El xucrut és estimat a tot el món, però és especialment popular als països eslaus, on és un dels aperitius més tradicionals. Això es deu, en primer lloc, al fet que als països amb un clima relativament fred no hi ha molts plats que puguin presumir d'un ric contingut en vitamina C a l'hivern. I la manca d'aquesta vitamina en els vells temps va provocar conseqüències realment catastròfiques per a moltes persones. A la col adobada segons receptes antigues, sense afegir vinagre, no només es conserven totes les vitamines i nutrients, sinó que també es multipliquen gràcies al procés de fermentació natural. Però és interessant que en altres països xucrut es coneix des de l'antiguitat i és molt popular entre les receptes que han arribat fins als nostres dies xucrut amb remolatxa en georgiano.
Es distingeix, en primer lloc, pel seu color i sucositat, gràcies al qual aquest plat pot decorar perfectament qualsevol taula festiva, sense oblidar un àpat quotidià. Però el gust d'aquest xucrut també és molt únic i serà molt útil per diversificar els plats suaus habituals de la taula d'hivern.
Recepta tradicional
Entre les moltes opcions existents per fer col, destaca la recepta clàssica, que no implica l'addició de vinagre, i la fermentació de la col es produeix de manera natural.A la versió més senzilla, necessitareu els components següents:
- col blanca - 2-3 kg;
- remolatxa crua - 1,5 kg;
- Api - diversos raïms de verdures, amb un pes d'uns 150 grams;
- coriandre - 100 grams;
- All - 2 caps de mida mitjana;
- pebrot vermell picant - 2-3 beines;
- sal - 90 grams;
- Aigua - 2-3 litres.
Els caps de col es netegen de fulles velles i contaminades externes. A continuació, cada cap de col es talla en diverses parts, es talla la part més gruixuda de la tija a l'interior.
Les remolatxes es pelen i es tallen a rodanxes fines. L'all es pela a grans blancs. Cada llesca es talla en almenys dues parts.
Els pebrots calents es renten sota aigua freda i es tallen per la meitat. Totes les cambres internes de llavors se'n netegen i es renten de nou amb aigua corrent, després es tallen en cercles.
L'api i el coriandre es netegen de possibles contaminants i es tallen bastant finament.
Ara és el moment de començar a preparar la salmorra. La quantitat exacta de salmorra es determina experimentalment. N'hi hauria d'haver prou perquè la col i les verdures posades a la paella quedin totalment cobertes.
La recepta més senzilla utilitza uns 40 grams de sal per 1 litre d'aigua. L'aigua es porta a ebullició, després es dissol la sal i es refreda tot. Quan s'utilitzen espècies, s'afegeixen després que l'aigua bulli i l'aigua amb elles s'escalfa durant 5 minuts més.
El millor és fermentar la col segons aquesta recepta en una paella gran esmaltada amb una premsa per sobre. Les remolatxes es col·loquen a la part inferior, després una capa de col, una altra vegada una capa de remolatxa, etc. En algun lloc del mig, s'ha d'espolvorear la col amb una capa d'herbes picades i all amb pebre picant. Hi ha d'haver una capa de remolatxa a la part superior; això garantirà que la col tingui un color uniforme d'un bonic color carmesí.
Després de disposar totes les verdures i herbes, s'omplen de salmorra freda, i es posa a sobre un plat amb pressió, que pot ser un pot gran ple d'aigua.
Col·loqueu el recipient amb col a pressió en un lloc càlid amb una temperatura d'uns +20°+22°C, on no arribi la llum solar directa.
Cada dia després que aparegui l'escuma, cal perforar el contingut de la paella amb una forquilla o un ganivet afilat perquè els gasos s'escapin de la col. Quan l'escuma deixa d'aparèixer i la salmorra es torna clara, en vinagre Col georgiana llest. Es pot transferir a pots amb tapa de niló i emmagatzemar a la nevera.
Recepta multiingredient
La següent opció està especialment pensada per a aquells que els agrada experimentar. La col fermentada segons aquesta recepta té més dret a anomenar-se escabetx, ja que la fermentació es produeix amb l'addició de vinagre, però això permet cuinar-lo molt ràpidament. Tot el procés pot durar només 12 hores, encara que més sovint es deixa durant 24 hores.
La composició dels ingredients de la recepta és molt diversa, però podeu experimentar, centrant-vos en el vostre gust i afegint o eliminant qualsevol component. L'únic important és la presència de col i remolatxa. Així doncs, prepareu:
- col blanca - uns 2 kg;
- remolatxa - 600 grams;
- pastanagues - 300 grams;
- Ceba - 200 grams (afegiu-ho com vulgueu);
- pebrot picant - 1 beina;
- All - 1 cap;
- Verds (coriandre, julivert, anet, api) - només uns 200 grams;
- Grans de pebre - 6-7 peces.
Totes les verdures es pelen i es tallen a trossos:
- remolatxa i pastanagues - en tires;
- ceba - en mitges anelles;
- col - en daus rectangulars;
- all - daus petits;
- pebrot picant - en cercles.
Les herbes es tallen finament amb un ganivet. Totes les verdures i herbes es barregen en un bol gran i després es col·loquen en un pot de vidre gran.
Al mateix temps, afegiu sal, sucre, pebre negre i vinagre a l'aigua bullint. Les verdures en un pot s'aboquen amb adob bullint i es cobreixen amb una tapa. Després de refredar durant 12 hores, podeu provar el xucrut.
La col preparada segons aquesta recepta s'acostuma a guardar en un lloc fresc, però l'experiència demostra que no s'asseu durant molt de temps. Per tant, és millor produir-lo en quantitats més grans per a l'hivern.
