Contingut
A l'hivern, la gent experimenta una manca de vitamines, que sovint els fa malalts. En aquest moment, la col hauria d'aparèixer a la taula gairebé cada dia. Ja s'ha demostrat que a les verdures blanques fresques, els nutrients i les vitamines, inclosa la vitamina C, disminueixen durant la vida útil. Però en salat, xucrut o col adobada amb pastanagues i remolatxa: de tot. Encara hi ha més vitamina C (àcid ascòrbic). No és per res que els preparats de col s'anomenen llimona del nord.
L'escabetx de la col no és gens difícil; fins i tot una mestressa de casa novell pot fer aquesta tasca. Tots els ingredients són bastant accessibles i els preparats s'emmagatzemen perfectament durant tot l'hivern. Us compartirem algunes opcions d'escabetx de col perquè sempre tingueu vitamines a la vostra taula.
Receptes populars
La col marinada amb remolatxa i pastanaga és una de les preparacions preferides de les mestresses de casa russes, de manera que hi ha moltes opcions.
Posem a la vostra atenció diverses receptes.
Recepta número 1
Haureu de preparar:
- 1 kg 500 grams de col blanca;
- una remolatxa gran;
- dues pastanagues;
- diversos grans d'all;
- oli de gira-sol (preferiblement refinat) - 125 ml;
- sal - 60 grams;
- sucre granulat - mig got;
- aigua - 1 litre;
- vinagre de taula - 150 ml;
- fulla de llorer - 3 fulles;
- pebre de Jamaica o coriandre - segons es desitgi i preferència de gust.
Mètode de cocció
- Després de pelar i esbandir les verdures amb aigua freda, segueix el tall a rodanxes. Tallem la col a trossos grans, i per picar la remolatxa i la pastanaga fem servir un ratllador amb cel·les grans. Talleu els alls a rodanxes fines.
- Col·loqueu les verdures en capes en un pot esterilitzat. El seu volum depèn de la vostra elecció, encara que els pots petits sempre són més convenients. La capa inferior és la col, després pastanagues, remolatxa i all. Posar-hi una fulla de llorer i, si es vol, pebre de Jamaica o coriandre al damunt.3
Cocció del farcit:
- aboqueu aigua en una cassola;
- tan bon punt bulli, afegiu-hi sal i sucre granulat, deixeu-ho bullir 2 minuts;
- després d'apagar, aboqueu-hi vinagre de taula.
Aboqueu immediatament la marinada a la col amb remolatxa i pastanaga. Aboqueu 2 cullerades d'oli de gira-sol a cada pot.
Enrotlleu amb llauna al vapor o tapes de rosca. Podeu menjar col adobada després d'una setmana. Podeu emmagatzemar la preparació per a l'hivern a la nevera o al celler.
Recepta núm 2
Per preparar col adobada amb remolatxa i pastanaga, hem de preparar els ingredients següents:
- 2 kg de cap de col;
- remolatxa i pastanaga - una peça cadascuna;
- all 3 o 4 grans.
Prepararem la marinada amb un litre d'aigua, afegint-hi:
- oli de gira-sol - 250 ml;
- vinagre de taula - 125 ml;
- sucre granulat - 1 tassa;
- sal 60 grams.
Normes de cuina
- Segons la recepta, la col es talla a trossos de 2x3 cm, les pastanagues es tallen a rodanxes. Remolatxa i all - en rodanxes fines.
- Marinar la col en una cassola. Apilar les verdures en capes. Hi hauria d'haver col a la part superior. Compactem les capes abans d'abocar.
- Aboqueu el contingut de la paella amb la marinada calenta i feu pressió per sobre.
- Després que la salmorra s'hagi refredat, emmagatzemeu les verdures a la nevera, col·locant-les en pots.
Després de tres dies, podeu fer borscht o delicioses amanides de vitamines amb verdures en vinagre.
Recepta - col ràpida
Sovint passa que cal rebre la col en vinagre abans que arribin els hostes. Segons la següent recepta, podeu adobar verdures en poques hores.
A més, es requereixen els següents productes mínims:
- col - 0,4 kg;
- pastanagues i remolatxa, una peça cadascuna;
- all - 5 grans;
- oli de gira-sol - 50 ml;
- pebre negre - 6-7 pèsols;
- vinagre 9% - 30 ml;
- sal - 15 grams;
- sucre - 1 culleradeta.
Així doncs, anem a escabetxar la col. Ratllem les verdures en un ratllador coreà, i piquem la col finament. Talleu els grans d'all a rodanxes.
Primer posem la col, després les pastanagues, la remolatxa i l'all.
Barregeu les verdures (no tritureu!) i transferiu-les a un pot estèril fins a la part superior.
En una cassola neta, cuini el farcit amb els ingredients especificats a la recepta. Tan bon punt la marinada bulli, aboqueu-la en un pot.
Quan el farcit s'hagi refredat, les verdures ja estan llestes per menjar. Encara que, per descomptat, les remolatxes s'han de conservar més temps, de manera que el color i el gust no es saturaran al cap d'unes hores.
Podeu fer una vinagreta o només una amanida de col adobada afegint-hi ceba. Bona gana!
Això és important saber-ho
Si voleu obtenir una deliciosa col en escabetx amb pastanaga i remolatxa, escolteu els nostres consells:
- Per marinar, utilitzeu plats de vidre, esmalt o fusta. Però els contenidors d'alumini no són adequats per a aquests propòsits, ja que el metall reacciona amb l'àcid, deixant la peça inutilitzable.
- Després d'abocar, sempre queda una petita quantitat de marinada. No cal abocar-lo, ja que l'haureu d'afegir als pots perquè no quedi al descobert la col.
- Si t'agraden les verdures en escabetx amb dolç pebrot, aleshores heu de tenir en compte que la peça de treball s'endulcirà.
- Recomanem transferir les verdures en vinagre en pots petits, ja que la preparació oberta es pot emmagatzemar a la nevera durant no més de 7 dies.
Podeu utilitzar qualsevol opció de marinat, afegir els vostres propis "destacats" i fer preparacions saludables i riques en vitamines per a l'hivern. Per cert, les verdures en vinagre es poden utilitzar no només per a amanides i borscht, sinó també per fer pastissos i boletes.
