Tomàquets escabetxats per a l'hivern en pots

Els temps canvien, però els tomàquets en escabetx, com a aperitiu rus ideal per a taula, tant entre setmana com festius, es mantenen sense canvis. Antigament, els plats no es mimaven amb la seva varietat, de manera que els tomàquets es fermentaven exclusivament en bótes de fusta. Avui dia, les condicions dels apartaments no s'adapten bé a volums tan voluminosos i la imaginació de les mestresses de casa no té límits: gerres, paelles, galledes i fins i tot bosses de plàstic s'utilitzen per fermentar els tomàquets.

Com fermentar els tomàquets a casa

Hi ha dos enfocaments fonamentalment diferents per adobar els tomàquets.El primer és tradicional, i s'acosta més a les accions que realitzaven les nostres besàvies per conservar verdures per a l'hivern, amb bótes de fusta. El seu principal avantatge és el fet que les verdures retenen i fins i tot augmenten una gran quantitat de substàncies útils. Doncs bé, el gust, així com l'aroma dels escabetx elaborats d'aquesta manera, mereixen les màximes notes. No és per res que moltes receptes modernes de tomàquets en vinagre s'anomenen "com a barril". Però el principal desavantatge d'aquest mètode de fermentació és el llarg temps de producció, almenys 20-30 dies. Però els tomàquets en vinagre s'emmagatzemen en condicions favorables durant molt de temps, fins a la primavera.

Altres receptes també mereixen atenció, encara que només sigui perquè fan tomàquets en fermentació amb força rapidesa: després de només 3-4 dies ja podeu tastar els tomàquets. I segons algunes receptes, estan llestos per al seu ús en un dia després de la preparació.

Malgrat algunes diferències significatives, ambdós enfocaments tenen regles de fabricació comunes que s'han de seguir per garantir que els tomàquets en vinagre tinguin un bon gust i es puguin emmagatzemar durant un temps prou llarg.

1. Els tomàquets, així com totes les altres verdures i herbes que s'utilitzen per a l'escabetx, s'han de classificar amb cura, eliminant totes les fruites, fins i tot aquelles amb lleugers danys.
2. Els tomàquets es fermenten en diferents graus de maduresa: de madur a completament verd. Però només els fruits de maduració uniforme es poden fermentar en un recipient, ja que el temps de fermentació depèn de la maduresa dels tomàquets.Els tomàquets madurs fermenten molt més ràpid, en 20-30 dies en condicions adequades.
3. El color dels tomàquets no juga un paper especial durant la fermentació. Però, com que les fruites grogues i taronges, per regla general, tenen més contingut de sucre, és una mica més ràpid fermentar-les.
4. Tots els components s'han d'esbandir a fons diverses vegades amb aigua freda, fins i tot amb un raspall, i després esbandida amb aigua lleugerament tèbia.
5. A l'hora de fer salmorra, s'aconsella bullir-la en tot cas, després refredar i colar per eliminar els possibles contaminants que conté la sal.

6. També hi juga un paper important la neteja dels plats en què es fermenten les verdures. Totes les galledes, barrils i cassoles s'han de rentar amb una solució de sosa i després esbandida amb aigua bullint.
7. No cal tenir vergonya a l'hora d'utilitzar una varietat d'espècies i herbes aromàtiques per a la fermentació, recordant que no només milloren el gust dels tomàquets en vinagre i augmenten el seu valor nutricional, sinó que també augmenten la seva vida útil.

Com fermentar els tomàquets en una cassola

En una cuina moderna, una cassola és potser el recipient més convenient per fermentar tomàquets de manera tradicional. Perquè les galledes, i encara més els barrils, simplement no caben a l'espai reduït de la cuina. Però per fermentar tomàquets en pots, sovint s'utilitza una tecnologia diferent.

