Contingut
Les mestresses de casa amb experiència saben que mai no es pot tenir massa col a la cuina, perquè les verdures fresques es poden utilitzar per fer sopes, amanides, mesclats i fins i tot pastissos. I si encara t'avorreixes amb la col fresca, sempre pots encarregar-te de salar-la o marinar-la. Cal salar o fermentar la col durant força temps. En general, tot el procés de preparació de verdures dura uns 4 dies. Podeu preparar un aperitiu marinat molt més ràpid. En poques hores, una verdura fresca es converteix en una amanida fragant, saborosa i molt saludable. Aquest aperitiu complementarà perfectament els plats elaborats amb patates, cereals, carn, peix o aus. Les verdures en vinagre no només es poden menjar durant la temporada, sinó que també es poden emmagatzemar per a un ús futur. Podeu aprendre a adobar correctament la col fresca de les seccions més endavant a l'article.
Les millors receptes per tenir en compte la mestressa de casa
El secret per fer la col en escabetx és utilitzar una marinada o salmorra. Molt sovint, conté un conjunt estàndard d'ingredients: sal, espècies, sucre i vinagre. És la salmorra que fa que l'amanida de col sigui saborosa i aromàtica. En cada recepta, la quantitat d'ingredients a la salmorra és diferent, la qual cosa fa que el berenar sigui més dolç, salat o àcid.El cuiner també pot afegir condiments i espècies segons les preferències personals. Podeu utilitzar fulles de llorer, diversos tipus de pebrots, clau i fins i tot cúrcuma.
Col en escabetx Sempre surt cruixent i fresc, mentre que la versió adobada de l'amanida pot ser viscosa i massa suau. Això s'explica pel fet que l'escabetx no es produeix en el suc natural de la verdura, obtingut per la mòlta de la col, sinó en una salmorra creada artificialment.
Per tant, els avantatges de la col en vinagre són:
- Senzillesa, alta velocitat de preparació.
- La capacitat d'ajustar les característiques gustatives de l'amanida afegint un o un altre ingredient a la salmorra.
- No hi ha cap possibilitat que l'amanida es torni agre.
- Col sempre cruixent i saborosa.
Després d'haver decidit fer una amanida en vinagre per a la vostra família, podeu triar una recepta ja feta i, si cal, fer petits ajustaments a la seva composició. Les mestresses de casa amb experiència poden mostrar les seves habilitats i elaborar la seva pròpia recepta única. Intentarem oferir diverses opcions provades per fer aquest plat.
Una recepta clàssica per a principiants i professionals
La recepta clàssica permet preparar cols molt saboroses i aromàtiques a partir d'una quantitat limitada d'ingredients amb el menor temps possible. És convenient marinar l'amanida en una paella gran esmaltada o un pot de vidre. Per exemple, per omplir un pot de 3 litres, cal utilitzar 1 cap de col de mida mitjana. Les pastanagues donaran a l'amanida un color brillant original i una dolçor addicional, la quantitat de la qual idealment hauria de ser el 10% del volum de la col.L'all, els grans de pebre negre i les fulles de llorer donaran a l'amanida un gust i aroma picant. El gust de la col tradicional i clàssica es conservarà i es remarcarà amb una salmorra preparada amb 1 litre d'aigua, 2 cullerades. l. sal, 1 cullerada. l. Sàhara. El vinagre s'inclou a la salmorra en una quantitat de només 1 cullerada.
Es recomana preparar amanida de col fresca de la següent manera:
- Talleu la col a tires.
- Ratlleu les pastanagues o talleu-les a rodanxes fines.
- Barrejar verdures picades.
- Col·loqueu espècies i all lleugerament picat al fons d'un pot sec i net.
- Ompliu el volum principal del pot amb una barreja ben empaquetada de pastanagues i col.
- Aboqueu aigua en una cassola, bulliu-la i afegiu-hi sucre i sal. Bulliu la marinada durant 8-10 minuts.
- Ompliu els pots fins a la part superior amb la marinada calenta.
- Afegiu vinagre a la col adobada i tanqueu els recipients amb una tapa hermètica.
