Contingut
Seria històricament incorrecte anomenar xucrut un plat veritablement rus. Els xinesos van aprendre a fermentar aquest producte molt abans que els russos. Però fa tant de temps que el fem servir que la saborosa fermentació s'ha convertit en un plat nacional. Els seus beneficis són grans, però, malauradament, no tothom en pot menjar. La raó d'això és la gran quantitat de sal que s'utilitza per a la fermentació. Gran sortida - Chucrut sense sal. Aquest producte sol contenir només col i pastanagues, de vegades s'hi afegeix aigua. Aquest xucrut es prepara sense sucre. Podeu afegir-hi espècies, anet o llavors de comino; alguns utilitzen suc d'api. Hi ha moltes receptes per a aquestes preparacions.
La principal dificultat quan el xucrut sense sal és protegir el producte del deteriorament. Per tant, les verdures per cuinar no només es renten, sinó que també s'assequen a fons, i tots els plats i ganivets s'escalden amb aigua bullint. Si cal, afegiu aigua; utilitzeu només aigua bullida.
Recepta de fermentació sense sal i afegint aigua
Aquesta recepta descriu la fermentació clàssica, a la qual no s'hi afegeix res més que caps de col i pastanagues.
Per a 3 kg de col necessitareu 0,5 kg de pastanagues.
Piquem els caps de col, els posem en una paella i els triturem bé.Afegiu pastanagues ratllades, barregeu-les, poseu-les al recipient en què es farà la fermentació. Les verdures s'han de compactar bé.
Tan bon punt les verdures estiguin completament cobertes de suc, canvieu la càrrega per una de més lleugera.
El procés de fermentació té lloc molt ràpidament. Després de 2-3 dies, la col està fermentada i llesta per menjar. Només s'ha d'emmagatzemar a la nevera, ja que fermentada d'aquesta manera es pot fer malbé fàcilment.
Decapat sense sal amb aigua afegida
El producte preparat segons aquesta recepta és saborós i saludable, però no es pot emmagatzemar durant molt de temps. Per tant, no la fermentarem gaire de seguida.
Només necessiteu una pastanaga per mig cap de col. Tritureu la col no massa fina, afegiu-hi pastanagues ratllades. No cal triturar-lo ni triturar-lo. Transferiu les verdures a un pot. Ho haurien d'omplir aproximadament a la meitat. Poseu-hi una fulla de col, ompliu-la amb aigua bullida o filtrada i poseu-hi un pes.
Cal controlar acuradament el nivell de l'aigua i afegir-lo si cal. Les verdures han d'estar completament cobertes d'aigua. El xucrut sense sal està llest en 3-4 dies. Es trasllada a la nevera, on es guarda.
Escabetx sense sal amb espècies
Ni tan sols hi ha pastanagues en aquesta recepta, però sí llavors d'herbes i grans de pebre triturats. El gust d'aquest xucrut serà més brillant i les llavors d'anet, comí i api l'enriquiran amb vitamines i minerals beneficiosos.
Per fermentar-lo necessitareu:
- 4,5 kg de caps de col;
- 2 cullerades.cullerades de llavors de comí, api, anet i grans de pebre triturats.
Barrejar les llavors i el pebrot, triturat en un morter, amb la col ratllada. Deixeu-ne una sisena part i tritureu bé fins que en surti el suc. Tornem a enviar la verdura ratllada. Transferir la fermentació en pots, compactant bé. Hi col·loquem ampolles de vidre d'aigua, que faran de pes. Si la fermentació no està coberta de suc, afegir aigua neta. Després de 4-5 dies, transferiu el producte acabat a la nevera.
Hi ha receptes per a la fermentació, que es realitza en dues etapes. Primer, es prepara la salmorra i, a continuació, hi fermenta la col. La salmorra es pot reutilitzar moltes vegades.
Decapat en salmorra
Primer, prepareu la salmorra. Per fer-ho, fermentem la col sense sal de la manera habitual. En el futur, utilitzarem només la salmorra resultant de la fermentació acabada. Per fer-ho necessitareu:
- 1 cap de col de mida mitjana;
- all - 5 grans;
- un polsim de pebre vermell mòlt;
- comí al gust.
Preparant la salmorra
Barregeu la col triturada amb l'all picat, el pebre i el comí. El traslladem a un recipient en el qual el fermentarem, el triturarem una mica i l'omplirem d'aigua bullida. Posem una càrrega per sobre i deixem fermentar 3-4 dies. La temperatura de fermentació és d'almenys 22 graus. Tenim verdures fermentades, de les quals només farem servir salmorra.
Aboquem la salmorra acabada en un altre bol, colant bé, hi apretem les verdures fermentades i la llencem, ja no cal. A continuació, fermentem una altra col a la salmorra preparada.
Decapat
Per a això necessitareu:
- salmorra preparada;
- caps de col;
- pastanaga.
Tritureu els caps de col i ratlleu les pastanagues. Barregeu les verdures al bol en què la fermentarem.
Les verdures han d'estar ben compactades i farcides amb salmorra preparada. Col·loqueu la tapa i el pes a sobre. Passats 2 dies, perforam la fermentació amb un pal de fusta i la traiem al fred. El producte està llest en 2-3 dies més. Un cop menjada la col, la salmorra es pot utilitzar per a un nou lot. Si no n'hi ha prou per a un nou entrant, podeu afegir aigua bullida.
Els caps de col fermentats d'aquesta manera es serveixen amb oli vegetal i ceba. Podeu espolvorear el plat amb herbes picades. Si us sembla massa àcid, afegiu-hi una mica de sucre.
Conclusió
La col fermentada segons aquestes receptes difereix de la col salada. Només es pot guardar a la nevera, ja que el principal conservant, la sal, hi està absent. És més suau que salat i no és tan cruixent, però això no el fa menys saborós. Però aquest producte pot ser consumit per gairebé tothom.