El més important per a una recepta de tomàquets en vinagre en una cassola és preparar el conjunt mínim d'espècies requerit, encara que com s'ha dit anteriorment, com més herbes i llavors aromàtiques s'utilitzin, més saborosos seran els tomàquets en vinagre.

Per tant, per a una paella de 10 litres necessitareu:

• Tomàquets: quants caben a la paella, de mitjana uns 7-8 kg;
• 3-4 fulles de rave picant;
• 150 g d'anet (inflorescències amb tiges i una petita quantitat de vegetació, així com llavors);
• 4-5 caps d'all;
• 25 fulles de grosella i cirerer;
• unes 10 fulles de roure;

La salmorra es fa afegint 70-90 g de sal per 1 litre d'aigua.

Fermentar els tomàquets segons la recepta no és difícil, però hi ha diversos trucs que ajudaran a que la preparació sigui especialment saborosa.

1. Col·loqueu 2/3 de fulles de rave picant, cirera i grosella, diversos grans d'all, així com tiges, inflorescències i llavors d'anet al fons de la paella preparada.
2. A continuació, comencen a posar densament els tomàquets, ruixant-los amb la resta d'herbes, alls i espècies.
3. És millor col·locar tomàquets més grans a la part inferior perquè els més petits puguin cobrir els buits resultants.
4. Les verdures posades a sobre es cobreixen amb les fulles de rave picant restants i altres herbes.
   
5. Prepareu una solució bullint aigua amb sal i refredant-la a temperatura ambient.
6. Aboqueu salmorra sobre els tomàquets apilats. Ha de cobrir completament totes les verdures.
7. Si de sobte no hi ha prou salmorra, podeu afegir-hi aigua freda neta per sobre.
8. La part superior de la paella es cobreix amb una gasa o un drap de cotó net i després es cobreix amb una tapa.
9. Si no hi ha tapa o no encaixa bé, els tomàquets definitivament necessitaran pressió per formar una capa de líquid per limitar l'accés a l'aire a les verdures.
   
   Atenció! Cal tenir en compte que sense càrrega, els tomàquets de dalt s'aixecaran i, en contacte amb l'aire, s'oxidaran i no seran aptes per al consum.
10. Per minimitzar la trituració de fruites a pressió, cal recordar que la pressió de pressió ha d'estar al voltant del 10% (1 kg de càrrega per 10 kg de tomàquet). Podeu utilitzar un plat amb un pot d'aigua col·locat.
11. Llavors comença la diversió. Al cap i a la fi, és a la primera setmana que es produeix el procés més bàsic de fermentació dels tomàquets.
12. Durant els primers 2-3 dies, els tomàquets es guarden en una habitació relativament càlida i després s'envien a un lloc fresc, però no fred.
13. El procés d'escabetx dels tomàquets s'ha de controlar cada dia si és possible. Si la gasa es cobreix amb una capa blanca de motlle, s'ha de rentar bé amb aigua freda i les verdures s'han de tornar a cobrir.
14. En un lloc massa fred (de 0° a +4°+5°C) el procés de fermentació s'alentirà molt i els tomàquets estaran llestos només al cap d'un o dos mesos. Si no hi ha on córrer, aquesta serà la manera més òptima de sortir de la situació.
15. El millor és esperar fins que es completi el procés de fermentació principal (després d'uns 8-10 dies) en un lloc relativament fresc (uns +15 °C) i després enviar els tomàquets en vinagre a un lloc fred (fins i tot podeu anar al balcó).
16. Els tomàquets fermentats segons aquesta recepta es poden servir 30-40 dies després de la producció.

Tomàquets escabetxats en una paella amb pebrot

Els amants dels pebrots dolços poden convertir-lo fàcilment en un dels components de la recepta a l'hora de fer fermentar els tomàquets. Aquesta addició afegirà riquesa a l'aroma del plat acabat i el gust adquirirà notes dolços addicionals.

Per a 10 kg de tomàquets, acostuma a afegir 1-2 kg de pebrot.

