Contingut
La coliflor es cultiva i la gaudeixen tant adults com nens. Aquesta hortalissa de forma sorprenent s'utilitza en la preparació d'amanides fresques, fregides, estofades, salades i fins i tot en escabetx. Al mateix temps, la coliflor adobada es considera la més deliciosa, i si es prepara d'una manera especial sense esterilització, el producte resulta molt saludable, ja que es conserven totes les vitamines. Podeu adobar la verdura en petites quantitats per a diverses porcions o alhora durant tot l'hivern. De colors col en escabetx per a l'hivern Sense esterilització, està ben emmagatzemat i delecta amb el seu sabor fresc durant molt de temps, que recorda els passats dies càlids d'estiu.
Receptes per a la preparació d'hivern sense esterilització
A la tardor, les verdures maduren massivament als jardins, la qual cosa significa que és el moment de tenir cura de preparar-les per a l'hivern. Malauradament, la coliflor no pot conservar la seva frescor durant molt de temps, així que és millor adobar-la immediatament. Podeu posar només col en salmorra aromàtica en pots o combinar la verdura amb pastanagues, pebrots, alls i altres verdures fresques.Hi ha moltes receptes d'escabetx, de manera que cada cuiner podrà escollir la millor opció de cuina que s'adapti a les seves preferències gastronòmiques. Oferirem diverses receptes de coliflor en vinagre i donarem recomanacions detallades per a la seva implementació.
La recepta de marinat més fàcil
No totes les mestresses de casa tenen un alt nivell d'habilitat per fer preparacions d'hivern amb una gran quantitat de verdures diferents, i aquestes receptes no són del gust de tothom. La següent recepta us permet conservar només les inflorescències de col per a l'hivern, complementades amb fulles aromàtiques i salmorra.
Recepta escabetx de coliflor per a l'hivern està dissenyat per utilitzar 700 g d'inflorescències. Aquesta quantitat de verdures és suficient per omplir un pot de 500 ml. A més de la col, necessitareu fulles de raïm i grans de pebre (3-4 peces cadascuna). La preparació de la salmorra implicarà aigua (0,5 l), sal i sucre (2 cullerades cadascuna), així com 25 ml de vinagre.
Preparar escabetx per a l'hivern és bastant senzill:
- Dividiu el cap de col en inflorescències.
- Esterilitzar pots i tapes.
- Col·loqueu les fulles de raïm i els grans de pebre en pots esterilitzats (a la part inferior).
- Ompliu el volum principal del recipient de vidre amb inflorescències.
- Prepareu la marinada amb la resta dels ingredients. Bulliu-ho un parell de minuts.
- Aboqueu la marinada calenta en pots i conserveu els escabetx.
- Emboliqui la peça de treball en una manta tèbia i espereu fins que es refredi completament.
Preparat segons aquesta recepta, l'escabetx resulta cruixent, moderadament dolç i adquireix una lleugera acidesa i espècies. La col es pot servir com a aperitiu o com a complement a diversos plats secundaris. També podeu utilitzar verdures escabetxades per preparar primers i segons plats.
Col tendre amb pastanagues
La coliflor en conserva serà molt tendra si les inflorescències es bullen breument abans de marinar. Depenent de la mida dels trossos de col, el temps de cocció pot ser d'1 a 5 minuts. La següent recepta de coliflor tendra amb pastanaga requereix un tractament tèrmic a curt termini.
Per preparar escabetx, necessitareu 2 kg d'inflorescències i 4 pastanagues. Aquesta quantitat de verdures pot omplir 4 pots de 0,5 litres. Cal marinar les verdures amb l'addició de fulles de llorer, grans de pebre i clau. El sucre i la sal s'afegeixen a la marinada al gust, aproximadament 4-6 cullerades. l. cada ingredient. La marinada s'ha de cuinar a partir d'1,5 litres d'aigua, amb l'addició de 70-80 ml de vinagre.
El procés de cocció es pot descriure en detall de la següent manera:
- Col·loqueu les inflorescències de col en una cassola i afegiu-hi aigua. Espolvorear una mica de sal i una mica d'àcid cítric.