- Emboliqueu els pots en una manta tèbia i deixeu-los fins que es refredin completament.
Tan bon punt el pot de col adobada s'hagi refredat, podeu obrir-lo i servir el producte acabat a la taula. Si decidiu guardar l'amanida per a un ús futur, haureu de tenir cura de guardar-la en un lloc fresc.
Col en escabetx amb mantega
L'oli vegetal és un excel·lent conservant que permet conservar durant molt de temps qualsevol producte, inclosa la col fresca en vinagre. Al mateix temps, l'oli fa que les verdures siguin més tendres i apetitoses. Cal afegir el component herbari directament a la salmorra, cosa que permetrà que es distribueixi uniformement per tot el volum de verdures en vinagre.
Receptes de col en escabetx amb l'addició d'oli vegetal bastant. La majoria d'ells només es diferencien en la quantitat d'un o altre ingredient, ja sigui sal o sucre.Intentarem descriure amb detall només una opció de cuina universal.
La recepta proposada està dissenyada per a 2 kg de col. A més de la verdura principal, la recepta inclourà pastanagues i un parell de grans d'all. Per preparar la salmorra necessitareu 1 litre d'aigua, 200 ml de vinagre i la mateixa quantitat d'oli. El sucre i la sal s'han d'afegir a la marinada en quantitats de 3 i 8 cullerades. l. respectivament. Amb l'ajuda de 5 fulles de llorer es pot obtenir un aroma picant característic.
Cal començar a preparar l'amanida en escabetx netejant i tallant les verdures: ratllar les pastanagues, tallar la col a trossos. Barrejar l'all prèviament picat amb les pastanagues. El recipient de marinat s'ha d'omplir per capes, alternant la col amb una barreja de pastanagues i alls.
Cal preparar la marinada en aigua bullint afegint sucre, sal, vinagre i oli. A més, les fulles de llorer s'han d'incloure a la marinada, ja que durant el tractament tèrmic emeten l'aroma picant més agradable. Heu de bullir la marinada durant 2-3 minuts literalment. Heu d'abocar la salmorra preparada i calenta sobre les verdures i posar-hi pressió per sobre. Al cap d'un parell d'hores, la marinada es refredarà i la col en si adquirirà un sabor i una aroma molt rics i agradables.
Col amb ceba
Podeu preparar una amanida saludable i saborosa de col i ceba. Per tant, per a 2 kg de "bellesa" de col blanca cal afegir 3 cebes grans. També necessitareu fulles de llorer i grans de pebre negre per preparar l'escabetx. La salmorra s'ha de preparar amb 1 litre d'aigua, sal, sucre i 1 got incomplet de vinagre al 6%. Es pot afegir sorra dolça i sal al gust, però la recepta recomana utilitzar 2 i 1 cullerada. l. aquests ingredients respectivament.
Per a l'escabetx, les verdures s'han de tallar finament.Això és especialment cert per a les cebes: els seus mig anells han de ser translúcids. Les verdures triturades s'han de col·locar amb força en un pot o paella de vidre, al fons del qual ja hi ha espècies (pebre i llorer).
Afegiu el vinagre, la sal i el sucre a l'aigua bullint. En 2-3 minuts la marinada estarà llesta. Han d'abocar les verdures i deixar-les reposar durant 7-10 hores. Durant aquest temps, la col es tornarà sorprenentment saborosa i pot complementar qualsevol altre plat a taula.
Per tant, per obtenir un tint taronja discret per 2 kg de col cal afegir 1 culleradeta. cúrcuma sense tobogan.
Col amb remolatxa
Si el color taronja de l'amanida es pot obtenir afegint cúrcuma, llavors el to rosa és una evidència de la presència de remolatxa. La col rosada en vinagre sempre sembla apetitosa i interessant a la taula.
L'amanida "rosa" ha d'incloure només una remolatxa i pastanagues de mida mitjana, així com uns quants grans d'all. Aquest conjunt de productes vegetals senzills pot complementar 3 kg de col. Per preparar la marinada necessitareu 1 cullerada. sucre i la mateixa quantitat de vinagre al 6%, mig got d'oli i 2 cullerades. l. sal. Es poden afegir fulles de llorer i grans de pebre negre a la marinada al gust.