En aquesta recepta, les verdures es fermenten amb una tecnologia lleugerament diferent.

1. Els tomàquets, com és habitual, es posen en una paella juntament amb herbes i espècies.
2. També s'hi col·loquen pebrots, alliberats de les cambres de llavors i tallats en meitats o quarts.
3. A continuació, espolvorear les verdures amb sal i agitar lleugerament.
4. Finalment, simplement s'aboca aigua freda purificada al recipient gairebé fins a la vora.
5. Els tomàquets fermentats d'aquesta manera en una cassola d'aigua freda es deixen a temperatura ambient durant uns quants dies, després dels quals es guarden en fred.

Tomàquets en escabetx per a l'hivern en bóta

Avui en dia, poques vegades ningú fermenta tomàquets per a l'hivern en bótes de fusta, però si realment voleu i teniu espai a la casa (bodega o balcó), podeu provar la fermentació de tomàquets en una bóta de plàstic d'alimentació.

En general, la tecnologia de fermentació d'aquesta recepta pràcticament no és diferent de la descrita en detall anteriorment. Simplement, la quantitat de tots els ingredients augmenta en proporció a l'augment de la mida del barril, en comparació amb una paella de 10 litres.

Els tomàquets de la capa superior es col·loquen 3-4 cm per sota del nivell superior del barril de manera que quedin completament coberts amb salmorra. És millor cobrir les verdures per sobre amb fulles grans de rave picant i, si és possible, fulles de roure.

Com que el barril és difícil de moure d'un lloc a un altre, s'instal·la immediatament en una habitació relativament fresca, per exemple, en un balcó a la tardor.

En funció de la temperatura ambient, el procés de fermentació es produirà més ràpid o més lent, però en un mes i mig o dos mesos s'acabarà en tot cas. Tradicionalment, es presta especial atenció als tomàquets en vinagre durant les dues primeres setmanes del procés: es treu i es renta el drap amb què es cobreixen. En el futur, els tomàquets en escabetx ja no requereixen una atenció especial.

Tomàquets en escabetx per a l'hivern en una galleda

Amb exactament la mateixa recepta tradicional, podeu fer fermentar tomàquets en galledes, utilitzant no només galledes d'esmalt, sinó també galledes de plàstic de diverses formes i mides, de 5 a 12 litres, que són molt habituals en els darrers anys.

A més, les galledes petites també es poden utilitzar per fermentar tomàquets d'una altra manera ràpida.

Tomàquets en escabetx instantani

Aquesta recepta de tomàquets en vinagre és cada cop més popular, ja que podeu començar a tastar tomàquets aromàtics 3-4 dies després de l'escabetx.

Es requeriran els següents productes:

• 3 kg de tomàquets petits elàstics i forts;
• un petit ram de coriandre, julivert i anet;
• 5 grans d'all;
• 1 culleradeta d'herba seca d'orenga;
• 15 grans de pebre negre;
• 2 fulles de llorer;
• 2 claus.

Segons aquesta recepta, podeu fer fermentar els tomàquets ja sigui en una cassola o en pots de vidre.

1. Col·loqueu els tomàquets al recipient seleccionat i ompliu-los amb aigua freda perquè els fruits quedin completament coberts. Això es fa per determinar quanta salmorra es necessitarà per a la producció.
2. S'escorre l'aigua, se'n mesura el volum i es prepara una salmorra, a partir del fet que un litre d'aigua necessitarà 60-70 g de sal.
   
   Comenta! Això fa aproximadament 2 cullerades soperes.
3. La salmorra s'escalfa a 100 °C i després es refreda lleugerament.
4. Mentre la salmorra es refreda, els tomàquets, juntament amb les herbes i les espècies, es col·loquen en recipients preparats.
5. Després d'omplir, s'omplen amb salmorra encara calenta.
6. Els recipients es cobreixen amb gasa i, si és possible, es posa un pes al damunt.
7. Si no es pot col·locar la càrrega, el contenidor s'ha de tapar com a mínim amb una tapa.
8. Segons la mida dels tomàquets, es fermenten entre 4 i 7 dies.

