
Després de tallar les verdures, bullir aigua i dissoldre-hi sal. Per a un litre i mig d'aigua segons la recepta, necessitareu unes 3 cullerades de postres de sal. A continuació, refredar la salmorra resultant a una temperatura no superior a +40 °C. I només aleshores dissoleu-hi 2 cullerades de mel.
Totes les receptes amb mel inclouen aquest requisit bàsic, encara que no ho indiquen explícitament.
S'aconsella esterilitzar pots de vidre abans de posar-hi una barreja de col picada i pastanagues. Les verdures es col·loquen molt fort i es pressionen lleugerament per sobre amb una cullera. Després de col·locar les verdures gairebé fins al coll del pot, el pot s'omple amb salmorra de mel i es col·loca en un lloc moderadament càlid. Cal que la salmorra cobreixi completament totes les verdures.
Com que durant el procés de fermentació una part de la salmorra pujarà i sortirà fora del pot, és millor posar-la en una mena de safata. Ja 8-10 hores després de l'inici de la fermentació, s'aconsella alliberar l'excés de gasos de la peça de treball perforant-la amb una forquilla o un ganivet afilat.
La col preparada segons aquesta recepta es pot degustar en un dia després de la preparació, tot i que només adquirirà el seu gust final al cap de 2-3 dies. S'ha de guardar, com qualsevol xucrut, en un lloc fresc o fins i tot fred.
Col picant
Si vols experimentar amb els sabors del xucrut, prova aquesta recepta. Tots els ingredients principals es prenen en les mateixes quantitats que per a la versió clàssica. La col i les pastanagues es tallen d'una manera convenient per a vostè. Però quan es fa salmorra, a més de sal, s'afegeix mitja culleradeta d'anís, llavors d'anet i llavors de comí a l'aigua bullint. La salmorra, com és habitual, es refreda i la mel s'hi dissol a fons.
A més, tot passa de la manera tradicional.Les verdures cuites s'aboquen amb salmorra amb espècies i mel i es col·loquen en un lloc condicionalment càlid. Com és habitual, la col es pot considerar preparada i transferida al fred quan deixen d'alliberar bombolles de gas i la salmorra es torna més clara.
Per donar matisos de sabor addicionals al xucrut, també podeu utilitzar pomes picades, pebrots dolços, remolatxa, raïm i nabius. Prova diferents opcions i sorprèn la teva família amb els gustos variats d'una preparació tan tradicional per a tothom.