- Bulliu les verdures durant 2-3 minuts, després escorreu l'aigua bullint. Ompliu el recipient amb col amb aigua freda.
- Col·loqueu els grans de pebre, les fulles de llorer i els claus al fons dels pots nets.
- Col·loqueu les inflorescències en pots, omplint 2/3 del recipient.
- Peleu les pastanagues i talleu-les a rodanxes o ratllar-les.
- Espolseu trossos de pastanaga per sobre de la col.
- Cuini la marinada amb sal i sucre. Després de la cocció, afegir vinagre.
- Aboqueu líquid calent als pots i tanqueu-los.
Les pastanagues d'aquesta recepta tenen principalment una funció decorativa, ja que els trossos taronges de la verdura faran que la col apagada sigui més apetitosa i brillant. Abans de servir, el producte acabat es pot abocar amb oli i ruixar-lo amb herbes.
Coliflor amb pebrot
Es pot aconseguir una autèntica extravagància de color i sabor combinant coliflor amb pastanagues, pebrots i pebrots picants. Les verdures en un pot es complementen i "comparteixen" aromes, resultant en un molt saborós Col en escabetx de coliflor per a l'hivern.
És millor adobar la coliflor en pots de litre; aquest és el volum d'escabetx que es menjarà ràpidament i no s'asseurà a la prestatgeria de la nevera. Per fer pots d'escabetx de 3 litres necessitareu 2 kg d'inflorescències de col, 200 g de pastanagues i 2 pebrots. Serà fantàstic si els pebrots són de color verd i vermell. Es recomana afegir 1 tros de pebrot picant. en cada pot de litre. El nombre de fulles de llorer també depèn del nombre de pots (1-2 fulles per recipient).
Per a 3 litres de peça de treball, sempre que estigui ben omplert, necessitareu 1,5 litres d'aigua. A aquesta quantitat de líquid cal afegir 6 cullerades. l. sal i sucre. El vinagre de taula s'afegeix a la marinada preparada en una quantitat de 75 ml.
Preparar la preparació d'hivern trigarà una mica més d'una hora. La major part del temps es dedicarà a netejar i picar verdures. Les etapes de la cocció es poden descriure de la següent manera:
- Bulliu els trossos de col (inflorescències) en aigua lleugerament salada durant 3-5 minuts.
- Després de la cocció, escórrer l'aigua i refredar la col.
- Traieu els pebrots de les tiges, les llavors i les membranes. Talleu les verdures a rodanxes.
- Rentar les pastanagues, pelar-les, tallar-les a rodanxes.
- Bullir aigua amb sucre i sal durant 5 minuts. Apagueu el gas i afegiu vinagre a la marinada.
- Col·loqueu les fulles de llorer en pots, després la col, els pebrots i les pastanagues.
- Aboqueu la marinada calenta en pots. Conservar els contenidors.
La coliflor amb pastanaga i pebrot decorarà qualsevol taula, farà que els plats de carn i peix siguin encara més saborosos i complementaran qualsevol plat d'acompanyament.Una varietat de verdures permetrà a cada gurmet trobar la seva delicadesa preferida en un pot.
Coliflor amb all
L'all pot donar sabor a qualsevol plat. Sovint s'afegeix als escabetx, inclosa la coliflor en vinagre. A més de l'all i la col, la recepta inclou pebrots i pastanagues, així com una gran varietat de condiments. Les verdures enumerades es poden utilitzar en proporcions iguals o donar prioritat a les inflorescències de col, només complementant el producte principal amb altres verdures.
La composició d'escabetx ha d'incloure pebre de Jamaica i grans de pebre negre, així com essència de sal, sucre i vinagre. També es recomana afegir un condiment universal a la marinada, que segur que es trobarà a totes les cuines.
Les proporcions exactes de tots els ingredients de la recepta no estan indicades, ja que el cuiner pot regular de manera independent la quantitat de determinats condiments i verdures. Només és important mantenir les proporcions de sal, sucre i vinagre a l'hora de preparar la marinada. La proporció d'aquests ingredients per 1 litre d'aigua s'indica a les instruccions de preparació següents:
- Rentar bé la col i dividir-la en petites floretes.