Passat aquest període, els tomàquets en vinagre s'han d'emmagatzemar a la nevera o a un altre lloc fred.

Tomàquets en escabetx amb all i herbes

De fet, tots els components d'aquesta recepta es poden extreure de l'anterior. Però la tecnologia de fabricació és lleugerament diferent.

1. L'all es tritura amb una premsa i les verdures es tallen finament amb un ganivet afilat. Barregeu bé les verdures i l'all.
2. A cada tomàquet es fa un tall en creu a la zona on s'uneix la tija i s'omple amb una barreja d'all i herbes.
3. Col·loqueu les verdures tallades, amb el costat tallat cap amunt, en recipients preparats, cobrint-les amb espècies i espècies com de costum.
4. Prepareu una solució salina i aboqueu-la sobre els tomàquets mentre estiguin calents, perquè hi quedin totalment amagats.
5. Cobrir amb una tapa i deixar en un lloc càlid durant 24 hores.
6. Després d'això, els tomàquets en vinagre fins i tot es poden col·locar a la taula de vacances i emmagatzemar-los a la nevera.

Recepta de tomàquet adobat amb pebrot picant

Quan els tomàquets es fermenten segons aquesta recepta, s'afegeixen 2-3 beines de pebrot picant a les espècies tradicionals per cada 10 kg de fruita.

A més, podeu provar els tomàquets adobats preparats l'endemà després de la producció si feu servir el truc següent. Abans de col·locar els tomàquets en un recipient per a l'escabetx, fes-hi un petit tall en forma de creu a cadascun d'ells, o perfora'ls en diversos llocs amb una forquilla. A continuació, aboqueu els tomàquets preparats amb salmorra encara calenta, a una temperatura no inferior a +60 °C.

Tomàquets en escabetx per a l'hivern amb api

Aquesta recepta només difereix en l'addició de les espècies d'escabetx necessàries: 50 g d'api per 5 kg de tomàquet.Els tomàquets es poden fermentar amb mètodes tradicionals i ràpids.

Tomàquets per a l'hivern, en escabetx amb pomes

És molt saborós i saludable afegir pomes quan fermenta tomàquets segons la recepta. No hi ha res inusual en aquesta combinació, atès que en l'antiguitat gairebé totes les verdures i fruites disponibles es fermentaven junts en un mateix barril. En aquest cas, la recepta de tomàquets en remull implica que s'utilitzarà 1 kg de poma per a 5 kg de verdures.

Tomàquets adobats en pots amb rave picant, com bótes

La forma més habitual de qualsevol mestressa de casa és fermentar els tomàquets per a l'hivern en un pot normal de tres litres. I això no és gens difícil de fer fins i tot segons una recepta tradicional, quan com a resultat el gust dels tomàquets en vinagre serà igual que el d'un barril de fusta.

Per a un pot necessitareu els següents productes per a l'escabetx:

• 1500 g de tomàquet crema;
• un ram d'herbes que consta de: fulles de rave picant, groselles negres, cireres, tiges i inflorescències d'anet;
• 1 arrel petita de rave picant;
• 10 grans de pebre negre;
• fulla de llorer;
• 3 pèsols de pebre de Jamaica;
• 2-3 claus.

Els tomàquets fermentats en pots seran com els tomàquets de barril si els prepareu segons la següent recepta.

1. El fons del pot s'omple de tiges i fulles d'herbes tallades a trossos, de 6 cm de llarg. També s'hi afegeixen espècies i rizoma de rave picant tallat a trossos petits.
   
