Contingut
La col és un dels cultius de jardí més antics i s'utilitza activament a les cuines nacionals de tot el món. Malgrat que es pot emmagatzemar bastant bé, en condicions adequades fins a sis mesos, molts han preferit fer xucrut, col salada o en vinagre i emmagatzemar-lo d'aquesta forma durant l'hivern. El fet és que aquesta verdura en aquesta forma és fins i tot superior a la fresca pel que fa a vitamines i minerals. I el gust de la col ben cuita és tan atractiu que és difícil trobar res més temptador per als freds mesos d'hivern.
Malgrat que moltes persones associen la col en escabetx o salada amb tires estretes i primes, moltes cuines d'arreu del món han conservat la preparació tradicional de la col, tallada a trossos i sovint força grans.
I usant tècniques de fabricació ràpida, podeu preparar-vos col, en escabetx a trossos, literalment en un dia. Encara que per a una impregnació completa i el millor gust, és millor esperar uns dies.Durant aquest temps, l'aperitiu podrà arribar a l'estat desitjat i completament "madur". A més, mantenir els aliments en condicions fresques només els millorarà cada dia.
Diferents cuines - diferents additius
Malgrat la similitud de les receptes per preparar la col en escabetx a trossos, hi ha algunes diferències en la recepta entre diferents pobles. En primer lloc, consisteixen a utilitzar una varietat d'additius a l'ingredient principal. Per tant, en la tradició russa, és costum fermentar o adobar la col amb l'addició de pastanagues, pomes agredolces i baies: nabius o aranyons. Tot surt molt saborós.
Als països del sud del Caucàs, es concedeix una gran importància a l'ús de remolatxa, pebrot picant i nombroses herbes i condiments picants. A més, el picant del plat en si mateix no és gens l'objectiu; més aviat, el més important és que la col es torni el més aromàtica possible, gràcies a la varietat d'espècies utilitzades.
Als països del sud-est, per exemple, a Corea, el picant del plat juga un paper important, per la qual cosa és absolutament necessari utilitzar pebrots picants a les receptes de col en vinagre de Corea.
A Ucraïna, el plat es prepara gairebé igual que a Rússia, però sovint s'utilitza com a additiu una verdura tradicional, la remolatxa. I com que quan la col s'elabora en trossos grans, estan ben disposades en forma de pètals, aquí va rebre el seu nom: "pelyustka", que significa "pètal" en ucraïnès. En afegir remolatxa, els "pètals" de la col es tornen carmesí i el resultat és un plat d'una bellesa inimaginable.
La deliciosa col en escabetx "Provencal" prové dels països d'Europa occidental, i allà els agrada molt afegir fruits a la seva composició: prunes, pomes, cornous i raïm. Per tant, hi ha moltes receptes de col en escabetx i tothom pot triar alguna cosa adequada segons les seves preferències de gust.
Recepta bàsica
Segons aquesta recepta, podeu marinar la col amb qualsevol additiu. Utilitzeu la tecnologia bàsica, que consisteix a fer col en vinagre en una paella o qualsevol altre recipient sense costures posteriors. Però en un lloc fred, sota la coberta de la marinada, el berenar acabat es pot emmagatzemar fins a uns quants mesos.
Cal treure un parell de fulles superiors de cada cap de col. A continuació, sobre una taula de tallar gran, utilitzeu un ganivet llarg i afilat per tallar cada cap de col en dues parts, de manera que la tija quedi al mig. Talleu amb cura la tija d'una i l'altra meitat perquè les fulles no es moguin. Talleu cada meitat en 4, 6 o 8 trossos més. El més important és que les fulles de col s'assentin bé a cada peça.
Si preneu una recepta tradicional russa, per fer col també necessitareu:
- 3 pastanagues mitjanes;
- 4 pomes;
- 1 cap d'all;
- 200 g de nabius o nabius vermells.
Les pastanagues es poden tallar parcialment en anelles fines i parcialment en tires grans per gaudir del gust individual dels trossos de pastanaga en vinagre. Les pomes es tallen normalment a rodanxes, prèviament tallant el nucli amb les llavors de cada fruit.L'all també es pot tallar gruixut, però les baies simplement es poden esbandir sota aigua corrent.
Col·loqueu unes quantes fulles de llorer, 7-8 pèsols de pebre vermell i all picat al fons d'una paella neta. A continuació, col·loqueu-hi trossos de col, col·locant-los en capes de pastanagues picades, pomes i escampades amb baies.
Ara podeu començar a fer la marinada. Per a la quantitat especificada de col en vinagre, cal prendre uns 2 litres d'aigua, 60 grams de sal, 200 grams de sucre, un got de gira-sol o un altre oli vegetal i un got de vinagre de taula al 6%. Tots els ingredients, excepte el vinagre, es barregen en un recipient, s'escalfen a ebullició i el recipient es retira del foc. S'hi afegeix la quantitat necessària de vinagre i tot es barreja bé. Finalment, l'adob acabat, encara no refredat, s'aboca a la part superior de la paella amb col i altres verdures. Ha de cobrir completament el contingut de la paella. És millor prémer totes les verdures per sobre amb un plat o tapa, que actuarà com un pes lleuger.
L'endemà podeu provar la col, però és millor traslladar-la de les condicions de l'habitació a un lloc més fresc i esperar 2-3 dies més.
Recepta del sud del Caucàs
Com ja s'ha dit, els pobles del sud donen molta importància a l'ús de tot tipus d'espècies i herbes. També solen marinar la col amb l'addició de remolatxa, per la qual cosa la preparació adquireix un to noble de gerds. Tota la tecnologia de cocció segueix sent la mateixa, només s'afegeixen els següents:
- 2 remolatxes grans, tallades a rodanxes fines;
- Diverses beines de pebrot picant, pelades de les cambres de llavors i tallades a tires;
- Una cullerada de llavors de coriandre;
- Un manat cadascun (uns 50 grams) de les herbes següents: julivert, alfàbrega, coriandre i estragó, tallats gruixuts.
En posar la col, els seus trossos s'escampen amb herbes i espècies; en cas contrari, el procés d'elaboració no és diferent de la recepta bàsica.
Recepta coreana
Als països del sud-est asiàtic, la col en vinagre es prepara principalment a partir d'aquelles varietats que creixen localment: col xinesa i col xinesa. Però en cas contrari, la recepta per a la preparació ràpida de col en escabetx a trossos no difereix significativament de la bàsica. Només cal afegir unes quantes beines de pebre vermell picant, 2 culleradetes de gingebre sec i 250 g de daikon, tallat a tires, a la marinada.
Segons qualsevol d'aquestes receptes, la col, en escabetx a trossos, tindrà un gust insuperable, i podeu experimentar sense parar, afegint-hi espècies i fruites noves en diverses combinacions.
