Contingut
A les papereres de qualsevol mestressa de casa, les amanides en escabetx solen ocupar un gran volum durant tot l'hivern. I al lloc més honorable entre ells hi ha els plats fets amb col, ja que la col és la reina dels llits del jardí a la tardor i només els ganduls no en fan preparacions. La col en escabetx també és bona perquè, a diferència del xucrut, es cuina molt ràpidament i és fàcil d'enrotllar-la, i utilitzeu armaris de cuina normals per a l'emmagatzematge si no hi ha prou espai a la nevera i no hi ha celler. Però quan arriben convidats inesperats o hi ha un altre motiu per parar la taula amb escabetx, podeu treure un pot d'amanida de col en vinagre d'un lloc aïllat i no haureu d'aconseguir res més. O, per contra, pots marinar-lo literalment un o dos dies abans de la celebració prevista i tindràs garantida la delícia dels teus convidats.
Bé, és especialment bo com a berenar col adobada picant. És especialment apreciat pel sexe fort i, per tant, les mestresses de casa, que volen complaure a les seves altres meitats, demostren miracles d'enginy, proposant noves, interessants i picants receptes per fer col amb pebre, All o rave picant, o fins i tot amb tots els ingredients picants alhora. Aquest article està dedicat a aquestes receptes.
Recepta senzilla i ràpida
Amb aquesta recepta, podeu preparar qualsevol varietat de col, i en qualsevol època de l'any, si sempre teniu un subministrament de col fresca econòmica al vostre celler o a la botiga més propera. O podeu, després d'esterilitzar els pots amb l'aperitiu acabat, segellar-lo per a un emmagatzematge a llarg termini.
Segons la recepta, podeu adobar una petita porció de col, i si voleu fer-ne una quantitat més gran, simplement doble o triplica la quantitat de tots els ingredients.
Una mestressa de casa experimentada sovint prepara la marinada al seu gust, de vegades utilitzant els additius i espècies més inesperats. Però, de mitjana, s'utilitzen els components següents per marinar:
- 1 litre d'aigua;
- 60 g de sal;
- 50 g de sucre;
- 125 g vinagre de taula 9%;
- 125 g d'oli de gira-sol;
- 3 trossos de fulles de llorer;
- 10 grans de pebre negre.
Per no perdre temps, ja podeu posar l'aigua al foc abans de treballar les verdures. Mentre bull, peleu les pastanagues i els alls, i separeu les dues fulles exteriors de la col, per molt brutes que estiguin.
El més fàcil és ratllar les pastanagues amb un ratllador gruixut; per emmagatzemar la col en pots petits, el millor és tallar-la a tires. Encara que si t'agrada una manera diferent de tallar la col, fes-ne servir.
Talleu l'all a rodanxes fines: d'aquesta forma pot compartir el seu aroma i, a més, podeu gaudir-ne al plat marinat acabat.
Quan l'aigua bulli, afegiu-hi totes les espècies, el sucre i la sal, deixeu-ho bullir 5 minuts més a foc suau i finalment afegiu-hi l'oli de gira-sol i el vinagre. Retireu la marinada del foc i deixeu-la refredar.
Ara s'han de barrejar bé la col, les pastanagues i l'all. Podeu fer-ho directament a la superfície d'una taula neta o en un bol gran i profund.
Col·loqueu la barreja de verdures i col en un pot de vidre i aboqueu-hi la marinada tèbia.
El plat estarà completament marinat en 24 hores i es pot emmagatzemar d'aquesta forma a la nevera durant aproximadament una setmana. Si voleu preparar la col en escabetx d'acord amb aquesta recepta per a l'hivern, heu d'abocar la marinada calenta sobre les verdures, després cobrir els pots amb tapa i esterilitzar en aigua bullint durant 20 minuts si parlem de pots de litre. A continuació, els pots de col es tanquen hermèticament, s'emboliquen i, després d'un refredament complet, s'emmagatzemen.
Col vermella georgiana
En aquesta recepta, la col adobada s'anomena vermella per l'ús de remolatxa, encara que res no impedeix preparar un plat semblant. col llombarda.
Per preparar un plat deliciós cal trobar:
- Un cap de col d'uns 3 kg de pes;
- Diverses pastanagues mitjanes;
- Dues remolatxes petites;
- Dues caps d'all;
- 2-3 beines de pebrot picant.
En la tradició de preparar un plat segons aquesta recepta a Geòrgia, és costum tallar un cap de col en 4 parts, i després cada quart en 4 parts més. La remolatxa i la pastanaga es tallen a rodanxes fines. Però a Geòrgia, la col picant se sol preparar en grans quantitats, a partir de 10 kg o més. Per tant, per a una escala modesta, és adequat un tall més fi de verdures.La col es pot tallar a daus, aleshores les fulles prendran la forma de petits quadrats per si soles i tot plegat quedarà bonic en pots.
Talleu les pastanagues i la remolatxa com vulgueu. Només tingueu en compte que tant la remolatxa com la pastanaga a la marinada resulten tan gustoses que és bo triturar-les en forma de trossos separats i no tallar-les en encenalls.
Després de pelar i dividir en rodanxes, també és millor tallar els alls a rodanxes petites, sense fer servir un triturat.
Però els pebrots calents es poden tallar a tires fines.