2. A continuació, prepareu una solució salina: uns 60 g de sal es dissolen en 250 ml d'aigua bullint.
3. Aboqui salmorra calenta sobre herbes i espècies.
4. Després comencen a col·locar els tomàquets, i hi afegeixen algunes herbes més al mig i al final.
5. Després d'omplir el pot amb tomàquets, aboqueu-hi aigua freda regular per sobre sota el coll.
6. Tapeu-lo amb una tapa de plàstic i enrotlleu-lo amb cura una estona perquè la sal es distribueixi més uniformement per tot el volum.
7. A continuació, poseu-lo en un lloc càlid durant 3 dies, evitant la llum solar directa.
8. A continuació, cal traslladar el pot a la nevera i deixar-lo sol durant almenys 2-3 setmanes.
9. Al final d'aquest període, els tomàquets en escabetx ja són capaços de revelar tot el seu ram de sabor.

Recepta de tomàquets en escabetx per a l'hivern en pots

Els tomàquets en escabetx preparats segons qualsevol de les receptes descrites aquí requereixen condicions de temperatura de 0°+3°C per a l'emmagatzematge. Si no hi ha aquestes condicions, és més fàcil conservar les fruites en vinagre per a l'hivern.

Per fer-ho, heu de procedir de la següent manera:

1. Fermenteu els tomàquets segons la recepta que us agradi.
2. Després de 3-5 dies després d'envellir en un lloc càlid, aboqueu la salmorra en una paella a part i escalfeu-la a ebullició.
3. Esbandiu els tomàquets amb condiments en un colador amb aigua bullida calenta.
4. Aboqueu salmorra calenta sobre els tomàquets, espereu 5 minuts i escorreu-los.
5. Torneu a escalfar la salmorra a una temperatura de 100 °C i aboqueu-la sobre els tomàquets.
6. Repetiu aquestes operacions un total de tres vegades.
7. La tercera vegada, emboliqui immediatament els tomàquets en escabetx per a l'hivern.

Tomàquets en escabetx per a l'hivern amb mostassa

La recepta és antiga, però gaudeix d'una popularitat tal que molts plats moderns ni tan sols somiar. I tot pel gust inoblidable del berenar acabat.

La quantitat d'ingredients es calcula per a una galleda o paella de 10 litres:

• 5 litres d'aigua;
• Uns 6 -7 kg de tomàquets (segons la mida);
• 50 g de mostassa seca;
• 150 g de sal;
• 250 g de sucre;
• 8 peces de fulles de llorer;
• 1/2 culleradeta de pebre de Jamaica i pebre negre;
• fulles de rave picant i grosella negra.

Elaboren cervesa fermentada de manera força tradicional:

1. Col·loqueu els tomàquets amb espècies en una galleda, ruixeu-los amb fulles de rave picant, groselles i espècies.
2. Bullir aigua amb sal i sucre. Després de refredar, remeneu bé la mostassa en pols a la salmorra.
3. Deixeu reposar la salmorra i aboqueu-la sobre els tomàquets.
4. Cobriu la part superior amb una gasa neta i el pes necessari.

Tomàquets escabetxats amb aspirina per a l'hivern

Com ja s'ha dit, la fermentació és un procés completament natural, que no requereix àcids addicionals, sinó només verdures i sal. De vegades s'afegeix sucre per al gust.

Però per a moltes mestresses de casa, les receptes que fan servir les seves mares i àvies, com ara tomàquets en escabetx amb aspirina, segueixen sent valuoses.

Fermentar els tomàquets d'aquesta manera és molt senzill: aboqueu tres pastilles d'aspirina triturades en un pot de tres litres amb verdures i herbes envasades i ompliu-ho amb salmorra. Després d'això, els pots es cobreixen amb tapes de plàstic i es posen en un lloc fresc. Els tomàquets en vinagre estan preparats de mitjana en 2-3 setmanes, però s'emmagatzemen durant molt de temps, fins a la primavera.

Tomàquets en escabetx per borscht per a l'hivern

Probablement, és poc probable que algú prepari tomàquets en vinagre específicament per al borscht. Però si els tomàquets fets fa uns mesos semblen estar excessivament acidificats, podeu triturar-los amb una picadora de carn i serà un amaniment de borscht meravellós.

