Contingut
Col primerenca permet obtenir delicioses preparacions riques en vitamines. Encara que tal varietats Es consideren que no són les millors opcions per a l'escabetx; si se segueix la recepta, s'utilitzen amb èxit per a l'escabetx. Després escabetx de col reté els nutrients i es pot emmagatzemar tot l'hivern.
Característiques clau
La col primerenca té un període de maduració curt, de manera que sovint s'escull per plantar-lo al jardí. Les seves varietats pràcticament no presenten diferències de gust. Quan maduren aviat, es formen petits caps de col, que s'esquerden si no es segueixen les normes de reg.
Molts jardiners estan interessats en la qüestió de si és possible adobar la col primerenca per a l'hivern. La majoria de receptes d'escabetx recomanen utilitzar varietats mitjanes i tardanes de verdures.
La col primerenca és menys cruixent i pot convertir la preparació en farinetes. Les varietats de col blanca són les més adequades per a preparacions casolanes. Trieu caps de col que siguin densos, sense esquerdes ni altres danys.
Si la col s'ha congelat, és millor negar-se a utilitzar-la.La col preparada s'emmagatzema en un lloc fresc a una temperatura d'aproximadament +1 graus.
Escabetx de col primerenca
El mètode tradicional d'escabetx de col primerenca inclou pastanagues, sal i espècies. No obstant això, la col va bé amb pebrots, carbassons, tomàquets, remolatxa i pomes. Abans d'utilitzar, traieu les fulles danyades i marcides dels caps de col.
Escabetx amb pastanagues
La manera més fàcil d'adobar la col primerenca consisteix a utilitzar pastanagues i sal.
La recepta per fer escabetx inclou diversos passos:
- Les fulles superiors es treuen d'un cap de col que pesa 1,5 kg. Per simplificar el procés, es recomana tallar la tija. El cap de col es submergeix en aigua bullint, després es treuen les fulles restants. S'eliminen les venes denses i s'han de tallar les fulles grans.
- Les pastanagues (0,6 kg) s'han de pelar i ratllar. Les pastanagues es poden barrejar amb pebre mòlt, fulles de llorer, clau i altres espècies al gust.
- La fulla de col s'enrotlla en un con i s'omple de pastanagues.
- Els rotllos de col resultants es col·loquen en una paella esmaltada.
- Per obtenir salmorra, prengui 1 litre d'aigua i 1 cullerada. l. sal. Després de bullir el líquid, aboqueu-lo sobre les verdures preparades.
- Per adobar les verdures, es fa pressió sobre elles.
- Després de 3 dies, els escabetx es traslladen a pots, es cobreixen amb tapes i es deixen per guardar.
Salar en pots
La forma més còmoda de decapat és utilitzar pots de tres litres. Les verdures i l'adob es posen immediatament en un recipient de vidre, on es sala. Aquests pots es poden emmagatzemar a la nevera o sota terra.
La recepta per adobar la col en pots per a l'hivern és la següent:
- Un cap de col que pesa uns 1,5 kg es neteja de les fulles superiors. Després es talla ben petit, deixant unes fulles grans.
- Es talla una pastanaga de qualsevol manera disponible: amb una batedora o ratllador.
- S'ha de pelar la meitat de la beina de pebrot picant i després tallar-la finament.
- Els ingredients es barregen i es fregeixen en oli vegetal.
- A continuació, es refreda la massa vegetal i s'hi afegeixen verdures picades.
- Les verdures s'emboliquen en fulles de col i es posen en pots de vidre.
- Ompliu la paella amb 2 litres d'aigua, afegiu-hi 7 cullerades. l. sucre i 2 cullerades. l. sal. Afegiu 50 g de vinagre a l'aigua bullint i bulliu-ho durant 3 minuts més.
- S'aboca salmorra calenta als pots, les tapes es cargolen i s'emboliquen en una manta.
- Després de refredar-se, els pots es traslladen a un emmagatzematge permanent.
Recepta amb pebrots i carbassons
La col es combina amb altres verdures de temporada: carbassons i pebrots. Aleshores, el procés inclou els passos següents:
- La col (1 kg) es talla en diverses parts. Després es submergeixen en aigua bullint durant 5 minuts, després dels quals es tallen finament.
- El pebrot dolç (0,2 kg) es talla en diversos trossos i es submergeix en aigua bullint durant 5 minuts.
- Per fer escabetx necessitareu carbassons. El millor és triar una verdura jove que no cal pelar i llavors.
- Es ratlla una pastanaga.
- La meitat del pebrot picant està pelat i tallat finament.
- Totes les verdures s'han de col·locar en capes en un recipient de vidre o esmalt.
- A la següent etapa, es prepara la marinada. Per a 2 litres d'aigua prendre 4 cullerades. l. sal. Quan el líquid bull, ompliu el recipient amb ell.
- Les verdures necessiten 3 dies per adobar, després es traslladen a un lloc fresc.
Recepta amb pebrots i tomàquets
La col primerenca es pot adobar amb pebrot i tomàquet. Amb aquesta combinació de productes, la recepta és la següent:
- Un quilo de col es pot tallar de qualsevol manera.
