Contingut
Pocs dirien que el xucrut, la col salada o en vinagre és un dels plats més desitjables entre les moltes amanides que es serveixen a taula a l'hivern. Al cap i a la fi, el temps de les verdures fresques ha passat molt de temps, i la majoria d'amanides es preparen a partir d'aliments bullits o guisats, que es tornen avorrits bastant ràpidament, i voleu diluir-los amb alguna cosa fresca o picant, cruixent. Però el xucrut triga força a preparar-se i no sempre hi ha espai per emmagatzemar-lo. La col en escabetx es prepara amb força rapidesa, però de vegades no hi ha temps ni energia fins i tot per a una preparació ràpida i només voleu treure un pot de col ja feta del rebost o el celler i triturar-lo al vostre gust o tractar convidats inesperats.
En aquest cas, té sentit fer una preparació de cols saborosa en algun temps lliure i embolicar-la per a l'hivern, per poder gaudir-ne després en qualsevol època de l'any. La col en escabetx amb all serà un bon exemple d'aquesta preparació, ja que combina un agradable cruixent, picant i utilitat.
Recepta ràpida
Si teniu molt poc temps, podeu utilitzar aquesta recepta col en escabetx cocció instantània amb all:
- Traieu un cap de col que pesi 1,5-2 kg de totes les parts contaminades i de les fulles més externes. Talleu la part restant com vulgueu, utilitzant un ganivet afilat normal o un ratllador especial.
- Rentar dues pastanagues mitjanes, pelar i ratllar.
- Dividiu el cap d'all en grans i traieu tots els flocs adjacents.
- Totes les verdures anteriors es barregen primer en un bol separat i després s'aboquen amb aigua bullint perquè les cobreixi completament. Després d'haver estat en aigua bullint durant 10 minuts, s'escorre l'aigua calenta i es col·loquen la col, les pastanagues i els alls en pots de vidre estèrils prèviament preparats.
Cal preparar la marinada amb antelació perquè les verdures tallades no llanguiren durant molt de temps en pots així.
Per a la marinada cal prendre:
- Aigua purificada - 1 litre;
- sal - 45 g;
- sucre - 55 g;
- oli vegetal - 150 grams;
- vinagre de poma - 200 grams;
- Pebre de Jamaica - 3-4 pèsols;
- Pebre negre - 3-4 pèsols;
- Fulla de llorer - 2-3 peces.
Tots els ingredients, excepte el vinagre i l'oli, es barregen en una paella esmaltada i s'escalfen a 100 °C fins que es dissolguin completament. Després de bullir, la marinada es condimenta amb oli i es torna a escalfar a ebullició. S'apaga el foc i s'afegeix vinagre de sidra de poma a la barreja de l'adob.
Ara ja està tot a punt per completar l'elaboració de col adobada amb alls per a l'hivern. Mentre encara calent, la barreja de marinada s'aboca en pots amb col. Els pots s'enrotllen immediatament amb tapes estèrils, es capgiran i es deixen sota una manta tèbia fins que es refredin completament.Això garanteix una esterilització addicional. La col amb all adobat d'aquesta manera es pot emmagatzemar en un lloc fresc durant tot l'hivern.
Recepta picant
Preparar col adobada amb all segons aquesta recepta us portarà una mica més, però els vostres esforços no seran en va.
En general, per millorar el gust de la col acabada, a més de l'all, s'utilitzen molts condiments i espècies diferents. Les mestresses de casa amb experiència estan experimentant activament amb l'addició d'un conjunt d'herbes tan "caballeroles" com: anet, alfàbrega, api, coriandre, salat, estragó i rave picant. Però els additius picants i picants més interessants, que harmonitzen molt bé amb el gust de la col, són el comí i l'arrel de gingebre.
I l'arrel de gingebre ens va arribar de receptes de cuina oriental, però va agradar tant a molts que pràcticament no hi ha cap preparació en la qual no sigui benvingut el seu ús.
Per tant, per a un cap de col mitjana normal, amb un pes d'uns 2 kg, haureu de preparar 2-3 pastanagues mitjanes, una cap d'all, uns 100 grams de gingebre i menys d'una culleradeta de comí.
La col es pot tallar de la manera que estigueu acostumats; les pastanagues es poden ratllar molt bé per a les amanides coreanes. Després de pelar, l'all es tritura amb una trituradora especial o simplement amb un ganivet afilat. L'arrel de gingebre es pela i es talla a trossos prims. Totes les verdures preparades es barregen lleugerament en un bol de vidre o esmalt separat.
La marinada d'aquest plat es pot preparar de la manera més estàndard.Per fer-ho, dissol 90 g de sal i 125 g de sucre en un litre i mig d'aigua. La barreja es porta a ebullició i s'hi afegeix 90 ml d'oli de gira-sol, comí, 0,5 culleradetes de pebre negre mòlt, diversos trossos de clau i fulles de llorer.
En l'últim moment, s'afegeixen 150 ml de poma o qualsevol altre vinagre natural a la marinada.
Per marinar correctament la col, aboqueu-la amb l'adob encara calent, tapeu-la ben bé amb un plat i premeu lleugerament perquè el líquid de l'adob cobreixi completament totes les verdures.
Es deixa el recipient amb la col en escabetx dia fins que es refredi. Passat aquest període, podeu gaudir de la col i l'all. I per preservar-lo durant l'hivern, hauríeu d'esterilitzar la peça en pots, utilitzant qualsevol mètode que us convingui, sense oblidar-vos de les tapes.
A continuació, poseu tota la col restant en pots i esterilitzar-los en aigua bullint durant uns 15-20 minuts.
Un cop tancats hermèticament els pots amb la preparació de cols i alls, deixeu-los refredar sota una manta i l'endemà col·loqueu-los al rebost per conservar-los a llarg termini.
La col en escabetx amb all, preparada per a l'hivern, us ajudarà més d'una vegada en els casos més inesperats. I ella us pot ajudar a diversificar el vostre menú de casa sense cap cost econòmic especial.