Tomàquets escabetxats per a l'hivern: recepta amb alfàbrega

Podeu fermentar els tomàquets segons una altra recepta interessant sense utilitzar aigua.

Cal preparar:

• 3 kg de tomàquets;
• 200 g de sal;
• 150 g de sucre;
• 50 g cadascuna de fulles d'alfàbrega i estragó;
• fulles de grosella i cirerer - a ull.

Fermentar els tomàquets segons aquesta recepta és molt senzill.

1. Els tomàquets es renten, s'assequen i es punxen amb una forquilla en diversos llocs.
2. Col·loqueu en un recipient preparat, ruixant amb una barreja de sal, sucre i herbes picades.
3. Cobrir amb una gasa neta i posar la càrrega en un plat.
4. Mantingueu-los en un lloc càlid fins que les fruites produeixin prou suc per cobrir-les totes.
5. Després el posen al celler o a la nevera.
6. Podeu gaudir dels tomàquets en escabetx al cap d'un mes aproximadament.

Tomàquets per a l'hivern, en escabetx amb coriandre i clau

Com més espècies i herbes posis als tomàquets en escabetx, més ric serà el seu gust i més beneficis poden aportar al cos humà. Aquesta recepta presenta la varietat d'espècies més rica possible.

Segons el volum d'un pot de 3 litres, és recomanable trobar:

• 50 g d'anet;
• 1,5 caps d'all;
• 1 fulla de rave picant;
• 3 branquetes d'alfàbrega;
• 1 tija d'estragó;
• 2 tiges de cap de serp moldava;
• 50 g cadascun d'api, coriandre, fonoll, julivert i salat;
• 2-3 branquetes de farigola i menta;
• 10 fulles de grosella i cirerer;
• 3 fulles de roure;
• mitja beina de pebre vermell picant;
• 10 grans de pebre negre;
• 3 peces de clau i pebre de Jamaica;
• 1 fulla de llorer;
• 10 llavors de coriandre.

I el procés de fermentació dels tomàquets és estàndard:

1. Les verdures es col·loquen en pots, intercalats amb herbes i espècies poc picades.
2. Ompliu amb la solució salina habitual al 6-7% (60-70 g de sal per 1 litre d'aigua) i, tancant les tapes, poseu-ho en un lloc fresc.

Normes per emmagatzemar els tomàquets en escabetx

Es recomana emmagatzemar els tomàquets en vinagre exclusivament al fred, en cas contrari, no viuran gaire. Fins i tot estar a temperatures sota zero no és tan perjudicial per als productes fermentats com estar en condicions normals de l'habitació. A aquells que no disposen d'espai suficient a la nevera i no disposen de celler, es pot aconsellar que utilitzin el balcó. Només assegureu-vos d'ombrejar-los amb alguna cosa de la llum.

Com a últim recurs, els tomàquets en vinagre es poden conservar en pots. Després d'això, es poden emmagatzemar fàcilment fins a la primavera en un rebost normal. Però en qualsevol cas, l'accés a la llum solar directa ha de ser limitat.

Conclusió

Els tomàquets en vinagre es poden preparar tant per a l'emmagatzematge per a l'hivern com per al consum en l'època actual, mentre encara estan madurant als arbustos, o es poden comprar a bon preu als mercats. En qualsevol cas, aquest aperitiu no deixarà a ningú indiferent.

Publicacions recomanades

Cogombres lleugerament salats - 5 receptes delicioses i senzilles

Recepta ràpida de cogombres lleugerament salats en una bossa

Chucrut al dia amb vinagre

Col salada amb remolatxa

Com emmagatzemar xucrut

Com adobar ràpidament la col a casa

Escabetx de tomàquets verds en pots per a l'hivern

Escabetx en fred de tomàquets verds en una cassola

Com adobar els tomàquets verds en una galleda