Semblaria com es pot millorar encara més la recepta de xucrut o col en vinagre, si a Rússia des de temps immemorials s'ha preparat aquest deliciós aperitiu d'amanida i cap altra nació pot presumir de la mateixa actitud reverent cap a aquesta verdura. Però resulta que també pot ser útil adoptar l'experiència d'altres pobles. És a dir, els georgians van ser els primers a tenir la idea d'afegir remolatxa en escabetx de col. I el resultat va ser un plat, la bellesa del qual és difícil d'aconseguir. I gràcies a l'ús d'herbes tradicionals georgianes i pebrots calents, el gust de la col preparat segons aquesta recepta pot conquerir durant molt de temps qualsevol amant dels aperitius picants.
Recepta clàssica per fer col marinada amb remolatxa en georgiano, o en Gurian, com de vegades s'anomena, no implica l'ús de vinagre. La fermentació es produeix de la manera més natural possible, però dura força, almenys 5-7 dies. Per a aquells que vulguin gaudir d'aquesta delicadesa ràpidament, hi ha una altra recepta amb vinagre: aquest article conté les dues opcions més populars.
Clàssic provat en el temps
Si parlem dels components principals, a la versió clàssica no n'hi ha tants.
Els principals components necessaris que heu de trobar:
- col blanca - 3 kg;
- remolatxa - 1,5 kg;
- fulla d'api - 1,5 -2 raïms;
- All - 2 caps;
- pebrot picant - 1-4 beines;
- Aigua -2,5 litres;
- Sal - 3 cullerades.
Ingredients addicionals:
- sucre granulat - 1 cullerada;
- Pebre de Jamaica - 5-6 pèsols;
- fulla de llorer - 3-4 peces;
- coriandre - 1 ram;
- coriandre - 1-2 culleradetes de llavors;
- julivert - 1 ram;
- Alfàbrega - 1 manat.
Quan trieu la col, centreu la vostra atenció en els caps petits i forts de col. Si utilitzeu caps grans de col, hi ha una gran probabilitat que es desfacin quan els adobeu. I el component estètic addicional d'aquesta recepta consisteix en trossos petits i densos de col. Heu de triar remolatxes madures, sucoses i que mostrin bé el seu color. L'all pot ser de qualsevol tipus, però sense danys visibles.
Els caps de col es tallen en 6-8 trossos per fer-los nets i densos peces. El millor és tallar la remolatxa a rodanxes fines amb un pelador de verdures. A continuació, podeu gaudir de la remolatxa com la col mateixa: resulten tan saboroses al plat acabat. Feu servir pebrot picant al vostre gust; si no sou un gran fan dels plats picants, preneu-ne una beina. Talleu el pebrot a tires o anelles fines. Els alls no s'han de tallar massa. Després de netejar els claus de la closca exterior, talleu cada clau en 2-4 parts.
L'api no cal tallar-lo, sinó dividir-lo només en branques.
És millor preparar la salmorra per abocar-la amb antelació, ja que la recepta requereix que s'utilitzi en fred. Dissoleu la sal en aigua, escalfeu-la i després refredeu-la.
La quantitat de verdures especificada a la recepta produeix uns 6 litres del plat acabat. A partir d'això, prepareu un recipient d'esmalt de mida adequada i comenceu a col·locar-hi verdures a rodanxes en capes. Primer es col·loquen trossos de col, es cobreixen amb rodanxes de remolatxa, després s'escampen trossos d'all i pebre picant, i finalment es posen un parell de branquetes d'api. Aquesta seqüència es repeteix tantes vegades com tinguis prou verdures preparades. Hi ha d'haver una capa de remolatxa a la part superior.
Si la salmorra s'ha refredat, aboqueu-la amb cura sobre les verdures en capes, pressionant-les lleugerament per sobre perquè quedin completament immerses a la salmorra. A continuació, tanqueu la cassola amb una tapa i deixeu-ho en condicions normals durant 3 dies. Passat el temps previst, obriu la tapa i tasteu la salmorra. Si voleu, podeu afegir més sal a la part superior de la paella i remenar-ho una mica. El cinquè dia, podeu tastar la col i altres verdures i treure la paella amb ella a un lloc més fresc.
Però, per regla general, la col adobada guanya completament el seu gust i aroma després de 2 dies més. Aquest producte es pot emmagatzemar fins a diversos mesos a la nevera.
Recepta de cuina ràpida
Per descomptat, a la col preparada segons la recepta anterior, totes les vitamines i altres substàncies beneficioses que es troben a les verdures i herbes utilitzades per a l'escabetx es conserven al màxim i fins i tot s'augmenten.Però de vegades hi ha situacions en què necessiteu cuinar ràpidament la col georgiana amb remolatxa i, a continuació, la recepta següent ve al rescat.
És important mantenir només les proporcions exactes del contingut de col i remolatxa; per a 3 kg de col, prengui 1,5 kg de remolatxa. Podeu experimentar amb altres verdures i herbes, però segons la recepta, la seva composició hauria de ser la següent:
- All - 2 caps;
- Api - 2 raïms;
- Coriandre, julivert - 1 ram cadascun;
- pebrot vermell picant - 2 beines;
- pastanagues - 0,5 kg;
- pebrot dolç - 0,5 kg.
Totes les verdures es seleccionen i es tallen exactament de la mateixa manera que en la versió anterior. El millor és ratllar les pastanagues en un ratllador coreà i tallar les verdures gruixudes.
La principal diferència estarà en la preparació de la marinada. Segons la recepta, a 2,5 litres d'aigua s'afegeixen 100 g de sal, 60 g de sucre, mitja culleradeta de llavors de coriandre, diversos pèsols de pebre vermell, així com pebre negre i altres 3-4 fulles de llorer. S'escalfa tot a ebullició, es retira del foc i s'afegeixen 2-3 cullerades de vinagre de poma o de vi a la marinada.
La marinada es pot refredar una mica i abocar-se sobre verdures i herbes en capes. La col preparada d'aquesta manera es guarda en una habitació càlida durant un dia i després es posa en un lloc fresc. Després d'un dia, podeu provar la col amb remolatxa a l'estil georgià i en 2-3 dies estarà completament llest.
La col preparada segons aquestes receptes s'ha d'emmagatzemar a l'adob, perquè la cobreixi completament, en un lloc fresc.Tot i que, com mostra la pràctica, aquesta col no dura gaire i fins i tot es mengen quantitats importants molt ràpidament.