- Peleu les pastanagues i talleu-les a daus i anelles fines.
- Talleu els pebrots rentats per la meitat, traieu els grans i les membranes. Tritureu els pebrots a tires fines.
- Talleu els caps d'all pelats a rodanxes fines.
- Col·loqueu totes les verdures tallades en un pot en capes. La seqüència de capes depèn del pla culinari.
- Bulliu aigua neta i aboqueu-la sobre les verdures del pot. Tapeu els recipients amb tapes i deixeu-ho durant 15-20 minuts.
- Torneu a abocar l'aigua dels pots a la paella i afegiu-hi les espècies necessàries, sucre, sal (sense essència). Bulliu la marinada durant 15 minuts. Aboqui el líquid calent als pots.
- Abans de segellar, afegiu essència als pots.
- Conservar els escabetx i guardar-los en una manta fins que es refredin completament.
El secret d'aquesta recepta rau en la varietat d'ingredients. La col, els pebrots i les pastanagues en combinació amb condiments crearan un bon i saborós aperitiu per a cada festa.
Recepta per a professionals
De la recepta més senzilla hem arribat, potser, a l'opció més complexa d'escabetx de coliflor. Aquest escabetx és molt saborós i aromàtic. S'emmagatzema bé tot l'hivern i combina perfectament amb qualsevol plat a taula. Els familiars, les persones properes i els convidats de la casa, sens dubte, apreciaran la feina i els esforços del propietari invertits en la preparació d'aquesta delicadesa en vinagre.
Per preparar els preparats d'hivern necessitareu un conjunt variat de productes: per a 3 kg de col heu de prendre 3 pastanagues i el mateix nombre de pebrots. L'all i la ceba s'inclouen a la recepta en grans quantitats (250-300 g de cada ingredient). Els verds faran que l'escabetx sigui bonic, brillant i alhora aromàtic i cruixent. Per tant, cal afegir a l'escabetx anet, fulles de rave picant, groselles, cireres, 6 fulles de llorer i la mateixa quantitat de clau; els grans de pebre negre donaran a la col una aroma picant addicional.
La marinada inclourà un conjunt estàndard de productes. Per a 1,5 litres d'aigua haureu d'afegir 60 g de sucre granulat, 1,5 cullerades. l. vinagre i un terç d'un got de sal. És aquesta combinació de conservants naturals la que conservarà les inflorescències de col durant tot l'hivern.
La coliflor en escabetx és relativament senzilla de preparar:
- Totes les verdures excepte la col, la pela i la rodanxes fines. Dividiu els caps de col en inflorescències.
- Col·loqueu espècies i verdures picades (excepte la col) al fons del pot. Empaqueu les inflorescències amb força a la part superior.
- Bulliu la marinada durant 6-7 minuts i aboqueu-la sobre les verdures.
- Tanqueu els pots hermèticament i col·loqueu-los cap per avall sota una manta de cotó.
- Col·loqueu els pots refredats a la nevera.
La recepta us permet preparar no només una varietat de verdures en un pot per a l'hivern, sinó també una deliciosa salmorra, que fins i tot pot ser molt útil després d'una festa sorollosa.
Al vídeo es pot veure una altra recepta per adobar verdures i herbes amb coliflor:
El vídeo mostra amb detall tot el procés de preparació de l'escabetx d'hivern, que ajudarà a una mestressa de casa novell a fer front a una tasca culinària difícil.
Conclusió
Oh, aquestes receptes! N'hi ha un gran nombre i encara cada mestressa de casa intenta introduir alguna cosa nova, especial al producte, una cosa que tots els membres de la llar puguin gaudir realment. En aquest article, hem intentat presentar només unes poques receptes bàsiques que, si es vol, es poden complementar o privar d'un o altre component. Però val la pena recordar que en canviar la recepta, és important mantenir la concentració de sal, sucre i vinagre, ja que aquests són els ingredients que protegiran la preparació d'hivern de l'acid, la fermentació i el deteriorament.