La preparació de l'aperitiu en escabetx no trigarà molt de temps, encara que només sigui perquè la col no cal tallar-la finament. N'hi ha prou amb tallar-lo a quarts o quadrats. Talleu la remolatxa i les pastanagues a rodanxes i rodanxes. Cal posar les verdures en fileres en un recipient, ruixant trossos de col amb pastanagues i remolatxa.
Cal cuinar la marinada amb l'addició de sucre, sal, oli i vinagre. L'all i les espècies també s'han d'afegir a la marinada calenta.Abans d'abocar, la salmorra s'ha de refredar lleugerament per no "matar" les substàncies beneficioses de les verdures fresques. Després d'abocar-ho, feu pressió a sobre de les verdures. Després de només 1 dia, l'amanida estarà a punt per servir.
Col amb herbes i rave picant
No és cap secret que els condiments i les espècies donen a l'amanida en vinagre un sabor únic. Així doncs, la recepta que us proposem a continuació combina els ingredients més aromàtics i saludables. Per a 2 kg de col normal cal utilitzar 30 g de rave picant (arrel), 20 g d'all i 5 g de pebre vermell picant mòlt. Les herbes i les verdures són la "targeta de presentació" de la recepta. Es recomana utilitzar api, julivert, estragó i fins i tot fulles de grosella. Cada tipus de vegetació s'ha d'utilitzar en una quantitat de 5-10 g Per complementar la composició del sabor, seria útil utilitzar llavors d'anet. Cal preparar la marinada de la manera habitual, afegint 20 g de sucre i sal a 1 litre d'aigua, així com 1 cullerada. vinagre 6%.
Heu de marinar la col de la següent manera:
- Talleu la col i els alls a rodanxes fines.
- Tritureu el rave picant en una picadora de carn.
- Cuini la marinada amb sucre i sal. Després de refredar, aboqueu vinagre al líquid.
- Col·loqueu la meitat de les verdures i les llavors d'anet al fons del recipient.
- Ompliu el volum principal del recipient amb una barreja de col i rave picant. Cobriu-ho amb una altra capa de verdures i llavors per sobre.
- Aboqueu la salmorra refredada sobre les verdures i deixeu l'aperitiu marinat durant un dia.
La col marinada instantània amb herbes i rave picant sempre resulta molt aromàtic i saborós. Tanmateix, no es podrà emmagatzemar tot l'hivern: literalment en un mes començarà a perdre les seves qualitats.
La col sorprèn a tothom
Sens dubte, hauríeu de provar la col amb pebrot, mel i llimona, perquè el seu sabor és molt brillant i literalment diferent a qualsevol altra cosa.Preparar aquesta col no serà especialment difícil, la qual cosa significa que fins i tot una mestressa de casa novell pot sorprendre els seus éssers estimats amb una amanida tan escabetxada.
Per preparar la col adobada, necessitareu 3 kg de col blanca, 1 kg de pebrot i 1 llimona de mida mitjana. La marinada per al plat constarà d'1 litre d'aigua, 2 culleradetes. sal i mig got de mel natural.
Heu de preparar el berenar així:
- Piqueu finament els caps de col i barregeu-los amb rodanxes de pebrot.
- Talleu la llimona sense pelar en anelles.
- Ompliu pots nets amb una barreja d'ingredients triturats.
- Bulliu la marinada i ompliu els pots amb líquid calent.
- Tanqueu els recipients amb força i refredeu primer a condicions ambient i després a la nevera.
La col amb llimona i mel s'emmagatzema bé i es pot utilitzar com a preparació d'hivern en conserva.
Conclusió
Les receptes descrites anteriorment poden satisfer les necessitats de literalment totes les famílies. En aquesta o aquella recepta s'inclouen herbes picants, mel dolça, espècies aromàtiques. Al vídeo es mostra una altra opció fonamentalment excel·lent per preparar cols amb tomàquets:
Així, hem ofert una gran varietat d'opcions per a la preparació d'aperitius marinats, però la decisió d'escollir una o altra recepta sempre és del cuiner.