- Els tomàquets (0,3 kg) s'han de dividir per la meitat.
- Es ratllen les pastanagues (0,2 kg).
- Pebrot (0,3 kg) tallat a tires.
- Es barregen tots els ingredients, s'afegeix sal (30 g) i es col·loca en una paella.
- S'ha d'aplicar l'opressió i la salaó es produeix en 3 dies.
- La massa acabada es posa al fred.
Recepta amb remolatxa
En presència de remolatxa, els preparats casolans es tornen de color vermell brillant, mentre que el gust adquireix dolçor. Una certa tecnologia descriu en detall com salar la col i la remolatxa:
- La col que pesa 2 kg es pela de les fulles exteriors i es talla.
- L'all (0,1 kg) s'ha de picar de qualsevol manera disponible.
- La remolatxa (0,3 kg) es pela i després es ratlla.
- Les verdures es col·loquen en diverses capes en un recipient gran. S'escampen alls i una mica de julivert picat per sobre. Aquesta seqüència es repeteix diverses vegades.
- Aboqueu 2 litres d'aigua a la cassola, afegiu-hi 200 g de sal i sucre. La salmorra s'escalfa a ebullició.
- Després de refredar-se, la salmorra s'aboca en un recipient i es posa una pressió a sobre.
- La col es deixa a la cuina durant 2 dies.
- Les verdures salades es traslladen a pots i es cobreixen amb tapes de plàstic. Els pots s'emmagatzemen durant 3 dies a la nevera fins que el berenar estigui completament llest.
Recepta amb remolatxa i rave picant
Per fer l'aperitiu més picant, la col i la remolatxa es complementen amb rave picant. Abans d'afegir-lo a les preparacions, s'ha de netejar i passar per una picadora de carn.
El procediment general per adobar la col primerenca per a l'hivern és el següent:
- Diversos caps de col que pesen 8 kg es netegen de fulles danyades i es tallen.
- Després passen a preparar remolatxa (0,3 kg), que es pelen i es tallen en barres.
- L'all (0,1 kg) s'ha de tallar finament.
- El rave picant (1 arrel) es passa per una picadora de carn.
- Al recipient d'escabetx es col·loquen diverses capes de col, entre les quals es troben els components restants.
- Per a l'escabetx, es prepara una marinada que consta de 8 litres d'aigua, en què es dissolen 0,4 kg de sal i sucre. Després de bullir, el líquid s'ha de refredar.
- Ompliu la paella amb la marinada tèbia perquè hi quedin submergidas totes les verdures.
- La càrrega s'ha d'instal·lar. Es deixen en aquest estat durant 2 dies.
- A continuació, heu de moure les peces de treball a la nevera per a l'emmagatzematge permanent. Després de 3 dies, el berenar està completament llest per al seu ús.
Escabetx amb vinagre
Per a l'hivern, la col primerenca es pot adobar amb l'addició de vinagre. Durant el procés de cocció, les espècies s'utilitzen necessàriament per donar a les preparacions el gust necessari.
Per salar la col, heu de seguir una tecnologia determinada:
- Els caps de varietat primerenca amb un pes total de 3 kg es tallen a trossos.
- Talleu finament les pastanagues i afegiu-les a la massa total.
- Per preparar el líquid de vinagre, aboqueu 2 litres d'aigua en una cassola, afegiu-hi sucre (1 tassa) i una mica de sal. Les espècies per tastar inclouen fulles de llorer, clau, grans de pebre i anís. El líquid ha de bullir.
- Després de refredar, afegiu l'essència de vinagre (1 cullerada) a la marinada. Es pot substituir amb vinagre al 9%, llavors necessitareu 7 cullerades. l.
- La marinada s'aboca sobre les verdures, que cal triturar una mica. La salaó triga fins a 5 hores.
- La massa vegetal en vinagre es col·loca en pots i es guarda en un lloc fred.
Recepta amb pomes
La col primerenca va bé amb les pomes. Aquesta col es pot adobar si seguiu un procediment determinat:
- Dues caps de col es tallen finament amb un ganivet.
- Les pastanagues es tallen a l'atzar.
- Les pomes estan pelades, no cal pelar-les. Es recomana tallar les pomes a rodanxes.
- Es barregen les verdures, després s'hi afegeixen 2 grans d'all.
- Després comencen a preparar la salmorra. Per a això, 1 litre d'aigua requereix 2 cullerades. l. sal, 6 cullerades. l. sucre, un polsim de llavors d'anet, uns quants grans de pebre.
- Les verdures s'aboquen amb marinada calenta i es col·loca un pes a sobre.
- Després de refredar, les peces es posen en pots.
Conclusió
Sovint, la col primerenca no s'utilitza per a l'escabetx. Tanmateix, hi ha receptes que permeten adobar-lo en combinació amb pastanagues, pebrots, remolatxa i altres verdures. Per al processament, trieu caps densos de col que no tinguin danys. Els espais en blanc s'emmagatzemen en un celler, nevera o un altre lloc amb una temperatura baixa constant.