Poseu les verdures cuites en un bol a part i barregeu-les, i mentrestant podeu preparar la marinada. Segons la recepta, haureu de dissoldre 240 g de sal, 270 g de sucre en tres litres d'aigua i afegir grans de pebre i fulles de llorer al vostre gust. Després que la marinada hagi bullit durant 5-7 minuts, afegiu 200 g de vinagre de taula al 6% i 100 g d'oli vegetal. Deixeu-ho refredar i quan estigui calent el podeu abocar per sobre de col i altres verdures.
Normalment, la col segons aquesta recepta es prepara per al consum instantani, ja que al cap d'un dia ja estarà marinada i es tornarà molt saborosa. Bé, si voleu girar la col per a l'hivern, cal una esterilització addicional.
Rotllets de col amb rave picant
La col adobada amb l'addició de pebrot picant es prepara sovint en forma de rotllos, que aporten bellesa i originalitat addicionals al plat.
Els ingredients principals d'aquest aperitiu salat són els següents:
- Un petit cap de col que pesa uns 1,5 kg;
- Rizomes de rave picant - 500 grams;
- 2 beines de pebrot picant.
La marinada es prepara amb dos litres d'aigua, als quals s'afegeixen 200 g de sucre i 60 g de sal, a més d'un polsim de llavors de coriandre i mostassa. Després que l'aigua amb espècies bulli i es cuini durant 6-8 minuts, retireu-la del foc i afegiu-hi 300 ml de vinagre al 9%.
Els rotllos es fan de la següent manera:
- Rentar el cap de col i, després de treure les fulles més exteriors, desmuntar-lo full per full. No necessiteu la tija en si.
- Bullir aigua en una cassola ampla i bullir-hi les fulles de col durant 5 minuts.
- Traieu les fulles de col de l'aigua amb una cullera ranurada i, quan s'hagin refredat, talleu-les a tires de 7-8 cm d'ample.
- Peleu el pebrot picant de les cambres de llavors i les cues, i el rizoma de rave picant de la pell.
- Tritureu el pebrot i el rave picant amb una picadora de carn, col·locant primer una bossa de plàstic sobre el forat de sortida per evitar llàgrimes innecessàries.
- Col·loqueu mitja culleradeta de barreja de rave picant i pebrot picant a cada tira de col cuita i enrotlleu-la.
- En el següent pas, poseu amb cura tots els rotllets de col en un pot i aboqueu-hi la marinada calenta.
Cobrint els pots amb tapes, esterilitzar en aigua bullint durant 20-30 minuts - pots de litres i 40-45 minuts - pots de tres litres.
Refredar cap per avall. Deliciós col en escabetx per a l'hivern llest en pots, i la forma inusual de la preparació només despertarà la gana addicional de la vostra família i convidats.
Consells útils per a l'amfitriona
Mai és massa tard per aprendre alguna cosa, i fins i tot una mestressa de casa experimentada de vegades aprèn alguna cosa nova de diverses receptes i recomanacions per a elles.Bé, per als principiants serà encara més interessant familiaritzar-se amb les característiques principals de l'escabetx de la col.
Tothom sap que la base de la marinada, per regla general, és el vinagre de diferents concentracions. Què fer si et costa tolerar aquest producte? Fins i tot hi ha diverses respostes possibles a aquesta pregunta. La manera més senzilla és substituir el vinagre de taula per qualsevol de natural: poma, vi o arròs.
Per adobar la col, podeu utilitzar àcid cítric en comptes de vinagre o fins i tot esprémer el suc d'una llimona fresca.
- Una cullerada de vinagre de taula al 6% equival a dues cullerades de suc de llimona obtinguts de llimona fresca.
- I si diluïu 1 culleradeta de llimona en pols seca en 14 cullerades d'aigua, obtindreu un substitut del 9% de vinagre.
Bé, molts encara recorden i utilitzen el mètode de la seva àvia: en comptes de vinagre, afegeixen una pastilla d'aspirina a un pot d'un litre de preparació en vinagre.
Tot el gust específic d'una preparació particular en vinagre està determinat, en primer lloc, pel conjunt d'espècies. L'elecció aquí és bastant àmplia: des de fulles de llorer, claus i grans de pebre tradicionals, fins a llavors de mostassa, coriandre, canyella i fins i tot gingebre. Combinant aquestes espècies en diferents variacions, no només podeu preparar cols molt saboroses per a l'hivern, sinó que també podeu diversificar el nombre de sabors perquè de 10 pots, cap sigui semblant a l'altre.
La manera més fàcil d'adobar la col és en un bol de vidre o esmalt. Històricament també s'utilitzaven plats de fusta i ceràmica per a aquestes finalitats.Però en cap cas s'han d'utilitzar recipients d'alumini o ferro per adobar la col.
Si us queda una mica de marinada addicional, no us preneu a llençar-la. Uns dies després de l'escabetx, la col és capaç d'absorbir salmorra, el seu nivell baixarà i caldrà afegir adob a la preparació perquè quedi millor conservada.
Recordeu que l'afegit pebrot i la remolatxa pot fer que la col adobada acabada tingui un gust dolç.
La col en escabetx no només es pot, sinó que també s'ha de fregir per fer un farcit increïblement saborós per a pastissos o boletes.
Si obriu un pot de col en vinagre, es pot conservar bé a la nevera durant no més d'una setmana. Aleshores, simplement pot quedar sense gust.
Qualsevol de les receptes anteriors es pot variar amb ingredients addicionals en forma de verdures i baies, així com condiments, creant així moltes variacions sobre el tema de la col adobada picant. Els experiments us ajudaran a obtenir més experiència en la difícil tasca de preparar els subministraments per a l'hivern i aprendre a crear les vostres pròpies obres mestres culinàries.
